Bačkonių grybukai: senovinis receptas ir modernūs variantai

Šiame straipsnyje apžvelgsime grybukų receptus, įskaitant Bačkonių grybukus, kurių istorija siekia daugiau nei pusę amžiaus. Aptarsime tradicinius ir modernius gaminimo būdus, įvairius ingredientus ir dekoravimo patarimus.

Istorija ir tradicijos

Vitalija Česnavičienė, finansininke dirbanti moteris, pasakoja, kad meilę maistui paveldėjo iš savo mamos, kuri buvo tikra gaspadinė. Jos sūnūs taip pat pasirinko virtuvės kelią, o kartais net pataria mamai, kaip dekoruoti patiekalus. Grybukai, ypač Bačkonių, šeimai turi ypatingą reikšmę.

Pirmą kartą V. Česnavičienė Bačkonių grybukus kepė prieš 10 metų, norėdama nustebinti uošvį. Pusseserė pasiūlė šį receptą, paaiškindama, kad jam nereikia specialių formų. Iškeptus grybukus vežė į Dzūkiją, į grybų krašto šventę, ir tai padarė didelį įspūdį.

Šią vasarą, artėjant dukterėčios vestuvėms, giminaitė priminė V. Česnavičienei seną pažadą - iškepti grybukų. Receptas buvo paimtas iš Bačkonių restorano senųjų konditerių, kurie gamino šį firminį desertą. Anksčiau žmonės, apsilankę Bačkonyse, visada parsiveždavo šių grybukų lauktuvių. Nors receptas nėra plačiai paplitęs, manoma, kad jam jau daugiau nei pusė šimto metų.

Bačkonių grybukų receptas

Šis receptas yra tradicinis, perduodamas iš kartos į kartą.

Taip pat skaitykite: Traškūs marinuoti agurkai

Reikės:

  • 5 kiaušinių
  • 5 trynių
  • 300 g cukraus
  • 250 g margarino arba sviesto
  • Apie 300 g grietinės
  • 0,5 a. š. sodos
  • Apie 1,5 kg miltų (tešla neturi lipti prie rankų)

Baltam glajui:

  • 500 g cukraus pudros
  • 5 baltymų

Rudam glajui:

  • Šokolado (70 proc. kakavos)

Gaminimas:

  1. Sviestą išsukti su cukrumi. Po vieną įmušti kiaušinius ir išsukti iki vientisos masės.
  2. Dėti su soda išmaišytą grietinę ir po truputį berti miltus, kol tešla nelips prie rankų.
  3. Rankomis formuoti grybukų kotelius ir atskirai kepurėles. Dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepti apie 170 laipsnių temperatūroje, kol įgaus rusvą atspalvį (apie 20-25 minutes).
  4. Iš šio kiekio iškepa apie 30 grybukų.
  5. Baltam glajui skirtus produktus išsukti. Gauta mase ištepti grybukų kotelius ir pastatyti ant galvyčių, kad išdžiūtų.
  6. Grybukų galvoms tirpinti 70 proc. šokoladą, į jį padažyti grybukų galvutes ir statyti nudžiūti - į taureles, lėkšteles ir pan.

V. Česnavičienė pastebi, kad šokoladinis glajus yra šiuolaikiškesnis variantas. Anksčiau, kai šokoladas buvo brangus, galvutėms skirtą glajų ruošdavo iš kakavos ir sviesto.

Modernūs variantai ir dekoravimo idėjos

Nors tradicinis receptas yra puikus, galima eksperimentuoti su moderniais variantais ir dekoravimo idėjomis.

Tešlos variacijos

  • Meduoliniai grybukai: Į tešlą įdėti medaus, meduolių prieskonių ir aguonų (grybukų koteliams).
  • Grybukai su grietine: Į tešlą įdėti daugiau grietinės, kad grybukai būtų minkštesni.

Glajaus variacijos

  • Spalvotas glajus: Baltą glajų nudažyti konditeriniais dažais.
  • Šokoladinis glajus su priedais: Į ištirpintą šokoladą įmaišyti smulkintų riešutų, kokoso drožlių ar kitų priedų.

Dekoravimo idėjos

  • Aguonos: Kotelius pamerkti į baltą glajų, o kotelio galiuką - į aguonas.
  • Dantų krapštukai: Kotelius ir galvutes sumauti ant medinių dantų krapštukų, galvutes pamerkti į tirpintą šokoladą, o kotelius - į baltąjį glajų.
  • Kruopos: Grybukus pastatyti ant skardoje papiltų kruopų, koteliu į viršų.

Kiti receptai

Be Bačkonių grybukų, yra ir kitų įdomių receptų.

Grybukų receptas su grietine

Ingredientai:

  • 200 gramų cukraus
  • 150 gramų sviesto
  • 3 vienetai kiaušinių
  • 400 gramų kvietinių miltų
  • 200 gramų grietinės
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus

Paruošimo būdas:

  1. Gerai išplakti cukrų su kiaušiniais, sudėti grietinę ir vanilę. Viską išmaišyti.
  2. Supilti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir vėl išmaišyti.
  3. Supilti išlydytą atvėsusį sviestą ir dar kartą gerai išmaišyti tešlą.
  4. Kepti gerai įkaitintoje keptuvėje, kol gražiai paruduos.

Meduolinių grybukų receptas

Ingredientai:

  • 100 g medaus (natūralaus ar dirbtinio)
  • 100 g margarino
  • 1 kiaušinis
  • 100 g cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis sodos (nugesintos grietine)
  • 450-500 g miltų
  • Meduoliniai prieskoniai
  • Aguonos (grybukų koteliams)

Gaminimas:

  1. Medų, margariną ir cukrų dėti į dubenį ir ištirpinti ant puodo su verdančiu vandeniu.
  2. Nukėlus nuo puodo, leisti truputėlį atvėsti ir dėti plaktą kiaušinį, prieskonius, grietine nugesintą sodą.
  3. Viską išmaišyti ir po truputį maišydami dėti miltus. Minkyti tešlą.
  4. Iš tešlos formuoti grybukų galvutes ir kotelius (atskirai).
  5. Kepti apie 10-12 minučių vidutinio karštumo orkaitėje.
  6. Dar šiltose grybukų galvutėse peiliu padaryti griovelius koteliams įstatyti.

Baltas glajus (grybukų koteliams):

  • Cukraus pudra - tiek, kad glajus nebūtų skystas (apie 1 stiklinė)
  • Kiaušinio baltymas - 1 vnt.
  • Citrinos rūgštelė - pagal skonį

Ingredientus išsukti. Glajus turi būti gana tirštas.

Rudas glajus (grybukų galvutėms):

  • Šokoladas (ištirpinti garų vonelėje)

Patarimai ir gudrybės

  • Tešla: Tešla turi būti elastinga ir nelimpti prie rankų. Jei tešla per kieta, įdėti šiek tiek grietinės.
  • Kepimas: Grybukus kepti ant vidutinės ugnies, kad jie tolygiai iškeptų ir neapdegtų.
  • Glajus: Glajus turi būti tirštas, kad gerai laikytųsi ant grybukų.
  • Šokoladas: Šokoladą temperuoti, kad jis būtų blizgus ir nesusidarytų baltų dėmių.
  • Laikymas: Grybukus laikyti sausoje vietoje, geriausiai dėžutėje.

Taip pat skaitykite: Kur Palangoje skaniausi desertai?

Taip pat skaitykite: Receptai skaniems pyragams

tags: #grybukai #receptai

Populiarūs įrašai: