Pica: gardūs ir paprasti receptai namuose

Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Šiame straipsnyje rasite įvairių picų receptų, pritaikytų kiekvieno skoniui ir galimybėms - nuo tradicinės neapolietiškos iki netradicinių variantų su lavašu ar bulvėmis. Sužinokite, kaip pasigaminti skanią picą namuose, naudojant paprastus ingredientus ir šiek tiek fantazijos!

Picos tešlos pagrindai

Tinkamai paruoštas picos padas - vienas svarbiausių geros picos akcentų. Picos tešlą pasigaminti galima vos per 15 minučių, tačiau jai reikia laiko pakilti - nuo pusvalandžio iki 2 valandų. Jei neturite laiko, galite naudoti ir šaldytą tešlą.

Picos tešlos ingredientai:

  • 500 g kvietinių miltų
  • 300 ml šilto vandens
  • 5 g sausų mielių
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus

Picos tešlos gaminimas:

  1. Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir cukrų.
  2. Miltus sumaišykite su druska.
  3. Į miltų ir druskos mišinį pilkite alyvuogių aliejų bei vandenį su ištirpusiomis mielėmis ir cukrumi.
  4. Tešlą minkykite rankomis apie 10-15 minučių. Jei ji limpa prie rankų, įberkite dar šiek tiek miltų.
  5. Tešlą perkelti į dubenį, uždengti švariu rankšluostėliu ir palikite šiltoje vietoje valandai, kol ji pakils.

Neapolietiška pica

Neapolietiška pica - tai tradicinė itališka pica, pasižyminti paprastumu ir aukšta ingredientų kokybe. Šioje picoje puikiai atsiskleidžia atskiri naudojamų ingredientų skoniai. Geriausia naudoti 3-4 ingredientus, kad pica nebūtų perkrauta ir iškeptų tolygiai.

Tešlos proporcijos neapolietiškai picai:

  • 100% miltų
  • 65% šilto vandens
  • 2% druskos
  • 1,5% sausų mielių

Arba keturioms 30 cm dydžio picoms:

  • 600g miltų
  • 390ml šilto vandens
  • 12g druskos
  • 9g sausų mielių (naudojant šviežias mieles reikia dvigubai daugiau)

Neapolietiškos picos ingredientai:

  • 400 ml konservuotų pomidorų
  • 3 burbulai mozarelos sūrio
  • 2 svogūnai
  • 1 nedidelis čili pipiras
  • 100 g kokybiško saliamio
  • 50-70 g džiugo ar parmezano sūrio
  • Šiek tiek cukraus, druskos ir pipirų
  • Šiek tiek alyvuogių aliejaus

Neapolietiškos picos gaminimas:

  1. Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje ir palaikykite apie 5 minutes.
  2. Sumaišykite miltus su druska.
  3. Į miltus supilkite vandenį su mielėmis ir išminkykite (apie 10min).
  4. Po to palikite šiltoje vietoje iškilti maždaug vienai valandai arba kol tešlos kiekis padvigubėja.
  5. Tada šią tešlą rekomenduojama kildinti šaltai, paliekant ją šaldytuve nuo 1 iki 3 parų. Per šį laiką tešla fermentuojasi ir nebetenka aitroko mielių kvapo. Vykstant cheminėms reakcijoms tešla įgauna brandų ir saldoką poskonį, o kepdama labai gerai karamelizuojasi.
  6. Atėjus kepimo dienai, tešlą reikia ištraukti iš šaldytuvo, susiformuoti 250-270g rutuliukus ir leisti pastovėti kambario temperatūroje porą valandų, kad tešla atšiltų ir dar šiek tiek pakiltų.
  7. Formuojant picos padą nerekomenduojama naudotis kočėlu, kadangi spaudimas išleis visą orą ir tešla nebetaps puri ir korėta.
  8. Ant mažos ugnies pakepinkite svogūnus, pjaustytus pusžiedžiais, dėkite druskos, pipirų, cukraus ir alyvuogių aliejaus. Palikite 10 minučių, kol karamelizuosis.
  9. Ant picos pado tepkite sutrintus (su trupučiu druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus) konservuotus pomidorus, ant viršaus tarkuokite džiugo ar permezano sūrį.
  10. Dėkite saliamį, paruoštus svogūnus, čili pipirus ir mozarelą.
  11. Po to užtarkuokite dar šiek tiek kietojo sūrio ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
  12. Kepkite iki maksimumo įkaitintoje orkaitėje ant vidurinės lentynos apie 5-12 minučių.

Pica keptuvėje

Tai greitas ir paprastas būdas pasigaminti picą, kai neturite daug laiko.

Taip pat skaitykite: Kaip virti grikius

Ingredientai (1 picai):

  • Rutuliukas jau paruoštos picos tešlos
  • Keli šaukštai picos pomidorų padažo
  • 2 rutuliukai mozarelos sūrio, suplėšyti gabaliukais
  • Sauja tarkuoto parmezano sūrio
  • Šiek tiek kepimui tinkančio aliejaus
  • Šviežių baziliko lapelių

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 240 °C temperatūros. Į orkaitę iškart dėkite ir ketaus keptuvę, kad ji kuo labiau įkaistų kartu su orkaite.
  2. Tuo metu ant lygaus vos vos miltuoto paviršiaus picos tešlą pirštais išplokite ir ištampykite iki apskritimo, atitinkančio keptuvės dugno dydį.
  3. Labai atsargiai, nenusidegindami, ištraukite iš orkaitės įkaitusią keptuvę, įpilkite truputį aliejaus ir patepkite dugną, tada atsargiai įdėkite tešlos paplotį, pilkite ir išsklaidykite padažą (palikite nedidelius neapteptus kraščiukus), suberkite mozarelos rutuliukus ir pabarstykite parmezanu.
  4. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 15 min. arba kol sūris ims gražiai skrusti.
  5. Atsargiai išimkite keptuvę, iškelkite picą.
  6. Iškeptąją picą pabarstykite baziliko lapeliais ir skanaukite.

Vienos skardos pica

Šis receptas skirtas didelėms picoms, kurias patogu kepti skardoje ir dalintis su šeima ar draugais.

Ingredientai:

  • Picos padui:
    • 500 g kvietinių miltų
    • 300 ml šilto vandens
    • 5 g sausų mielių
    • 1 arbat. šaukšt. cukraus
    • 1 arbat. šaukšt. druskos
    • 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • Pomidorų padažui:
    • 200 g konservuotų pomidorų savo sultyse
    • 1 skiltelė česnako
    • Druskos, pipirų
    • 1/2 arbat. šaukšt. džiovinto baziliko
    • 1/2 arbat. šaukšt. džiovinto raudonėlio
  • Picos priedams:
    • 2 rutuliukai Buffalo mocarelos
    • 100 g Milano saliamio
    • Keli pievagrybiai
    • Vyšninių pomidorų
    • Parmezano sūrio
    • Žiupsnelis džiovinto raudonėlio
    • Žiupsnelis džiovinto baziliko

Gaminimas:

  1. Ruošiame tešlą: šiltame vandenyje ištirpiname mieles ir cukrų.
  2. Miltus sumaišome su druska. Į miltų ir druskos mišinį pilame alyvuogių aliejų ir vandenį su ištirpusiomis mielėmis bei cukrumi. Tešlą minkome rankomis. Jei ji limpa prie rankų, beriame dar šiek tiek miltų.
  3. Tešlą perkeliame į dubenį, uždengiame švariu rankšluostėliu ir paliekame šiltoje vietoje valandai, kol ji pakyla.
  4. Ruošiame padažą. Visus jam skirtus ingredientus sutriname elektriniu smulkintuvu (blenderiu).
  5. Orkaitę įkaitiname iki 260°C temperatūros (su vėjelio funkcija).
  6. Didelę kepimo formą ištepame aliejumi.
  7. Į kepimo formą dedame pakilusią tešlą, rankomis patempdami ir paminkydami suformuojame didelį picos pagrindą pagal naudojamos formos dugną. Ant picos pagrindo pilame pomidorų padažą, tolygiai paskirstome.
  8. Dėliojame priedus - mocarelos gabalėlius, dešrą, pievagrybių griežinėlius ir perpus perpjautus vyšninius pomidorus. Ant viršaus užtarkuojame parmezano, beriame šiek tiek raudonėlio ir baziliko.
  9. Picą dedame į orkaitę (šiek tiek aukščiau nei per vidurį) ir kepame apie 12-15 minučių, kol tešla iškepa, o viršus gražiai apskrunda.
  10. Iškepusią picą supjaustome kvadratiniais gabalėliais, ant viršaus pabarstome šviežių baziliko lapelių.

Kiti picos variantai

  • Pica su lavašu: netradicinė pica, gaminama su lavašu. Tai greitas ir paprastas būdas pasigaminti picą, kai neturite laiko ruošti tešlą.
  • Bulvinė pica: pica, kurioje bulvių pagrindas pakeičia tradicinę picos tešlą. Šis variantas puikiai tinka tiems, kurie ieško alternatyvių sprendimų.
  • Cukinijos pica keptuvėje: išskirtinis patiekalas, kuriame susilieja klasikinis picos žavesys su sveikumu ir lengvumu.

Picos padažai

  • Pomidorų padažas: klasikinis picos padažas, gaminamas iš konservuotų arba šviežių pomidorų, česnako, baziliko, raudonėlio, druskos ir pipirų.
  • Česnakinis picos padažas: universalus ir gardus padažas, išsiskiriantis gaiviu kefyro ir subtiliu majonezo su krapais skoniu, kurį dar labiau pagilina pomidorų padažas bei aromatingi žoliniai prieskoniai.

Picos tešla be mielių

Jei norite greitai pasigaminti picą, galite išbandyti picos tešlą be mielių.

Greito picos pado be mielių ingredientai:

  • Miltų
  • Vandens
  • Druskos
  • Aliejaus

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus.
  2. Išminkykite tešlą.
  3. Iškočiokite tešlą ir dėkite ant jos mėgstamus priedus.
  4. Kepkite orkaitėje, kol pica iškeps.

Jamie Oliverio picos padas

Tai labai gardus ir traškus milinis picos padas pagal Jamie Oliverį. Traškumas priklausys nuo iškočiojimo storio ir kiek padažo bei produktų pridėsite ant viršaus.

Picos tešla pagal Beatą

Šis receptas yra šeimos mėgstamiausias ir niekada nenuvilia.

Tešla 4-ioms 30cm skersmens picoms:

  • 700 g pilno grūdo miltų
  • 425 ml šilto vandens
  • 3 šaukštai tyro bekvapio aliejaus
  • 1 šaukštelis rupios druskos
  • 4 g sausų mielių (arba 16 g presuotų)

Gaminimas:

  1. Miltus įsijokite į gilų dubenį, supilkite aliejų, berkite druską ir lengvai sumaišykite.
  2. Į stiklinę su reikalingu kiekiu šilto vandens (ne daugiau 40C) suberkite ar sudedu presuotas mieles ir ilgu šaukštu lėtai maišykite, kol mielės pilnai ištirpsta ir aktyvuojasi.
  3. Gautą balzganą skystį supilkite į miltus, pradžioje maišykite mentele ir galiausiai imkitės minkymo. Minkykite kuo ilgiau, bent 10 minučių, jei turite kokį virtuvinį robotą, kuris gali padėti šiuo klausimu, naudokitės jo paslaugomis.
  4. Išminkytą tešlą pridengkite lininiu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti. Nelygu temperatūrai namuose tai gali užtrukti nuo pusvalandžio iki kelių valandų.
  5. Pakilusią tešlą dėkite ant darbastalio ir stalo peiliu padalinkite į 4 lygias dalis. Kiekvieną jų, tempiant tešlą žemyn į delną, suformuokite į rutulį.
  6. Kadangi tešla yra brandinama, jai yra būtinas hermetinis įpakavimas, kitaip dalis tešlos sukietėja ir tampa nebevartojama. Daugelyje receptų yra patariama tešlą vynioti į maistinę plėvelę. Aš jos, kaip trumpalaikio pagalbininko ir būsimos ilgaamžės šiukšlės nemėgstu, tad šiam reikalui turiu 3 etatinius plastikinius maišelius.
  7. Šaltasis kildinimo ir brandinimo būdas yra vienas įdomiausių ir sėkmingiausių. Jeigu picas planuojate kepti šeštadienį, tešlą suminkykite trečiadienį. Bet jei tešla pastovės šaltai ir keliomis dienomis ilgiau, jai nieko blogo nenutiks.
  8. Kai jau kyla mintis apie picą, iš šaldytuvo traukite vieną tešlos kamuolį, ant stalo klokite silikoninį kilimėlį (jis skirtas ne tik kočiojimui, bet ir kepimui, patogu ir tvaru). Ant kilimėlio yra diametrai, tad labai patogu padaryti apvalią formą.
  9. Berkite žiupsnelį miltų, dėkite tešlą, pradžioje ją išstumdykite krumpliais, galiausiai kočėlu iškočiokite apvaliai iki 30cm žymės. Tuomet tešlą palaistykite šlakeliu aliejaus, jį konditeriniu teptuku tolygiai paskirstykite ant kraštų, į centrą dėkite šaukštelį pomidorų pastos ir tuo pačiu teptuku išlyginkite po visą tešlos plotą.

Picos priedai

Visi kiti priedai yra tai, kas tuo metu yra šaldytuve ar stiklainiuose, vienintelė taisyklė, kurios laikykitės, kad pica turi prasidėti tešla, tęstis ir baigtis sūriu.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti lašišą namuose?

Pirmas sluoksnis gali būti:

  • Mocarela, gouda ar čederio sūris
  • Švieži pievagrybiai ar marinuoti grybai
  • Traškios šoninės juostelės, rūkytos mėsos ar dešros gabaliukai, kepta mėsa ar paukštiena
  • Konservuotas savo sultyse ar aliejuje tunas, saira, šamas
  • Mėlynųjų ar geltonųjų svogūnų pusžiedžiai
  • Marinuoti agurkai, paprikos ir aitrieji ankštiniai pipirai, svogūniukai, česnakai, cukinijų ar jų žievelių juostos
  • Alyvuogės
  • Šviežių cukinijų riekelės, smulkiavaisiai pomidorai
  • Špinatai, gražgarstės, laiškiniai česnakai
  • Švieži putpelių kiaušiniai, išleisti ant priešpaskutinių picos sluoksnių. Juos truputį pasūdykite.
  • Džiovintos prieskoninės žolelės, puikiai tinka ir mišiniai kaip provanso, viduržemio jūros, sviestelis ir pan.

Ir vėl sūris, daug sūrio, mėgstamiausio ar tuo metu liūdinčio šaldytuve, svarbiausia, kad jis gerai lydytųsi.

Kepimas

Kol formuojate pačią picą, įjunkite orkaitę 250 ºC ir kepimo režimą su vėjeliu. Kilimėlį su pica atsargiai perkelkite ant grotelių ir jas dėkite į orkaitės vidurį. Kepkite 6-7 minutes, dažniausiai būkite šalia ir stebėkite kraštelių apskrudimą ir sūrio išsilydymo laipsnį. Valgykite karštą.

Picos kepimo patarimai

  • Picos kepimo akmuo paspartina kepimą ir leidžia pasiekti traškų pagrindą.
  • Picos tešlą geriausia kildinti šaltai, šaldytuve, kad ji įgautų geresnį skonį ir tekstūrą.
  • Formuojant picos pagrindą, naudokite pirštus, o ne kočėlą, kad tešla išliktų puri ir korėta.
  • Eksperimentuokite su įvairiais priedais ir padažais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią picos variantą.
  • Kepkite picą aukštoje temperatūroje, kad pagrindas būtų traškus, o priedai gerai iškeptų.

Taip pat skaitykite: Antis pagal Pekino receptą

tags: #pica #receptai #skaniai #ir #paprastai

Populiarūs įrašai: