Skanūs žuvies receptai: nuo paprastų iki gurmaniškų patiekalų

Žuvis - vertingas maisto produktas, kurį rekomenduojama valgyti bent kartą per savaitę. Šiame straipsnyje rasite įvairių žuvies receptų, pritaikytų tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Atraskite naujus skonius ir nustebinkite savo artimuosius gardžiais žuvies patiekalais!

Silkė - vasaros ir švenčių palydovė

Šį receptą autorė atrado sename žurnale. Sužavėjo paprastas derinys: silkė, bulvės, žirneliai ir aliejus. Iš pradžių receptą pamiršdavo, bet vieną dieną, po švenčių, kai turėjo visų ingredientų, nusprendė išbandyti. Rezultatas nustebino paprastumu ir skoniu. Vėliau receptą patobulino įdėdama svogūno aštrumui. Šis patiekalas tapo šeimos mėgstamiausiu. Autorė nuolat eksperimentuoja su ingredientais, įmaišydama grūdėtųjų dižono garstyčių, citrinos sulčių ar obuolių. Visi rūgštesni ar aštresni skoniai puikiai dera su silke. Ši silkė ypač mėgstama vasarą, o kartais gaminama ir Kūčių stalui. Atšaldyta silkė puikiai atgaivina karštą dieną.

Greitas ir universalus žuvies apkepas

Šis žuvies apkepas - vienas greičiausiai paruošiamų patiekalų. Autorė visada kepa didelį apkepą, kuris tinka pietums, vakarienei, kaip užkandis ar net ant duonos riekelėmis su daržovėmis. Apkepas turi savybę, panašią į cepelinų - kitą dieną pašildytas orkaitėje ar keptuvėje tampa dar skanesnis. Apkepas pasižymi variacijų gausa. Kartais į tešlą įmaišoma špinatų ar petražolių, tinka ir gelsvės lapai. Viršus barstomas įvairiomis sėklomis, kurios keičia skonį. Šis patiekalas tinka ir šventėms, ir kasdienai, yra gardus, sotus ir džiugina akį spalvomis.

Ypatinga užtepėlė su menkių ikrais

Menkių ikrais pakvimpa pavasarinis turgus ir sunku atsispirti pagundai jų nusipirkti. Šiemet menkių ikrų sezonas sutampa su Velykomis, todėl autorė pagamino ypatingą užtepėlę. Užtepėlės ypatingumas slypi skonyje, o ne sudėtingame gaminimo procese. Produktų derinys neįprastas, o smulkiai pjaustyti produktai įgauna visiškai kitokį skonį. Šią užtepėlę galima patiekti kaip garnyrą prie mėsos ar paukštienos kepsnių, pjaustant ingredientus nedideliais kubeliais.

„Baltoji silkė“ su ridikais Kūčių stalui

Ridikų ir silkutės derinys tapo tradicine šventinio meniu dalimi, pavadintas „baltąja silke”. Iš visų bandytų ridikų labiausiai tiko daikonai - dideli, ilgi ir sultingi. Tačiau tiks ir pirmieji pavasariniai ridikėliai.

Taip pat skaitykite: Cezario salotos su putpelių kiaušiniais

Trys ingredientai - greita silkė netikėtiems svečiams

Receptas, kaip greitai paruošti skanią silkę su trimis ingredientais, ypač tinka netikėtai užklupus svečiams šaltuoju sezonu.

Kaip išsirinkti ir paruošti skanią žuvį: patarimai iš profesionalų

Anot žinovų, prastą patiekalo skonį dažnai lemia netinkamas žuvies parinkimas arba paruošimas. „Vičiūnų grupės“ produktų vystymo vadovė Loreta Stonkienė dalijasi patarimais, kaip išvengti klaidų renkantis ir ruošiant žuvį.

  1. Išsirinkite šviežią ir kokybišką žuvį. Atvėsintos žuvies oda turi blizgėti, pelekai ir uodega būti drėgni, akys skaidrios, žiaunos rausvos. Pačiupinėjus nugarą, turi jaustis stangrumas. Šviežia žuvis turi būti beveik bekvapė (upių), kvepėti nestipriai (ežerų) arba dvelkti jūra ir jodu (jūros). Amoniako kvapas rodo, kad žuvis nėra šviežia. Į šaldytą žuvį patuksenus piršto krumpliu, turėtų pasigirsti skambus garsas.
  2. Sužinokite žuvies kelią. Svarbu žinoti, ar žuvis augo natūraliai, ar buvo užauginta fermose. Kuo trumpesnis atstumas iki prekybos vietos, tuo didesnė tikimybė, kad žuvis bus geresnės kokybės. Atkreipkite dėmesį į šaldytos žuvies galiojimo laiką - kuo jis trumpesnis, tuo geresnė kokybė. Atvėsinta žuvis turi būti mažiausiai pusiau padengta švariu, baltu ledu.
  3. Įvertinkite pakuotę. Glazūra ant šaldytos žuvies apsaugo nuo išsausėjimo ir oksidacijos. Jei pakuotės viduje, išorėje ar šaldymo įrenginyje matyti šerkšnas, žuvis greičiausiai buvo laikoma netinkamoje temperatūroje. Niekada nesirinkite žuvies pažeistoje pakuotėje arba tokioje, pro kurią nematyti produkto.
  4. Atsižvelkite į valgytojus. Jei prie stalo bus vaikų ar vyresnio amžiaus žmonių, rinkitės žuvis su mažiau ašakų: menkę, upėtakį, šamą, vėgėlę.
  5. Išdorokite ir pasiruoškite gaminti. Šaldytą žuvį atitirpinkite lėtai šaldytuve. Prieš valant žvynus, žuvį vos minutei panardinkite į verdantį vandenį. Jei žuvis gliti, ištrinkite ją druska ir nuplaukite šaltu vandeniu. Valydami žvynus, nukirpkite pelekus ir valykite bukąja peilio ašmenų puse, pamerkę žuvį į vandenį, kad išsaugotumėte švarą virtuvėje. Skrosdami naudokite aštrų peilį, pradėkite nuo uodegos ir skroskite galvos kryptimi. Atsargiai pakelkite vidurius nuo uodegos ir nupjaukite juos prie žuvies žiaunų. Nepažeiskite žalios tulžies, nes ji apkartins patiekalą. Išskrostą žuvį nuskalaukite po tekančiu vandeniu.
  6. Išlaikykite sultingumą. Su oda kepama žuvies filė ar jos gabaliukai išlieka sultingesni.
  7. Atsikratykite dumblo kvapo. Jį panaikinsite žuvį ištrynę citrinos sultimis arba perplovę šaltu pasūdytu vandeniu.
  8. Nepiktnaudžiaukite prieskoniais. Viena dažniausių klaidų - per daug prieskonių. Kartais geriau rinktis tik pipirus ir druską.
  9. Neperkepkite. Kepant žuvį, neviršykite 15-20 minučių. Smulkioms žuvims užteks ir 10 minučių. Gerai įkaitinus keptuvę, žuvis prisigers mažiau riebalų.
  10. Nepervirkite. Žuvį geriausia virti garuose. Pervirimo išvengsite į vandenį įpylę šaukštelį acto. Priklausomai nuo žuvies rūšies ir gabaliukų dydžio, virimo garuose laikas - 10-20 minučių.

Kaip skaniai iškepti žuvį?

Skania žuvimi norisi mėgautis kasdien. Pateikiami patarimai padės tapti šios srities meistru.

Žuvies paruošimas kepimui

Pirmiausia žuvį reikia gerai nuvalyti ir išdarinėti. Išdarinėkite su rūpesčiu ir atsargumu, kad nepažeistumėte tulžies pūslės. Ją pažeidus, žuvies mėsa apkars. Žuvį kepkite be galvos. Iš galvos verčiau išvirti sultinį. Begalvę skerdeną perplaukite ir likus bent dešimčiai minučių iki kepimo apibarstykite druska, kad ši įsigertų į žuvį. Jeigu to nepadarėte, pasūdykite voliodami žuvį miltuose.

Žuvies paniravimas ir kepimas

Žuvį visada geriausia kepti šiek tiek pamurkdytą miltuose, priešingu atveju ji nebus traški ir lips prie keptuvės dugno, kad ir kiek aliejaus piltumėte. Miltus suberkite į didelį dubenį, sumeskite žuvies gabalėlius ir iš visų pusių apvoliokite juos miltuose. Galite naudoti ir kitą triuką - miltus supilti į plastikinį maišelį, į jį įmesti po vieną žuvies gabalėlį ir tada maišelį gerai pakratyti. Jeigu vietoj kvietinių naudosite kukurūzų miltus, žuvies odelė bus ypatingai traški. Paniruoti žuvį galima ir kitu būdu: pirmiausia gabalėlius pamerkite į kiaušinio plakinį (vienas kiaušinis ir keli šaukštai pieno), o tada apvoliokite miltuose.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir modernūs kavos virimo būdai

Tiesa, žuvį reikėtų pjaustyti vidutinio storumo gabalėliais, nes jeigu bus per stori, vidus nekeps, o išorė svils. Mažų žuvų pjaustyti nereikia, jos kepamos tokios, kokios yra. Bekauliai žuvies gabalėliai dedami į gerai įkaitintą keptuvėje aliejų. Geriausia naudoti rafinuotą augalinį aliejų. Aliejaus negailėkite: rekomenduojama, kad aliejuje žuvis maudytųsi bent iki pusės. Pasirūpinkite, kad aliejus tikrai gerai įkaistų. Šio triuko dėka žuvis bus sultinga, neprisisiurbs riebalų, o jos odelė bus traški. Aliejų galima paskaninti paprastu arba ghi sviestu: tai suteiks žuviai ypatingo skonio.

Žuvies gabalėlius kepkite 5-7 minutes iš abiejų pusių. Labai svarbu nemakaluoti, nejudinti žuvies gabalėlio, kol odelė taps kieta ir traški, antraip jis tiesiog praras savo formą. Jeigu norite traškios keptos žuvies, o ne troškinio, keptuvės dangčiu neuždenkite. Žuvį valgykite karštą, kone ką tik išimtą iš keptuvės, nes atvėsusi ji taps riebi ir ne tokia skani. Garnyrui puikiai tinka bulvių košė, makaronai ir citrinos griežinėlis.

Kiti žuvies patiekalų receptai

Štai keletas kitų žuvies receptų idėjų:

  • Balta žuvis su pomidorais ir prieskoninėmis žolelėmis
  • Druskoje keptas upėtakis
  • Lašišos ir daržovių pilna skarda
  • Menkė su kuskusu ir pomidorais
  • Orkaitėje kepta su pesto padažu marinuota lašiša
  • Orkaitėje keptos skumbrės su citrusiniais vaisiais
  • Menkė moliūgų padaže

Kūčių stalo žuvis: receptas iš vaikystės

Šis patiekalas yra privalomas ant Kūčių stalo. Receptas itin paprastas ir iš elementarių produktų, kaip ir priklauso patiekalams atkeliavusiems iš amžinojo deficito laikų. Ilgiausiai užtruksite kepdami svogūnus, bet jokiu būdu netrumpinkite laiko padidindami ugnį, nes lėtas kepimas ir yra visa padažo skonio esmė.

Ingredientai:

  • 1 kg baltos žuvies filė be odos
  • 1 kg svogūnų (svoris nurodytas nuluptų svogūnų)
  • 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
  • Miltų žuvies apvoliojimui (apytiksliai 2-3 saujų)
  • 350-400 ml alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Žuvies filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
  2. Žuvį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais.
  3. Į vieną dubenėlį įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite, o į kitą suberkite miltus.
  4. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
  5. Į dvi keptuves (kepdami žuvį dviejose greičiau iškepsite) įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
  6. Žuvies gabalėlius iš pradžių pamirkykite kiaušinių plakinyje, o po to apvoliokite miltuose nukratydami jų perteklių ir dėkite į keptuvę.
  7. Kepkite iš abiejų pusių po 3-4 minutes, kol žuvis bus gražios auksinės spalvos. Jeigu žuvies filė gabalėliai storesni, kepkite po 4-5 minutes iš abiejų pusių. Ar žuvis iškepusi, galite patikrinti paragaudami storiausią gabalėlį.
  8. Iškeptą žuvį sudėkite į plačią lėkštę aukštesniais kraštais, kurioje ir tieksite.
  9. Į švarią keptuvę su dangčiu (pasirinkite didesnę, kad tilptų visi svogūnai ir būtų patogu maišyti) įpilkite kelis šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
  10. Į įkaitusią keptuvę suberkite svogūnus, gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Šiame etape svogūnai neturi kepti, tik lėtai troškintis išskirdami nemažą kiekį savo sulčių.
  11. Praėjus nurodytam laikui nuo keptuvės nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Kas kelias minutes pamaišydami kepkite apie 40 minučių, kol svogūnai taps sodriai auksinės spalvos ir gražiai karamelizuosis. Pačioje pabaigoje svogūnus maišykite nuolat, kad neprisviltų.
  12. Į keptuvę supilkite kečupą, pagardinkite trupučiu druskos, juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite su svogūnais.
  13. Nuolat maišydami leiskite padažui užvirti. Vos tik padažas užvirs, nuimkite keptuvę nuo ugnies, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų ir užpilkite ant žuvies.

Skaniausia žuvis, su kuria visuomet ruošiamas šis patiekalas, tai juodojo paltuso filė, ją dažniausiai perka šaldytą turguje. Bet Jūs galite rinktis bet kurią kitą baltą žuvį: puikiai tiks menkės, sterko ar ešerio filė.

Taip pat skaitykite: Smėlio Skonio Pyragų Istorija

Kitas receptas: orkaitėje kepta žuvis su daržovėmis

Ingredientai:

  • Žuvies filė (pagal skonį)
  • Bulvės
  • Cukinija
  • Svogūnas
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Petražolės
  • Česnakas
  • Citrina
  • Jogurtas

Gaminimo eiga:

  1. Jeigu naudosite šaldytą žuvį, ją atitirpinkite.
  2. Nuskuskite ir supjaustykite bulves apie 0,5 cm storio riekelėmis, o cukiniją 1 cm storio riekelėmis.
  3. Nulupkite ir supjaustykite svogūną žiedais.
  4. Sudėkite daržoves ant skardos ir apšlakstykite aliejumi bei pabarstykite druska ir pipirais.
  5. Kepkite orkaitėje, kol daržovės suminkštės.
  6. Išimkite daržoves iš orkiatės ir sumažinkite kaitrą iki 200 ° C.
  7. Ant keptų daržovių uždėkite žuvies gabalėlius, pagardintus druska ir pipirais.
  8. Susmulkinkite petražoles bei česnaką ir išspauskite citrinos sultis, viską sumaišykite su jogurtu.
  9. Gautu padažu aptepkite žuvį.
  10. Kepkite orkaitėje, kol žuvis iškeps.

Patarimai ir įžvalgos

  • Tilapija - švelnaus skonio, greitai paruošiama žuvis.
  • Lašišos kepsnys - greitas ir įspūdingas patiekalas. Siūloma kepti didelį gabalą nesupjausčius ir patiekti ant stalo, kad kiekvienas galėtų pasirinkti norimą kiekį. Tinka su ryžiais, kuskusu, smidrais, žaliaisiais žirneliais.
  • Vilkešeris - lengva balta žuvis, kurios tekstūra, jei tinkamai iškepta, minkšta ir šiek tiek kremiška.
  • Dorada - jūrinis karosas, vertinamas dėl savo skonio.
  • Upėtakis - nereikalauja daug vargo, o rezultatas puikus. Rekomenduojama gaminti garuose arba kepti orkaitėje. Patartina vengti aliejuje kepto upėtakio.
  • Glazūruota lašiša - puikus pasirinkimas, nes šitaip iškepta žuvis turės traškią plutelę, o vidus bus minkštas, gardus.
  • Marinuota žuvis - daugelį kitų žuvų (perpeles, šviesešerius, jūrinius karosus pagelus, kefales) marokiečiai prieš kepant bent kelias valandas laiko marinate „čermula“.
  • Citrina - dažniausiai užtenka vos kelių ingredientų, o esminis jų - citrina, kad atsiskleistų žuvies skonis.

tags: #skanios #žuvies #receptai

Populiarūs įrašai: