Smidrų Farsas: Receptų Įvairovė Jūsų Virtuvei
Šiame straipsnyje rasite įvairių skanių ir nesudėtingų patiekalų receptų, pradedant nuo keptų smidrų (šparagų) ir baigiant tradiciniais cepelinais bei įdarytomis paprikomis. Atraskite naujus skonius ir nustebinkite savo artimuosius!
Tradiciniai Lietuviški Cepelinai su Mėsa
Cepelinai - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, reikalaujantis šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas visada atperka pastangas.
Ingredientai:
- Bulvės - 5 kg
- Krakmolas - 3-4 valgomieji šaukštai
- Įdarui:
- Kiaulienos arba kiaulienos/jautienos faršas - 1 kg
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Svogūnai - 3 galvutės
- Sviestas - gabalėlis
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Pirmiausia pasigaminame cepelinų įdarą: svogūnus smulkiai suplaustome, pakepiname svieste ir dedame į mėsos faršą. Ten pat dedame kiaušinius, druską ir prieskonius. Viską gerai sumaišome.
- Bulves nuskutame, nuplauname. 1/3 bulvių išverdame ir sugrūdame mediniu grūstuvu, arba sumalame mėsmale. 2/3 bulvių sutarkuojame, nuspaudžiame skystį ir leidžiame nusistovėti krakmolui. Tada skystį nupilame, o ant dugno likusį krakmolą dedame į tarkius.
- Tarkius sumaišome su virtomis ir sugrūstomis bulvėmis, papildomai įdedame 3-4 šaukštus krakmolo ir gerai išminkome. Jeigu norite, kad cepelinai būtų baltesni, į tarkius galima įdėti kelias sutrintas C vitamino tabletes.
- Formuojame cepelinus: iš bulvių masės rankomis darome 1 cm storumo blynus, dedame įdaro ir sulipiname kraštus. Jeigu tešla kimba prie rankų, sušlapinkite jas vandeniu.
- Dideliame puode užviriname vandenį, atsargiai sudedame cepelinus, palaukiame kol jie iškils ir nuo to laiko verdame 25-30 minučių. Cepelinai tiekiami su spirgučiais ir grietine arba sviesto-grietinės padažu.
Spalvingos Įdarytos Paprikos
Įdarytos paprikos - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus.
Ingredientai:
- Kiaulienos arba kiaulienos/jautienos faršas - 350 g
- Virti ryžiai - 100-120 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Česnakas - 2 skiltelės
- Morka - 1 vnt.
- Paprikos - 4 vnt.
- Sviestas - gabalėlis
- Druska, prieskoniai, žalumynai
Gaminimas:
- Apipjauname aplink paprikos kotelį, išimame sėklas, išplauname, vidų truputėlį pasūdome.
- Česnaką ir svogūną nulupame, susmulkiname ir pakepiname svieste kartu su tarkuota morka.
- Į keptuvę dedame faršą, šiek tiek pakepiname, paskaniname druska, pipirais, beriame saują kapotų žalumynų (krapų ar petražolių) ir keptuvę nukeliame nuo ugnies.
- Kai faršas atvėsta, sumaišome su kiaušiniu ir virtais ryžiais. Gautu įdaru prikemšame paprikas.
- Paprikas sustatome į aliejumi suteptą karščiui atsparų indą, pridengiame folija ir šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame apie 40 minučių, vidutinio karštumo orkaitėje.
Kepti Smidrai (Šparagai): Greita ir Sveika
Šparagai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Jie yra puikus vitaminų A, C, E ir K šaltinis bei turi daug skaidulų.
Variantai:
- Kepti smidrai (šparagai) su šonine keptuvėje: Paruošiami neįtikėtinai paprastai ir greitai. Tai puikus pasirinkimas sotiems pusryčiams.
- Ant grotelių iškepti smidrai: Taip pat yra vienas iš mėgstamiausių užkandžių, kai norisi kažko paprasto, bet sveiko. Ant laužo keptus šparagus labai skanu patiekti su kepta mėsa, žuvimi, parmos kumpiu arba apšlakstytus papildomu padažu. Jei neturite grilio, galite kepti ir orkaitėje (įkaitintoje iki 200 laipsnių temperatūros), tik kepa šiek tiek ilgiau.
- Smidrai su keptu kiaušiniu ir feta: Lengvai keptuvėje apkepti smidrai, feta ir kokybiškos druskos žiupsnis - fantastiški pusryčiai.
- Smidrai su vytintu kumpiu: Derinant šparagus su parmezano sūriu, patiekalas įgauna dar daugiau skonio.
Paprastas smidrų paruošimo būdas:
- Smidrus nuvalykite. Verdu aš smidrus visai ne puode, o didelėje keptuvėje, taip užtikrinu, kad jie gražiai sugula. Į vandenį visada dedu druskos ir truputį citrinos sulčių. Kadangi baltieji smidrai kartais gali būti kartoki, verdama juos aš visada įdedu ir truputį cukraus - nedaug, tik pusę arba visą šaukštą, priklausomai nuo jų kiekio.
- Smidrai paprastai verda apie 5-7 minutes, o norint sužinoti, ar jie jau išvirę, peiliu įdurti nepakaks, jų struktūra yra apgaulinga. Geriausia kilstelėti vieną smidrą lopetėle per vidurį išilgai: neišviręs smidras bus tiesus kaip styga, o jam išvirus galūnėlės šiek tiek nusileis.
Gaivios Salotos su Smidrais ir Daržovėmis
Šios salotos - puikus būdas panaudoti smidrus ir kitas sezonines daržoves.
Taip pat skaitykite: Smidrų ir šoninės receptai
Ingredientai:
- Smidrai - 200 g (t. y. 1/2 ryšelio)
- Agurkai - 2 vnt.
- Ridikėliai
- Citrinos - 1 vnt.
- Garstyčios - 1 valg. š.
- Medus - 1 arbat. š.
- Druska, pipirai
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Smidrus nuplaukite, patrumpinkite sumedėjusius galus ir atsargiai paskuskite sukietėjusias žieveles (jei reikia).
- Ridikėlius supjaustykite skiltelėmis, agurkus - kubeliais.
- Iš aliejaus, garstyčių, su druska sutrinto česnako ir citrinų sulčių paruoškite padažą, supilti ant salotų ir išmaišyti.
Žaliasis Pesto Padažas su Smidrais
Šis padažas - puikus būdas panaudoti smidrus ir bazilikus. Jis puikiai tinka prie makaronų, daržovių ar mėsos patiekalų.
Ingredientai:
- Smidrai - 8 vnt.
- Bazilikai - 5 vnt.
- Mėtos - 5 vnt.
- Kedrinės pinijos - 3 valg. š.
- Parmezano sūris - 1 valg. š.
- Alyvuogių aliejus - 6 valg. š.
- Citrinos sultys - 6 valg. š.
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Sausoje keptuvėje pakepinkite kedrines pinijas ir leiskite atvėsti.
- Nulauždami galiukus pašalinkite kietąsias sumedėjusias šparagų dalis, nuplaukite, nusausinkite, o tada tarka ar skustuku supjaustykite išilgai ilgomis plonomis drožlėmis.
- Pagaminkite žalią padažą: smulkiai sukapokite baziliką, petražoles ir mėtą, sumaišykite su 6 šaukštais aliejaus, 6 šaukštais citrinos sulčių, įberkite po žiupsnį druskos ir pipirų.
- Į lėkštę dėkite nuplautus ir nusausintus špinatus, gražgarstes, šparagų drožles, juostelėmis pjaustytus pomidorus. Užpilkite žolelių padažu ir užbaikite salotų ruošimą pabarstydami riešutais (ir, jei norite, sūriu).
Kiti Receptai su Smidrais ir Daržovėmis
- Troškinti žirniai su špinatais ir smidrais: Žirnius iš vakaro užpilkite 2 litrais vandens ir palikite stovėti per naktį. Ryte užvirkite. Sausoje įkaitusioje keptuvėje apkepkite džiūvėsėlius, kol lengvai paruduos. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę, į ją įpilkite pusę nurodyto aliejaus kiekio. Įkaitus aliejui su žiupsneliu druskos į keptuvę dėkite špinatų lapus (jei reikia, atskiromis porcijomis). Troškinkite kelias minutes, kol suminkštės. Vėl įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir supilkite likusį aliejų. Įkaitusiame aliejuje iki auksinio geltonumo apkepkite smulkiai kapotą česnaką. Tada sudėkite kuminus, pipirus, raudonėlius ir išmaišykite. Viską kepkite dar 1-2 minutes. Supilkite actą ir išmaišykite. Suberkite džiūvėsėlius, įpilkite šiek tiek vandens, paskaninkite druska ir pipirais. Į gautą masę sudėkite žirnius ir troškinkite 5 minutes. Sudėkite špinatų lapus. Jei troškinys sausas, įpilkite dar šiek tiek vandens. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių.
- Daržovių sriuba su smidrais: Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite grybus ir kepkite, kol jie pasidarys aukso spalvos, tuomet suberkite pjaustytus porus. Į puodą supilkite 1,25 l vandens, sudėkite pjaustytas bulves. Užvirinkite ir virkite apie 15 minučių. Pridėkite žaliųjų žirnelių, špinatų ir troškinkite dar 10 minučių. Kai sriuba bus paruošta - sutrinkite iki vientisos masės elektriniu trintuvu. Jeigu ji per daug tiršta, tuomet įpilkite šiek tiek vandens.
- Cukinijų blynai su smidrais (panaudojant kukurūzų miltus): Pirma pasiruoškite cukiniją. Burokine tarka sutarkuokite cukiniją, jei jos žievelė minkšta, nuskusti nereikės, beliks tik išimti peraugusias sėklas. Į sutarkuotas cukinijas įmaišykite kupiną šaukštelį druskos ir rankomis jas išminkykite, kad išsiskirtų kuo daugiau sulčių. Taip paruoštas cukinijas sukrėskite į rėtį ir vis pagniaužydami rankomis palikte virš indo apie 10 minučių, kad nuvarvėtų kuo daugiau cukinijų sulčių. Į nusunktas cukinijas įmuškite kelis kiaušinius, suberkite tarkuotą sūrį, smulkiai pjaustytus krapus, pusžiedžiais plonai supjaustytus svogūnus, kukurūzų miltus ir keliatą kartų pasukdami pipirų malūnėlį įberkite juodųjų pipirų. Kukurūzus nupjaustykite peiliu nuo burbuolės ir suberkite prie kitų ingredientų. Užmaišykite blynų tešlą bei iš karto juos kepkite įkaitintoje keptuvėje ant alyvuogių aliejaus.
- Lietiniai su špinatų ir smidrų įdaru: Į dubenį įmuškite kiaušinius, supilkite pieną, aliejų, įberkite druskos ir kruopščiai išmaišykite. Berkite miltus ir užmaišykite skystą tešlą. Iš jos iškepkite lietinius. Špinatus nuplaukite, nusausinkite, susmulkinkite ir apšlakstykite citrinų sultimis. Svogūną susmulkinkite ir kartu su špinatais minutę kitą pakepinkite svieste. Krėskite įdaro ant lietinio, perlenkite jį pusiau arba sulankstykite vokeliu. Dėkite į keptuvę su įkaitintu sviestu ir pakepinkite iš abiejų pusių, kol įdaras sušils, o lietiniai gražiai apskrus. Tiekite puoštus citrinų griežinėliais ir šviežių krapų šakelėmis.
Pyragai ir Apkepai su Smidrais
- Pyragas su smidrais, kumpiu ir sūriu: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo indą. Paruoškite pyrago tešlą. Į dubenį sudėkite sviestą, supilkite aliejų, vandenį, suberkite druską ir cukrų. Pakaitinkite dubenį mikrobangų krosnelėje (arba orkaitėje), kol masė ims burbuliuoti. Suberkite į dubenį miltus ir išmaišykite. Paruošta tešla išklokite pasiruošto kepimo indo dugną ir sieneles. Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10-15 minučių, kol tešla taps gražiai auksinės spalvos. Pasiruoškite įdarą. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus. Suberkite smulkiai sukapotus svogūnus ir pakepinkite, kol suminkštės. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Į tą pačią keptuvę sudėkite kubeliais pjaustytą kumpį ir pakepinkite, kol gražiai apskrus. Taip pat išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius, grietinėlę, pieną, druską, juoduosius pipirus ir žoleles. Įmaišykite tarkuotą kietąjį sūrį. Kietuosius smidrų galus nulaužkite ir išmeskite. Jei smidrai storesni, bulvių skustuku ar peiliu nulupkite odelę nuo apatinės jų dalies. Sudėkite smidrus į sietelį, o šį uždėkite ant puodo su verdančiu vandeniu. Uždenkite dangtį ir pagarinkite smidrus apie 5-7 minutes, kol suminkštės. Tuomet perliekite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Pyrago pagrindui iškepus, išimkite iš orkaitės. Ant dugno paskleiskite kepintus svogūnus ir kumpį. Ant viršaus užpilkite kiaušinių ir sūrio plakinį. Išdėliokite smidrus. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes, kol pyrago įdaras sutvirtės ir gražiai apskrus. Išjunkite orkaitę ir palikite pyragą pastovėti dar apie 5-10 minučių.
- Frittata su smidrais ir špinatais: Smidrus sumeskite į verdantį vandenį, 3 min. Keptuvėje išlydytame svieste trumpai pakepinkite svogūnus, sudėkite špinatus, įberkite čiobrelių. Kiaušinius išplakite su pienu, suberkite sūrį, pagardinkite pipirais, išmaišykite ir supilkite ant paruoštų daržovių. Indą kelis kartus krestelėkite, kad kiaušinių plakinys tolygiai pasiskirstytų.
Taip pat skaitykite: Sojų padažo ir medaus marinatas vištienai
Taip pat skaitykite: Gardūs smidrai ant grilio
tags: #smidrai #farsas #receptas