Gardžios žuvienės receptas: nuo tradicijų iki šventinio stalo
Žuvienė - tai sriuba, kuri Lietuvoje turi gilias tradicijas. Nuo senų laikų žvejų ir kaimo žmonių pamėgtas patiekalas šiandien puikuojasi ant įvairių restoranų stalų ir yra gaminamas namuose. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius žuvienės receptus, atskleisime gaminimo paslaptis ir patarsime, kaip išvirti pačią skaniausią žuvienę.
Kaip išvirti skanų žuvies sultinį?
Sultinys yra žuvienės pagrindas, todėl jam reikia skirti ypatingą dėmesį. Norint, kad sultinys būtų skanus ir aromatingas, svarbu pasirinkti tinkamą žuvį ir tinkamai ją paruošti.
Jei sultiniui naudojate žuvų galvas, pirktas prekybos vietose, jose gali būti paliktos žiaunos ir akys. Jei jas tik nuplausime ir išvirsime, sultinys bus kartus. Reikia iš galvų išplėšti žiaunas ir išimti akis, tada jas nuplauti ir sudėti į puodą. Užpilti vandeniu, įdėti svogūnų, morkų, salierų šaknų. Jei naudosite salierų stiebus, juos dėkite prieš baigiant virti. Sultinys išverda labai greitai, viskas trunka apie 40 min. Išvirusį sultinį nukoškite tankiu sietu ar marle, nes jame gali likti ašakų ar kaulų.
Žuvienės receptai: nuo paprastų iki gurmaniškų
Žuvienės receptų yra daugybė, ir kiekvienas šeimininkas turi savo mėgstamą variantą. Žuvienę galima virti iš įvairių rūšių žuvies, su įvairiomis daržovėmis ir prieskoniais. Pateikiame keletą populiariausių žuvienės receptų:
Tradicinė žuvienė su karšiais ir starkiais
Tai pats paprasčiausias ir populiariausias žuvienės receptas, ypač mėgstamas kaimo vietovėse.
Taip pat skaitykite: Receptai žuvies mėgėjams
Ingredientai:
- Kelis karšiai
- Kelis starkiokiai
- Morkos
- Bulvės
- Svogūnas
- Žuvies galvos (būtina išimti žiaunas)
- Pelekai
- Uodegos
- Druska
- Pipirai
- Lauro lapai
- Poras
- Česnakas
- Citrinos sultys
- Čili pipiriukas (nebūtinai)
- Krapai
- Svogūnų laiškai
Gaminimas:
- Nuvalykite žuvį.
- Į verdantį vandenį suberkite pjaustytas morkas (skridinėliais), bulves (tokiais gabaliukais, kad burnoje tilptų), svogūną (kubeliais) bei žuvies galvas (būtina išimti žiaunas), pelekus, uodegas. Įberkite druskos, pipirų, lauro lapų.
- Kai morkos išverda - sultinys paruoštas. Išimkite išvirusias galvas, uodegas ir t.t ir sudėkite supjaustytą didokais gabaliukais pačią žuvį.
- Žuvis turi virti ne ilgiau 10 minučių, nes ilgiau verdama subyrės.
- Įdėkite pjaustyto poro, česnako, įspauskite citrinos sulčių (pagal skonį), kiek paburiame su druska ir pipirais (jei reikia:) ir įmetame vieną čili pipiriuką (jei norisi:).
- Sudedame žalumynus (krapai, svogūnų laiškai) ir nukaičiame puodą. Galima šliukštelti naminės degtinės šlakelį - sustiprina skonį.
Šventinė žuvienė su lašiša
Ši žuvienė puikiai tiks Kūčių stalui ar kitai ypatingai progai. Ji yra sotesnė ir aromatingesnė už tradicinę žuvienę.
Ingredientai:
- Žuvies virimui (sterko galva ir uodega)
- Poro žali lapai
- 1 svogūnas
- 0,5 pankolio
- 1 saliero stiebas
- 2 lauro lapai
- Keli pipirai grūdeliais
- 2,5-3 l vandens
- 0,5 svogūno
- 1 morka
- 0,5 poro
- 1 skiltelė česnako
- 4 bulvės
- 2 v. š. ryžių
- Čili pipiras
- 1 v. š. sviesto
- Druskos pagal skonį
- 1 a. š. sriubos prieskonių
- 2 lauro lapai
- 2 v. š. krapų smulkintų
- Grietinės (jei norisi)
Gaminimas:
Taip pat skaitykite: Cezario salotos su putpelių kiaušiniais
- Sultiniui virti skirtus produktus sudedame į puodą. Užkaičiame virti ant silpnos kaitros ir verdame apie 1-1,5 val. Sultinį perkošiame. Jeigu yra noro, žuvį, kuri virė galite nukaulinti ir mėsytės gabalėlius sudėti į sultinį. Tai suteiks dar daugiau skonio.
- Daržoves nulupame ir nuplauname. Morką sutrakuojame, česnaką, svogūną, porą, česnaką ir čili supjaustome smulkiais gabalėliais.
- Puode ištirpiname sviestą. Sudedame smulkintas daržoves ir pakepiname, kol šios suminkštės.
- Suberiame ryžius, kubeliais pjaustytas bulves, lauro lapus. Supilame sultinį, pagardiname druska ir sriubos prieskoniais. Verdame sriubą apie 30 min.
- Suberiame išvirusius žuvies gabalėlius (tik atsargiai išrinkite visas ašakas) ir krapus. Išjungiame kaitrą.
Karališka žuvienė su vištienos sultiniu
Ingredientai:
- Sterkas arba ešerys
- Lašiša, paltusas, menkė (nebūtinai)
- Vištienos sultinys
- Morkos
- Svogūnai
- Salierų stiebai
- Bulvės
- Pipirai
- Laurų lapai
- Petražolės
- Degtinė
- Krapai
Gaminimas:
- Ant sviesto pakepinkite morkas, joms baigiant kepti, sudėkite pjaustytus svogūnus ir salierų stiebus. Jei nemėgstate svogūno, jį galite keisti poru.
- Į sultinį įpjaustykite bulvių, suberkite apkeptas daržoves, pipirus, laurų lapus.
- Prieš dedant žuvies gabaliukus į sultinį, galite juos apkepti keptuvėje ant sviesto.
- Leidžiame pavirti apie minutę neuždengtu dangčiu, išjungiame ugnį ir uždengiame dangtį.
- Virimo metu alkoholis išgaruos iš karštos terpės, liks tik savotišku aitrumu sustiprintas skonis.
Patarimai, kaip pagardinti žuvienę
- Norint, kad žuvienė būtų dar skanesnė, galite į ją įdėti šiek tiek sviesto.
- Prieš patiekiant žuvienę, į ją įberkite smulkintų prieskoninių žolelių (krapų, petražolių, svogūnų laiškų).
- Žuvienę galite patiekti su grietine ar majonezu.
- Šalia žuvienės galite patiekti gruzdintuvėje apkepintų petražolių.
Žuvienės virimo čempionatai
Lietuvoje žuvienė yra toks populiarus patiekalas, kad net rengiami žuvienės virimo čempionatai. Vienas iš tokių čempionatų vyksta Šilutės mažųjų laivų uoste. Jame dalyvauja komandos iš visos Lietuvos, kurios varžosi, kas išvirs skaniausią žuvienę.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir modernūs kavos virimo būdai
tags: #skanios #žuvienės #receptas