Kiaulienos sprandinės kepsnys orkaitėje: receptai ir patarimai
Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip orkaitėje iškepti gardžią kiaulienos sprandinę. Aptarsime ne tik skirtingus marinavimo būdus, bet ir kepimo subtilybes, kad mėsa būtų sultinga, minkšta ir aromatinga. Nesvarbu, ar esate patyręs kulinaras, ar tik pradedantysis, čia rasite naudingų patarimų, kurie padės jums paruošti puikų kepsnį.
Kodėl kiaulienos sprandinė puikiai tinka kepti orkaitėje?
Kiaulienos sprandinė yra puikus pasirinkimas kepsniui, nes ji turi pakankamai riebalų, kurie kepant ištirpsta ir suteikia mėsai sultingumo. Lėtas kepimas orkaitėje leidžia riebalams pasiskirstyti tarp raumenų skaidulų, todėl mėsa tampa ypač minkšta ir burnoje tirpstanti. Be to, sprandinę galima marinuoti įvairiais būdais, praturtinant jos skonį ir aromatą.
Receptas: Kiaulienos sprandinė, marinuota su krienais ir garstyčiomis
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta aštresnį skonį. Krienai ir garstyčios suteikia mėsai pikantiškumo, o grietinė - švelnumo.
Ingredientai:
- 1,5-2 kg kiaulienos sprandinės (ar didesnis gabalas)
- Druska ir juodieji pipirai - pagal skonį
- 2 valgomieji šaukštai krienų (su kaupu)
- 2 valgomieji šaukštai garstyčių
- 2 valgomieji šaukštai riebios grietinės (su kaupu)
- 6-8 skiltelės česnako
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Kiaulienos sprandinę įdėkite į didelį dubenį. Gausiai apiberkite druska ir juodaisiais pipirais, įtrinkite prieskonius į mėsą iš visų pusių.
- Marinavimas: Ant mėsos dėkite krienus, garstyčias, grietinę ir smulkintą česnaką. Tolygiai įtrinkite visą sprandinės gabalą šiuo mišiniu.
- Marinatavimas: Įdėkite sprandinę su marinatu į polietileninį maišelį, tada maišelį įdėkite į indą ar dubenį. Padėkite į šaldytuvą marinuotis bent 2 paroms (geriausia 4 paroms).
- Kepimas: Praplėškite maišelį ir sprandinę su marinatu dėkite į kepimo indą ar skardą aukštais kraštais. Sandariai uždenkite indą kepimo folija.
- Kepimas orkaitėje: Pašaukite indą į orkaitę, įkaitintą iki +150 C, ir kepkite 2,5-3 valandas.
- Apskrudimas: Praėjus šiam laikui, išimkite indą, padidinkite orkaitės kaitrą iki +220 C. Atsargiai perkelkite mėsą ant grotelių ir pašaukite atgal į orkaitę dar 30 minučių, kad sprandinės paviršius gražiai apskrustų.
- Patiekimas: Išimkite mėsą iš orkaitės, perdėkite ant medinės lentelės ir supjaustykite.
Patarimai:
- Šalia galite kepti bulves, apibarstytas aliejumi ir druska, kad turėtumėte garnyrą.
- Kepsnys puikiai tinka su raugintais ir marinuotais agurkais, raugintais kopūstais.
- Prie šio kepsnio dera tamsus alus arba raudonas vynas.
Receptas: Kiaulienos sprandinė, troškinta su obuolių sultimis ir daržovėmis
Šis receptas yra puikus būdas paruošti sultingą ir aromatingą kepsnį su daržovėmis. Obuolių sultys suteikia mėsai saldumo ir rūgštumo, o daržovės - vitaminų ir skonio.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė (apie 1,5 kg)
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Morkos
- Svogūnai
- Česnakas
- Obuolių sultys
- Šaukštas medaus
- Šaukštas garstyčių
- Čiobrelių šakelės
- Laurų lapai
- Kmynai
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Mėsą gerai ištrinkite druska ir palikite marinuotis (šaldytuve - pernakt, kambario temperatūroje - 1 valandą).
- Daržovių paruošimas: Nuskustas morkas supjaustykite stambiais gabalėliais, svogūnus - skiltelėmis.
- Troškinimas: Į puodą, kuriame troškinsite, sudedame daržoves, čiobrelių šakeles, laurų lapus ir kmynus. Ant viršaus uždedame mėsą, pilame obuolių sultis, šaukštą medaus ir garstyčių.
- Kepimas: Puodą uždengiame dangčiu ir šauname į 160 laipsnių orkaitę kepti bent 1 valandą 30 minučių. Patikriname mėsą, ar suminkštėjusi.
- Padažas: Į nedidelį puodą nupilame sultinį, kuris liko po mėsos troškinimosi. Pusėje stiklinės šalto vandens išmaišome krakmolą ir supilame į mėsos sultinį. Kaitiname, kol padažas sutirštės.
Patarimai:
- Šis kepsnys puikiai tinka su bulvių koše arba virtomis bulvėmis.
- Jei norite, galite įdėti daugiau daržovių, pavyzdžiui, saldžiųjų paprikų ar cukinijų.
Receptas: Kiaulienos sprandinė, kepta aluje su svogūnais
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sodrų ir aromatingą mėsos skonį. Alus suteikia mėsai ypatingo skonio, o svogūnai - saldumo.
Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės (riebesnės)
- Apie 450-500 g svogūnų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 0,33 litro šviesaus alaus (lager tipo)
- 300 ml sultinio
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Kiaulienos sprandinę išimkite iš šaldytuvo 1 valandą iki kepimo, kad ji būtų kambario temperatūros. Nuplaukite ir nusausinkite mėsą.
- Marinatavimas: Įtrinkite mėsą druska, pipirais bei džiovintu čiobreliu. Apriškite sprandinę konditeriniu siūlu, kad išlaikytų formą.
- Svogūnų paruošimas: Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Apkepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 150'C. Į indą ar puodą, kuriame kepsite, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies. Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių bei galų po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.
- Troškinimas: Į kepimo indą suberkite svogūnus ir kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės bei pagels. Į svogūnus įberkite druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis. Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite. Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu.
- Kepimas orkaitėje: Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos. Praėjus laikui atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė.
- Apskrudimas: Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240'C. Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą. Žirklėmis nukirpkite siūlus ir ištraukite.
- Padažas: Svogūnus su visu skysčiu perpilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį. Rankiniu blenderiu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Retkarčiais pamaišydami padažą kaitinkite ant mažos ugnies, kad jis neatvėstų, kol apkeps mėsa.
- Pabaiga: Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240'C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus.
- Patiekimas: Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės, kurioje tieksite ir leiskite 5 minutes pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys. Tiekite su apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, agurkais, svogūnų padažu ar kitu savo mėgiamu garnyru.
Receptas: Kiaulienos sprandinė su daržovėmis vienoje skardoje
Šis receptas yra puikus būdas paruošti visą vakarienę vienoje skardoje. Mėsa ir daržovės kepa kartu, todėl skoniai susimaišo ir sukuria harmoningą patiekalą.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė (apie 1 kg)
- Bulvės
- Morkos
- Svogūnas
- Pomidoras
- Česnakas
- Alyvuogių aliejus
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Čiobrelis
- Rozmarinas
- Laurų lapai
- Kadagio uogos
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Daržovių paruošimas: Nuskustas morkas supjaustykite stambiais gabalėliais, svogūną padalinkite į keletą skiltelių, pomidorą supjaustykite kubeliais, česnaką sutraiškykite peiliu ir susmulkinkite.
- Mėsos marinavimas: Kiaulienos sprandinę apšlakstykite alyvuogių aliejumi (1 šaukštas), užberkite druskos, juodųjų pipirų, sudėkite česnaką ir 3-4 šakeles čiobrelio bei 2 šakeles rozmarino. Sprandinę išvoliokite aliejuje, prieskoniuose ir žolelėse.
- Kepimas: Į skardą sudėkite daržoves, bulves, svogūnus, pomidorus. Užpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Dėkite 2 šakeles rozmarino, 5 šakeles čiobrelio, laurų lapus, kadagio uogas, druską ir juoduosius pipirus. Įpilkite stiklinę vandens ir atsargiai išmaišykite. Į skardą dėkite marinuotą kiaulienos sprandinę ir 90 min. kepkite iki 160 °C temp.
Receptas: Kiaulienos pjausniai su balzamiko actu ir medumi
Šis receptas yra puikus pasirinkimas greitai ir lengvai vakarienei. Balzamiko actas ir medus suteikia mėsai saldumo ir rūgštumo, o česnakas - aromato.
Ingredientai:
- Kiaulienos pjausniai su kauliuku (sprandinė arba nugarinė)
- Druska - pagal skonį
- Malti pipirai - pagal skonį
- Balzamiko actas
- Alyvuogių aliejus
- Medus
- Česnako skiltelės
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Mėsos gabalus išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu.
- Marinavimas: Mėsą pabarstykite druska ir maltais pipirais. Pašlakstykite balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi. Ant mėsos užpilkite šiek tiek medaus.
- Kepimas: Į laisvus tarpelius įmeskite 2-3 išilgai perpjautas česnako skilteles, kepimo indą uždenkite folija. Kepkite orkaitėje.
- Apskrudimas: Nuimkite foliją ir kepkite dar ~20min.
Patarimai:
- Jei naudojate natūralų, sukietėjusį medų, įdėkite kelis jo šaukštus į indelį ir indelį pamerkite į karšto vandens vonelę.
- Jei turite laiko, paruoškite mėsą prieš porą valandų ir uždengtą palikite tiesiog ant stalo, kad šiek tiek įgertų prieskonius.
Bendri patarimai, kaip kepti kiaulienos sprandinę orkaitėje:
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės riebesnę sprandinę, nes lėtai kepdami riebaliukai pasiskirstys tarp skaidulų ir iškepusi sprandinė bus itin sultinga.
- Indas kepimui: Indas reikalingas kepimui turi būti su dangčiu ir geriausiai storasienis, špižinis, kad skystis neišgaruotų per greitai. Jeigu tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę, o prieš pašaunant į orkaitę labai sandariai ir keliais sluoksniais uždenkite folija. Pasirinkite atitinkamo dydžio indą, kad sprandinė turėtų pakankamai laisvos vietos ir nesiliestų prie kraštų.
- Kepimo laikas: Jeigu kepsnį gaminsite didesniam žmonių skaičiui ir dvigubinsite mėsos kiekį, tuomet orkaitėje kepkite ne 2,5 valandos, o 3 ir tik tuomet tikrinkite mėsos minkštumą. Skysčių ir svogūnų kiekį palikite tokį patį, koks nurodytas recepte.
- Padažas: Priklausomai nuo indo storio ir sandarumo skysčiai gali išgaruoti per greitai arba jų likti tiek pat. Todėl, jeigu skysčio neliko, į indą įpilkite verdančio vandens, nugramdykite visus prikepusius likučius ir paruoškite padažą. Jeigu sutrintas padažas gavosi per skystas, nuolat maišydami virkite jį ant vidutinės ugnies, kol bus norimos konsistencijos, tik sūdykite pačioj pabaigoj.
Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?
tags: #kiaulienos #sprandinės #kepsniai #orkaitėje #receptas