Skaniai marinuotas kalakutas: receptai ir patarimai
Marinuotas kalakutas - tai puikus būdas užtikrinti, kad jūsų keptas kalakutas būtų sultingas, aromatingas ir pilnas skonio. Marinavimas ne tik pagerina mėsos skonį, bet ir padeda jai išlikti drėgnai kepant. Aptarsime įvairius kalakuto marinavimo aspektus, pradedant pagrindiniais patarimais ir baigiant išskirtiniais receptais bei gudrybėmis, padėsiančiomis pasiekti tobulą rezultatą.
Kodėl verta marinuoti kalakutą?
Prieš panagrinėjant konkrečius receptus ir metodus, svarbu suprasti, kodėl marinuoti kalakutą yra gera idėja. Kalakutiena, ypač krūtinėlė, linkusi išsausėti kepant. Marinavimas padeda:
- Sulaikyti drėgmę: marinatas įsiskverbia į mėsą, padėdamas jai išlikti sultingai kepant.
- Pagerinti skonį: marinatas suteikia kalakutienai papildomo skonio, kuris gali būti nuo saldaus iki aštraus, priklausomai nuo naudojamų ingredientų.
- Suminkštinti mėsą: kai kurie marinatai, ypač tie, kuriuose yra rūgšties (pvz., citrinos sulčių ar acto), padeda suminkštinti mėsos skaidulas.
Pagrindiniai marinavimo patarimai
Norint sėkmingai marinuoti kalakutą, svarbu laikytis keleto pagrindinių taisyklių:
- Saugumas pirmiausia: visada marinuokite kalakutą šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
- Naudokite tinkamą indą: marinuokite kalakutą dideliame, maistui skirtame inde arba specialiai marinavimui skirtame maiše. Venkite metalinių indų, nes jie gali reaguoti su marinato ingredientais.
- Užtikrinkite, kad kalakutas būtų visiškai panardintas: jei naudojate indą, reguliariai apverskite kalakutą, kad jis tolygiai pasimarinuotų. Jei naudojate maišą, išspauskite orą ir uždarykite jį.
- Marinuokite pakankamai ilgai: mažesnius kalakuto gabalėlius (pvz., filė) galima marinuoti kelias valandas, o didelį kalakutą - iki 24 valandų. Kai kurie šaltiniai rekomenduoja marinuoti net 2-4 dienas. Per ilgas marinavimas gali pažeisti mėsos tekstūrą.
- Prieš kepant nusausinkite: prieš kepant išimkite kalakutą iš marinato ir gerai nusausinkite. Taip išvengsite garinimo efekto ir užtikrinsite, kad oda apskrustų.
Pagrindiniai marinato ingredientai ir proporcijos
Marinato pagrindą dažniausiai sudaro trys komponentai: aliejus, rūgštis ir prieskoniai.
- Aliejus: aliejus padeda sulaikyti drėgmę ir pernešti skonį. Galima naudoti alyvuogių aliejų, rapsų aliejų ar kitą neutralaus skonio aliejų.
- Rūgštis: rūgštis (pvz., citrinos sultys, actas, jogurtas) padeda suminkštinti mėsą ir pagerinti skonį. Rūgštis, tokia kaip citrinos sultys, actas, vynas ar jogurtas, padeda suminkštinti mėsą ir atverti jos poras, kad geriau įsigertų kiti ingredientai.
- Prieskoniai: prieskoniai suteikia marinatui unikalų skonį. Galima naudoti druską, pipirus, česnaką, svogūną, žoleles (pvz., rozmariną, čiobrelius, petražoles) ir įvairius prieskonių mišinius.
- Druska: Druska ne tik pagardina mėsą, bet ir padeda jai sulaikyti drėgmę. Svarbu naudoti tinkamą druskos kiekį, kad mėsa nebūtų per sūri.
- Saldumas: Saldūs ingredientai, tokie kaip medus, klevų sirupas ar cukrus, suteikia mėsai karamelizacijos ir subalansuoja rūgštumą.
- Aromatiniai ingredientai: Tai gali būti įvairūs prieskoniai, žolelės, česnakai, svogūnai, imbieras ir kiti ingredientai, kurie suteikia marinatui unikalų aromatą ir skonį.
Proporcijos priklauso nuo konkretaus recepto, tačiau paprastai rekomenduojama naudoti santykį 2:1:1 (aliejus:rūgštis:prieskoniai). Pvz., 1 puodelis aliejaus, 1/2 puodelio rūgšties ir 1/2 puodelio prieskonių.
Taip pat skaitykite: Kaip virti grikius
Populiarūs kalakuto marinato receptai
Štai keletas populiarių kalakuto marinato receptų, kuriuos galite išbandyti:
Klasikinis žolelių marinatas
Šis marinatas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta tradicinius skonius.
- 1 puodelis alyvuogių aliejaus
- 1/2 puodelio citrinos sulčių
- 4 skiltelės smulkinto česnako
- 2 šaukštai smulkinto šviežio rozmarino
- 2 šaukštai smulkinto šviežio čiobrelio
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
Visus ingredientus sumaišykite dideliame inde. Užpilkite marinatu kalakutą ir marinuokite šaldytuve nuo 4 iki 24 valandų.
Azijietiškas marinatas
Šis marinatas suteikia kalakutui saldų ir sūrų skonį.
- 1/2 puodelio sojų padažo
- 1/4 puodelio medaus
- 2 šaukštai ryžių acto
- 1 šaukštas smulkinto imbiero
- 2 skiltelės smulkinto česnako
- 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (nebūtinai)
Visus ingredientus sumaišykite dideliame inde. Užpilkite marinatu kalakutą ir marinuokite šaldytuve nuo 4 iki 24 valandų.
Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti lašišą namuose?
Rūgštus jogurto marinatas
Jogurtas padeda suminkštinti mėsą ir suteikia jai subtilų skonį.
- 1 puodelis natūralaus jogurto
- 1/4 puodelio citrinos sulčių
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 4 skiltelės smulkinto česnako
- 1 šaukštas maltos kalendros
- 1 šaukštas maltos ciberžolės
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
Visus ingredientus sumaišykite dideliame inde. Užpilkite marinatu kalakutą ir marinuokite šaldytuve nuo 4 iki 24 valandų.
Citrusinis marinatas
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio apelsinų sulčių
- 1/4 puodelio citrinų sulčių
- Žievelė nuo 1 apelsino
- Žievelė nuo 1 citrinos
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje. Įdėkite kalakutą į didelį maišelį arba indą ir užpilkite marinatu. Gerai įtrinkite marinatą į kalakuto odą ir mėsą. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve 4-24 valandas.
Aštrus Pietų Amerikos marinatas
Šis marinatas suteikia kalakutui aštrų ir dūminį skonį, kuris puikiai tinka griliui ar rūkymui.
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio raudonojo vyno acto
- 2 šaukštai rūkytos paprikos
- 1 šaukštas čili miltelių
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje. Įdėkite kalakutą į didelį maišelį arba indą ir užpilkite marinatu. Gerai įtrinkite marinatą į kalakuto odą ir mėsą. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve 4-24 valandas.
Taip pat skaitykite: Antis pagal Pekino receptą
Gudrybės, kaip pasiekti geriausią rezultatą
Štai keletas papildomų gudrybių, kurios padės jums pasiekti geriausią rezultatą marinuojant kalakutą:
- Švirkškite marinatą: norėdami užtikrinti, kad marinatas pasiektų giliausius mėsos sluoksnius, galite naudoti švirkštą, skirtą maistui, ir sušvirkšti marinatą į kalakuto krūtinėlę ir šlauneles. Virtuvės šefas Arūnas Stoškus rekomenduoja marinuojant kalakutą specialiu virtuviniu švirkštu vertėtų į raumenis suleisti vandeniu šiek tiek praskiestų obuolių arba apelsinų sulčių.
- Naudokite druskos tirpalą: prieš marinuodami kalakutą, galite jį palaikyti druskos tirpale (sūryme) kelias valandas. Tai padės mėsai sulaikyti dar daugiau drėgmės.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte savo unikalų marinato receptą.
- Naudokite šviežius ingredientus: Švieži ingredientai suteikia marinatui geriausią skonį ir aromatą.
- Gerai įtrinkite marinatą: Įsitikinkite, kad marinatas gerai įtrintas į kalakuto odą ir mėsą, kad jis tolygiai įsiskverbtų.
- Marinuokite šaldytuve: Marinuokite kalakutą tik šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
- Leiskite kalakutui pastovėti: Po marinavimo, leiskite kalakutui pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių prieš kepant, kad jis tolygiai iškeptų.
Alternatyvūs marinavimo metodai
Be tradicinio marinavimo skystyje, yra ir kitų metodų, kuriuos galite išbandyti:
- Sausas marinavimas (įtrynimas): tai marinavimo metodas, kai naudojami tik sausi prieskoniai ir žolelės. Prieskoniai įtrinami į kalakuto odą ir mėsą. Sausas marinavimas puikiai tinka tiems, kurie nori paprasto ir greito būdo pagerinti kalakuto skonį. Sausas marinavimas panašus į kur kas tradiciškesnį drėgną marinavimą, tik šiuo atveju vanduo nėra naudojamas. Pasirinkus sausą mėsos marinavimą, druska, prieskoniai ir/arba cukrus įtrinami tiesiai į mėsą arba į odelę, o tada mėsa kuriam laikui prieš gaminimą paliekama šaldytuve. Tokio marinavimo atveju, druska vykstant osmosui ištraukia mėsos sultis, tada druska šiose sultyse ištirpsta - iš esmės susidaro natūralus marinatas, nors papildomų skysčių nenaudojama, ir galiausiai šis marinatas mėsos yra absorbuojamas, skaidomi raumenyse esantys baltymai, o mėsa tampa sultinga, švelni ir puikaus skonio.
- Marinavimas sūryme: Kalakuto mirkymas sūryme yra puikus būdas užtikrinti, kad jis būtų labai sultingas. Sūrymas yra vandens ir druskos tirpalas, į kurį galima įdėti prieskonių ir žolelių.
- Injekcijos: Naudojant švirkštą, galima įšvirkšti marinatą tiesiai į kalakuto mėsą, kad jis būtų dar sultingesnis ir aromatingesnis.
Klaidos, kurių reikėtų vengti
Marinuojant kalakutą, svarbu vengti šių klaidų:
- Per ilgas marinavimas: per ilgas marinavimas gali pažeisti mėsos tekstūrą ir padaryti ją pernelyg minkštą.
- Marinuoti kambario temperatūroje: marinuoti kalakutą kambario temperatūroje yra nesaugu, nes tai skatina bakterijų dauginimąsi.
- Naudoti metalinius indus: metaliniai indai gali reaguoti su marinato ingredientais ir pakeisti skonį.
- Nepakankamas marinato kiekis: jei marinato nepakanka, kalakutas nepasimarinuos tolygiai.
Kaip patiekti marinuotą kalakutą
Marinuotas kalakutas puikiai tinka įvairiems patiekalams. Galite jį kepti orkaitėje, ant grotelių arba rūkyti. Prie marinuoto kalakuto puikiai dera įvairūs garnyrai, tokie kaip bulvių košė, keptos daržovės, salotos ir padažai.
Kaip gaminti, kad netektų nusivilti
Pasak „Rimi“ mėsos technologo Vido Nadzeikos, dažniausiai prekybos centruose parduodami 4-6 kilogramų kalakutai, bet jei šeima mažesnė, per šventinę vakarienę visą paukštį įveikti bus sunku. Jeigu kepto kalakuto mėsos po šventės lieka, ją galima panaudoti salotoms ir sumuštiniams, o jeigu matote, kad nesuvalgysite ir per porą dienų, rekomenduojama mėsą atskirti nuo kaulų ir užšaldyti. Vėliau, atšildžius, naudokite mėsą gaminant troškinius, blynelius, salotas ar suktinukus su lavašu.
Keptas kalakutas visada būna tikra stalo puošmena, bet kartais grožis prasilenkia su skoniu, ypač tuomet, kai mėsa pasirodo esanti kieta ar sausa. Tam, kad taip nenutiktų, marinuoti kalakutą reikia apie 2-4 dienas, o marinatas priklauso nuo kiekvieno pasirinkto skonio. Kaip ir bent kokiai mėsai, marinatui reikalingas pagrindas - tai gali būti aliejus, majonezas, kefyras, jogurtas, garstyčios, o į jį pridedama norimų prieskonių bei prieskoninių žolelių. Galimas ir sausas marinavimas, bet jam reikia mažiausiai 4 dienų, taip pat paukštį galima marinuoti ir tiesiog sūrime. Tik verta nepamiršti, kad taip ruošiant kepimui kalakutą ar kitą didesnį paukštį, reikėtų nors du kartus per dieną mėsą pamasažuoti. Paskui svarbu kalakuto neperkepti - geriau į orkaitę jį dėti kepimo maišelyje ar pridengus folija, taip jis bus sultingesnis. Baigiant kepti paukštį reikėtų atidengti ir apskrudinti odelę aukštesnėje temperatūroje iki jums patinkančios spalvos.
Svarbu ir kalakuto įdaras
Galima rinktis pjaustytas daržoves, pagardintas žolelėmis, taip pat kimšti jį malta mėsa, šviežiais ar konservuotais vaisiais, pagardintais razinomis ir riešutais. Mėsos technologas rekomenduoja pabandyti įdaryti kalakutą šviežiomis kriaušėmis su bruknių ar spanguolių uogiene arba trintomis uogomis su cukrumi.
Kaip žinoti, kad kalakutas jau iškepęs?
Kiek laiko reikia kepti kalakutą priklauso nuo jo svorio, įskaitant ir įdarą. Pavyzdžiui, kepant 180 °C temperatūroje 5 kg paukštis bus tinkamai iškepęs po 3-3,5 val. Kalakutas yra pakankamai iškepęs, kai mėsos termometras kalakuto krūtinėlėje ir šlaunelėse fiksuoja apie 82 °C, bet ne mažiau nei 74 °C. Ar kalakutas jau iškepęs, patikrinti galite ir iešmeliu ar peiliu įbedę į storiausią šlaunelės dalį - jeigu bėgs skaidrus, o ne rausvas skystis, kalakutas jau tinkamas valgyti.
Iškepę kalakutą palikite bent 20 minučių „pailsėti“ - nepjaukite jo išėmę iškart iš orkaitės, nes mėsos sultys išbėgs iš jos, mėsa liks sausa. Geriausi pasaulio šefai rekomenduoja kalakutą ramybėje palikti 45-60 min valandai. Kad neatvėstų, laisvai apklokite garuojantį patiekalą folija.
Klasikinis marinuotas kalakutas
Norint paskanauti pagal klasikinį receptą kepto kalakuto, pirmiausia reikės paruošti marinatą. Šiam sumaišyti prireiks 5 l vandens, 200 g druskos, 50 g cukraus, 15 g citrinų rūgšties, juodųjų pipirų, česnakų ir prieskoninių žolelių pagal skonį, 2 citrinų.
Visiškai marinatu apsemtą kalakutą reikia 12 valandų palaikyti vėsioje patalpoje, vėliau - įtrinti prieskoniais ir įvynioti į foliją. Taip suvyniotą kalakutą į 250 laipsnių įkaitintą orkaitę dėkite krūtinėle į viršų, įpilkite 1 l vandens. Sumažinę temperatūrą iki 200 laipsnių, kepkite 2 valandas. Tada kalakutą apskrudinkite: perkirpkite foliją ir kepkite dar apie valandą.
Ką daryti su likusiu marinatu?
Niekada nenaudokite likusio marinato kaip padažo, nebent jį virsite. Likučius galite išmesti arba panaudoti kitiems patiekalams, pavyzdžiui, daržovių marinavimui. Taip pat galite jį užšaldyti ir panaudoti vėliau.
Alternatyvūs įdarai
- Graikiškais riešutais ir kepenėlėmis įdarytas kalakutas: Druska ir pipirais ištrintą kalakutą pernakt palaikykite šaltai. Paruoškite įdarą: sumalkite 500 g svieste pakepintų paukštienos kepenėlių ir sumaišykite jas su 500 g smulkintų graikinių riešutų, ketvirčiu piene mirkyto batono, šiek tiek sviesto, 4 kiaušiniais, žiupsneliu druskos ir mėgstamų prieskonių. Šiuo mišiniu įdarykite kalakutą ir jį užsiūkite, o tada kepkite orkaitėje vis palaistydami išsiskiriančiomis sultimis.
- Džiovintomis slyvomis ir obuoliais įdarytas kalakutas: Druskos, kmynų, maltų pipirų ir 4 česnako skiltelių mišiniu įtrinkite kalakutą ir palikite jį pernakt. Vėliau po kalakuto oda ties krūtinėle ir šlaunelėmis įtrinkite 100 g suminkštėjusio sviesto, žolelių prieskonių ir paprikų miltelių mišinį. Pasiruoškite įdarą: vandenyje pamirkytas džiovintas slyvas ir skiltelėmis pjaustytus obuolius pagardinkite 2 česnako skiltelėmis, žiupsnelių kmynų, pipirų ir druskos. Įdarykite kalakutą ir jį užsiūkite, suriškite jo kojeles ir dėkite į sviestu ištrintą skardą. Kepkite kalakutą 200 temperatūroje, maždaug pusketvirtos valandos. Norėdami, kad kalakutas apskrustų, vis apšlakstykite jį išsiskiriančiomis sultimis. Iškepusį kalakutą pridenkite foliją ir 20-30 minučių palaikykite šiltoje vietoje.
Patarimai iš virtuvės šefo Arūno Stoškaus
Anot virtuvės šefo Arūno Stoškaus, keptas kalakutas yra laikui imlus patiekalas, bet jis nėra įnoringas. Svarbiausia ruošiant jį - marinavimas. Rekomenduojama tai daryti parą arba net dvi - tiek laiko prieskoniais įtrintą paukštį palaikyti šaldytuve. Jeigu būtų galimybė, marinuojant kalakutą specialiu virtuviniu švirkštu vertėtų į raumenis suleisti vandeniu šiek tiek praskiestų obuolių arba apelsinų sulčių. Paprastesnis variantas - į vidų (pasirinktinai - pagal skonį) pridėti apelsinų skiltelių, pjaustytų obuolių, patarkuotų svarainių. Šių vaisių skonis įsigeria į paukštieną ir ją pagardina.
Kitas etapas - kalakutą įtrinti šviežiomis prieskoninėmis, neaitriomis žolelėmis. Tam tinka čiobreliai, raudonėliai, meirūnai, šalavijas. Džiovintos žolelės taip pat tinka, tačiau jos būna šiek tiek praradusios aromato. Kartu su žolelėmis įtrinti kalakutą česnaku, druska, pipirais, kmynais, aplaistyti aliejumi. Kadangi pastaruoju metu ėmė populiarėti ir rytietiški prieskoniai, galima išpamėginti ir juos, pavyzdžiui, įtrinti paukštieną kuminu arba sumac'u (žagreniu). Jie suteikia rūgštelės.
Kepimo subtilybės
Prieš šaunant kalakutą į orkaitę, reikia atlikti dar vieną veiksmą: sutrinti šiek tiek sviesto su kuria nors iš minėtų prieskoninių žolelių ir įsprausti jį po oda prieš kepant. Kepant sviestas ištirpsta, suminkština mėsą ir suteikia jai savito skonio.
Dažniausia bėda per Kalėdas - įtampa ir skubėjimas. Pasitaiko, kad žmonės orkaitę įkaitina iki aukštos temperatūros - 180-220 C karščio, nes nori greitai iškepti tokį didelį paukšti. O jis ima ir niekaip neiškepa. Iš tiesų reikia kantrybės. Nes…
Sausas marinavimas: traški odelė ir sultinga mėsa
Jei tenka turėti reikalų su dideliu liesos mėsos gabalu, pavyzdžiui, visu kalakutu, kyla pavojus gauti perkeptą, išsausėjusį, nepatrauklios tekstūros rezultatą. Jei prieskonius į mėsą įtrinsite prieš pat ją kepdami, druska nespės įsiskverbti į mėsą, ypač į tas vietas, kur mėsos sluoksnis storiausias. Tokiais atvejais patartina rinktis mėsos marinavimo arba mirkymo sūdytame vandenyje variantus, nes tokie mėsos apdorojimo būdai tuo pačiu metu padės mėsai suteikti skonio ir drėgmės.
Sausas marinavimas panašus į kur kas tradiciškesnį drėgną marinavimą, tik šiuo atveju vanduo nėra naudojamas. Pasirinkus sausą mėsos marinavimą, druska, prieskoniai ir/arba cukrus įtrinami tiesiai į mėsą arba į odelę, o tada mėsa kuriam laikui prieš gaminimą paliekama šaldytuve.
Procesai, vykstantys tuo metu, iš tikrųjų labai įdomūs: pirma, druska vykstant osmosui ištraukia mėsos sultis, tada druska šiose sultyse ištirpsta - iš esmės susidaro natūralus marinatas, nors papildomų skysčių nenaudojama, ir galiausiai šis marinatas mėsos yra absorbuojamas, skaidomi raumenyse esantys baltymai, o mėsa tampa sultinga, švelni ir puikaus skonio.
Kalakutas gali būti paruoštas iš anksto
Kadangi visam kalakutui tinkamai marinuoti reikalingas 1-3 dienų laikotarpis, šio darbo galima imtis likus kelioms dienoms iki šventinės karštinės finišo tiesiosios, kai atmosfera dar būna ne tokia įkaitusi. Tiesą pasakius, kalakuto ruošimas ir marinavimas gali tapti ganėtinai atpalaiduojančia veikla, jei tai darysite klausydamiesi mėgstamos muzikos ir mėgaudamiesi vyno taure.
Jokio nereikalingo vandens
Kadangi šis marinavimo būdas yra sausas - tereikia sumaišyti druską su prieskoniais ir mišinį įtrinti į mėsą, iš esmės mėsą įdėję į šaldytuvą galite apie ją pamiršti, kol ateis laikas kalakutą kepti. Tai esminis skirtumas, lyginant sausą ir drėgną mėsos marinavimo būdą, nes antruoju atveju tenka ieškoti itin didelio indo, kuriame tilptų ne tik pats kalakutas, bet dar ir vanduo, į kurį jis yra panardinamas. Ne ką mažiau rūpesčių kelia ir būtinybė atlaisvinti pakankamai vietos šaldytuve šiam indui laikyti.
Nereikia jokios papildomos įrangos
Sausas marinavimo būdas gali būti atliekamas ant bet kokio pakankamo dydžio paviršiaus, tinkamo kalakutui padėti, - tai gali būti skarda ar nemažo dydžio kepimo forma.
Odelė bus tikrai traški
Sausuoju būdu marinuotas kalakutas šaldytuve turi būti laikomas nepridengtas. Patikėkite, tokiu būdu paruošus mėsą odelė tampa sausa, o tai savo ruožtu garantuoja neįtikėtinai traškią, aukso spalvos odelę, kai mėsa jau bus iškepta. Jei vis tik nerimaujate, kad dėl vietos šaldytuve trūkumo kalakutas gali liestis su kitais produktais, o jums tai neatrodo tinkama, galite šiek tiek pridengti kalakutą maistine plėvele ar aliuminio folija, o prieš siųsdami kalakutą į orkaitę odelę būtinai nusausinkite.
Jums prireiks:
- 3 šaukštų druskos;
- 1,5 arbatinio šaukštelio sausų smulkintų prieskoninių žolelių (tiks čiobrelis, rozmarinas, šalavijas ar jūsų mėgstamas prieskonių mišinys);
- ¾ arbatinio šaukštelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų;
- 6-7 kg sveriančio kalakuto.
Gaminimo eiga
- Druską ir prieskonius sumaišykite nedideliame inde.
- Kalakutą išimkite iš pakuotės ir pašalinkite nereikalingas dalis. Kalakutą dėkite ant pjaustymo lentos, pašalinkite kogalvius ir kaklą. Taip pat būtinai pašalinkite bet kokius plastikinius ar metalinius prie kalakuto pritvirtintus elementus.
- Nusausinkite kalakutą. Nusausinkite išorinę kalakuto dalį popieriniais rankšluosčiais.
- Atskirkite odelę. Pirštais atskirkite odelę, esančią krūtinėlės srityje. Įsitikinkite, kad atskyrėte ploną tarp odelės ir krūtinėlės esančią membraną nenuplėšę odelės. Taip pat atskirkite odelę, esančią mėsingų kulšelių srityje.
- Prieskoniais ištrinkite vidinę kalakuto dalį. Dviem arbatiniais druskos ir prieskonių mišinio šaukšteliais apibarstykite vidinę kalakuto dalį.
- Prieskoniais ištrinkite mėsą. Kitus du arbatinius prieskonių ir druskos mišinio šaukštelius įtrinkite į kulšelių mėsą (po odele). Keturis mišinio šaukštelius įtrinkite į kalakuto krūtinėlę (po odele). Likusią druskos ir prieskonių dalį paskleiskite ant odelės krūtinėlės ir kulšelių srityse.
- Sparnus sulenkite atgal. Kalakuto sparnus lenkite atgal ir pakiškite po krūtinėle.
- Dėkite į šaldytuvą. Kalakutą krūtinėle į viršų dėkite į šaldytuvą ir ten nepridengtą laikykite mažiausiai vieną dieną, tačiau būtu idealu, jei kalakutas šaldytuve būtų palaikytas tris dienas.
Keptas kalakutas - Kalėdų klasika
O šventės tas laikas, kai verta pasistengti! Skaniausi ir lengviausiai iškepami kalakutai yra nedideli apie 5 kilogramų. Toks kalakutas ne tik greičiau iškepa, bet ir greičiau susivalgo. Būtent koks kalakutas, šviežut šviežutėlis ir užaugintas Lietuvuvoje, pas mane į namus atkeliavo iš elektroninio Merkio produktų turgelio.
Šioms Kalėdoms siūlau nevargti ir neruošti įvairiausių šaltų užkandžių, o po šventinių kalėdinių pusryčių iš karto į orkaitę pašauti kepti kalakutą, prie jo paruošti įvairių sezoninių daržovių garnyrus ir pateikti su namine bruknių uogiene. Keptas kalautas su įvairiais garnyrais - pats šventiškiausias Kalėdų patiekalas, kurio net ir šiemet neatsisakysiu. Iš jo likučių antrą Kalėdų dieną paruošiu mėgstamas salotas, o iš atlikusio kalakuto kaulų karkaso lėtpuodyje išvirsiu sultinį, kuris po pirmos Kalėdų dienos vaišių bus tikra atgaiva.
tags: #skaniai #marinuotas #kalakutas #receptai