Skanūs kotletai: receptai ir patarimai, kaip iškepti tobulus kotletukus

Kotletai - tai patiekalas, kuris dažnai primena vaikystę ir mamos ar močiutės virtuvę. Tai paprastas, bet tuo pačiu metu labai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal kiekvieno skonį. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais, kaip iškepti sultingus, purius ir skanius kotletus, bei pateiksime keletą receptų, kurie paįvairins jūsų kasdienį meniu.

Teisingos maltos mėsos pasirinkimas - raktas į sėkmę

Norint iškepti gardžius kotletukus, pirmiausia reikia išsirinkti teisingą maltą mėsą. Tai gali būti pati įvairiausia mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena ar jų mišiniai. Taip pat kotletukus galima kepti ir iš veršienos, ėrienos, kalakutienos. Mėsa turi būti šviežiai sumalta, tai galima užtikrinti susimalant ją namuose, nusipirkus nesmulkintos mėsos ar pasirinkti patikimą smulkintos mėsos pardavėją, kur mėsininkai kiekvieną dieną į prekybą pateikia šviežiai maltos mėsos.

„Aš rekomenduočiau rinktis maltą mėsą su šiek tiek riebaliuko, nes iš tokios mėsos iškepa sultingesni kotletukai. Jei renkamės liesą smulkintą mėsą ir norime išsikepti sultingus kotletus, į ją papildomai reikia įdėti sviesto ar įpilti aliejaus“, - sako ekspertas.

Kaip išsaugoti kotletų sultingumą?

Kotletų sultingumui išlaikyti būtina į maltą mėsą įpilti vandens. Taip pat sultingumo suteikia daugelio į kotletukus dedama išmirkyta vandenyje balta duona. Renkantis sveikesnį pasirinkimą, sultingumui išsaugoti į maltą mėsą galime dėti tarkuotų cukinijų, morkų, bulvių, svogūnų ar net obuolių. Kotletukų sultingumą taip pat išsaugo jų paniravimas džiūvėsėliuose ar apvoliojimas plaktose kiaušinio baltymuose.

Kiaušiniai - ne visada geriausias pasirinkimas

Pašnekovas išduoda, kokią klaidą dažniausiai darome, gamindami kotletus. Tai kiaušiniai, kuriuos mėgstame dėti visur, manydami, kad jie pagerins galutinį produkto skonį. „Kiaušinių rekomenduočiau nedėti arba dėti minimaliai, nes kepant kiaušinių baltymai sutraukia mėsą ir skatina mėsos sultis išbėgti į išorę, taip kotletukai praranda savo sultingumą, tampa ne tokie skanūs“, - sako „Norfos“ vyr. mėsininkas.

Taip pat skaitykite: Kotletų gaminimo paslaptys

Sveikesni kotletai - praturtinti sėklomis, kruopomis ir daržovėmis

Kadangi Dainius Bartošius yra sveikos mitybos šalininkas, kotletukus pataria praturtinti į juos pridedant įvairių sėklų, kruopų, daržovių, sėlenų. Tai ne tik padidina maistinę vertę, bet ir suteikia kotletams įdomesnį skonį bei tekstūrą.

Kepimo būdas - svarbus aspektas

Taip pat labai svarbus kotletų kepimo būdas. „Aš kotletukus rekomenduočiau kepti orkaitėje, tai yra sveikesnis pasirinkimas, nes nenaudojame papildomų riebalų, kaip kepdami kotletukus keptuvėje. Orkaitėje, įkaitintoje iki 200 C temperatūros, kotletukus, priklausomai nuo jų dydžio, aš kepu 16-22 min. Jei kepsite ilgiau, kotletukai išsausės ir taps nebe tokie skanūs. Jei vis dėl to pasirinksite kotletukus kepti keptuvėje, iš pradžių juos po kelias minutes iš abiejų pusių apkepkite ant didesnės kaitros, kad apskrudęs paviršius sulaikytų mėsos drėgmę jų viduje, baikite kepti ant mažesnės kaitros, pastoviai pavartydami“, - pasakoja ekspertas.

Kotletų troškinti specialistas nerekomenduoja, nes troškinant jie sausėja, mėsa traukiasi, mėsos sultys išbėga į troškinimo skystį, prarandamos maistinės medžiagos.

Kotletai - lengvai virškinamas ir naudingas patiekalas

Patiekalai iš smulkintos mėsos yra lengviau virškinami, todėl juos mielai valgo ir tie, kurie skundžiasi virškinimo sutrikimais ar kitomis ligomis. Taip pat jie labiausiai tinkami vaikams ar vyresnio amžiaus žmonėms, negalintiems sukramtyti kieto maisto. Dietologai ne veltui rekomenduoja valgyti mėsą - ji aprūpina organizmą vertingomis aminorūgštimis, kurių nepagamina pats organizmas, gerai pasisavinamais baltymais, vitaminu B12, geležimi ir dar gausybe kitų medžiagų.

Nostalgiški kotletai kaip valgykloje

Tinklaraščio „Skanus gyvenimas“ autorė Ilona siūlo išbandyti receptą, kuris primins vaikystę: „O taip, tokius kotletus valgėme valgyklose. Jie tobuli, sultingi, purūs, tiesiog tirpsta burnoje… Ir aš reikalauju juos išbandyti. O paruošti labai paprasta ir lengva - 20 kotletų iš 1 kg maltos mėsos. Tad labai pigu, nostalgiška ir tobulai skanu mėgstantiems naminį paprastą maistą“.

Taip pat skaitykite: Lengvas marinuotų kopūstų receptas

20 naminių kotletų paruošti reikės:

  • 1 kg maltos jautienos ir kiaulienos mėsos (50\50);
  • 220 gr. batono be plutelės;
  • 300 gr. svogūno;
  • Vandens;
  • 100 gr. džiūvėsėlių;
  • Aliejaus;
  • 1.5 arb. š. druskos;
  • 0.5 arb. š. pipirų.

Gaminimas:

  1. Į maltą mėsą sudėkite druską, pipirus, įtarkuokite arba sublenderiuokite svogūnus.
  2. Batoną užmerkite vandeniu, palaikykite, kol gerokai išbrinks, tuomet nusunkite vandenį, tiek kad nebėgtų iš jo vanduo, bet ne itin sausai.
  3. Viską gerai išmaigykite ir 8 kartus padaužykite gautą masę į dubenį. Ką reiškia padaužykite? Paimkite masę į abi rankas ir meskite atgal į dubenį, ir taip kartokite veiksmą.
  4. Jei norite vienodų gražių kotletų susverkite po 80 gr. kamuolėlius, juos apvoliokite džiūvėsėliuose ir suplokite iki maždaug 2 cm storio.
  5. Į keptuvę įpilkite apie 10 valg. š. aliejaus, palaukite kol įkais ir sudėkite kotletus. Iš vienos pusės 5 min. ir iš kitos pusės 5 min. ant vidutinės kaitros.
  6. Būtinai pasirūpinkite iš mamos ar anytos marinuotų burokėlių ir raugintų agurkų.

Gaminimo laikas: 30 min.

Kotletai su padažu

Šis receptas siūlo kotletus patiekti su gardžiu grietinėlės ir daržovių padažu.

Jums reikės:

  • 1 kg maltos mėsos (galima naudoti kiaulieną pusiau su jautiena);
  • 2 per burokinę tarką sutarkuotų svogūnų;
  • 2 kiaušinių;
  • 0,4 l pieno;
  • 6 v.š. miltų;
  • Druskos;
  • Pipirų.

Padažui:

  • 200 ml riebios grietinėlės;
  • 150 ml sultinio;
  • Pundelio krapų;
  • Druskos;
  • Pipirų;
  • 1 nedidelio svogūno;
  • 1 morkos.

Gaminimas:

  1. Maltą mėsą išmaišome su visais nurodytais ingredientais. Masė bus gana skystoka. Palaikome apie 1 val. Po valandos mėsos masė sutvirtės.
  2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir tiesiog šaukštu arba šlapiomis rankomis formuokite kotletus. Apkepkite iš abiejų pusių iki gražiai apskrus.
  3. Apkeptus kotletus dėkite į puodą, pilkite grietinėlę, sultinį, druską, pipirus, smulkintą svogūną, tarkuotą morką. Troškiname apie 30 min.
  4. Troškinimo pabaigoje dėkite smulkintus krapus.

Tiekiame su bulvių koše ir mėgstamomis daržovėmis.

Šaltinis: „Ritos receptai“

Purūs močiutės kotletai

Šis receptas garantuoja purius ir skanius kotletus, kuriuos lengvai pagaminsite net jei nesate patyręs virėjas.

Taip pat skaitykite: Kepsnių receptai orkaitėje

REIKĖS:

  • 500 g kiaulienos faršo,
  • 1 kiaušinio,
  • 1 didelės morkos,
  • 1 svogūno,
  • 2 šaukštų manų kruopų,
  • 0,5 stiklinės vandens,
  • Druskos,
  • Pipirų.

GAMINIMAS:

  1. Pirmiausia smulkiai susmulkinkite svogūną ir morką.
  2. Į kiaulienos faršą įmuškite kiaušinį, sudėkite smulkintas daržoves, įberkite du šaukštus manų, supilkite vandenį. Pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Masę gerai išminkykite ir formuokite norimo dydžio ir formos kotletus.
  4. Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje.
  5. Iškeptus dėkite ant servetėlių, kad susigertų riebalai.

tags: #skanus #gyvenimas #kotletai #receptai

Populiarūs įrašai: