Sezoninė virtuvė: Prancūziškas nematomas obuolių pyragas – receptas ir variacijos
Kiekviena šeimininkė Lietuvoje turi savo firminį obuolių pyrago receptą, tačiau kartais norisi išbandyti ką nors naujo, dar neragauto. Iš Prancūzijos kilęs nematomas obuolių pyragas garsėja tuo, jog kepamas su daug obuolių ir mažai tešlos. Šis pyragas yra vienas populiariausių tinklaraščiuose.
Kas yra prancūziškas obuolių pyragas?
Tai vienas paprasčiausių „budinčių“ receptų, populiarių prancūziškuose namuose. Kur sviestas ir kalvadosas (kurį, beje, galima pakeisti romu, konjaku, brendžiu, degtine, arba tiesiog nepilti nieko) - ten ir Prancūzija! Paprastas iki negalėjimo kepinys, kuris išlieka minkštas ir drėgnas ir rytojaus, ir porytojaus dieną. Jis tiks tiems, kurie neturi laiko ir tiems, kurie neturi jokios virtuvinės technikos (nes jos čia tiesiog neprireiks).
Nematomas obuolių pyragas išsiskiria tuo, kad jam reikia beveik kilogramo obuolių ir tik kelių šaukštų miltų. Panašaus tipo pyragai yra gaminami ne tik iš obuolių, bet ir iš bulvių, cukinijų.
Pagrindiniai principai
Tokio stiliaus pyragams svarbiausia vaisius ar daržoves supjaustyti labai plonai, jie ir sudaro pagrindinį pyrago skonį. Todėl obuolius pyragui parinkite tokius, kad būtų ypač skanūs: kieti, sultingi ir saldžiarūgščiai, nes būtent nuo jų ir priklausys pyrago skonis. O tešla jam maišoma visai paprasta, kaip blynams, tam neprireiks net mikserio, lengvai išmaišysite paprasčiausia konditerine šluotele.
Tokį pyragą iškepti geriausia iš vakaro, nes jam reikia pilnai atšalti ir nors kelias valandas, o geriausiai per naktį, pabręsti šaldytuve. Pyragas skaniausias - gerai atšalęs, tada ir pjaustosi lengviau. Jis sužavės savo skoniu, nes obuoliai neperkepa ir išlieka traškūs, prie jų ypač tinka migdolų drožlės, jų pyrago apibarstymui tikrai nepagailėkite. Šis prancūziškas receptas greitai išpopuliarėjo ir Japonijoje, nes japonai, kaip prancūzai, dievina subtilumą, o nematomas obuolių pyragas būtent toks.
Taip pat skaitykite: Gardūs burokėlių pyragai
Receptas
Ingredientai (24 cm skersmens kepimo formai):
- 2 kiaušiniai
- 70 g cukraus
- 70 g miltų
- 5 g kepimo miltelių
- 100 ml pieno
- 20 g tirpinto sviesto + šiek tiek patepti skardai
- žiupsnelis druskos
- 2 valg. šaukšt. kalvadoso (arba tamsaus romo)
- 1,2 kg obuolių
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C laipsnių temperatūros.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi iki šviesios purios masės.
- Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius. Į miltus supilkite kiaušinių masę, supilkite tirpintą sviestą ir pieną ir viską išmaišykite.
- Įberkite druskos ir supilkite kalvadosą. Viską gerai išmaišykite.
- Imkite po vieną obuolį, nulupkite, išimkite sėklas ir pjaustykite plonais griežinėliais tiesiai į tešlą. Pasilikite keletą griežinėlių sudėliojimui ant pyrago viršaus.
- Išmaišykite, kad visi obuoliai pasidengtų tešla.
- Sukrėskite viską į gerai sviestu išteptą skardą (skardos apačią išklokite kepimo popieriumi), išlyginkite paviršių ir sudėliokite likusius obuolių griežinėlius ant viršaus.
- Kepkite apie 30 min. Jei kepsite 20 cm skersmens kepimo formoje, kepimo laiką ilginkite bent iki 1 h.
- Pyragui leiskite visiškai atvėsti ir tik tuomet traukite iš kepimo formos.
Alternatyvus receptas
Ingredientai:
- 4-5 obuoliai, nulupta odele, supjaustyti stambiomis skiltelėmis
- 2 dideli kiaušiniai
- 1/2 stiklinės cukraus
- 3/4 stiklinės miltų (naudojau speltų)
- 3/4 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- žiupsnis druskos
- 3 valg. šaukšt. kalvadoso (arba romo, arba konjako, brendžio, degtinės)
- 1/2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
- 115 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Kepimo formą (23 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenyje suplakite kiaušinius su cukrumi (neplakite ilgai, tik kol susimaišys), suberkite miltus su kepimo milteliais bei druską. Supilkite kalvadosą ir vanilę. Išsukite iki vientisos masės. Pabaigoje supilkite tirpintą sviestą ir vėl išsukite. Tada suberkite obuolius ir atsargiai išmaišykite, kad visos skiltelės pasidengtų tešla.
- Masę išverskite į paruoštą kepimo formą. Kepkite apie 45-50 min., arba kol įkišę medinį pagaliuką jį itrauksite sausą. Patiekite šiltą arba atvėsusį, su plakta grietinėle arba ledais, pabarstytą cukraus pudra.
Patarimai
- Jei norite pyrago plonesnio, kepkite 24 cm skersmens kepimo formoje, jei storesnio, rekomenduojama naudoti 20 cm skersmens kepimo formą.
- Pyragas skanesnis rytoj, nei šiandien!
- Tiesa, turėsite labai pasistengti pjaustydami obuoliukus, nes juos reikia supjaustyti tikrai labai labai plonais griežinėliais. Tai galima padaryti pasitelkus į pagalbą daržovių skustuką, bet neblogai gautųsi ir su tarka ar pjaustykle, kuri gražiai pjaustytų obuolius griežinėliais.
Kiti obuolių pyragų variantai
Pradėjus skaičiuoti, kiek obuolių pyragų esate surašę į savo blogą ir knygas, labai nustebsite, jų radę daugiau nei 25 skirtingus receptus! Kad būtų lengviau pasirinkti ir visi obuolių pyragai būtų vienoje vietoje, sukėlėte juos į šį, skaniausių obuolių pyragų, straipsnį.
- Nostalgiškas obuolių pyragas - jį patį pirmąjį išmokau kepti pati. Šį pyragą kepė mano močiutė, kepa mama, o dabar jau išmoko kepti ir mano dukra. Savo vaikystės obuolių pyragą esu iškepusi ir be glitimo bei įprastų kvietinių miltų, jam naudojau kukurūzų, ryžių ir riešutų miltus.
- Cinamoninis obuolių tortas - nerealus! Obuolių pyragai gali kvepėti ne tik cinamonu, išbandykite Obuolių pyragą su šildančiais meduolių prieskoniais.
- Obuolių pyragai puikiai tinka ir su kitomis sezoninėmis rudeninėmis gėrybėmis: įvairiais riešutais ir rudeninėmis uogomis. Ieškantiems įvairesnių skonių, patiks Obuolių pyragas su spanguolėmis ir lazdynų riešutais. Dar viena gardi obuolių ir spanguolių sąjunga atsiskleidžia Rupių miltų trupiniuotyje su obuoliais ir spanguolėmis.
- Žydiškas obuolių pyragas kepamas su alyvuogių aliejumi, apelsinų sultimis ir kvepinamas cinamonu.
- Obuolių pyragas pagal Ottolenghi maišomas su grietine, o obuoliai beriami ant pyrago viršaus.
- Grikių miltų obuolių pyragas.
Grikių miltų obuolių pyragas
Ingredientai:
- 300 g pjaustytų obuolių (4-5 vidutiniai obuoliai)
- 3,5 arbat. šaukšt. cinamono
- 250 g grikių miltų
- 1,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- 6 valg. šaukšt. sviesto, kambario temperatūros
- 1 puodelis paprasto graikiško jogurto
- 110 g medaus
- 0,5 arbat. šaukšt. skystos stevijos (arba ½ puodelio daugiau medaus)
- 2 kiaušiniai
- 1 valg. šaukšt. vanilės ekstrakto
- 2 valg. šaukšt. rudojo cukraus
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 ºC. Apskritą formą išklokite pergamento popieriumi (arba ištepkite riebalais).
- Į didelį dubenį sudėkite pjaustytus obuolius ir 2 šaukštelius cinamono. Kitame vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite grikių miltus, 1 šaukštelį cinamono, kepimo miltelius ir druską.
- Atskirame dubenyje iki purios masės išsukite sviestą. Įpilkite jogurto ir plakite, kol gerai susimaišys. Įdėkite medaus, skystos stevijos, įmuškite kiaušinius ir įpilkite vanilės - maišykite viską iki vientisos masės. Po truputį suberkite miltų mišinį. Tuomet šią masę supilkite į dubenį su pjaustytais obuoliais.
- Sumaišykite rudąjį cukrų ir pusę šaukštelio cinamono nedideliame dubenyje pyrago viršui papuošti.
- Pilkite tešlą į paruoštą pyrago formą, išlyginkite mentele. Tolygiai pabarstykite cinamono cukraus mišinį ant viršaus.
- Kepkite 175 ºC temperatūroje apie 1 valandą. Prieš išimdami leiskite atvėsti apie 10 minučių.
Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip kepti sūrį
Taip pat skaitykite: Pyragai su obuoliais
tags: #sezonine #virtuve #prancuziskas #nematomas #obuoliu #pyragas