Sefo Kiaulienos Kepsnys: Receptai ir Patarimai, Kaip Iškepti Tobulą Mėsą

Kiaulienos kepsnys - gardus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu žinoti keletą gudrybių ir receptų. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip iškepti sultingą ir minkštą kiaulienos kepsnį, bei įvairių receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams.

Kaip Iškepti Minkštą ir Sultingą Kiaulienos Kepsnį: 5 Sefo Patarimai

Norite, kad Jūsų kiaulienos kepsniai visada būtų minkšti ir sultingi? Pasinaudokite šiais patarimais:

  1. Rinkitės storesnius, iš centro išpjautus kepsnius. Svarbiausia pirkti išpjovas iš centro, nes šios dalys būna minkštesnės, taigi kepsneliai beveik garantuotai bus sultingi. Storesni kepsneliai irgi neperkeps ir nebus sausi, nesultingi. Jūsų valia, ar pirkti mėsą su kaulu, ar be.
  2. Pamirkykite sūriame vandenyje. Prieš kepant kiaulienos kepsnelius visada reikia pamirkyti sūriame vandenyje, tada jie tikrai bus sultingi. Be to, taip ir apsidrausite - net jei kepsnelius kiek perkepsite, pamirkyti jie vis tiek bus sultingi.
  3. Kepkite dvejopoje temperatūroje. Iš kiaulienos kepsnelių tikimės dviejų dalykų - dailių (ir gardžių) grotelių žymių ir sultingo, rausvo vidaus. Šito pasieksite, jei kepsite dviejose zonose. Iš pradžių kepkite labai karštu režimu - tada kepsneliai apskrus, ant jų liks grotelių žymės, o baikite kepti vidutiniu karštumu, kad mėsa iškeptų, bet nebūtų perdžiūvusi.
  4. Padažo užpilkite pabaigoje. Kepant ant grotelių padažu apteptus kepsnelius, padažas ima degti. Tad juo geriau apliekite kepsnelius likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, o tada patiekite. Nepakartojamą skonį suteiks padažas.
  5. Patiekite kepsnelius 10 min. po kepimo. Kai iškepa, kiaulienos kepsnelius reikia 10 min. palaikyti. Tada išryškėja visi skoniai, mėsa lengviau pjaustoma. Iškepusius kepsnelius uždenkite dideliu dubeniu ar gaubtu, o po 10 min. galėsite pjaustyti ir valgyti. Mėsa sultinga ir kvapni.

Kiaulienos Kepsnių Receptai: Nuo Klasikos Iki Modernumo

Štai keletas įvairių kiaulienos kepsnių receptų, kurie padės Jums atrasti savo mėgstamiausią:

Graikiški Kiaulienos Kepsniai

Reikės:

  • 600 g kiaulienos nugarinės
  • 3 šaukštai aliejaus
  • 3 citrinos sulčių
  • 2 šaukštai smulkintų petražolių
  • 1 šaukštas džiovintų žolelių mišinio
  • 4 skiltelės česnako
  • pagal skonį druskos
  • pagal skonį maltų pipirų
  • 1 šaukštelis paprikos drožlių

Gaminimas:

  1. Medinius iešmelius išmirkome (jei kepsite griliaus keptuvėje).
  2. Kiaulienos nugarinę supjaustome į vienodo dydžio gabalus.
  3. Visus likusius ingredientus sumaišome ir padarome marinatą.
  4. Sudėjus mėsą dedame 10 min.

Marinuoti Kiaulienos Kepsniai

Reikės:

  • Svogūno
  • Česnako skiltelių
  • Aitriosios paprikos
  • Aliejaus
  • Prieskonių
  • Apelsino
  • Daržovių

Gaminimas:

  1. Svogūną, česnako skilteles, aitriąją papriką, aliejų ir prieskonius sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės.
  2. Gautu marinatu ištrinkite mėsą ir palikite marinuotis mažiausiai 2 val.
  3. Daržoves supjaustykite didesniais, tačiau plonais gabalais.
  4. Jas marinuokite apelsino minkštime su prieskoniais ir aliejumi mažiausiai 1 val.
  5. Kiaulieną kepkite ant įkaitintų riebalų po 1,5 min. kiekvieną pusę.
  6. Daržoves kepkite ant sausos keptuvės, kol apskrus ir suminkštės.

Kiaulienos Pjausniai su Medumi ir Česnakais

Ingredientai:

  • 4 didesni arba 8 mažesni kiaulienos pjausniai su kaulu
  • 4 skiltelės česnako
  • 2 valg. šaukšt. medaus
  • 2 valg. šaukšt. vandens
  • 1,5 arbat. šaukšt. obuolių acto
  • 1,5 arbat. šaukšt. druskos
  • Žiupsnis stambiai maltų juodųjų arba rožinių pipirų
  • 2 valg. šaukšt. kepti tinkamo aliejaus
  • 2 valg. šaukšt. kapotų petražolių, svogūnų laiškų ar meškinių česnakų (galima naudoti mišinį, galima - vienos rūšies žalumynus)

Gaminimas:

  1. Labai smulkiai sukapokite česnaką (netraiškykite!), sumaišykite nedideliame dubenėlyje jį su medumi, vandeniu, actu, 0,5 šaukštelio druskos, išsukite, kad viskas gerai pasiskirstytų.
  2. Kiaulienos pjausnius gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, pabarstykite abi puses likusios druskos ir pipirų mišiniu.
  3. Storadugnę (geriausiai - ketaus) keptuvę su aliejumi įkaitinkite ir dėkite kiaulienos pjausnius (vienu sluoksniu), kepkite kiekvieną pusę po 4-5 min., kol gražiai skrustelės.
  4. Kepsnelius perkelkite į lėkštę, o į keptuvę supilkite pasiruoštą medaus ir kitų priedų mišinį, pakaitinkite minutę, kol česnakas pakvips, o tada grąžinkite kiaulieną ir vienąsyk apversdami pakepkite dar porą minučių, tada nukaiskite keptuvę, pabarstykite kiaulieną žalumynais ir leiskite „pailsėti“ 5-7 min.
  5. Tiekite su keptais obuoliais, mėgstamomis salotomis, jei norisi stipriau - su ryžiais, kuskusu ar keptomis bulvytėmis.

Orkaitėje Kepti Kiaulienos Pjausniai su Medumi ir Balzamiko Actu

Ingredientai:

  • Kiaulienos pjausniai su kauliuku (sprandinė arba nugarinė)
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Balzamiko actas
  • Alyvuogių aliejus
  • Medus
  • 2-3 česnako skiltelės

Gaminimas:

  1. Mėsos gabalus išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu.
  2. Tada mėsą pabarstykite druska ir maltais pipirais.
  3. Dabar mėsą pašlakstykite balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi.
  4. Ir jau visai pabaigoje ant mėsos užpilkite šiek tiek medaus.
  5. Į laisvus tarpelius įmeskite 2-3 išilgai perpjautas česnako skilteles, kepimo indą uždenkite folija ir štai visas paruošimas baigtas.
  6. Kepkite orkaitėje ~40min.
  7. Tada tiesiog nuimkite foliją ir kepkite dar ~20min.

Kiaulienos Sprandinės Kepsniai su Medaus Marinatu (Lietuvos barbekiu čempiono receptas)

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė
  • Čiobreliai
  • Medus
  • Rūkytos paprikos milteliai
  • Česnakas
  • Pipirai
  • Garstyčios
  • Aliejus
  • Druska

Gaminimas:

  1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite 2-2,5cm storio kepsniais.
  2. Į indą sudėkite ir sumaišykite susmulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, susmulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską.
  3. Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.

Orkaitėje Kepta Kiaulienos Mentė su Medumi ir Garstyčiomis

Ingredientai:

  • 1,5-2 kg kiaulienos mentės (arba kumpio)
  • 4 šaukštai medaus
  • 3 šaukštai Dižono garstyčių
  • 4 česnako skiltelės, sutrintos
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
  • 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Sumaišykite medų, garstyčias, česnaką, alyvuogių aliejų, rozmariną, čiobrelį, druską ir pipirus.
  2. Šiuo mišiniu įtrinkite kiaulienos mėsą.
  3. Marinuokite šaldytuve bent 2 valandas (geriausia palikti per naktį).
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  5. Sudėkite kiaulieną į kepimo skardą, uždenkite folija ir kepkite apie 2 valandas.
  6. Paskutines 30 minučių foliją nuimkite, kad mėsa apskrustų.

Kepti Kiaulienos Šonkauliai su Slyvų Padažu

Ingredientai:

  • 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
  • 200 g slyvų (galite naudoti džiovintas arba šviežias)
  • 1 stiklinė raudono vyno
  • 2 šaukštai sojų padažo
  • 2 šaukštai medaus
  • 3 česnako skiltelės, sutrintos
  • 1 šaukštas džiovinto raudonėlio
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Į dubenį sudėkite vyną, sojų padažą, medų, česnaką, raudonėlį, druską ir pipirus.
  2. Šiuo marinatu įtrinkite šonkaulius, uždenkite ir palikite šaldytuve bent 2 valandas.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 170°C.
  4. Šonkaulius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir kepkite apie 1,5 valandos.
  5. Slyvas smulkiai supjaustykite ir sudėkite į puodą kartu su šiek tiek vyno, sojų padažu ir medumi.
  6. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol padažas taps tirštas ir slyvos suirs.
  7. Kai šonkauliai iškeps, nuimkite foliją, patepkite slyvų padažu ir kepkite dar 15 minučių, kol apskrus.

Kiaulienos Kepsnys su Obuolių ir Cinamono Glazūra

Ingredientai:

  • 1,5 kg kiaulienos nugarinės arba sprandinės
  • 3 obuoliai, supjaustyti skiltelėmis
  • 3 šaukštai medaus
  • 1 šaukštas cinamono
  • 2 šaukštai sviesto
  • 1 šaukštas balzaminio acto
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Kiaulieną įtrinkite druska, pipirais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.
  2. Įkaitinkite keptuvę ir apskrudinkite mėsą iš abiejų pusių, kol ji įgaus auksinę spalvą.
  3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite obuolių skilteles, apibarstykite cinamonu, supilkite medų ir balzaminį actą.
  4. Troškinkite kelias minutes, kol obuoliai taps minkšti ir aromatingi.
  5. Sudėkite mėsą į kepimo skardą, užpilkite dalį obuolių glazūros.
  6. Kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 1,5 valandos.
  7. Kas 30 minučių aptepkite glazūra, kad mėsa įgautų skonį ir būtų sultinga.

Kiaulienos Nugarinė su Garstyčiomis ir Medumi

Reikalingi produktai:

  • 4 kiaulienos nugarinės gabaliukai (galite naudoti vištieną)
  • 1/2 šaukštelio itališkų prieskonių
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai sviesto
  • 3 skiltelės česnako
  • 4 pievagrybiai
  • 1 poras
  • 1 stiklinė sultinio (geriausia vištienos)
  • 125 ml riebios grietinėlės
  • 2 šaukštai Dižono garstyčių
  • 1 šaukštas medaus

Kaip gaminti:

  1. Kiaulieną lengvai pamuškite ir įtrinkite druska, pipirais ir itališkais prieskoniais.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite kiaulieną po 3-4 min. iš kiekvienos pusės.
  3. Išimkite kiaulieną ir atidėkite į šoną.
  4. Į tą pačią keptuvę dėkite sviestą ir smulkintus česnakus, poro baltąją dalį ir pievagrybius.
  5. Pakepinkite 1 min.
  6. Supilkite sultinį, grietinėlę, dėkite medų, garstyčias ir maišydami pavirkite dar 4 min.

Kaip Teisingai Pasirinkti Kiaulienos Dalį?

Norint iškepti tobulą kiaulienos kepsnį, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos dalį. „Norfos“ prekybos tinklo vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

  • Sprandinė: Turi daugiausiai tarp raumenų pasiskirsčiusio riebalinio ir skiriamojo audinio, todėl mėsa išlieka sultingesnė. Idealiai tinka kepsniams, šašlykams, kepti didesniems gabalams.
  • Mentė: Taip pat turi daug skiriamojo audinio, bet yra šiek tiek kietesnė nei sprandinė, todėl jos paruošimas reikalauja didesnio kruopštumo, ilgesnio marinavimo. Naudojama troškinimui, šašlykams, malimui.
  • Nugarinė: Mažiausiai riebalų ir skiriamojo audinio turinti kiaulienos dalis, todėl jos mėsa yra šiek tiek sausesnė, lyginant su kitomis dalimis. Dažniausiai naudojama kepsnių, suktinukų gamybai, taip pat kepami didesni jos gabalai su įvairiais įdarais ar prismaigstyti lašinukais.
  • Šoninė: Dėl struktūros (raumuo-lašinukas) ši dalis yra labai populiari. Naudojama kepimui, virimui, vyniotinių gamybai, nuo jos atskiriami šonkauliukai, kurie yra nepamainomas grilio patiekalas.
  • Kumpis: Turi palyginti mažai skiriamojo audinio bei riebalų ir naudojama troškinimui, guliašo gamybai, malimui.
  • Karka ir kulninė: Turi labai daug skiriamojo audinio, turinčio daug kalogeno, kuris verdant virsta želatina, dažniausiai naudojamos šaltienos gamybai, bet taip šios dalys gali būti kepamos ar iš jų sukami vyniotiniai.

Patarimai ir Gudrybės

  • Jei medus yra natūralus ir sukietėjęs, įdėkite kelis jo šaukštus į indelį ir indelį pamerkite į karšto vandens vonelę 10min.
  • Dėl prieskonių - tyčia nenurodžiau jų tikslių kiekių, nes tai nėra svarbu.
  • Perkant su kaulu vienai porcijai reikia 200g.

Taip pat skaitykite: Obuolių Pyrago Įkvėpimo Istorijos

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti šefo mėsainį

Taip pat skaitykite: Receptas: Sefo Sriuba

tags: #sefo #kiaulienos #kepsnys #receptas

Populiarūs įrašai: