Seniausi Lietuviški Desertai: Tradicijos, Istorija ir Receptai

Artėjant šventėms, daugelis susimąsto apie šventinį meniu, įskaitant ir desertus. Lietuviški desertai turi gilias tradicijas ir istoriją, kuri siekia šimtmečius. Šiame straipsnyje panagrinėsime seniausius lietuviškus desertus, jų istoriją, ingredientus ir receptus.

Sąmoningas požiūris į maistą

„Desertų klubo“ įkūrėja Asta Petrus teigia, kad sąmoningas vartojimas prasideda nuo požiūrio. Kai supranti, koks ilgas maisto produktų atsiradimo procesas, jauti jiems daugiau pagarbos. Be to, maistas lėkštėje tampa mūsų dalimi. A. Petrus priduria, kad planavimas padeda valgyti gerą ir kokybišką maistą, bet už jį nepermokėti.

Sezoniškumas virtuvėje

Besikeičiant sezonams, virtuvėje atsiranda vis kitokių sezoninių daržovių, vaisių ir uogų. Kalbėdama apie kalėdinius desertus, A. Petrus pastebi, kad ant švenčių stalo retai apsieinama be klasikinių, laiko patikrintų desertų, kuriuos mėgsta ir vaikai, ir suaugę. Jei desertai gaminami namuose, neapsieinama be variacijų. Kiekvienas savo šeimoje kartojame tai, ką mums perdavė tėvai, seneliai ir senesnės kartos.

Be klasikinių šventinių desertų galima išskirti keletą populiarių skonių - tai gaivūs šventiniai desertai, su citrinomis, svarainiais, tartaletės su kremu, taip pat - sunkesni desertai su riešutais, karamele, šokoladu, prieskoniais. Nesvarbu, gaivus ar sodresnio skonių, kalėdinis desertas gali būti ne tik šventinių pietų ar vakarienės dalis, bet ir puiki dovana.

Valgomos naminės dovanos neprivalo kelti streso. „Štai Napoleonas skaniausias 3 dieną, o kai kurie riešutiniai pyragai gardžiausi tik po 2 savaičių. Tiesa, tokio pyrago, kuriam reikėtų subręsti, pagaminti jau nespėsite, tačiau dar viena puiki valgoma dovana, kurią galima spėti pasigaminti - naminė granola ar riešutų sviestas“, - sako A. Petrus. Jei turite likusių vaisių, uogų, galite greitai pasigaminti skanų trupiniuotį. Toks jaukus, šiltas naminis kepinys - nuostabus su ledais.

Taip pat skaitykite: Gardus tortas „Ferrero Rocher“

Lietuvos gastronomijos istorija

Vilniaus universiteto profesorius ir kulinarinio paveldo tyrinėtojas Rimvydas Laužikas kviečia atsigręžti į Lietuvos gastronomijos istoriją bei drauge pasidairyti tarp senovės lietuvių labiausiai pamėgtų saldumynų.

Pirmieji saldumynai - džiovinti vaisiai

Knygos „Istorinė Lietuvos virtuvė“ autorius R. Laužikas pasakoja, kad nors saldumas yra laikomas vienu iš pamatinių ir lengvai žmogaus atpažįstamų skonių, visgi senovėje jo lietuviams paragauti tekdavo kur kas rečiau negu šiandien. Anot jo, seniausių saldumynų gastronomijos istorijoje beieškant, pirmiausia atsigręžiama į medų, uogas bei vaisius.

Senovės lietuviai, visai kaip ir mes šiandien, ieškodavo būdų, kaip labiau pasisaldinti savo kasdienybę. Tuo metu tam puikiai pasitarnaudavo vaisių ir uogų džiovinimas, po kurio šie tapdavo daug saldesni. Mūsų protėviai, ko gero, taip pat buvo smaližiai, ir seniausias to įrodymas - archeologės Rimutės Rimantienės radinys Nidos senovės gyvenvietėje - ten ji atrado prieš 4000-5000 metų kažkieno paslėptas džiovintų miškinių obuoliukų atsargas.

Lietuviškos virtuvės tyrinėtojas kaip ypatingesnių saldumynų pradžią šalyje įvardija viduramžius. Anot jo, jau XV amžiaus pradžioje apsilankiusieji Lietuvos valdovų Jogailos ir Vytauto puotose galėdavo paragauti saldžių bandelių, vaflių, dabartinį obuolių sūrį primenančių sausųjų uogienių bei kitų gardėsių, tokių kaip sirupe virti vaisių kompotai, saldūs sūriai, meduoliai, saldusis Malvazijos vynas bei lietuviška klasika - šviežias agurkas su medumi.

Įmantrūs šiandienos desertai jau puikavosi ant Lietuvos didikų stalo

Pasakojimais apie Renesanso epochą nukeliantis R. Laužikas teigia, kad šis laikmetis Lietuvos vadovų ir didikų saldųjį stalą praturtino miltiniais kepiniais - tortais ir pyragais su saldžiais įdarais bei įvairiais sausainukais. Anot jo, jau tuomet išpopuliarėjo daugelis saldžių desertų, kuriuos šiandien vis dar būtų galima palaikyti nebūdingais lietuviškajam stalui.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai mėsos gaminiai

XVI-XVII amžiais ant Lietuvos didikų stalų būdavo galima daug dažniau išvysti marcipanus, crème brûlée primenančius pieno ir grietinėlės desertus ar į morengus panašius kiaušinių baltymų kepinius. Taip pat vertėtų atsigręžti ir į kitus mūsų krašto skanėstus kaip varškės saldumynai - arkasai, pyragai-bobos arba skystieji konfitiūrai, kurie būdavo gaminami vaisius ir uogas užpilant karštu sirupu. Ir nors šie desertai iki šiol nėra tokie populiarūs ant šiandieninio saldaus stalo, turbūt ne dažnas iš mūsų susigundytų šiandien išbandyti tokį skanėstą kaip, pavyzdžiui, ajerų šaknų cukatos.

Kaip vėliausiai Lietuvoje paplitusius saldymus pašnekovas išskiria ledus ir šokoladą, kurie diduomenės tarpe išpopuliarėjo tik XVIII amžiuje. Tuo metu nuo XIX amžiaus Vilniuje intensyviai pradėtos leisti kulinarinės knygos, kuriose atsirado ir daugiau iki tol neįprastais laikytų receptų, tarp jų - vokiški baumkuchenai ar angliškos popiečio arbatėlės įkvėpti įvairūs desertiniai sausainiai.

Alternatyvų paieškos

Nors XIX amžiuje dvarų cukrinės būdavo dažnai rakinamos, jog šeimynykščiai nepiknaudžiautų cukrumi, šiandien lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė pastebi besikeičiančius lietuvių mitybos įpročius. Anot jos, lietuviai ne tik drąsiau eksperimentuojama su desertais, bet ir dažniau ieško sveikesnių alternatyvų gaminant.

Jeigu iki cukraus išplitimo Lietuvoje desertai dažniausiai būdavo saldinami medumi, tai šiandien irgi pastebime sugrįžimą prie natūralių saldiklių. Konditeriniuose gaminiuose saldumui suteikti vis dažniau yra naudojami natūralūs sirupai, datulės ir kiti įvairūs džiovinti vaisiais. Ieškome alternatyvų sveikiems saldumynams, pavyzdžiui, itin populiarėja Lietuvoje gaminamos saldžiosios vaisių juostelės, kuriose visiškai nėra pridėtinio cukraus, o saldumą suteikia tik vaisiuose natūraliai esantys cukrai. Lietuvos gamintojai jau ir užsienio rinkas užkariauja liofilizuotomis arba kitaip tariant šaltyje džiovintomis uogomis.

Tradiciniai Lietuviški Desertų Receptai

Gastronomijos ekspertas R. Laužikas ir „Maximos“ atstovė E. Dapkienė siūlo išbandyti keletą autentiškų senovinių lietuviškų desertų receptų ir šventiškai paminėti lietuvių meilės dievaitės Mildos dieną.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys: kiaulienos karbonadas

Arkasas - desertas, nukeliantis į XVII-XIX amžius

Reikės:

  • 1,5 litro saldaus pieno
  • 0,5 litro rauginto pieno
  • 200 g grietinės
  • 4 kiaušinių
  • 60 g cukraus
  • 100 g razinų
  • 200 g plakamos grietinėlės
  • šiek tiek cinamono ir rudojo cukraus

Gaminimas:

  1. Raugintą pieną išplakite su kiaušiniais ir grietine.
  2. Šį mišinį įmaišykite į saldų pieną, įdėkite cukraus, razinų ir vėl viską išmaišykite.
  3. Tuomet gautą masę įkaitinkite bei nepamirškite nuolat pamaišyti, kad ši nepridegtų, kol atsiskirs varškė.
  4. Tada supilkite viską į skepetą ar kiaurą indą, kad masė nusivarvėtų ir atauštų.
  5. Prieš patiekiant arkasą, papuoškite jį plakta grietinėle, pabarstykite cinamonu ir ruduoju cukrumi.

Alberto arbatiniai sausainiai, XIX-XX a.

Reikės:

  • 300 g cukraus
  • 240 g gerai susmulkintų migdolų
  • 180 g kvietinių miltų
  • 12 kiaušinių trynių
  • 14 kiaušinių baltymų
  • 60 g susmulkintų apelsinų žievelių cukatų
  • arbatinio šaukštelio cinamono miltelių
  • pusės arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
  • šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės

Gaminimas:

  1. Gerai sumaišykite cukrų, migdolus, trynius bei du baltymus ir viską palaikykite dvidešimt minučių.
  2. Tada įdėkite likusius 12 baltymų ir gerai išplakite, tuo pat metu į tešlą po truputį įdedant miltus, karamelizuotas apelsinų žieveles ir prieskonius.
  3. Vėliau iš tešlos suformuokite sausainukus, išdėliokite juos į sviestu pateptą ar miltais pabarstytą skardą ir kepkite orkaitėje, kol šie sukietės.

Meilūs sluoksniuoti obuoliai

Reikės:

  • 2 stiklinių miltų
  • 2 kiaušinių
  • 4 obuolių
  • 100 gramų sviesto
  • šiek tiek sodos, cinamono ir cukraus

Gaminimas:

  1. Iš miltų, kiaušinių ir sodos išminkykite tešlą ir ją plonai iškočiokite.
  2. Ant tešlos išdėliokite skiltelėmis pjaustytus obuolius, apiberkite cukrumi ir cinamonu, uždėkite šiek tiek sviesto ir viską uždenkite tešla.
  3. Tuomet vėl dėliokite obuolius, apiberkite cukrumi, cinamonu, uždėkite sviesto… Taip kartokite tiek kartų, kiek norite turėti sluoksnių, viršuje palikdami tešla neuždengtus obuolius.
  4. Desertą kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, o jam iškepus darsyk apibarstykite cukrumi.

Mylinti plikyta boba

Reikės:

  • 2 stiklinių pieno
  • 1 kilogramo miltų
  • 75 gramų mielių
  • 10 kiaušinių trynių
  • 150 gramų miltinio cukraus
  • 150 gramų sviesto
  • pusės lazdelės vanilės
  • 100 gramų razinų
  • arbatinio šaukštelio druskos
  • 200 gramų cukrinukų papuošimui

Gaminimas:

  1. Dalį miltų užpilkite stikline verdančio vandens ir suplakite į skystoką tyrę.
  2. Jai ataušus, mieles ištirpinkite stiklinėje pieno, suberkite 250 gramų miltų ir išmaišykite.
  3. Uždengę gautą tešlą rankšluosčiu, palaikykite ją šiltai, kol iškils, o per tą laiką išplakite kiaušinių trynius ir cukrų, kol masė virs putomis.
  4. Vėliau šią masę užpilkite ant iškilusios tešlos, taip pat įpilkite likusius miltus ir pieną, druską bei kitus prieskonius ir, gerai išmaišę, imkitės minkyti.
  5. Ant išminkytos tešlos supilkite ištirpdytą sviestą ir leiskite tešlai dar labiau iškilti.
  6. Kol tešla kyla, pasiruoškite kepimo formą: jos šonus ir dugną ištepkite sviestu, pabarstykite džiūvėsėliais.
  7. Tešlai iškilus, į kepimo formą dėkite jos tiek, kad užpildytų ne daugiau pusės formos tūrio. Leiskite tešlai pakilti lig pat formos viršaus, ir tuomet pašaukite kepti.
  8. Plikytą bobą reikia kepti maždaug valandą, 180 laipsnių temperatūroje. Ją valgyti galima tik pilnai atšalus, o prieš vaišinant antrąją pusę galima papuošti cukrinukais.

Saldus kaip meilė medaus tortas

Reikės:

  • Tešlai:
    • 5 kiaušinių
    • 5 šaukštų medaus
    • 125 gramų cukraus
    • 600 gramų miltų
    • 1 šaukštelio sodos
    • 1 šaukšto meduoliams skirto prieskonių mišinio
  • Kremui:
    • 0,75 litro grietinės
    • citrinos žievelės
    • 300 gramų miltinio cukraus
  • Sulaistymui:
    • stiprios, citrinos sultimis, cukrumi ir romu pagardintos arbatos stiklinės

Gaminimas:

  1. Laikydami indą karštame vandenyje, iki tirštos, bet purios masės suplakite kiaušinius, cukrų ir medų.
  2. Suberkite miltus, parūgštintame vandenyje ištirpdytą sodą bei prieskonius, ir užminkykite tešlą.
  3. Padalinkite ją į keturias dalis ir iš kiekvienos jų iškočiokite po paplotį, juos kepkite apie 10 minučių.
  4. Papločiams iškepus, sulaistykite juos arbata.
  5. Pasiruoškite kremą: gerai atšaldytą grietinę išplakite su cukrumi, kol masė taps puri.
  6. Gautu kremu pertepkite torto papločius ir suslėgę palaikykite šaltoje vietoje.

Kiti Tradiciniai Lietuviški Desertai

Štai keletas populiariausių tradicinių lietuviškų desertų:

  • Šakotis
  • Medaus tortas
  • Grybukai
  • Tinginys
  • Varškės apkepas
  • Spurgos
  • Kūčiukai
  • Žagarėliai
  • Obuolių pyragas

Modernios tradicinių lietuviškų desertų idėjos

Modernios tradicinių lietuviškų desertų idėjos puikiai pasitarnaus norint nustebinti savo artimuosius. Senovės lietuvių kultūroje Mildos vardu buvo vadinama meilės, laisvės ir piršlybų deivė, kuriai pagerbti skirta šventė kasmet minima gegužės 13-ąją. Pagal senovės tradicijas, šią dieną įprasta dedikuoti meilei ir sužadėtuvėms, taip pat tikima, kad Mildos diena yra ypač palanki norint pratęsti giminę.

Kadangi meilė - būtina kiekvieno žmogaus gyvenimo dalis, Mildos diena tampa puikia proga švęsti ir šiandien. Todėl lietuviškosios meilės dienos proga A.Poleninas dalijasi skaniausiais tradicinių lietuviškų desertų receptais, pagardintais moderniais prieskoniais. O jei gaminti laiko vis dėlto pristigs, nustebinti savo mylimuosius galite „Maximos“ konditerijos meistrų pagamintais desertais.

Daržovės desertuose

Pastaraisiais metais daržovės tapo itin populiarios dėl besikeičiančių žmonių mitybos įpročių. Daržovės - vienas universaliausių maisto produktų, todėl nieko keisto, kad jos skinasi kelią į joms, iš pirmo žvilgsnio, ne visai tinkamą vietą - desertų lentyną. Kai kurios daržovės ypač puikiai tinka skanėstų kontekste, pavyzdžiui, šviežios morkos tiesiog prašosi į tortą. Pagardintas meduolių prieskoniais, praturtintas riešutais ir džiovintais vaisiais, morkų tortas yra vienas geriausių rudeninių desertų.

Vis tik daržovių valgymas dar daugeliui tautiečių asocijuojasi su salotomis ar garnyru. Morkų, burokėlių, cukinijų, brokolių, pomidorų ar kopūstų pyragai - puiki alternatyva tradiciniams saldiems pyragams. Šiuos kepinius pagardinus ne cukrumi, o, pavyzdžiui, medumi ar datulėmis, desertas taps ne tik skanus, bet ir sveikas. Vietoje pyragų taip pat kaip desertą galima rinktis daržovių duoną.

Maisto ekspertė Aida Matulevičiūtė pastebi, kad daržovių naudojimas desertų gamybai - itin sena tradicija, kurią lietuviai tiesiog buvo primiršę. Desertai su daržovėmis iš esmės yra labiau sveiki ir naudingi žmogaus organizmui. Vis tik, kalbėdami apie juos, turime žiūrėti ne tik į maistinę vertę, bet į tai, kaip ir su kuo yra gaminamos daržovės. Gaminant daržovių desertą, karštis kai kurias medžiagas, pavyzdžiui, vitaminus gali paveikti, o kitoms nieko nepadaro, tad reiktų atsižvelgti į gaminimo temperatūrą. Taip pat itin svarbu atidžiai žiūrėti į receptų sudėtį, nes jei juose daržovių yra mažiau nei cukraus ar miltai yra paprasti, ne viso grūdo, toks desertas vargu ar bus sveikesnis.

Taip pat siūlyčiau desertų gamyboje išbandyti avokadą, sojų varškę, kokosų aliejų, kakavos sviestą ar bananą vietoje kiaušinio. Toks desertas taps tinkamas žmonėms, netoleruojantiems glitimo, pieno produktų ar propaguantiems vegetarinę mitybą. Dažnai tokie desertai yra sveikesni dėl to, kad juose naudojami neperdirbti produktai, taip pat gausu vaisių, sėklų ir riešutų. Pastebiu, kad šiuo metu vis dar populiarūs žaliavalgiški tortai, kuriems naudojami įvairių daržovių pertepimai - agurkų, burokėlių ar saldžiųjų bulvių.

Burokėlių pyragas su šokoladu

Reikės:

  • 2 kiaušinių
  • 70 g sviesto
  • 100 g juodojo šokolado
  • 4 valg. šaukšt. kokosų aliejaus
  • 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
  • 120 g miltų
  • 2 valg. šaukšt. kakavos
  • ¼ arbat. šaukšt. druskos
  • 150 g tarkuoto burokėlio

Gaminimas:

  1. Cukrų su kiaušiniais bei vanilės ekstraktu išplakite iki putų.
  2. Garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite juodąjį šokoladą su kokosų aliejumi.
  3. Tuomet kitame dubenyje sumaišykite likusius ingredientus - miltus, kakavą ir druską.
  4. Galiausiai viską sudėkite į vieną dubenį ir išmaišykite.
  5. Pabaigoje sudėkite tarkuotą burokėlį ir dar kartą viską išmaišykite.
  6. Tuomet kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir supilkite gautą tešlą.
  7. Burokėlių pyragą su šokoladu kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.
  8. Iškepus pyragą, ištraukite jį iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti.

Moliūgų sausainiai

Reikės:

  • 200 g moliūgo
  • 2 kiaušinių
  • 4 valg. šaukšt. cukraus
  • 2 valg. šaukšt. varškės
  • 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
  • 1 arbat. šaukšt. prieskonių sausainiams
  • 150 g miltų

Gaminimas:

  1. Moliūgą nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais.
  2. Dėkite į verdantį vandenį ir trumpai pavirkite, o jam išvirus - sutrinkite jį trintuvėje.
  3. Tuomet atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi ir ten pat sudėkite varškę, moliūgo tyrę ir prieskonius. Papildomai sausainių masę galite pagardinti vaniliniu cukrumi, cinamonu ar kardamonu.
  4. Tuomet sudėkite miltus ir kepimo miltelius ir pradėkite minkyti tešlą.
  5. Jeigu tešla gavosi kieta - iškočiokite ją ir sausainius išspauskite formelėmis, o jei tešla minkšta - šlapiu arbatiniu šaukšteliu išdėliokite tešlos kauburėlius ant kepimo popieriumi išklotos skardos arba dėkite į keksiukų formeles.
  6. Moliūgų sausainius kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių.
  7. Iškepusiems sausainiams leiskite šiek tiek atvėsti.

Saldumynai ir sveikata

Sertifikuota mitybos specialistė, tinklaraščio sulieknek.lt autorė Vaida Kurpienė sako, kad visuose desertuose yra cukraus. Pridėtinis cukrus matuojamas net įvairių sveikatos tyrimų metu. Jei ant produkto etiketės parašyta, kad jis - be pridėtinio cukraus, neapsigaukime. Cukraus ten bus, tik kita forma. Pridėtinio cukraus rekomenduojama vengti. Mažiau kalbama apie cukrų, natūraliai esantį produktuose. Tačiau jei cukrų vartojame ne išimtą iš produkto, o su visu juo, gauname ir įvairių naudingų medžiagų. Labai svarbu tai, kad vartodami nepridėtinį cukrų mes nevartojame tuščių kalorijų.

Vaida įsitikinusi, kad saldžiai kartais valgyti galima, tačiau viskam reikia jausti saiką. Ir rinktis reikėtų tuos produktus, kuriuose būtų naudos. Pavyzdžiui, saldžius šviežius ar džiovintus vaisius.

Mitybos specialistė pasidalijo patarimais, kuo būtų galima pakeisti kai kuriuos užkandžius ir saldumynus, kad suvartotume kuo mažiau cukraus ir jis būtų ne pridėtinis:

  1. Viso grūdo dalių bemielė duona.
  2. Vaisiai ir uogos − sezoniniai.
  3. Morkos įvairiomis formomis: mažos morkytės, morkos piršteliais, sutrintos morkos.
  4. Žieminė bulvė - topinambas.
  5. Agurkas geriausia šviežias.
  6. Pomidoras, supjaustytas skiltelėmis.
  7. Kopūstų salotos.
  8. Švieži žali žirneliai, kai yra sezonas.
  9. Virtos pupelės.
  10. Porą parų mirkyti avinžirniai.

Geriausias skystis − vanduo. Nustokite spausti ir trinti vaisius. Valgykite juos šviežius ar atitirpintus šaldytus.

Atminkite, kad ir koks sveikas būtų desertas, juos reikia riboti. Nedidelis gabalėlis šokolado, kuriame ne mažiau kaip 70 proc. Džiovinti vaisiai, nemirkyti cukraus sirupe! Atidžiai skaitykite etiketes - didžioji dalis su cukrumi. Jei yra galimybė, pirkite ekologiškus. Puikiai tinka +40 C temperatūroje džiovinti močiutės obuoliai, kriaušės ar slyvos. Vasarą šviežias agurkas su natūraliu nekaitintu ir nefiltruotu medumi visada geriau už bet kokį saldainį. Tai seniausias lietuviškas desertas. Saldūs vaisiai ar uogos, pavyzdžiui, vynuogės. Žaliavalgiški saldainiai ir desertai su mažu kiekiu riebalų. Pavyzdžiui, avokado rutuliukai su datulėmis ir kokoso drožlėmis. Šventinei dienai pagaminkite daugiau, nes išnyks akimirksniu.

Naminiai bulvių, burokėlių ar cukinijų traškučiai. Varškė sutrinta trintuvu iki vienalytės masės su saldžiais vaisiais. Naminiai ledai, pagaminti iš trintų vaisių arba jogurtiniai naminiai ledai.

tags: #seniausi #lietuviški #desertai #receptai

Populiarūs įrašai: