Skanūs žuvies receptai: nuo paprastų patarimų iki gurmaniškų šedevrų
Žuvis - vertingas maisto produktas, kurį rekomenduojama valgyti bent kartą per savaitę. Šiame straipsnyje rasite įvairių žuvies receptų, pritaikytų tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Atraskite naujus skonius ir nustebinkite savo artimuosius gardžiais žuvies patiekalais!
Bendri patarimai, kaip skaniai iškepti žuvį keptuvėje
Kaip skaniai iškepti žuvį? Tai klausimas, kuris kyla daugeliui kulinarijos entuziastų. Atrodo, kad kepta žuvis yra aukščiausias kulinarijos pilotažas, tačiau laikantis kelių paprastų patarimų, kiekvienas gali tapti šios srities meistru.
Žuvies paruošimas kepimui
Pirmiausia žuvį reikia gerai nuvalyti ir išdarinėti. Būtina išdarinėti su rūpesčiu ir atsargumu, kad nepažeistumėte tulžies pūslės. Ją pažeidus, žuvies mėsa apkars. Patartina žuvį kepti be galvos, o iš jos išvirti sultinį. Begalvę skerdeną perplaukite ir likus bent dešimčiai minučių iki kepimo apibarstykite druska, kad ši įsigertų į žuvį. Jeigu to nepadarėte, pasūdykite voliodami žuvį miltuose.
Paniravimas ir kepimas
Žuvį visada geriausia kepti šiek tiek pamurkdytą miltuose, priešingu atveju ji nebus traški ir lips prie keptuvės dugno, kad ir kiek aliejaus piltumėte. Miltus suberkite į didelį dubenį, sumeskite žuvies gabalėlius ir iš visų pusių apvoliokite juos miltuose. Galite naudoti ir kitą triuką - miltus supilti į plastikinį maišelį, į jį įmesti po vieną žuvies gabalėlį ir tada maišelį gerai pakratyti. Jeigu vietoj kvietinių naudosite kukurūzų miltus, žuvies odelė bus ypatingai traški. Paniruoti žuvį galima ir kitu būdu: pirmiausia gabalėlius pamerkite į kiaušinio plakinį (vienas kiaušinis ir keli šaukštai pieno), o tada apvoliokite miltuose.
Tiesa, žuvį reikėtų pjaustyti vidutinio storumo gabalėliais, nes jeigu bus per stori, vidus nekeps, o išorė svils. Mažų žuvų pjaustyti nereikia, jos kepamos tokios, kokios yra.
Taip pat skaitykite: Receptai žuvies mėgėjams
Bekauliai žuvies gabalėliai dedami į gerai įkaitintą keptuvėje aliejų. Geriausia naudoti rafinuotą augalinį aliejų. Aliejaus negailėkite: rekomenduojama, kad aliejuje žuvis maudytųsi bent iki pusės. Pasirūpinkite, kad aliejus tikrai gerai įkaistų. Šio triuko dėka žuvis bus sultinga, neprisisiurbs riebalų, o jos odelė bus traški. Aliejų galima paskaninti paprastu arba ghi sviestu: tai suteiks žuviai ypatingo skonio.
Žuvies gabalėlius kepkite 5-7 minutes iš abiejų pusių. Labai svarbu nemakaluoti, nejudinti žuvies gabalėlio, kol odelė taps kieta ir traški, antraip jis tiesiog praras savo formą. Jeigu norite traškios keptos žuvies, o ne troškinio, keptuvės dangčiu neuždenkite.
Žuvį valgykite karštą, kone ką tik išimtą iš keptuvės, nes atvėsusi ji taps riebi ir ne tokia skani. Garnyrui puikiai tinka bulvių košė, makaronai ir citrinos griežinėlis.
Alternatyvus kepimo būdas orkaitėje
Daugelis gydytojų rekomenduoja žuvį kepti, o ne kepti keptuvėje, nes kepta žuvis sugeria daug augalinio aliejaus, kas neigiamai veikia organizmą. Pavyzdžiui, metant svorį, augalinis aliejus gali tapti pagrindiniu priešu. Dėl šios priežasties verta žuvies kepimą pakeisti kepimu orkaitėje.
Orkaitėje keptos žuvies su daržovėmis receptas
Ingredientai:
- Žuvies filė (pagal skonį)
- Bulvės
- Cukinija
- Svogūnas
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Petražolės
- Česnakas
- Citrina
- Jogurtas
Gaminimo eiga:
- Jeigu naudosite šaldytą žuvį, ją atitirpinkite.
- Nuskuskite ir supjaustykite bulves apie 0,5 cm storio riekelėmis, o cukiniją 1 cm storio riekelėmis.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūną žiedais.
- Sudėkite daržoves ant skardos ir apšlakstykite aliejumi bei pabarstykite druska ir pipirais.
- Kepkite orkaitėje, kol daržovės suminkštės.
- Išimkite daržoves iš orkaitės ir sumažinkite kaitrą iki 200 ° C.
- Ant keptų daržovių uždėkite žuvies gabalėlius, pagardintus druska ir pipirais.
- Susmulkinkite petražoles bei česnaką ir išspauskite citrinos sultis, viską sumaišykite su jogurtu.
- Gautu padažu aptepkite žuvį.
- Kepkite orkaitėje, kol žuvis iškeps.
Receptai įvairioms žuvims
Žuvies reikėtų valgyti bent kartą per savaitę. Tačiau paruošus ją pagal šiuos receptus, norėsis valgyti kasdien. Tai greita, paprasta, sotu ir skanu. Išbandykite!
Taip pat skaitykite: Cezario salotos su putpelių kiaušiniais
- Balta žuvis su pomidorais ir prieskoninėmis žolelėmis
- Druskoje keptas upėtakis
- Lašišos ir daržovių pilna skarda
- Menkė su kuskusu ir pomidorais
- Orkaitėje kepta su pesto padažu marinuota lašiša
- Orkaitėje keptos skumbrės su citrusiniais vaisiais
- Menkė moliūgų padaže
Kūčių stalo žuvis: receptas iš vaikystės
Šis patiekalas mūsų namuose nuo neatmenamų laikų yra privalomas ant Kūčių stalo. Receptas itin paprastas ir iš elementarių produktų, kaip ir priklauso patiekalams atkeliavusiems iš amžinojo deficito laikų. Ilgiausiai užtruksite kepdami svogūnus, bet jokiu būdu netrumpinkite laiko padidindami ugnį, nes lėtas kepimas ir yra visa padažo skonio esmė.
Ingredientai:
- 1 kg baltos žuvies filė be odos
- 1 kg svogūnų (svoris nurodytas nuluptų svogūnų)
- 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
- Miltų žuvies apvoliojimui (apytiksliai 2-3 saujų)
- 350-400 ml kečupo
- Druska, pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Žuvies filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
- Žuvį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais.
- Į vieną dubenėlį įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite, o į kitą suberkite miltus.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Į dvi keptuves (kepdami žuvį dviejose greičiau iškepsite) įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Žuvies gabalėlius iš pradžių pamirkykite kiaušinių plakinyje, o po to apvoliokite miltuose nukratydami jų perteklių ir dėkite į keptuvę.
- Kepkite iš abiejų pusių po 3-4 minutes, kol žuvis bus gražios auksinės spalvos. Jeigu žuvies filė gabalėliai storesni, kepkite po 4-5 minutes iš abiejų pusių. Ar žuvis iškepusi, galite patikrinti paragaudami storiausią gabalėlį.
- Iškeptą žuvį sudėkite į plačią lėkštę aukštesniais kraštais, kurioje ir tieksite.
- Į švarią keptuvę su dangčiu (pasirinkite didesnę, kad tilptų visi svogūnai ir būtų patogu maišyti) įpilkite kelis šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
- Į įkaitusią keptuvę suberkite svogūnus, gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Šiame etape svogūnai neturi kepti, tik lėtai troškintis išskirdami nemažą kiekį savo sulčių.
- Praėjus nurodytam laikui nuo keptuvės nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Kas kelias minutes pamaišydami kepkite apie 40 minučių, kol svogūnai taps sodriai auksinės spalvos ir gražiai karamelizuosis. Pačioje pabaigoje svogūnus maišykite nuolat, kad neprisviltų.
- Į keptuvę supilkite kečupą, pagardinkite trupučiu druskos, juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite su svogūnais.
- Nuolat maišydami leiskite padažui užvirti. Vos tik padažas užvirs, nuimkite keptuvę nuo ugnies, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų ir užpilkite ant žuvies.
Skaniausia žuvis, su kuria visuomet ruošiamas šis patiekalas, tai juodojo paltuso filė, ją dažniausiai perka šaldytą turguje (Vilniuje "Halės turgus").
Žuvienės receptai: nuo tradicinių iki egzotiškų
Žuvies sriubos receptų yra labai daug, nes žuvis puikiai dera su daugybe produktų. Tai pomidorai su garsia prancūziška Bouillabaisse žuvies sriuba, paprikos su vengrų žvejų sriuba Halaszle, suomiška lašišinių žuvų sriuba su grietinėle ir žuvies sultinio sriuba su daug geros šviežios žuvies.
Tradicinė žuvienė
Tradicškai žuvies sriubos nėra aukštuomenės patiekalas, tai dažniausiai vargingų žvejų patiekalas. Tačiau jau daugybę metų šios vargšų žvejų sriubos karaliauja prabangiausių restoranų valgiaraščiuose. Kaip taisyklė žvejai žuvienę virdavo iš žuvies kurios nepirkdavo užsakovai, dvarininkai, restoranai. Todėl gera žuvienė nebūtinai iš geriausios žuvies. Paprastumas ir šviežumas tai geriausios žuvienės receptas.
Pačią geriausią žuvienę paragausite ne restorane, bet prie laužo, pakrantėje žvejojant. Ne prastesnę žuvienę pasigaminsite ryte nuėję į žvejų turgų Viduržemio ar Atlanto pakrantės miestelyje.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir modernūs kavos virimo būdai
Geras žuvies sultinys
Antra gero žuvienės recepto dalis yra geras žuvies sultinys. Sultiniui dažniausiai naudojamos nedidelės žuvelės. Iš gėlavandenių geriausias pugžlys, kaip ir tarp jūrinių geriausias sultinys iš jūros pūgžlio. Antra pagal gerumą žuvis sultiniui yra ešerys. Prie jūros reikia ieškoti raudonojo jūrgaidžio ( Red gurnard). Geriausiai sultiniui tiks spygliuotos žuvys. Kiek lėkštesnis sultinys gaunamas iš kuojų, plakių, karšių.
Sultinys daromas kartu su svogūnais ir morkomis. Šios daržovės priduoda ne tiek skonio, kiek malonaus saldumo. Žuvys sultiniui dedamos į šaltą vandenį, taip geriau žuvis atiduos skonį į vandenį. Verdama apie valandą. Galima įdėti krapų, petražolių stiebų. Visai tinka trečdalis nuo morkų kiekio įdėti bulvių. Žuvys ir daržovės nusunkiamos. Itin gerai tiks dvigubas sultinys. Pradžioje sudedamos prastesnės žuvys kaip kuojos, plakiai. Pati įsimintiniausia žuvienė kurią teko ragauti buvo iš pūgžlio sultinio ir lydekos.
Nors pūgžlai labai skiriasi. Jie žuvienei naudoti Kuršių marių sultinį jį galima ir sugadinti. Kartais kuršmariniai pūgžliai būna visai nieko, tačiau kelis kartus pasitaikė tokie, kad sultinys atsidavė visos Lietuvos pamazgomis.
Žuvienės receptas
Ingredientai:
- 1,7 kg smulkios žuvies, didžiųjų žuvų galvų
- 3 l vandens
- 0,4 kg morkų
- 0,3 kg svogūnų
- 0,1 kg bulvių
- 4 skiltelės česnako
- Pora lauro lapelių
- Pora šakelių čiobrelio
- Pora stiebų krapų
Gaminimas:
- Dedame kilogramą žuvies, pusę morkų, svogūnų, bulvių ir verdame apie pusvalandį.
- Nukošiame ir į sultinį dedame likusią žuvį ir daržoves, lauro lapus, čiobrelį, krapų stiebus, neluptą česnaką.
- Dar verdame pusvalandį.
Gera žuvis tai lydeka, didelis ešerys, sterkas, europinis šamas. Juos išdorojus galvos ( būtinai be žiaunų) ir nupjauti pelekai eina į sultinį. Į karštą sultinį įmetam pjaustytas morkas, bulves. Kai jos išverda sudedam prieskonius ir supjaustytą žuvį.
Bouillabaisse - prancūziška žuvies sriuba
Prancūziškas žuvies ir net ne žuvies restoranas neįsivaizduojamas be Bajabes ( Bouillabaisse) žuvies ir jūros gėrybių sriubos. Ši iš Marselio kilusi žuvies sriuba tikra palaima visiems žuvies ir jūros gėrybių mėgėjams. Šioje sriuboje susiderina žuvies, jūros gėrybių saldumas su pomidorų rūgštumu. Proporcijos gali būti įvairios, tačiau išlieka pagrindinis ingradientas - geras žuvies sultinys.
Pabandykite įsivaizduoti kaip Bouillabaisse gamino Marselio žvejai. Aišku didelė ir kokybiška žuvis paruošta keliauti į turgų ar tiesiai kokiam turtuoliui ant stalo. Į žuvienę eina menkavertės žuvys kaip jūros pūgžliai ir jūrgaidžiai. Kiek pavaikščiojus po pakrantės uolas prisirenka katiliukas krevečių, midijų ir kitokių jūros sraigių. Daržovės taip pat neegzotinės, svogūnai, morkos, pomidorai, česnakas. Paskaninama kas po kojomis - čiobrelis, mairūnas, petražolė.
Bouillabaisse receptas
Ingredientai:
- 1 kg smulkių žuvelių
- 3 litrai vandens
- 4 lauro lapeliai
- 10 juodųjų pipirų žirnelių
- Čiobrelis
- 400 g pomidorų
- 300 g krevečių
- 200 g midijų
- 400 g žuvies filė (jūros ešerys, jūros velnias, otas)
- 1 didelis svogūnas
- 50 g kokybiško aliejaus
- 1 poras
- 50 g pankolio
Gaminimas:
- Žuvelės verdamos apie pusvalandį.
- Užkaitinam sultinį, supjaustom pomidorus ir sumetam į puodą.
- Po dešimties minučių sublenderiuojame. Dažnai vietoj šio proceso panaudoju kokybišką pomidorų tyrę. Ją supilu kai jau pavirtos jūros gėrybės.
- Į sultinį sudedam jūros gėrybes, verdam keletą minučių.
- Tada dedam prieskonius, pilam baltą vyną.
- Dedam pjaustytą žuvies filė.
- Dar paverdam penketą minučių.
- Galiausiai dedami trinti česnakai, šviežios krapų viršūnėlės arba petražolės.
Supaprastinta lietuviškai prancūziška sriuba: sultinys iš ešerio, kuojos ir plakių. Sultinyje papildomai įdėta morkų, svogūnas.
Žuvienė su grietinėle
Dar vienas gerų žuvienių receptas yra jas daryti su grietinėle. Populiari yra suomiška lašišos žuvienė su grietinėle. Nors su parduotuvėje pirkta auginta lašiša šios žuvienės geriau nevirti. Tikra lašišos žuvienė yra su laukine lašiša. Jos visai kitas aromatas, skonis.
Puode ištirpinam sviestą ir apkepinam žiedais pjaustytus svogūnus. Paskui kepinam morkas. Užpilam sultinį, užverdam ir sudedam pjaustytas bulves. Verdam apie 10 minučių, sudedam pjaustytą lašišos filė. Dedam prieskonius, druską. Šaltam sultinyje išmaišom miltus ir supilam į žuvienę. Užverdam, sudedam krapus, įspaudžiame česnakus, pilam grietinėlę. Išjungiam neleidžiant užvirti ir uždengus dangčiu palaikom penketą minučių.
Rytietiška jūros gėrybių žuvienė: vietoje bulvių dedam ryžių makaronus.
Kiti žuvies patiekalai: įvairūs receptai kiekvienam skoniui
Upėtakiai kitaip
Upėtakių nesunku nusipirkti bet kurioje didesnėje parduotuvėje, o iškepti juos taip pat nesudėtinga. Jei nusibodo iki šiol naudoti receptai, siūlome išbandyti tinklaraštininkės Lauros siūlomą receptą.
Karpis garstyčių ir medaus padaže
Nida Degutienė (Nidos receptai): Lenkiškas švenčių stalas neapsieina be karpio. Karpį kaimynai ruošia drebučiuose, patiekia su daržovėmis ir labai dažnai gamina karštą patiekalą - garstyčių ir medaus padaže keptą karpio filė. Beje, jei jums nelabai patinka specifinis karpio skonis, pagal šį receptą pagamintą žuvį greičiausiai pamėgsite ir jūs.
Patiekalas iš lydekos
Patiekalas iš lydekos gali tapti skania ir sočia kasdiene vakariene, tačiau lygiai taip pat jis nepadarys gėdos ir patiekus ant šventinio stalo.
Tilapija
Tilapija - švelnaus skonio, greitai paruošiama žuvis.
Sumuštinis su karšto rūkymo šamu
Julija Steponavičiūtė: Šiam sumuštiniui parinkti du riebesni produktai: kreminė varškės-ožkos pieno sūrio užtepėlė bei karšto rūkymo šamas, kurie puikiai dera prie su raugu keptos ruginės duonos rūgštelės. Deriniui užbaigti naudojami kaparėliai, švieži aromatingi krapai, kurie visada puikiai dera prie žuvies. Taip pat saldžiarūgščiai, trumpai marinuoti, raudonieji kopūstai su šalotiniais svogūnais.
Aliaskietiška lašiša
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Šitą receptą parsivežiau iš Aliaskos. Sakyčiau, jis itin universalus. Lengvai pagaminamas ir tinka ilgiems nerūpestingiems vasaros vakarams prie kepsninių. Visus produktus be didesnio vargo nusipirkau artimiausioje parduotuvėje.
Tailando įkvėptas žuvies patiekalas
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Tai Pietryčių Azijos patiekalas. O jei tiksliau - Tailando. Ši šalis man visada asocijuojasi su citrinos ir imbiero skoniu - žalioji citrina, citrinžolė, imbiero šiluma. Kadangi pas mus šviežios gėlavandenės žuvies daugiau nei jūrinės, tai tikrai tinkamas Lietuvai receptas.
Sūdyta lašiša namuose
Įvairiai paruoštos lašišos galima nusipirkti bet kada, tačiau vargiai kuri prilygs sūdytai namuose. Kai norisi suderinti gaminimo greitį ir norą nustebinti, mažai kas nukonkuruos lašišos kepsnį. Siūlome nusipirkti nemažą gabalą ir kepti jį visą, nesupjausčius. Patiekus jį ant stalo kiekvienas ir nuspręs, kiek žuvies norės. Šalia žuvies labai tinka ir ryžiai, ir kuskusas, taip pat smidrai, žalieji žirneliai.
Greita užtepėlė
Vos per kelias minutes pagaminama užtepėlė tiks ir ant kasdienio, ir ant šventinio stalo!
Gardus patiekalas iki mėnulio ir atgal
Du Mėnuliai: Šis patiekalas paruošiamas gana greitai, nereikalauja ypatingų žinių ar gebėjimų, o gardus iki mėnulio ir atgal!
Portugališkas žuvies receptas
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Žinomiausi portugalų patiekalai - jūriniai. Nieko keisto, kai tauta turi tokį pakrantės ruožą ir istorinį jūrų valstybės statusą. Jei šiuo metu sunku pasiekti Portugaliją, portugališkas receptas lengvai pasieks jus.
Vilkešeris
Julija Steponavičiūtė (Kitchenjulie.com): Vilkešeris man yra viena skaniausių žuvų. Tai lengva balta žuvis, kurios tekstūra, jei tinkamai iškepta, minkšta ir šiek tiek kremiška.
Žuvis vaikams
Nida Degutienė (Nidos receptai): Žuvis vis dar nėra kasdienis patiekalas ant daugelio lietuvių stalo, o jei žuvies ir valgo, kartais tėveliai skundžiasi, jog nėra paprasta tą žuvį sumaitinti mažesniems valgytojams.
Silkė netikėtai
Silkės niekas nedraudžia valgyti ir visus metus, tačiau daugelis jos užsinorime žiemą, o ypač per didžiąsias šventes. Jų proga verta pasiruošti jos kaip nors netikėtai!
Žuvies apkepas
Dangira Šimašiutė („Prancūzijos virtuvė“): Angliškai jis vadinamas „piemenėlių pyragu“, prancūziškai - tiesiog pyragu. Populiariausi šio patiekalo variantai yra su mėsa, užklota bulvių koše. Šiomis moderniomis dienomis paprastas bulves dažnai keičia saldžiosios bulvės, žiediniai kopūstai ar moliūgai. O aš šiandien mėsišką apkepo garnyrą iškeičiau į žuvį. Rinkitės bet kokią baltą, aš šįkart naudojau menkę iš šaldiklio.
Lašiša ant kuskuso pakloto
„Skanu tikrai nebūtinai reiškia brangu!“, - sako Nida Degutienė, tinklaraščio Nidos receptai autorė. Patiekalas, kurį ji pagamino Pasaulinei maisto dienai - traški lašiša, iškepta ant kreminio perlinio kuskuso pakloto.
Silkė su bulvėmis ir žirneliais
Šį receptą autorė buvau skaičiusi mažame nespalvotame receptų žurnale prieš daug metų, sužavėjo toks paprastas silkės, bulvių, žirnelių ir aliejaus derinys, bet vis pamiršdavau jį, kol vieną dieną, po didžiųjų metinių švenčių, turėjau visų reikalingų produktų ir sugalvojau, kad reikia pabandyti. Nustebino tiek paruošimo paprastumas, tiek skonis, mano receptoriams trūko tik trupučio aštresnių pojūčių, todėl į avantiūrą įpainiojau svogūną. Skanaujame šį patiekalą su malonumu jau daug metų, o kaskart gamindama pabandau įdėti daugiau ingredientų, kartais įmaišau ir grūdėtųjų dižono garstyčių, kartais citrinos įspaudžiu ar obuolį įpjaustau, visi rūgštesni ar truputį aštrūs skoniai čia dera.
Silkė su pomidorais
Naminių pomidorų dar reikės palaukti, o belaukiant taip užsimaniau ko nors kad ir su pirktiniais pomidorais… Ši silkė - mūsų vasarų palydovė, kartais ją gaminu Kūčių stalui, bet visgi jokia pirktinė daržovė nenurungs naminių skonio ir kvapo varžybose, todėl ypatingai dažnai valgome šią silkutę vasarą. Pabuvusi šaldytuve ji dar ir atgaivins karštą dieną.
Žuvies apkepas su variacijomis
Vienas iš greičiausiai paruošiamų žuvies patiekalų mano virtuvėje. Visada kepu didelį apkepą, mat jis tinka ir pietų, ir vakarienės stalui, šaltas - kaip užkandis ar net ant duonos riekelėmis su daržovėmis. Taip pat šis apkepas turi ypatybę, panašią į cepelinų - kitą dieną pašildytas orkaitėje ar keptuvėje tampa dar skanesniu. Dar vienas malonumas - daug variacijų. Kartais į tešlą įmaišau špinatų ar petražolių, tinka ir gelsvės lapai. O viršų barstau vis kitokiomis sėklomis, tai irgi keičia skonį.
Salotos su menke
Na, eilinį kartą sumokėjau beveik pusę kainos už vandenį, kuriame žuvis buvo šaldyta. Ir šventinis, ir kasdienis patiekalas, taip pat ir gardus, sotus ir džiuginantis akį spalvomis. Šventėms šias salotas gaminu gilesniame stikliniame inde, o nedideliam kiekiui valgančių jas gaminu taurėse.
Užtepėlė su menkių ikrais
Menkių ikrais pakvipo pavasarinis turgus, negalėjau praeiti pro šalį, nenusipirkus jų ir mintyse neprasukdama visų receptų, kuriuos esu gaminusi. Kadangi menkių ikrų sezonas šiemet sutampa su Velykomis, pagaminau ypatingos užtepėlės. Kaip visada, ypatingumas skonyje, o ne gaminimo sudėtingume.
Silkės pagardas
Tikrai neįprastas produktų derinys, labai įdomu tai, kad smulkiai pjaustyti produktai tampa visiškai kitokio skonio, todėl aprašysiu silkinio pagardo gamybą, o jei norėsite pabandyti pasigaminti (tikrai tobulo) garnyro prie mėsos ar paukštienos kepsnių - pjaustykite viską nedideliais kubeliais. Puikus patiekalas Kūčių stalui!
„Baltoji silkė“ su ridikais
Ridikų ir silkutės derinio idėja jau tapo tradicine šventinio meniu dalimi ir jau netgi pakrikštytas „baltąja silke”. Iš visų bandytų ridikų, labiausiai tiko daikonai - didieji, ilgieji ir sultingieji. Bandžiau ir raudonuosius, ir juoduosius burbulus ir supratau, kad su pirmais pavasariniais ridikėliais irgi bus labai skanu. Aprašysiu proporcijas gausių vaišių stalo lėkštei, kasdienai siūlyčiau pasigaminti perpus mažiau.
Marinuotos kilkės
Marinuotos kilkės sezoniškai būna žuvies turguose, pasigaminti šios žuvytės išklotines - ypatingai skrupulingas darbas. Pastaruoju metu ieškojau kuo pakeisti grietinę tradicinės silkės su karštomis bulvėmis recepte. Trys produktai, greitas paruošimas, ir šaltuoju sezonu, netikėtai užgriuvus svečiams, turiu galimybę paruošti ypatingai skanios silkutės/žuvies.
Kaip išsirinkti ir paruošti žuvį: patarimai iš profesionalų
Anot šio produkto žinovų, dažniausiai prastą patiekalo skonį lemia netinkamas žuvies parinkimas arba paruošimas. „Vičiūnų grupės“ produktų vystymo vadovė Loreta Stonkienė dalijasi patarimais, kaip išvengti klaidų renkantis ir ruošiant žuvį.
Šviežios ir kokybiškos žuvies pasirinkimas
Atvėsintos žuvies oda turi blizgėti, pelekai ir uodega būti drėgni, akys skaidrios, žiaunos rausvos. Pačiupinėjus nugarą, turi jaustis stangrumas. Šviežia žuvis turi būti beveik bekvapė (upių), kvepėti nestipriai (ežerų) arba dvelkti jūra ir jodu (jūros). Amoniako kvapas rodo, kad žuvis nėra šviežia. Į šaldytą žuvį patuksenus piršto krumpliu, turėtų pasigirsti skambus garsas.
tags: #skanios #žuvies #receptai