Kepta antis: receptai ir patarimai, kaip iškepti tobulą patiekalą
Kepta antis - puikus patiekalas šventėms ar ypatingai vakarienei. Daugelis vengia gaminti antį, manydami, kad tai sudėtinga, tačiau, turint gerą receptą ir laikantis patarimų, šį paukštį gali skaniai iškepti net ir neturintys didelės patirties virtuvėje. Šiame straipsnyje rasite įvairių keptos anties receptų ir naudingų patarimų, kurie padės jums paruošti minkštą, sultingą ir traškią antį.
Anties pasirinkimas ir paruošimas
Pirmiausia, reikia pasirinkti tinkamą antį. Mėsos technologas pataria atkreipti dėmesį į anties svorį ir rinktis mažesnius paukščius, nes jų mėsa būna minkštesnė ir sultingesnė. Prieš kepant, antį reikia tinkamai paruošti:
- Nuplaukite ir nusausinkite: Antį gerai nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Pašalinkite plunksnų likučius: Apžiūrėkite, ar anties odoje nėra likę plunksnų.
- Nupjaukite uodegėlę: Nupjaukite anties uodegėlę, nes ji gali turėti specifinį skonį ir kvapą.
- Subadykite odą: Atsargiai subadykite anties odą šakute ar peiliu arba įpjaukite ją, nepažeisdami raumenų. Tai padės riebalams išsilydyti kepant ir oda taps traškesnė.
Marinavimas ir prieskoniai
Marinavimas yra svarbus žingsnis, norint, kad antis būtų skani ir aromatinga. Maisto ekspertė pataria antį užmarinuoti iš vakaro, įtrinant ją prieskoniais, sviestu ir česnaku. Taip prieskoniai įsigers ir mėsa įgaus nuostabaus skonio.
Prieskonių pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio. Galima naudoti paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, arba universalius mišinius, skirtus įvairių rūšių mėsai. Populiariausi ingredientai yra druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas, sviestas. Galite įdėti cinamono, medaus ar šiek tiek vanilės - tai suteiks originalesnį skonį. Tačiau visiškai pakanka naudoti tik druską ir pipirus.
Įdarymas (nebūtina)
Antį galima įdaryti įvairiais ingredientais, kurie suteiks jai papildomo skonio ir aromato. Tradiciškai naudojami obuoliai, citrusai, kriaušės, spanguolės, džiovinti abrikosai, slyvos, razinos. Taip pat galima įdaryti ryžiais ar grikiais, sumaišytais su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais, svogūnais. Jeigu įdaryti nenorite, į anties vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles.
Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai
Kepimo temperatūra ir laikas
Likus maždaug valandai iki planuojamo kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa gali išsausėti.
Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, rekomenduojama paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, o paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški.
Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ją reikėtų kepti kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją.
Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.
Patiekimas
Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Verta išbandyti ir keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas
Keptos anties receptai
Štai keletas keptos anties receptų, kurie padės jums sukurti puikų patiekalą:
Gurmaniška lėto kepimo antis
Šis receptas yra supaprastintas ir pritaikytas šiuolaikinei virtuvei, tačiau anties skonis tikrai ne prastesnis.
Ingredientai:
- 1 antis
- Svogūnų laiškai ir švieži agurkai (arba porai ir baltieji ridikai)
- Hoisin padažas (pirktinis arba pagamintas namuose)
Paruošimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 150 laipsnių.
- Antį gerai nuplaukite, nupjaukite uodegėlę.
- Paukštį guldžkite ant grotelių, įstatytų į kepimo skardą, ir iš abiejų pusių gausiai nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Antį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, vandenį iš skardos išpilkite.
- Antį vėl guldžkite ant grotelių, įstatytų į tuščią skardą, ir pašaukite kepti 2 valandas į orkaitę. Kepdami, karts nuo karto, ją apverskite ant kito šono ir nupilkite iš skardos susikaupusius anties taukus, kad jie nuo ilgo kepimo nesudegtų.
- Pagaminkite Hoisin padažą, suplakdami jo sudedamąsias dalis (išskyrus česnaką ir aitrųjį pipirą). Į pagamintą padažą įspauskite česnaką ir sudėkite smulkiai kapotą pipirą (jo sėklas išimkite).
- Po 2 valandų kepimo dešimčiai minučių padidinkite orkaitės karštį iki 190 laipsnių, po to antį ištraukite ir teptuku gerai ištepkite paruoštu marinatu vieną jos pusę bei kiškite vėl 10 minučių, kad apkeptų. Po to ištraukite, apverskite ir ištepkite antrąją jos pusę ir vėl kiškite 10 minučių apkepimui.
- Iškepusią glazūruotą antį sukarpkite nedideliais gabalėliais, pateikite su padažu ir daržovėmis.
Puikus šventinis keptos anties receptas
Pagal šį receptą galima kepti ir žąsį.
Ingredientai:
- 1 antis
- 1,5 valgomojo šaukšto jūros druskos
- 2 šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis maltų kmynų
- 3 česnako skiltelės
- 1,5 cm imbiero šaknies
- Tarkuotos apelsino žievelės (vieno apelsino, kepant žąsį reikės dviejų apelsinų žievelės)
- 4 valgomieji šaukštai medaus
- 4 valgomieji šaukštai sojos padažo
- 1 valgomasis šaukštas acto
Gaminame:
- Nupjaukite anties uodegėlę (galima palikti, tačiau nuo jos gali atsirasti nemalonus kvapas). Antį nuplaukite, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Maltus kmynus, druską ir pipirus pakepinkite sausoje keptuvėje, sutrinkite.
- Antį įtrinkite druskos, pipirų ir kmynų mišiniu, apvyniokite folija ir palikite šaltoje vietoje per naktį.
- Prieš kepant antį smulkinkite česnakus, imbierus, maišykite juos su tarkuotomis apelsinų žievelėmis, 2 šaukštais medaus, 2 šaukštais sojų padažo. Ingredientus dėkite į puodą, užpilkite puse stiklinės vandens ir užvirinkite.
- Užsiūkite anties kaklą, supilkite karštą marinatą ir užsiūkite pilvą.
- Antį dėkite į kepimo maišą/rankovę ir kepkite ~ 2 - 2,5 valandos, priklausomai nuo anties dydžio.
- Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos sumaišykite likusį sojos padažą, medų, pilkite šaukštą acto, pagardinkite druska, pipirais.
Kepta antis su kaštainiais
Ingredientai:
- 1 antis
- 500 g nuluptų kaštainių
- 4-5 askaloniniai česnakai (šalotiniai svogūnai)
- 200 g batono
- 200 ml pieno
- 1 kiaušinis
- 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
- 5-6 šalavijų lapeliai
- 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
- ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
- 2 arbat. šaukšt. druskos
- 50 ml saulėgrąžų aliejaus
Gaminimas:
- Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
- Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
- Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
- Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug apie dvi valandos.
Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru
Ingredientai:
- 1 antis
- Mėgstamų prieskonių
- Druskos
- Gabalėlis imbiero šaknies
- Šviežių rozmarinų
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- 8 mandarinai
Gaminimas:
- Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
- Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
- Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
- Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
- Keliskart šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
- Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.
Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis
Ingredientai:
- 1 antis
- 1 česnako galva
- 2-3 dideli apelsinai
- Sauja gvazdikėlių
- Šviežių čiobrelių
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Pirmiausiai kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
- Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
- Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
- Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie dvi valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
- Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.
Alfo Ivanausko kepta antis su spanguolėmis ir slyvomis
Ingredientai:
- 80 g džiovintų spanguolių
- 80 g džiovintų slyvų
- 80 g džiovintų abrikosų
- 4 riekelių tamsios sėklų duonos
- 100 g saldžios grietinėlės sviesto
- Žiupsnelis kardamono
- Žiupsnelis ketverių pipirų mišinio
- Žiupsnelis Sičuano pipirų
- Žiupsnelis česnakų miltelių
- Žiupsnelis malto kumino
- Žiupsnelis gvazdikėlių
- Žiupsnelis malto imbiero
- Žiupsnelis kalendrų sėklų
- Žiupsnelis druskos
- 50 g valgomųjų svogūnėlių
- 2-3 skiltelių česnako
- 15 g petražolių
- 1 stiklinės apelsinų sulčių
- 2-3 šaukštų apelsinų džemo
- 5-6 šaukštų marinato „Teriyaki“
- 1 stiklinės nealkoholinio vaisių ir (ar) uogų vyno „Winterspice“
- 2 lazdelių cinamono
- 1 šviežio ančiuko
Gaminimas:
- Džiovintas uogas sumaišykite su per pusę perpjautais džiovintais abrikosais ir kubeliais pjaustyta duona.
- Keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite prieskonius. Stambius prieskonius prieš tai pasmulkinkite peiliu.
- Kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol sviestas išsilydys.
- Išlydytą sviestą, be prieskonių gabalėlių, supilkite į džiovintų vaisių ir duonos mišinį. Prieskonius sudėkite į skardą, kurioje kepsite ančiuką.
- Virtuviniu smulkintuvu susmulkinkite svogūnėlį, česnako skilteles ir petražoles. Įmaišykite į duonos mišinį.
- Į kepimo skardą supilkite apelsinų sultis, sudėkite apelsinų džemą, supilkite marinatą „Teriyaki“, nealkoholinį vaisių ir (ar) uogų vyną „Winterspice“ ir įdėkite cinamono lazdeles. Pasūdykite ir išmaišykite.
- Šviežią ančiuką nuplikykite, į vidų prikimškite duonos ir vaisių įdaro. Suriškite mėsininko virve.
- Įdarytą ančiuką dėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska. Pradžioje kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 180 °C temp. be karšto oro apipūtimo funkcijos apie 30 min. Tuomet kas 10-15 min., vis apšlakstydami padažu, kepkite dar apie 1,5 val.
Patarimai, kaip kepti antį orkaitėje:
- Kepkite ant grotelių: Kepant antį ant grotelių, riebalai nutekės į apačioje esančią skardą, todėl mėsa nebus riebi, o oda taps traški.
- Nuplikykite verdančiu vandeniu: Prieš kepant antį nuplikykite verdančiu vandeniu - tai padės odai susitraukti ir tapti traškiai.
- Reguliariai apliekite riebalais: Kepdami antį reguliariai apliekite ją išsiskyrusiais riebalais - tai padės išlaikyti mėsą sultingą ir apskrudinti odą.
- Naudokite termometrą: Norėdami įsitikinti, kad antis iškepė, naudokite maisto termometrą. Įkiškite jį į storiausią paukščio vietą (šlaunelę arba krūtinėlę) ir įsitikinkite, kad termometras neliečia kaulo. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C.
- Leiskite pailsėti: Iškepusią antį išimkite iš orkaitės ir palikite 10-20 minučių pastovėti kambario temperatūroje - per šį laiką sultys pasiskirstys tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai