Senovinis Kalėdų Pyragas: Tradicijos ir Receptai Lietuvoje

Artėjant Kalėdoms, daugelis šeimų puoselėja tradicijas, kurios perduodamos iš kartos į kartą. Viena iš tokių tradicijų - kalėdinio pyrago kepimas. Šis straipsnis skirtas panagrinėti senovinius kalėdinių pyragų receptus Lietuvoje, atskleidžiant jų istoriją, ingredientus ir gaminimo ypatumus.

Kalėdos - tradicijų ir skanumynų metas

Šventiniu laikotarpiu namus užpildo jaukumas, o virtuvėje pasklinda šildančių prieskonių kvapai. Žinoma tinklaraštininkė Renata Ničajienė teigia, kad būtent šis metas įkvepia kepti nostalgiškus skanumynus, kurie primena vaikystę ir suartina su artimaisiais. Ji šiais metais Kalėdų sezonui pradėjo ruoštis dar rudenį, kad savo skaitytojus pradžiugintų naujais kalėdinių kepinių receptais. Pasak jos, tai toks metas, kai norisi tos šventinės dvasios namams suteikti kuo daugiau.

R. Ničajienė sukūrė elektroninę knygelę „Kalėdiniai skanumynai. Europos kepinių tradicijos“, kurią visi norintys gali nemokamai parsisiųsti iš jos tinklaraščio. Į ją įtraukti įvairiausi kalėdiniai kepiniai: nuo angliško brandintų vaisių pyrago, švediškų bandelių su šafranu iki itališkos panettone.

Kelionės po Europą virtuvėje

Pastaraisiais metais gaminti namuose tampa vis populiaresne veikla. Žmonės tai daro ne tik norėdami pavalgyti, bet ir siekdami bendrystės, bendravimo, pramogos ar tiesiog norėdami namus pripildyti šilumos ir malonių kvapų. „Sezoninės virtuvės“ kūrėja R. Ničajienė pasakoja, kad jos šeima turėjo tradiciją prieš Kalėdas aplankyti kurią nors šalį ir pajusti jos kalėdinę nuotaiką. Keliaudami jie atrado Vokietijos, Švedijos, Italijos, Nyderlandų, Belgijos, Lenkijos ir Prancūzijos virtuves. Kiekviena šalis turėjo savitą kalėdinį skonį ir tradicinius kepinius. Šiemet, negalint keliauti, prisiminimai ir įkvėpė ją kepti skanumynus, kurių receptus ji sudėjo į minėtą elektroninę knygelę.

Prieskoniai - Kalėdų kvintesencija

Nesvarbu, kokios šalies kalėdinį skanėstą ragaujame, jame visada užuodžiame šildančius prieskonius. Populiariausi šio laikotarpio prieskoniai yra cinamonas, kardamonas, šafranas ir meduolių prieskoniai. Skandinavijoje kepiniai kvepia ne tik cinamonu, bet ir kardamonu. Šafranas naudojamas švediškoms Šv. Liucijos dienos bandelėms gardinti, o Nyderlanduose - razinų duonai kepti. Cinamonu per Kalėdas kvepia visa Europa. Meduolių prieskoniais galima gardinti ne tik meduolius, bet ir brandintą džiovintų vaisių pyragą.

Taip pat skaitykite: Sapnininkas apie Kiaušinius ir Lemūriją

Brandintas pyragas - Kalėdų klasika

Anglai tradiciškai kalėdinį brandintą džiovintų vaisių pyragą kepa dar lapkritį. Ši tradicija išplito po visą pasaulį, įskaitant ir Lietuvą. R. Ničajienė jau daug metų šį pyragą kepa pirmąjį advento sekmadienį, o likusius tris sekmadienius iki Kalėdų jį sulaisto aromatingu alkoholiu ir brandina iki pat gruodžio 25 dienos. Anglijoje šie pyragai prieš Kalėdas puošiami saldžia cukraus ar marcipanų mase, bet R. Ničajienė dažniausiai jį palieka „nuogą“ ir puošia visžalių bruknuolių šakelėmis su uogomis. Jos knygose galima rasti šio pyrago be miltų ir alkoholio versiją. Norintys išvengti alkoholio, jį gali keisti šviežiai spaustomis apelsinų sultimis, sumaišytomis su aromatinga juodąja arbata.

Nostalgiški kepiniai - tradicijų dvasiai įpūsti

Daugelis šeimų turi iš kartos į kartą keliaujančius receptus, kurie yra tapę neatsiejama švenčių dalimi. R. Ničajienė teigia, kad Kalėdos jai taip pat yra tradicijų metas, kai norisi kepti nostalgiškus skanumynus. Ant jos šeimos Kalėdų stalo visada būna pyragas su aguonomis, kurį kepė jos močiutė, o dabar kepa jos mama ir ji pati. Šiemet, po daugelio metų, ant kalėdinio stalo ir vėl bus minkštas meduolis, kurį kepdavo jos močiutė. Bet kiekvienais metais, be nostalgiškų skanumynų, ji išbando ir kokį nors naują, modernų receptą.

Kuo kvepia Kalėdos?

Prasidedant šaltajam sezonui, vis dažniau iš prieskonių dėžučių traukiame įvairius prieskonius, kurie namus pripildo jaukumo ir asocijuojasi su gražiausiomis žiemos šventėmis. Cinamono kvapas suteikia daugiausiai jaukumo. Jam geriau atsiskleisti padeda riebalai ir alkoholis. Šį prieskonį berkite gaminimo pradžioje, kad jis, veikiamas karščio, kuo geriau pasklistų maiste. Verdant cinamono lazdeles skystyje, geriau jį uždenkite, kad cinamono aromatai neišgaruotų. Jis padeda atsiskleisti saldumui, todėl ypač tinkamas saldiems kepiniams ir desertams.

Kvapnūs kalėdiniai sausainiai tiesiog neįsivaizduojami be meduolių prieskonių. Dažniausiai meduolių prieskonių mišinys maišomas iš skirtingų, šildančių prieskonių. Skandinavijos šalyse, kur kepami tradiciniai pipiriniai sausainiai, šie prieskoniai papildomi maltais juodaisiais pipirais. Olandijoje šis prieskonių mišinys papildomas anyžiais, baltaisiais pipirais, džiovintomis apelsinų žievelėmis. Vokiečiai į meduolių prieskonių mišinį įberia maltų džiovintų kalendrų.

Kalėdinės valgomos dovanos

Šiais metais žmonės mažiau orientuosis į materialumą, o daugiau ieškos nuoširdžių būdų parodyti artimiesiems dėmesį. Skanios dovanos - būtent tai. R. Ničajienė teigia, kad per šias šventes žmonės dar daugiau gamins namuose, kuriuose praleidžiame daug laiko. Namai, kurie kvepia naminiais kepiniais - daug jaukesni. Kiekvienais metais ji gamina ne tik savo šeimos mėgstamus desertus, bet ir valgomas dovanas. Pernai ji kepė kalėdinių sausainių rinkinius. Šiemet dovanoms tikrai keps itališką panforte ir naminį panettonę, kurių abiejų receptai yra naujojoje kalėdinių skanumynų el. knygelėje.

Taip pat skaitykite: "Negriukas": receptas ir variacijos

Senoviniai Lietuviški Kalėdiniai Pyragai

Mūsų senolės kalėdinius pyragus stengdavosi išsikepti kuo anksčiau, prieš Kūčias, kad vėliau galėtų su kitais patiekalais tik padėti ant stalo. Seniau, kaip ir dabar, Kalėdinis vaišių stalas būdavo labai gausus. Kiekvienai lietuviškai šventei būdingi tam tikri ritualai, tačiau jas visas vienija patys svarbiausi produktai be kurių sunku įsivaizduoti šventinį lietuvišką stalą. Seniausias ir labiausiai gerbiamas produktas - ruginė duona. Duona laikoma kepinių pradžios simboliu. Patys pirmieji kepiniai dar pagonybės laikais buvo kepami iš ruginių, stambiai sutrintų miltų.

Vėliau XIX a. paplito duoninės, kuriose kepdavo raugintą rugių duoną. Kiekvieno valstiečio šeima kamaroje laikė girnas, kuriomis sutrindavo į miltus grūdus. Kad duona būtų skanesnė, ruginius miltus keisdavo kvietiniais, pridėdavo bulvių, tešlą maišydavo ne vandenyje, o išrūgose, pasukose. Tai vadinamos „duonelės" arba pusbaltės duonos.

Kai Lietuvoje ėmė vystytis malūnininkystė, atsirado aukštesnės kokybės miltų, todėl ypač švenčių proga paplito kvietinių miltų gaminiai - pyragai, bandelės. Kad kepiniai būtų skanesni, vartodavo pieną, kiaušinius, sviestą, kiaulinius taukus. Laikui bėgant šeimininkės prigalvodavo dar įdomesnių saldėsių, be kurių neapsieidavo nė viena šventė. Nors dabar jau įpratome negaišdami laiko geriau nusipirkti pramoniniu būdu pagamintą saldumyną, tačiau nuo seno iki dabar labiau vertinami ir skanesni namie pagaminti skanėstai, nes jie būna sušildyti jūsų rankų darbo bei širdies.

Kalėdoms kepdavo miežinį, kvietinį arba grikinį ragaišius. Pyragą valgydavo užsigerdami kisieliumi arba aguonų pienu. Šventinis Kalėdų stalas neapsieidavo ir be meduolių. Seniau per Kalėdas būdavo patiekiami ir saldūs sūriai. Pagardinti druska, kmynais, aguonų sėklomis jie iki šiol yra neatsiejama švenčių dalis. Į atskirus patiekalus nevengta įdėti riešutų - laimės, vaisingumo, meilės simbolio.

Receptai

Štai keletas receptų, kurie padės jums sukurti jaukią ir skanią Kalėdų atmosferą:

Taip pat skaitykite: Agurkai žiemai: senas receptas

Šokoladinis Panforte su Džiovintomis Slyvomis ir Vyšniomis

Šis senovinis receptas kilęs iš Toskanos miesto Siena. Šiame mieste jis gaminamas net nuo 13-to amžiaus ir yra vienas seniausių desertų Europoje. Tradiciškai toks desertas siejamas su Kalėdomis.

Reikės:

  • 100 g juodojo šokolado
  • 100 g džiovintų vyšnių
  • 200 g džiovintų slyvų
  • 150 g lazdynų riešutų
  • 150 g migdolų riešutų
  • 150 g graikinių riešutų
  • 80 ml medaus
  • 160 ml rudojo cukraus
  • 180 ml miltų
  • 2 šaukštų kakavos
  • 1 apelsino smulkiai nutarkuotos žievelės
  • 1 šaukštelio „Santa Maria“ cinamono
  • 1 šaukštelio „Santa Maria“ kardamono
  • Cukraus miltelių apibarstyti

Gaminimas:

  1. Riešutus pakepinkite nekarštoje orkaitėje, kad apskrustų. Patrinkite juos tarp rankų, kad nubyrėtų luobelės.
  2. Miltus sumaišykite su kakavos milteliais, suberkite kepintus riešutus, pjaustytas džiovintas slyvas, džiovintas vyšnias ir prieskonius. Viską išmaišykite.
  3. Vandens garų vonelėje ištirpinkite laužytą šokoladą.
  4. Medų ir cukrų sudėkite į puodą ir šildykite ant vidutinės kaitros, kol užvirs. Virkite ant žemos temperatūros apie 5 minutes.
  5. Į miltų, riešutų ir džiovintų vaisių mišinį supilkite tirpintą šokoladą ir medaus-cukraus sirupą ir iš karto gerai išmaišykite. Tai patogiausia daryti rankomis, užsidėjus gaminimui skirtas pirštines.
  6. Kepimui skirtos formos dugną ir šonus išklokite kepimo popieriumi. Į taip paruoštą formą sukrėsite paruoštą tešlą ir ją rankomis paspauskite, kad vienodai pasiskirstytų. Šaukštu palyginkite kepinio viršų ir pašaukite kepti į įkaitintą iki 150 laipsnių orkaitę 40 minučių.
  7. Iškepusį skanumyną, palikite praaušti, apibarstykite cukraus milteliais, įsukite į foliją ir padėkite laukti Kalėdų.

Aguonų Pyragas su Grietinėlės Užpilu

Šis receptas papildytas maltais migdolais, kad rezultatas būtų tikrai šventinis ir kvepiantis riešutais.

  1. Aguonas užplikome verdančiu vandeniu (200 ml 35 proc.
  2. Tada į sietelį įtiesiame porą patvarių popierinių virtuvinių rankšluosčių arba medvilninį rankšluostį ir nuo aguonų nupilame vandenį. Rankšluostis reikalingas, kad per sietelio skylutes neišbėgtų aguonos. Aguonas nukošiame kelis kartus, skystį nuo jų gerai nuvarviname.
  3. Kiaušinių trynius atskiriame nuo baltymų ir elektriniu plakikliu juos išplakame su cukrumi. Suberiame maltus migdolus, cinamoną ir vėl išmaišome.
  4. Baltymus išplakame iki baltų standokų, bet ne per kietų putų (kitaip bus sunku jas įmaišyti). Dėdami po keletą šaukštų baltymus įmaišome tešlą.
  5. Kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi, o sieneles lengvai ištepame sviestu. Sukrečiame tešlą.
  6. Kepame iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.
  7. Grietinėlės užpilą geriausia pradėti gaminti, kai tortui lieka kepti apie 20 minučių. Į puodą supilame grietinėlę, sudedame sviestą, suberiame cukrų ir kaitiname nuolat maišydami. Pavirus daugmaž 15 minučių, skystis pradeda panašėti į sutirštintą pieną.
  8. Traukiame tortą iš orkaitės, bet iš formos neišimame. Lėtai supilame užpilą ir paliekame susigerti bei atvėsti. Jei tortą subadysite mediniu iešmeliu, užpilas susigers giliau.
  9. Kai tortas šiek tiek atvėsta, bet užpilas dar šiltas, viršų apibarstome migdolų riekelėmis.

Ispaniškas "Roscón de Reyes"

  • 250 ml šilto pieno
  • 2-3 šaukštai miltų
  • 25-30 g sutrupintų šviežių mielių
  • Likusius miltus
  • Cukrų
  • Citrinos ir apelsino žievelę
  • Druską
  • 2 kiaušinius
  • Apelsinų žiedų vandenį
  • Ištirpintą sviestą
  • Kiaušinio trynio plakinys
  • Cukruoti vaisiai, cukruoti apelsinai ar migdolų dribsniai (papuošimui)

Gaminimas:

  1. Sumaišykite 250 ml šilto pieno su 2 ar 3 šaukštais miltų. Įdėkite 25-30 g sutrupintų šviežių mielių ir viską išmaišykite.
  2. Į didelį dubenį suberkite likusius miltus ir palaipsniui sudėkite likusius ingredientus: cukrų, citrinos ir apelsino žievelę, druską, pieną, 2 kiaušinius, cukrų, kitame inde raugintą tešlą, apelsinų žiedų vandenį ir ištirpintą sviestą.
  3. Miltais pabarstykite lygų paviršių ir kelias minutes minkykite rankomis. Jei reikia, įberkite dar šiek tiek miltų, kad tešla būtų gerai išminkyta.
  4. Po poros valandų tešla turėtų pakilti. Išimkite ją iš dubens ir vėl minkykite ant lygaus, miltais pabarstyto paviršiaus. Tešloje per vidurį rankomis padarykite skylutę ir suformuokite tešlos žiedą. Jį palikite dar 30 minučių, kad paliktų.
  5. Iškilusį tešlos vainiką aptepkite kiaušinio trynio plakiniu ir papuoškite kaip norite, pavyzdžiui, cukruotais vaisiais, cukruotais apelsinais ar migdolų dribsniais.
  6. Kai jau turime papuoštą pyragą, dedame jį į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepame apie 25-30 min. Iškepusį palikite praaušti.
  7. Jei norite, pyragą galite perpjauti per pusę ir apatinę jo dalį pertepti plakta grietinėle, tačiau jis labai gardus ir be jokio įdaro.

tags: #senovinis #kaledu #pyrago #receptas

Populiarūs įrašai: