Jaučio žandai: nuo gurmaniško restorano iki jūsų stalo – receptai ir patarimai

Jaučio žandai - delikatesas, kuris pastaraisiais metais vis labiau populiarėja Lietuvoje. Gurmaniški restoranai atranda senąsias receptūras ir jas pritaiko šiuolaikiniams skoniams, o socialinių tinklų žvaigždės ir maisto tinklaraštininkai dalijasi savo interpretacijomis. Šiame straipsnyje aptarsime, kas yra jaučio žandai, kaip juos paruošti ir kokie receptai yra populiariausi. Taip pat paliesime ir kitą populiarų patiekalą - Cezario salotas su krevetėmis.

Jaučio žandų renesansas Lietuvoje

Nors anksčiau jaučio žandai nebuvo itin populiarūs, pastaruoju metu situacija kardinaliai pasikeitė. Ši mėsa tapo paklausia preke, o norint jos įsigyti, kartais reikia gerokai paplušėti. Mėsininkai juokauja, kad jaučiai dideli, o žandai maži, todėl visi jų nori. Tai rodo, kad lietuviai atranda naujus skonius ir nebijo eksperimentuoti virtuvėje.

Kas yra jaučio žandai?

Jaučio žandai - tai mėsa, esanti aplink jaučio žandikaulį. Dėl nuolatinio raumens darbo ši mėsa yra tvirta, todėl reikalauja ilgo troškinimo ar kepimo, kad taptų minkšta ir sultinga. Tinkamai paruošti jaučio žandai pasižymi ypatingu švelnumu ir burnoje tirpstančia tekstūra.

Klasikinis jaučio žandų paruošimo būdas

Paprastai jaučio žandai troškinami ilgas valandas su daržovėmis, vynu ar sultiniu. Štai vienas iš klasikinių receptų:

Ingredientai:

  • 1 kg jaučio žandų
  • 2 vnt. morkų
  • 3 vnt. svogūnų
  • 2 česnako galvų
  • 4 šaukštai pomidorų pastos
  • 300 ml raudonojo vyno
  • 1 v. š. rūkytos paprikos
  • 4 vnt. lauro lapų
  • 5 vnt. kvapiųjų pipirų
  • Rozmarino šakelė
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Jaučio žandą apvoliokite miltuose ir apskrudinkite įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių.
  2. Keptuvėje apkepinkite pjaustytas morkas, svogūnus ir česnakus, įdėkite pomidorų pastos.
  3. Mėsą dėkite į padažą, šiek tiek patroškinkite ir perkelkite į kepimo skardą.
  4. Uždenkite skardą folija ir kepkite apie 2,5 val. orkaitėje, 160°C temperatūroje.

Šis klasikinis receptas - tik pagrindas, kurį galima varijuoti pagal savo skonį. Galima įdėti įvairių prieskonių, daržovių ar net vaisių.

Taip pat skaitykite: Jaučio liežuvis: tradiciniai receptai

Jaučio žandai su bulvių piurė: receptas iš laidos „La maistas. Iššūkis“

Štai receptas, kuris buvo pristatytas laidoje „La maistas. Iššūkis“:

Ingredientai:

  • 1 kg bulvių
  • 1 vnt. jaučio žando
  • 200 ml pieno
  • 100 g sviesto
  • 100 g miltų
  • 2 vnt. morkų
  • 3 vnt. svogūnų
  • 2 česnako galvų
  • 4 šaukštų pomidorų pastos
  • 300 ml raudonojo vyno
  • 1 v. š. rūkytos paprikos
  • 4 vnt. lauro lapų
  • 5 vnt. kvapiųjų pipirų
  • Rozmarino šakelės
  • Laiškinių česnakų
  • Marinuotų / raugintų agurkėlių
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Gerai apkepiname pjaustytas morkas, svogūnus ir česnakus, pilame pomidorų pastą.
  2. Jaučio žandą apvoliojame miltuose ir apskrudiname įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių.
  3. Mėsą dedame į padažą, šiek tiek patroškiname ir perkeliame į kepimo skardą - uždengiame folija ir kepame apie 2,5 val. orkaitėje.
  4. Per tą laiką paruošiame bulvių piure - išverdame bulves ir jas sutriname su pašildytu pieno ir sviesto mišiniu.
  5. Jaučio žandus patiekiame su bulvių piure, marinuotais ar raugintais agurkėliais bei papuošiame laiškiniais česnakais.

Šis patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.

Alternatyvus receptas: plėšyti jaučio žandai su azijietiškais prieskoniais

Šis receptas puikiai tinka mėgstantiems egzotiškus skonius:

Ingredientai:

  • 500 g jaučio žandų
  • 2 valg. šaukšt. sviesto
  • 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 2 svogūnai
  • 3 skiltelės česnako
  • 3 vidutinio dydžio morkos
  • 300 g rudųjų pievagrybių
  • 1 valg. šaukšt. cukraus
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • 0,5 l raudonojo vyno
  • 0,5 l jautienos sultinio
  • 2 valg. šaukšt. pomidorų pastos
  • Rozmarino šakelė
  • Lauro lapų
  • Juodųjų pipirų
  • Kuminas
  • Cinamonas
  • Imbieras
  • Žvaigždinis anyžius

Gaminimas:

  1. Jaučio žandus apvolioti miltuose.
  2. Susmulkinti svogūnus, morkas, pusiau perpjauti česnako skilteles.
  3. Į didelę keptuvę, kurioje troškinsime jaučio žandus, supilkite aliejų, sviestą ir įkaitinkite. Sudėkite jaučio žandus apkepti. Apkeptą jautieną išimkite ir kuriam laikui padėkite ją atskirai.
  4. Į tą pačią keptuve sudėkite svogūnus, morkas ir česnaką, kepkite porą minučių ir suberkite cukrų su druska, dar pakepkite kelias minutes. Sumažinkite kaitrą ir supilkite vyną, jautienos sultinį bei pomidorų pastą. Pagal skonį įberkite kuminą, cinamoną, imbierą, žvaigždinį anyžių, juodųjų pipirų, įdėkite kelis lauro lapus ir šakelę rozmarino. Tuomet sudėkite jaučio žandus, kad būtų visiškai panardinti skystyje.
  5. Uždenkite dangčiu ir ant itin mažos kaitros troškinkite 3-4 valandas.
  6. Likus pusvalandžiui iki troškinimo pabaigos sudėkite pievagrybius. Ištroškinta mėsa turi būti sodraus skonio, minkšta ir gražiai suirti.

Prieš patiekiant, mėsą galima suplėšyti šakute ir patiekti su ryžiais ar bulvių koše.

Patarimai, kaip išvirti tobulą bulvių košę

Bulvių košė - puikus garnyras prie jaučio žandų. Štai keli patarimai, kaip ją paruošti tobulai:

Taip pat skaitykite: Paruošimo paslaptys

  • Bulvės: Rinkitės panašaus dydžio bulves, kad visos išvirtų vienu metu. Verdant dėl skonio galite įdėti pipirą ir lauro lapą. Virkite, kol suminkštės, apie 20-30 min. Pasistenkite nepervirti, kad neišsausėtų. Nepamirškite, nepjaustytos ar stambiai supjaustytos bulvės verda ilgiau, tačiau mažiau krakmolo iš jų nuteka į vandenį virimo metu, daugiau naudingų medžiagų.
  • Skystis: Naudokite pašildytą pieną ir sviestą. Kai kurie šefai rekomenduoja naudoti net tiek pat sviesto, kiek bulvių (1 kg bulvių ir 1 kg sviesto).
  • Paskaninimas: Pagardinkite bulvių košę šviežiu pesto padažu, kreminiu sūriu ar kitais mėgstamais prieskoniais.

Cezario salotos su krevetėmis: lengvas ir universalus patiekalas

Nors straipsnis daugiausia apie jaučio žandus, verta paminėti ir Cezario salotas, kurios puikiai tinka kaip lengvas užkandis ar pagrindinis patiekalas.

Ingredientai:

  • Romaninės salotos
  • 60 g krevečių
  • Kietojo sūrio
  • 2 vnt. putpelių kiaušinių
  • Žalių alyvuogių

Marinatui:

  • 70 ml apelsino sulčių
  • Česnako
  • Druskos
  • Pipirų

Padažui:

  • 2 v. š. majonezo
  • Obuolių acto
  • Ančiuvių aliejaus
  • Česnako

Gaminimas:

  1. Išspaudžiame apelsino sultis, pagardiname druska, pipirais ir smulkintu česnaku. Į marinatą sudedame krevetes ir leidžiame pasimarinuoti 15-20 minučių.
  2. Keptuvėje su šlakeliu aliejaus apkepiname krevetes.
  3. Gaminame padažą: sumaišome majonezą su traiškytu česnaku, ančiuvių aliejumi ir obuolių actu.
  4. Padažą sumaišome su salotomis, dedame virtus putpelių kiaušinius, kietąjį sūrį, skrebučius ir papuošiame keptomis krevetėmis.

Šios salotos - puikus pasirinkimas, kai norisi kažko lengvo ir gaivaus.

Taip pat skaitykite: Jaučio sėklidės – delikatesas ar iššūkis?

tags: #jaučio #žandai #receptai

Populiarūs įrašai: