Kaimiškas Šimtalapis: Tradicinis Skonis Jūsų Virtuvėje

Kaimiškas šimtalapis - tai iš pažiūros kuklus, bet skoniais turtingas desertas, kuris gali nustebinti ne tik savo kvapais, bet ir sluoksnių gausa. Šis tradicinis totorių kepinys, dažnai ruošiamas įvairioms šventėms, yra tikras skanėstas, vertas kiekvieno gurmano dėmesio. Jei iki šiol galvojote, kad tokius kepinius gali iškepti tik konditerijos meistrai - klystate. Šimtalapio idėja visai paprasta: sluoksniuota mielinė tešla, aguonų įdaras, sviesto kvapas ir šiek tiek cukraus - viskas, kas sukuria tikrą gardėsį.

Šimtalapio Istorija ir Tradicijos

Šimtalapis - tradicinis totoriškas kepinys, dažnai ruošiamas įvairioms tradicinėms šventėms. Šimtalapis gaminamas iš sluoksniuotos mielinės tešlos. Kai pastaroji pakyla, už kraštų ją tempia net du žmonės. Darbas labai sudėtingas, reikalaujantis daug įgudimo. Šimtalapio kepimas - nepaliaujamas tobulėjimo procesas, nes kiekvieną kartą pavyksta vis kitaip. Pyragas kepamas krosnyje, kuri iškūrenta tik lapuočių malkomis. Šimtalapio įdaras - aguonos išmaišytos su cukrumi, o lakštai patepti lydytu sviestu.

Klasikinis Šimtalapio Receptas: Žingsnis po Žingsnio

Nors šimtalapis reikalauja šiek tiek kruopštumo, rezultatas - vertas kiekvienos minutės. Štai kaip galite pasigaminti šį nuostabų desertą savo namuose:

Tešlos Gamyba

  1. Mielių paruošimas: Mieles dėkite į dubenėlį, užberkite žiupsneliu cukraus bei užpilkite šaukštu drungnu pieno. Viską permaišykite ir palikite 20-30 min. šiltoje vietoje, kad pakiltų. Arba miltus sumaišykite su sausom mielėm ir trupučiu cukraus.
  2. Kiaušinių plakimas: Tuo metu plakite kiaušinius su žiupsneliu druskos - plakite tol, kol masė taps vientisa ir lengvai putos. Į molinį indą įmuškite kiaušinius, pilkite likusį pieną ir viską gerai išsukite.
  3. Tešlos minkymas: Miltus suberkite palaipsniui - maišykite, kol pradės formuotis minkšta, elastinga tešla. Supilkite mieles, nuolatos maišant, po truputį berikite miltus ir minkykite tešlą. Kadangi tešla lipni, rankas nuolatos riekia tepti riebalais. Jei turite duonkepę ar kombainą - dar geriau, tegul ji perima minkymo darbą. Į miltus supilkite pašildytą pieną ir suplaktus 3 kiaušinius. Minkykite, kol tešla taps elastinga.
  4. Tešlos kildinimas: Tešlą vyniokite į rutulį, apgaubkite drobe arba maistine plėvele ir uždenkite pašildytu dubeniu. Taip palaikykite 1 val. Padalinkite tešlą į 5 dalis - mažas bandeles. Jas aptepkite aliejumi ir palikite šiltai, kad iškiltų. Padalinkite į 5 vienodo dydžio gabalėlius ir palikite kilti apie 20-30 min. Pakilusią tešlą dalinkite į tris lygias dalis, aptepkite sviestu, uždengkite audeklu ir palikite 30 min. pakilti.

Lakštų Formavimas ir Įdaro Dėjimas

  1. Lakštų kočiojimas: Kai tešla iškyla, imkite po vieną bandelę ir pradėkite formuoti lakštus. Paimkite vieną iš pakilusių rutuliukų, pakočiokite ir ištampykite, kol tešla bus visai plonytė. Pakilus tešlai, kiekvieną gabalėlį atsargiai ištampykite, iki taps permatomas.
  2. Lakštų tepimas ir barstymas: Kiekvieną lakštą gausiai aptepkite ištirpintu sviestu, apibarstykite cukrumi ir paskleiskite aguonų įdarą. Tuomet palaistykite sviestu ir pabarstykite cukrumi.
  3. Sluoksnių formavimas: Paruoštus lakštus dėkite vieną ant kito, kiekvieną sluoksnį pertepdami sviestu ir apibarstydami cukrumi. Tą patį kartoti su kiekvienu likusiu tešlos gabalėliu, ištampytą tešlą dedant vieną lakštą ant kito. Sluoksniuokite tol, kol baigsite visą tešlą ir įdarą.
  4. Papildomi ingredientai: Ant paskutinio ištampyto lakšto pabarstykite išmirkytas razinas, prie krašto sudėkite varškės masę ir suvyniokite ritinėlį. Ant trečiojo sluoksnio viršaus papildomai užberkite razinų ir aguonų. Vėliau suformuokite rutulį ir dėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi.

Kepimas

  1. Pakildinimas: Paruoštą šimtalapį dar kartą palikite šiltai pakilti - maždaug 30-40 minučių.
  2. Kepimas orkaitėje: Aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes, kol paviršius gražiai apskrus. Kepkite 200 laipsnių karštyje nuo 40 iki 50 min, kol parus. Šimtalapį dėkite į kepimo popieriumi išklotą apvalią skardą, suformuodami apskritimą, į vidurį įdėkite nedidelį apvalų indelį, kuris padės išlaikyti formą. Visą aptepkite sviestu. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą.
  3. Atvėsinimas: Ištraukus šimtalapį iš orkaitės, leiskite jam šiek tiek atvėsti. Apačioje dažnai susidaro švelni karamelė - tai natūralus sviesto, cukraus ir aguonų sąveikos rezultatas.

Tinginių Šimtalapis: Greitas Būdas Mėgautis Tradiciniu Skoniu

Norint pagaminti šimtalapį - tai žino visi - reikia ir žinių, ir pastangų. O šis receptas leis pasigaminti ypatingą desertą lengvai ir greitai. Gaminkite tinginių šimtalapį ir stebinkite visus itin gardžiu desertu.

Gaminimo Eiga

  1. Aguonų paruošimas: Aguonas užpilkite karštu vandeniu.
  2. Tešlos atšildymas: Atšildykite šaldytą sluoksniuotą tešlą.
  3. Lakštų kočiojimas: Atskirkite tris lakštus ir juos plonai iškočiokite.
  4. Įdaro paruošimas: Kambario temperatūros sviestą padalinkite į dvi dalis. Vieną dalį sumaišykite su cukrumi (labai gerai išsukite) ir dviem trečdaliais aguonų (nukoštų).
  5. Sluoksnių formavimas: Vieną iškočiotų lakštų aptepkite aguonų ir sviesto mišiniu ir suvyniokite. Likusius du lakštus aptepkite sviestu, pabarstykite aguonomis ir mirkytomis razinomis. Šiuos lakštus užvyniokite ant sukučio su aguonų įdaru.
  6. Kepimas: Lengvai išplakite kiaušinį su dviem šaukštais vandens ir aptepkite šimtalapio viršų. Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių.
  7. Apdaila: Iškepus viršų pabarstykite cukraus pudra. Pjaustykite jau atvėsusį.

Variacijos ir Patarimai

  • Įdaras: Šimtalapio įdarui galite naudoti ne tik aguonas, bet ir varškę, obuolius ar kitus mėgstamus ingredientus.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais - cinamonas, kardamonas ar vanilė puikiai papildys šio kepinio skonį. Nida Degutienė teigia, kad zefyriukai gali būti pilni šildančių Kalėdinių prieskonių - cinamono, muskato, imbiero, - bet dar ir paskaninti trintų moliūgų mase.
  • Tešla: Jei neturite laiko gaminti mielinės tešlos, galite naudoti sluoksniuotą bemielę tešlą.
  • Patiekimas: Šimtalapį geriausiai patiekti šiltą, su puodeliu arbatos ar kavos. Jei jūsų šeima yra kilusi iš Italijos, nei vienos Kalėdos neapsieina be šių naminių sausainių ir šviežio itališko espreso puodelio.

Šimtalapis ir Geros Nuotaikos Užtaisas

Aiša Nargėlaitė sako, kad šimtalapis yra geros nuotaikos užtaisas, jo suvalgius neįmanoma nesišypsoti. Ji senovinio kepinio receptą sužinojo labai netikėtai - užsukusi į vaistinę. Kol šimtalapis pavyko tikrai puikus, A. Nargėlaitė sako jį kepusi bent dvidešimt kartų. Dabar šiuo kepiniu pamalonina ir savo klientus.

Taip pat skaitykite: Šimtalapis gaminimas

Alternatyvus Šimtalapis: Ropinių Daržovių Šimtalapis

VMGOnline siūlo alternatyvų šimtalapio variantą - ropinių daržovių šimtalapį. Orkaitėje keptu tobulu ropinių daržovių šimtalapiu galite pasimėgauti ne tik restorane. Įsigykite ZYLE daržovių pjaustyklę ir mėgaukitės juo namuose, kad ir kasdien.

Ropinių Daržovių Šimtalapio Receptas

Ingredientai:

  • 1 saliero gumbas
  • 1 saldžios bulvės
  • 3 bulvių
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 80 g sviesto
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų
  • 3 šakelių čiobrelio
  • 1 saujos bazilikų

Gaminimo Eiga:

  1. Saliero gumbus, bulves, saldžias bulves ir svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais su ZYLE daržovių pjaustykle. Česnakus susmulkinkite.
  2. Sviestą išlydykite.
  3. Pjaustytas daržoves sumaišykite su lydytu sviestu, berkite druskos ir šviežiai grūstų pipirų, dėkite čiobrelio lapelius ir viską gerai išmaišykite.
  4. Į kepimo skardą (aukštais kraštais) statmenai sudėkite pjaustytas marinuotas daržoves su sviestu ir prieskoniais.
  5. Kepkite orkaitėje 160 °C temp. apie 40-50 min.
  6. Patiekiant užpilkite šaukštelį skardoje likusio sviesto ir papuoškite baziliko lapeliais.

Kiti Šildantys Gėrimai ir Saldumynai

Vytaras Radzevičius rekomenduoja punšą - žiemišką ir šildantį gėrimą. Pats žodis kilo iš hindi kalbos ir reiškia skaičių „penki“ („panch“), todėl šio gėrimo recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai. Punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Kuo ilgiau punšas stovės, tuo daugiau turės skonio ir tuo geriau atsiskleis įdėtų prieskonių savybės. Nida Degutienė siūlo pasigaminti zefyriukus, kurie bus ne tik pilni šildančių Kalėdinių prieskonių - cinamono, muskato, imbiero, - bet dar ir paskaninti trintų moliūgų mase. Sandariai uždarytame inde juos galima laikyti mėnesį.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti šimtalapį namuose?

Taip pat skaitykite: Šimtalapis: gaminimo subtilybės

tags: #simtalapis #receptas

Populiarūs įrašai: