Sausos mielės prieš kepimo miltelius: išsamus palyginimas ir naudojimo patarimai
Kepant įvairius patiekalus, tešla yra vienas iš svarbiausių elementų, nulemiančių galutinio produkto skonį ir tekstūrą. Norint, kad kepiniai būtų purūs, minkšti ir skanūs, būtina naudoti kildinimo medžiagas. Dažniausiai kepėjai renkasi tarp sausų mielių ir kepimo miltelių. Šiame straipsnyje išsamiai palyginsime šias dvi medžiagas, aptarsime jų savybes, naudojimo būdus ir pateiksime praktinių patarimų, kaip jas tinkamai naudoti.
Mielės: natūralus kildinimo agentas
Mielės - tai vienaląsčiai grybeliai, natūraliai randami aplinkoje. Kepimo pramonėje naudojamos mielės yra Saccharomyces cerevisiae rūšies. Jos veikia maitindamosi cukrumi, kurį skaido į alkoholį ir anglies dioksidą. Anglies dioksidas, susidarantis fermentacijos metu, išpučia tešlą, suteikdamas jai purumo ir lengvumo.
Mielių rūšys
Yra dviejų pagrindinių tipų mielės:
Šviežios (šlapios) mielės: Tai presuotos mielės, turinčios apie 70% vandens. Jos yra švelnios rusvos spalvos, minkštos ir kvapnios. Šviežios mielės dažnai naudojamos profesionalių kepėjų, dirbančių su dideliais tešlos kiekiais. Tačiau jos turi trumpą galiojimo laiką - šaldytuve aktyvios išlieka tik apie porą savaičių.
Sausos mielės: Tai tos pačios presuotos mielės, tik susmulkintos ir išdžiovintos. Sausos mielės gali būti aktyvios iki dvejų metų, todėl yra praktiškesnis pasirinkimas kepant rečiau.
Taip pat skaitykite: Kaip tinkamai virti vištieną
- Aktyvios sausos mielės: Šios mielės prieš naudojimą dažnai reikalauja aktyvavimo šiltu vandeniu.
- Greito veikimo sausos mielės: Šios mielės nereikalauja aktyvavimo ir gali būti tiesiogiai dedamos į miltus.
Mielių naudojimas
Norint sėkmingai naudoti mieles, būtina laikytis kelių svarbių sąlygų:
- Drėgmė: Mielės turi būti aktyvuotos drėgnoje aplinkoje.
- Šiluma: Optimali temperatūra mielių aktyvavimui yra 27-29°C. Per aukšta temperatūra gali sunaikinti mieles.
- Maistas (cukrus): Cukrus yra būtinas mielių fermentacijos procesui.
Patarimai:
- Jei abejojate dėl šviežių mielių aktyvumo, įdėkite jų gabaliuką į drungną vandenį su šaukštu miltų. Jei mišinys suputos, mielės yra aktyvios.
- Sausų mielių reikia maždaug perpus mažiau nei šviežių.
Receptai su mielėmis
Štai keli receptai, kuriuose naudojamos mielės:
- Fantastiška cinamoninė razinų duona (katu): Šiam kepalui reikės 2 1/4 arb. šaukštelių sausų mielių.
- Graikinių riešutų duona (regna): Reikės 1 šaukšto mielių.
- Graiku ūkininko duona duonkepei (jblmami): Reikės 1 arb.s. sausu mielių.
- Gristini (aguonele): Reikės 21 g šviežiu arba 1 pak. sausu mielių.
- Kapučino - šokolado duona Cappuccino Chip Bread (katu): Reikės 2 arb. šaukštelio sausų mielių.
- Kasdieninis batonas (anafora): Reikės 40 g. mielių.
- Kasdieninis batonas (siline): Reikės 2 a.š. mielių.
- Juoda duona su saulėgrąžomis ( aistuzele): Reikės 10-15 gr mielių.
- Juoda rugine duona (mrs.r): Reikės 1 a s sausu mieliu.
- Kaimiška rupi duona (renatelem): Reikės 10 g mielių.
- Kurmiukės mieliniai blynai: Reikės mielių.
- Mieliniai blynai su sausom mielėm: Reikės sausu mielių (7 g. pokelis).
- Sandeliuko mieliniai blynai: Reikės 10g šviežių mielių arba 1 1/2 a.š. sausų.
- Juodos duonos receptukas (forta): Reikės 1,5 šaukštelio sausu mielių.
- Ypatinga ruginė (Buttermilk Rye) duona (radastele): Reikės 2 arbat.š. aktyvuotų sausų mielių.
Kepimo milteliai: greitas ir patogus kildinimas
Kepimo milteliai - tai cheminis kildinimo agentas, susidedantis iš rūgšties (dažniausiai vyno rūgšties arba natrio aliuminio sulfato) ir bazės (natrio bikarbonato, arba sodos). Kai kepimo milteliai sumaišomi su skysčiu, rūgštis ir bazė reaguoja, išskirdamos anglies dioksidą, kuris išpučia tešlą.
Kepimo miltelių rūšys
Yra dviejų pagrindinių tipų kepimo milteliai:
- Vieno veikimo kepimo milteliai: Šie milteliai išskiria anglies dioksidą tik vieną kartą, kai sumaišomi su skysčiu. Todėl tešlą reikia kepti iškart po sumaišymo.
- Dvigubo veikimo kepimo milteliai: Šie milteliai išskiria anglies dioksidą du kartus: pirmą kartą sumaišius su skysčiu, o antrą kartą - kaitinant orkaitėje. Tai suteikia kepiniams daugiau purumo.
Kepimo miltelių naudojimas
Kepimo miltelius reikia gerai sumaišyti su miltais, kad jie tolygiai pasiskirstytų tešloje. Svarbu nepadauginti kepimo miltelių, nes kepinys gali subliūkšti arba įgauti nemalonų skonį.
Taip pat skaitykite: Stomos priežiūra ir patarimai
Receptai su kepimo milteliais
Štai keli receptai, kuriuose naudojami kepimo milteliai:
- Blynukai smaguriams: Reikės 0,5 šaukštelio kepimo miltelių.
- Amerikietiški rytiniai blyneliai: Reikės 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių.
- Kukuruzu duona (panterėlė35): Reikės 3 a.s. kepimo milteliu.
- Gristini (aguonele): Reikės 1 a.s. kepimo milteliuir.
Mielės prieš kepimo miltelius: palyginimas
| Savybė | Mielės | Kepimo milteliai |
|---|---|---|
| Sudėtis | Vienaląsčiai grybeliai | Rūgštis ir bazė (natrio bikarbonatas) |
| Kildinimo principas | Fermentacija (cukraus skaidymas į alkoholį ir anglies dioksidą) | Cheminė reakcija (rūgšties ir bazės sąveika) |
| Laikas | Reikalauja ilgesnio kildinimo laiko | Veikia greitai |
| Skonis | Suteikia kepiniams būdingą skonį ir aromatą | Neturi įtakos skoniui, jei naudojami tinkamai |
| Tekstūra | Suteikia kepiniams purumo ir elastingumo | Suteikia kepiniams purumo, bet mažiau elastingumo |
| Naudojimas | Tinka duonai, bandelėms, picai ir kitiems kepiniams, kuriems reikalingas ilgas kildinimas ir būdingas skonis | Tinka pyragams, keksiukams, blynams ir kitiems kepiniams, kuriems reikalingas greitas kildinimas |
| Laikymo sąlygos | Šviežios mielės turi trumpą galiojimo laiką, sausos mielės gali būti laikomos ilgiau | Laikyti sausoje, vėsioje vietoje |
| Specialūs patarimai | Būtina aktyvuoti mieles tinkamoje temperatūroje ir užtikrinti pakankamą kiekį cukraus | Gerai sumaišyti su miltais, nepadauginti |
Praktiniai patarimai
- Tešlos ruošimas: Prieš ruošdami tešlą, produktus palaikykite kambario temperatūroje. Skystį (pieną ar vandenį) pašildykite iki 24-25 ⁰C. Miltus patariame persijoti.
- Minkymas: Minkyti tešlą rekomenduojame vidutiniškai 15 min. Beminkant ji sušils.
- Kildinimas: Optimali temperatūra tešlos laikymui - 27-28 ⁰C. Užmaišytą tešlą būtinai užklokite ir laikykite šiltoje vietoje. Kildinimo metu tešla turi padvigubėti (tam reikės apie 1-1,5 valandos). Tešlai iškilus, patariame suformuoti gaminius ir prieš kepant dar 1 valandą palaikyti.
- Ingredientų kokybė: Svarbu naudoti kokybiškus ingredientus, įskaitant miltus, mieles ar kepimo miltelius. Patikrinkite jų galiojimo laiką.
Taip pat skaitykite: Juodos duonos paslaptys
tags: #sausos #mieles #vs #kepimo #milteliai