Kepta antis su obuoliais ir apelsinais: receptai, patarimai ir įdomūs faktai

Apie keptą antį su obuoliais dažnai galvojama kaip apie ypatingą patiekalą, tinkamą šventiniam stalui. Tačiau su tinkamais receptais ir patarimais šį gardų patiekalą galite paruošti bet kada. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius keptos anties receptus, ypač atkreipiant dėmesį į anties paruošimą su obuoliais ir apelsinais, pateiksime naudingų patarimų, kaip iškepti antį, kad ji būtų sultinga ir skani. Kepta antis su obuoliais yra patiekalas, kuris nepalieka abejingų. Švelnus, sultingas antienos skonis puikiai dera su saldžiarūgščiais obuoliais. Tai puikus pasirinkimas ypatingai progai ar tiesiog norint nustebinti artimuosius.

Ingredientai

Prieš pradedant gaminti, svarbu įsitikinti, kad turite visus reikiamus ingredientus. Kokybiški ingredientai yra raktas į sėkmingą patiekalą.

  • Antis: Rinkitės vidutinio dydžio antį (apie 2-2.5 kg). Atkreipkite dėmesį į odos spalvą - ji turėtų būti šviesi ir tolygi. Geriau rinktis mažesnę antį, nes ji bus greičiausiai jaunesnė, o jos mėsa bus minkštesnė ir sultingesnė.
  • Obuoliai: Geriausiai tinka rūgštesnių veislių obuoliai, pavyzdžiui, "Antoniniai" arba "Simirenko". Jie suteikia patiekalui gaivumo ir subalansuoja riebumą. Naudokite rūgštesnius obuolius, tokius kaip „Antonovka” ar „Granny Smith”. Jie suteiks malonų skonio balansą. Obuoliai - universalus ingredientas, tinkantis ne tik pyragams. Jais galima gardinti salotas, patiekti keptus obuolius prie kepenėlių pašteto, o orkaitėje su obuoliais kepta antis puikiai tinka žiemos šventėms. Taip pat galima ragauti silkę ar lašišą su keptais obuoliais, ar jais gardinti sumuštinius.
  • Apelsinai: Reikės kelių didelių, sultingų apelsinų. Vieną apelsiną naudosime įdarui, kitus - padažui.
  • Prieskoniai: Druska, juodieji pipirai, česnakas (smulkintas), mėgstami prieskoniai (kmynai, čiobreliai, mairūnas), džiovinti čiobreliai arba rozmarinai (pagal skonį), paukštienos prieskoniai. Galite naudoti tiek paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, tiek universalius mišinius. Tačiau visiškai pakanka naudoti tik druską ir pipirus.
  • Sviestas: Nedidelis gabalėlis sviesto reikalingas aptepti anties odai, kad ji gražiai apskrustų.
  • Medus (arba rudasis cukrus): Suteikia karamelizuoto saldumo.
  • Kiti ingredientai (pagal pageidavimą): Slyvos (džiovintos), ryžiai, svogūnų laiškai, padažui - apelsinų sultys, citrinų sultys, krakmolas.

Anties paruošimas

Pirmas žingsnis - tinkamai paruošti antį. Šis procesas apima kelis svarbius etapus, kurie užtikrins, kad antis būtų sultinga ir skani:

  1. Atšildymas: Jei antis buvo užšaldyta, ją reikia visiškai atšildyti šaldytuve. Tai gali užtrukti 24-48 valandas, priklausomai nuo anties dydžio.
  2. Valymas: Išimkite visus vidaus organus, jei jie dar nepašalinti. Atidžiai apžiūrėkite anties vidų ir pašalinkite likusius plunksnų galiukus. Taip pat verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką.
  3. Nuplovimas ir džiovinimas: Kruopščiai nuplaukite antį tiek iš išorės, tiek iš vidaus šaltu vandeniu. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais - tai padės odai geriau apskrusti.
  4. Įpjovimai odoje: Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų.
  5. Įtrynimas prieskoniais: Sumaišykite druską, pipirus, smulkintą česnaką ir kitus pasirinktus prieskonius. Įtrinkite šiuo mišiniu antį iš vidaus ir iš išorės. Palikite marinuotis šaldytuve pastovėti 3-12 valandų, o geriausia - per naktį šaldytuve.
  6. Surišimas: Suriškite anties šlauneles virvele - tai padės išlaikyti formą kepant.

Įdaro paruošimas

Įdaras suteikia anties mėsai papildomo skonio ir aromato. Klasikinis įdaras - obuoliai ir apelsinai.

  1. Obuolių paruošimas: Nulupkite obuolius, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite stambiais gabalėliais.
  2. Apelsinų paruošimas: Vieną apelsiną supjaustykite riekelėmis arba ketvirčiais.
  3. Įdaro formavimas: Sumaišykite obuolius ir apelsinų riekeles. Galite įdėti šiek tiek sviesto gabalėlių ir medaus (arba rudojo cukraus) - tai suteiks įdarui karamelizuoto skonio.
  4. Anties įdarymas: Atsargiai įdėkite įdarą į anties vidų. Neužpildykite per daug - palikite šiek tiek vietos, kad oras galėtų cirkuliuoti.

Kepimas

Kepimas yra svarbiausias etapas, lemiantis anties sultingumą ir odos traškumą. Laikykitės šių rekomendacijų:

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

  1. Orkaitės įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Pradžioje antį reiktų apskrudinti aukštoje 200-220C temperatūroje, kad užsidarytų paviršinės mėsos raumenų poros ir neleistų mėsos drėgmei išbėgti į paviršių. Po to karštį sumažinti iki 150 - 160 C ir kepti apie 2-2,5 valandos.
  2. Kepimo indas: Dėkite antį į kepimo skardą arba kepimo indą. Įpilkite šiek tiek vandens į skardą - tai padės išvengti pridegimo ir suteiks mėsai drėgmės.
  3. Kepimas su folija: Pradžioje uždenkite antį folija. Tai padės išlaikyti drėgmę ir neleis odai per greitai apskrusti. Kepkite apie 1.5-2 valandas, priklausomai nuo anties dydžio.
  4. Kepimas be folijos: Nuimkite foliją ir aptepkite anties odą ištirpintu sviestu arba medumi. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar 20-30 minučių, kol oda taps gražiai apskrudusi ir traški. Kas pusvalandį palaistyti nuvarvėjusiais riebalais, tuomet mėsa išliks sultinga, o odelė bus traški. Norint pasiekti tobulą odelę, paskutines 10 minučių kepkite antį didesnėje temperatūroje (200-220°C).
  5. Temperatūros patikrinimas: Patikrinkite anties vidaus temperatūrą termometru. Ji turėtų būti ne mažesnė kaip 80°C.
  6. Poilsis: Iškepusią antį išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti apie 10-15 minučių prieš pjaustant. Iškepusios anties niekada nereikia skubėti pjaustyti, reikia jai duoti 10-15 min „pailsėti“, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.

Padažas

Padažas yra svarbus patiekalo akcentas, papildantis anties skonį.

Apelsinų padažas

  • Ingredientai: Apelsinų sultys (iš 2-3 apelsinų), citrinų sultys (1 šaukštas), medus (1 šaukštas), krakmolas (1 šaukštelis), sviestas (1 šaukštelis), druska, pipirai.
  • Paruošimas: Sumaišykite apelsinų ir citrinų sultis, įdėkite medaus, druskos ir pipirų. Krakmolą ištirpinkite nedideliame kiekyje šalto vandens ir supilkite į sultis. Virkite ant mažos ugnies, nuolat maišant, kol padažas sutirštės. Įdėkite sviesto ir išmaišykite.

Karamelinis apelsinų padažas

  1. Suberkite cukrų ir įpilkite vandens. Kai cukrus aptirps kaitinkite puodą ant nedidelės kaitros. Norėdami pamaišyti lengvai pasukite puodą. Vos cukrui pradedant įgauti auksinę spalvą supilkite apelsinų sultis. Nebijokite, kad cukrus sulips į gabaliuką.

Slyvų padažas

  • Ingredientai: Džiovintos slyvos (100 g), raudonas vynas (100 ml), vištienos sultinys (100 ml), svogūnas (smulkintas), česnakas (smulkintas), medus (1 šaukštas), actas (1 šaukštelis), druska, pipirai.
  • Paruošimas: Slyvas užpilkite karštu vandeniu ir palikite 30 minučių. Keptuvėje pakepinkite svogūną ir česnaką. Įpilkite raudono vyno ir vištienos sultinio. Sudėkite slyvas, medų, actą, druską ir pipirus. Virkite ant mažos ugnies apie 20 minučių, kol padažas sutirštės. Sutrinkite padažą blenderiu, kad būtų vientisos konsistencijos.

Patiekimas

Keptą antį patiekite karštą, supjaustytą gabalėliais. Šalia patiekite keptus obuolius ir apelsinus, padažą. Puikiai tinka garnyrai:

  • Ryžiai su svogūnų laiškais
  • Bulvių košė
  • Šviežios salotos
  • Keptos daržovės

Šis patiekalas puikiai tinka šventėms ir ypatingoms progoms. Mėgaukitės!

Patarimai ir gudrybės

  • Odos traškumas: Norint pasiekti itin traškią odą, prieš kepant antį galite apipilti verdančiu vandeniu.
  • Sultingumas: Kepant antį, svarbu ją dažnai palaistyti susidariusiu skysčiu. Tai padės išlaikyti drėgmę ir neleis mėsai išsausėti. Nepamirškite anties apšlakstyti išsiskyrusiu sultiniu - tai padės išlaikyti mėsą sultingą.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Galite naudoti įvairius žolelių mišinius, citrusinių vaisių žieveles ar net aštrius prieskonius.
  • Įdaras: Įdaras gali būti įvairus. Be obuolių ir apelsinų, galite naudoti slyvas, kriaušes, spanguoles ar net duonos kubelius.
  • Skystis kepimo metu: Nepamirškite anties apšlakstyti išsiskyrusiu sultiniu - tai padės išlaikyti mėsą sultingą.
  • Likusios anties dalys: Neišmeskite likusių anties dalių. Iš jų galite pagaminti sultinį arba sriubą.

Alternatyvūs receptai

Šis receptas yra klasikinis, tačiau galite jį pritaikyti pagal savo skonį ir poreikius. Štai keletas alternatyvių receptų idėjų:

  • Kepta antis su spanguolėmis: Vietoj apelsinų naudokite spanguoles. Jos suteiks patiekalui rūgštumo ir gaivumo.
  • Kepta antis su medumi ir garstyčiomis: Aptepkite antį medaus ir garstyčių mišiniu prieš kepant. Tai suteiks jai saldžiarūgštį skonį.
  • Kepta antis su azijietiškais prieskoniais: Naudokite sojos padažą, imbierą, česnaką ir sezamų aliejų.
  • Kepta antis su obuoliais kepimo rankovėje:
    1. Antį nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą. Apžiūrėkite, kad nebūtų plunksnų likučių, taip pat verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką.
    2. Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tuomet įtrinkite prieskoniais ir palikite antį šaldytuve pastovėti 3-12 valandų.
    3. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis. Įdėkite obuolius į anties vidų.
    4. Įdėkite antį į kepimo rankovę ir užriškite ją.
    5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Jei norite antį išsikepti greičiau, tuomet ją reiktų kepti kepimo rankovėje. Tada galite nustatyti didesnę kepimo temperatūrą 180-190C . Antis iškeps greičiau - per 1,5-2 val. ir nepraras sultingumo bei minkštumo. Likus 10-15 min iki kepimo pabaigos, kad antis apskrustų, rekomenduojama rankovę prakirpti ir padidinti kepimo temperatūrą iki 200 C.
  • Kepta antis su obuoliais lėtai:
    1. Antį nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą. Apžiūrėkite, kad nebūtų plunksnų likučių, taip pat verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką.
    2. Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tuomet įtrinkite prieskoniais ir palikite antį šaldytuve pastovėti 3-12 valandų.
    3. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis. Įdėkite obuolius į anties vidų.
    4. Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C. Dėkite antį į kepimo indą su dangčiu arba apvyniokite folija. Svarbu, kad dangtis ar folija nesiliestų prie kepamos anties.
    5. Kepkite antį apie 6-7 valandas.
    6. Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, nuimkite dangtį ar foliją, apliekite antį išsiskyrusiais riebalais ir padidinkite temperatūrą iki 200 °C, įjunkite orkaitės apipūtimą, kad antis apskrustų.
  • Kepta antis su apelsinais ir Kalėdiniais prieskoniais:
    • Ingredientai: 1 antis (apie 2 kg), 2 apelsinai, druska, pipirai, cinamono lazdelė, žvaigždinis anyžius, apelsino žievelė, rūkymo drožlės (nebūtina). Marinatui: vanduo, druska, cukrus, kvapiųjų pipirų žirneliai, žvaigždinis anyžius, cinamono lazdelė, apelsino žievelė.
    • Paruošimas:
      1. Paruoškite marinatą: iš vandens, druskos, cukraus, kvapiųjų pipirų, žvaigždanyžio, cinamono lazdelės, apelsino žievelės užvirkite marinatą. Atvėsinkite.
      2. Antį pamerkite į pravėsusį marinatą ir palikite šaldytuve 12-24 valandas.
      3. Prieš kepant, išimkite antį iš marinato. Marinatą užvirkite ir juo nuplikykite antį. Antį nusausinkite arba palikite kambario temperatūroje pastovėti, kad odelė išdžiūtų.
      4. Apelsinus supjaustykite riekelėmis ir sudėkite į anties vidų.
      5. Įkaitinkite orkaitę iki 140-150 laipsnių.
      6. Kepkite antį netiesioginėje kaitroje, kol vidinė temperatūra pasieks pageidaujamą lygį (apie 90 laipsnių, jei norite, kad mėsa kristų nuo kauliukų). Rekomenduojama antį kepti ant stovo arba įdėtą į folijinį indą, arba po grotelėmis padėjus indą surinkti riebalams.
      7. Jei norite suteikti dūmo kvapą, parūkykite antį su tinkamomis rūkymo drožlėmis (citrinmedžio, apelsinmedžio ar alksnio).

Alternatyvūs receptai ir patiekalai su antiena

  • Anties šlaunelės su obuoliais: Anties šlaunelę apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių po 4-5 min. ant silpnos ugnies. Dėkite į skardelę ir pašaukite į 180°C temperatūros orkaitę. Obuolį perpjaukite pusiau ir atsargiai išimkite sėklalizdžius. Padažui į prikaistuvį supilkite vyną, sukrėskite medų, supilkite išspaustas apelsino sultis ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Turi nugaruoti pusė skysčio. Patikrinkite, ar iškepusi antis: į storiausią vietą duriame smeigtuku ar peiliu ir jeigu nebėga skystis, vadinasi, iškepusi. Į lėkštę pilkite padažą, dėkite iškeptą obuolį ir anties šlaunelę. Galime papuošti apelsino skiltele.
  • Anties paštetas: Keptuvėje išlydykite trečdalį sviesto ir apie 10 min. pakepinkite jame kepenėles. Masę pasūdykite, pagardinkite čiobreliais ir Provanso žolelėmis. Tokį užkandį tiekite supjaustytą gabalėliais su baltos duonos skrebučiu.
  • Antienos salotos su apelsinais ir graikiniais riešutais: Apelsiną gražiai perpjaukite per pusę. Atsargiai išimkite minkštimą, kad nesugadintumėte apelsinų „indelių“. Apelsinus supjaustykite gabalėliais. Vištieną šiaudeliais. Graikinius riešutus užpilkite karštu vandeniu, šiek tiek palaukite, nuskalaukite ir susmulkinkite. Į dubenėlį suberkite apelsinus, vištieną, graikinius riešutus, kaparėlius, pagal skonį pagardinkite pipirais, pasūdykite. Užkrėskite majonezo ir išmaišykite.

Receptas: Kepta antis su obuoliais 3 asmenims

Ingredientai

  • Antis (apie 1,5 kg) - 1 vnt.
  • Obuoliai (rūgštūs) - 3 vnt.
  • Druska - 1 šaukštas
  • Juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
  • Česnakas - 3 skiltelės
  • Medus - 2 šaukštai
  • Citrinos sultys - 1 šaukštas
  • Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
  • Prieskoniai (čiobreliai, raudonėlis) - Pagal skonį

Kaip paruošti

  1. Paruoškite antį: Antį gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Ištrinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
  2. Paruoškite įdarą: Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite ketvirčiais. Įmaišykite medų ir citrinos sultis.
  3. Užpildykite antį: Anties vidų prikimškite obuoliais. Likusius obuolius galite išdėlioti aplink antį kepimo formoje.
  4. Paruoškite marinadą: Sumaišykite alyvuogių aliejų, sutrintą česnaką ir papildomus prieskonius. Šiuo mišiniu ištrinkite anties odą.
  5. Kepkite antį: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Antį dėkite į kepimo indą, uždenkite folija ir kepkite apie 1,5 valandos. Kas 30 min. apšlakstykite antį išsiskyrusiu skysčiu.
  6. Pabaikite kepimą: Nuimkite foliją ir pakepkite dar 20-30 minučių, kad odelė taptų traški. Patiekite šiltą su obuoliais ir mėgstamu garnyru.

Dažniausiai užduodami klausimai

  1. Ar galima antį kepti su kitais vaisiais? Taip, anties skonis puikiai dera su slyvomis, kriaušėmis ar apelsinais. Vaisius galite derinti pagal savo skonį.
  2. Kodėl mano antis išėjo sausa? Dažniausiai taip nutinka, jei antis kepama per ilgai arba nebuvo apšlakstoma kepimo metu. Sekite kepimo laiką ir reguliariai tikrinkite mėsą.
  3. Koks garnyras tinka prie keptos anties? Prie anties su obuoliais puikiai tinka keptos bulvės, rauginti kopūstai arba lengvai karamelizuoti morkų juostelės.

Įdomūs faktai apie keptą antį su obuoliais

  • Antis su obuoliais yra tradicinis patiekalas daugelyje Europos šalių, ypač per šventes.
  • Obuoliai ne tik suteikia skonio, bet ir padeda išlaikyti mėsą sultingą kepimo metu.
  • Antiena yra turtinga geležimi ir omega-3 riebiosiomis rūgštimis, todėl tai ne tik skanus, bet ir naudingas pasirinkimas.
  • Pasak legendos, antis su apelsinais atsirado dėka italės Catherine de Medici, kuri ištekėjo už Prancūzijos karaliaus. Kad išvengtų nostalgijos tėvynei ir pažįstamiems patiekalams, mergina rūmų virtuvės šefams ruošti atsinešė itališkų kulinarinių knygų, todėl minėtasis patiekalas tapo prancūzų virtuvės klasika.
  • Antienos mėsa puikiai dera su saldžiarūgščiais vaisiais, todėl receptą patobulinome ir antį su apelsinais bei obuoliais kepėme orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

tags: #kepta #antis #su #obuoliais #ir #apelsinais

Populiarūs įrašai: