Šiupininė sriuba: tradicinis receptas ir variacijos
Šiupininė sriuba - tai ne tik patiekalas, bet ir istorija, atkeliavusi į mūsų dienas iš XV amžiaus Rusijos valstiečių virtuvių. Tai sriuba, kurioje susitinka įvairiausi skoniai ir ingredientai, o kiekviena šeimininkė ją gamina savaip, pritaikydama pagal savo skonį ir turimus produktus. Šiandien šiupininė sriuba išlieka populiariu ir mėgstamu patiekalu, ypač vertinama už sotumą, skonių įvairovę ir galimybę panaudoti įvairius mėsos likučius. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam pietų stalui, tiek šventiniam giminių baliui ar Užgavėnių stalui.
Istorija ir kilmė
Manoma, kad šiupininė sriuba atsirado XV a. Rusijos valstiečių virtuvėje. Tai buvo būdas panaudoti visus turimus produktus, todėl į puodą keliaudavo tiek šviežia, tiek virta, tiek rūkyta mėsa, daržovės ir kruopos. Toks principas leido sukurti sotų ir maistingą patiekalą, kuris padėdavo išgyventi sunkius laikus.
Pagrindiniai ingredientai ir jų variacijos
Klasikinėje šiupininėje sriuboje privalo būti kelių rūšių mėsa: šviežia, virta ir rūkyta. Tačiau, laikui bėgant, receptas kito ir tobulėjo, atsirado įvairių variacijų. Šiandien šiupininė sriuba gali būti gaminama su kiauliena, jautiena, vištiena, dešrelėmis, šonine ir kitais mėsos produktais. Be mėsos, svarbūs ingredientai yra rauginti agurkai, kurie suteikia sriubai būdingą rūgštumą, taip pat daržovės: bulvės, morkos, svogūnai, pomidorai. Sriuba dažnai gardinama kruopomis: perlinėmis, grikiais, žirniais, lęšiais.
Šiupininės sriubos receptas su keturių rūšių mėsa
Šis receptas skirtas mėgstantiems sotesnius patiekalus, nes sriuboje naudojamos net keturios mėsos rūšys.
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos sprandinės
- 500 g vištų šlaunelių mėsos
- 5 dešrelės (pvz., „Medžiotojų“)
- 200 g karšto rūkymo šoninės
- 2 svogūnai
- 2 morkos
- Kelios skiltelės česnako
- 4-5 marinuoti arba rauginti agurkai
- 2 valg. šaukšt. pomidorų pastos
- Druska
- Pipirai
- Lauro lapai
- 1 citrina
- Po 50 g juodųjų ir žaliųjų alyvuogių
- 1 valg. šaukšt. prieskonių (mišinys, skirtas šiai sriubai)
- Aliejus (kepimui)
Gaminimas:
- Puodą statome ant ugnies, pilame aliejaus ir jį įkaitiname. Dedame smulkintą kiaulienos sprandinę, vištų šlaunelių mėsą, dešreles, rūkytą šoninę. Viską gerai apkepiname.
- Į puodą sudedame smulkintą česnaką, svogūnus, morkas. Pakepiname. Dedame pomidorų pastą, smulkintus agurkus (pilame truputį ir skysčio, kuriame jie buvo), alyvuoges.
- Pilame vandens arba sultinio. Beriame druskos, pipirų, lauro lapelių, prieskonių mišinio. Viską gerai išmaišome ir paliekame virti ant silpnos ugnies apie valandą.
- Išjungiame ugnį, sudedame citriną, pjaustytą griežinėliais, ir dar paliekame pastovėti 15 min.
Šiupininė sriuba su perlinėmis kruopomis, pupelėmis ir žirniais
Šis receptas - tai tradicinės šiupininės interpretacija su kruopomis ir ankštiniais.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti autentišką šiupininę sriubą?
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos (gabalėliais supjaustytos ir apkeptos aliejuje)
- Pupelės, žirniai, perlinės kruopos (po 50 g, užmerktos per naktį)
- 1,5 litro vandens
- Bulvės (pjaustytos)
- Lauro lapai
- Prieskoniai
- Pomidorų pasta
Gaminimas:
- Pupeles, žirnius ir perlines kruopas užpilkite karštu vandeniu ir palikite per naktį išbrinkti.
- Į puodą supilkite 1,5 litro vandens, suberkite kruopas, žirnius ir pupeles, sudėkite gabaliukais supjaustytą ir aliejuje apkeptą kiaulieną.
- Virkite 20 minučių ir suberkite pjaustytas bulves. Įmeskite lauro lapų, suberkite prieskonius.
- Virkite ant mažos ugnies apie 30-40 minučių, įdėkite pomidorų pastos.
Paprastesnis šiupininės sriubos receptas
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greitai ir lengvai paruošti skanią sriubą.
Ingredientai:
- 1,2 l vandens
- 100 g virtų arba konservuotų pupelių
- 2 bulvės (supjaustytos kubeliais)
- 2 morkos (sutarkuotos burokine tarka)
- 1 didelis svogūnas (supjaustytas)
- 2-3 česnako skiltelės (susmulkintos)
- 1 raudonoji paprika (supjaustyta šiaudeliais)
- 3 rūkytos dešrelės (supjaustytos griežinėliais)
- 1 didesnis marinuotas agurkas (smulkiai supjaustytas)
- 300 ml trintų pomidorų savo sultyse arba naminio pomidorų padažo
- 1 v.š. citrinos sulčių
- Druska
- Pipirai
- Provanso žolelių mišinio
Gaminimas:
- Bulves nuskutame, supjaustome kubeliais, beriame į puodą su vandeniu ir verdame.
- Kol verda bulvės, svogūną nelabai smulkiai supjaustome, morką sutarkuojame burokine tarka, papriką supjaustome šiaudeliais ir viską kepame keptuvėje.
- Kai daržovės suminkštėja, sudedame griežinėliais supjaustytas dešreles ir dar keletą minučių pakepiname. Galiausiai supilame pomidorų padažą, suberiame prieskonius, susmulkintą česnaką, patroškiname apie 2 min. ir viską sudedame į puodą su bulvėmis.
- Supilame citrinos sultis, sudedame smulkiai supjaustytą agurką, suberiame pupeles. Jei trūksta, įdedame dar prieskonių. Sriubą užviriname, paverdame 5 min. ir nukeliame nuo ugnies.
Kitas šiupininės sriubos variantas
Šis receptas išsiskiria kečupo ir alyvuogių naudojimu.
Ingredientai:
- 1 svogūnas (supjaustytas kubeliais)
- 2 morkos (supjaustytos kubeliais)
- 6 gabaliukai kiaulienos kumpio (supjaustyti kubeliais)
- 6 dešrelės (parūkytos, supjaustytos kubeliais)
- 1 stiklainiukas raugintų agurkų (supjaustyti kubeliais)
- 2 pomidorai (nuplikyti, nulupti ir supjaustyti)
- Šiek tiek alyvuogių (juodos, supjaustytos)
- 2 citrinos (riekelės)
- 4 v. š. kečupo
- Druska, pipirai, žolelių prieskoniai (pagal skonį)
- Aliejus (kepimui)
Gaminimas:
- Svogūnus ir morkas supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir pakepkite apie 10 min. Pakepinus - viskas sudedama į puodą, kuriame bus verdama sriuba.
- Dešreles, kumpį ir agurkus supjaustykite kubeliais ir taip pat sudedkite į puodą.
- Pomidorus nuplikykite karštu vandeniu, nulupkite jų odelę ir supjaustykite bei sudedkite į puodą.
- Viską užpilkite verdančiu vandeniu (parenkamas tirštumas pagal skonį). Berkite druskos, pipirų ir kitų įvairių žolelių prieskonių (pagal skonį).
- Į verdančią sriubą įdėkite apie 3-4 šaukštus kečupo. Virkite sriubą apie 15 min.
- Prieš baigiant virti - sudedamos alyvuogės ir keletas griežinėlių citrinos.
- Valgant sriubą, galima įsidėti šaukštą grietinės.
Patarimai ir gudrybės
- Mėsa: Šiupininė sriuba puikiai tinka panaudoti įvairius mėsos likučius. Galite naudoti tiek šviežią, tiek virtą, tiek rūkytą mėsą.
- Kruopos: Vietoj perlinių kruopų galite dėti lęšius, žirnius ar grikius.
- Rūgštumas: Norintys rūgštesnio skonio, gali įpjaustyti daugiau raugintų agurkų arba įdėti šiek tiek citrinos sulčių.
- Sultinys: Sriuba bus skanesnė, jei virsite ją ne su vandeniu, o su sultiniu.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Šiupininė sriuba puikiai dera su lauro lapais, pipirais, provanso žolelėmis ir kitais prieskoniais.
- Patiekimas: Šiupininė sriuba dažnai patiekiama su grietine ir šviežiais žalumynais.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti šiupininę sriubą?
Taip pat skaitykite: Gardi solianka
tags: #siupinine #sriuba #receptas