Sausainių Tešla: Receptai Kiekvienam Skoniui
Sausainiai - tai puikus desertas, tinkantis tiek kasdienai, tiek šventėms. Jų gamyba gali būti paprasta ir smagi veikla, o rezultatas - gardūs ir kvapnūs kepiniai, kurie pradžiugins visą šeimą. Šiame straipsnyje rasite įvairių sausainių tešlos receptų, pradedant tradiciniais sviestiniais sausainiais ir baigiant įmantresniais variantais su medumi, sūriu ar šokoladu. Pasidalinsime patarimais, kaip pasiekti geriausių rezultatų ir išvengti dažniausių klaidų.
Sviestiniai Sausainiai: Klasika, Kuri Visada Pasiteisina
Sviestiniai sausainiai - tai vienas populiariausių ir lengviausiai pagaminamų sausainių rūšių. Šis receptas yra patikrintas ir puikiai tinka naudoti su įvairiomis sausainių formelėmis. Svarbu, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros.
Ingredientai:
- 125 g nesūdyto sviesto
- 100 g cukraus
- 50 g kiaušinių (1 vidutinis kiaušinis)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės pastos
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 225 g kvietinių miltų
Gamybos Žingsniai:
- Minkštą kambario temperatūros sviestą ir cukrų sumaišykite iki vientisos masės. Plakite tol, kol masė taps puri ir cukrus maksimaliai ištirps.
- Į masę supilkite kiaušinį ir vanilės pastą ir plakite tol, kol masė susijungs ir taps vientisa.
- Suberkite druską ir pusę kiekio miltų ir gerai išmaišykite. Tada suberkite likusius miltus, išmaišykite ir minkykite, kol gausite minkštą tešlą. Šiame etape galite naudoti stalinį mikserį su K formos antgaliu.
- Tešlą padalinkite po lygiai į dvi dalis ir suvyniokite atskirai į maistinę plėvelę. Palikite šaldytuve 30-60 min atvėsti.
- Atvėsusią tešlą iškočiokite ant kepimo popieriaus arba miltais pabarstyto stalviršio iki 5mm storio. Norėdami užtikrinti vienodą tešlos storį, naudokite specialias tešlos liniuotes.
- Prieš spausdami sausainius, iškočiotą tešlą ir formelę padenkite miltais - tai palengvins sausainių formavimą. Norėdami gauti geriausius rezultatus, prieš kepdami suformuotus sausainukus atvėsinkite juos šaldytuve.
- Kepkite 170°C temperatūroje (kepimo režimas viršus-apačia) apie 10-13 min. Prieš ragavimą leiskite pilnai atvėsti.
Patarimai:
- Tešlą galite pasiruošti ir iš vakaro, tiesiog prieš kočiojant leiskite tešlai atšilti kambario temperatūroje. Ar tešla tinkama sausainių formavimui galite spręsti pagal jos konsistenciją - jei tešla trukinėja, dar palaukite.
- Jei nepavyksta perkelti suformuoto sausainio ant kepimo skardos, tešlą kočiokite tiesiai ant kepimo popieriaus, kurį paskiau perkelkite tiesiai į skardą.
- Nenaudokite miltų, kurių sudėtyje yra kildinančių medžiagų. Tokie miltai bei papildomai naudojama soda ar kepimo milteliai lems sausainių pūtimąsi ir paveikslėlio išsikraipymą.
- Jei tešla limpa prie formelių - nepagailėkite miltų ar kakavos. Formelę merkite į miltus ar kakavą, nupurtykite perteklių ir spauskite tešlą.
- Sausainius kepkite į skardą įtiesdami kepimo popierių arba perforuotą kilimėlį.
- Norėdami išvalyti sausainių formeles, galite jas pamirkyti šiltame muiluotame vandenyje ir šepetėliu pašalinti tešlos likučius.
Meduoliniai Sausainiai: Aromatingas Skonis Žiemos Šventėms
Meduoliniai sausainiai - tai puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Jų aromatas užpildo namus jaukumu, o skonis primena vaikystę.
Ingredientai:
- 150 g medaus
- 110 g sviesto
- 100 g rudojo (arba Muscovado) cukraus
- 340 g miltų
- 30 g kukurūzų krakmolo
- 2 arbatiniai šaukšteliai meduolių prieskonių (arba po pusę arbatinio šaukštelio cinamono, malto imbiero, ¼ arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių, tiek pat juodųjų pipirų ir druskos)
Gamybos Žingsniai:
- Medų, sviestą ir cukrų nuolat maišant, kad visiškai ištirptų cukraus kristalai, kaitinkite nedideliame puode. Masė užvirs - taip ir turi būti.
- Nukėlus nuo ugnies, vėsinkite mažiausiai pusvalandį.
- Sausų ingredientų dubenyje padarome duobutę, mušame kiaušinį, pilame atvėsusį sirupą ir minkome tešlą. Jei tešla labai labai lipni, pridėkite šiek tiek daugiau miltų.
- Suformuokite 3-4 rutuliukus, juos įsukite į maistinę plėvelę ar bičių vaško drobeles ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms.
- Kepkite 8-10 min, bet prisiminkite, kad kuo plonesnis meduolis, tuo greičiau perkeps! Skaniausi - maždaug po 9 min, kai jau būna patamsėję.
Kapota Tešla: Trapios Tekstūros Paslaptis
Kapota tešla - tai puikus pasirinkimas trapiems sausainiams. Svarbiausia - dirbti greitai ir šaltai, kad sviestas nesušiltų.
Ingredientai:
- Miltai
- Cukrus
- Sviestas (iš šaldytuvo)
- Kiaušinis
- Grietinė
- Druska
Gamybos Žingsniai:
- Sumaišykite miltus su cukrumi.
- Ant mišinio uždėkite iš šaldytuvo išimtą sviestą (jį galima stambiai sutarkuoti).
- Kapokite vienu ar dviem peiliais, kol visi sviesto gabaliukai apsivels miltais.
- Į miltų kauburėlyje suformuotą duobutę įmuškite kiaušinį ir paslėpkite jį, pirštais semdama miltus nuo kauburėlio kraštų centro link.
- Sumaišykite grietinę su žiupsneliu druskos.
- Sudėkite kambario temperatūros grietinę ir pirštais maišykite, kol pasiskirstys tolygiai.
- Darbuotis reikia mikliai, nes kuo greičiau paruošite kapotą tešlą, tuo ji bus trapesnė, o iš iškepti kepiniai gardesni.
Kiti Sausainių Tešlos Receptai: Įvairūs Skoniai ir Tekstūros
Be jau minėtų receptų, yra daugybė kitų sausainių tešlos variantų, kurie leis Jums eksperimentuoti ir atrasti naujus skonius.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti varškės sausainius?
Sausainiai su Cinamonu
Ingredientai:
- 450 g miltų
- 200 g sviesto
- 1,5 arbat. šaukšt. sodos
- 1 arbat. šaukšt. citrinos rūgšties
- 3 vnt. kiaušinių
- 250 g baltojo cukraus
- 10 g vanilinio cukraus
- 50 g rudojo cukraus
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- 2 valg. šaukšt. cinamono
Gamybos Žingsniai:
- Miltus persijokite, sumaišykite su citrinos rūgštimi, druska, soda ir palikite pastovėti.
- Atskirame inde gerai išplakite sviestą su baltu bei vaniliniu cukrumi iki purumo. Po vieną įmuškite kiaušinius ir suplakite iki vienalytės konsistencijos.
- Į šį plakinį dalimis suberkite miltų mišinį ir viską gerai išmaišykite.
- Rudąjį cukrų sumaišykite su cinamonu. Paimkite truputį tešlos bei rankomis suformuokite rutuliukus, juos apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje.
- Tešlos rutuliukus sudėkite ant kepimo popieriniu išklotos skardos ir truputį paspauskite. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki kol lengvai paruduos.
Šventiniai Sviestiniai Sausainiai
Ingredientai:
- 500 g miltų
- 250 g kambario temperatūros minkšto sviesto
- 200 g cukraus
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- 2 vnt. kiaušinių
- 10 g vanilinio cukraus
- 10 g kepimo miltelių
Gamybos Žingsniai:
- Sviestą ištrinkite su cukrumi. Įmuškite kiaušinius, suberkite vanilinį cukrų, druską ir viską perplakite.
- Galiausiai suberkite miltus ir kepimo miltelius bei suminkykite tešlą.
- Tešlą įsukite į maistinę plėvelę ir bent kelias valandas palaikykite šaldytuve.
- Pašaldytą tešlą iškočiokite į maždaug 0,5 cm plonumo lakštą ir formelėmis išspauskite sausainius. Juos dėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.
Sūrio Sausainiai su Alyvuogėmis
Ingredientai:
- 150 g kietojo sūrio
- 100 g kvietinių miltų
- 50 g sviesto
- 1 kiaušinio
- 50 g juodųjų alyvuogių be kauliukų
- 2 valg. šaukšt. pieno
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų
Gamybos Žingsniai:
- Kiaušinį išplakite, sūrį sutarkuokite, o alyvuoges susmulkinkite.
- Sviestą išsukite su druska ir pipirais bei viską išmaišykite iki vientisos masės.
- Iš tešlos rankomis suformuokite plokščius sausainius bei kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki kol lengvai paruduos.
Plikyti Sausainiai su Maskarponės Įdaru
Ingredientai:
- 3 vnt. kiaušinių
- 20 ml pieno
- 150 g miltų
- 90 g sviesto
- 0.5 arbat. šaukšt. cukraus
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- 350 g maskarponės
- 250 ml grietinėlės
- Cukraus pudros
Gamybos Žingsniai:
- Miltus persijokite, o pieną užvirkite su sviestu, druska ir cukrumi. Kai pienas užvirs ir sviestas išsileis, nuimkite puodą nuo ugnies ir į jį sudėkite miltus bei viską gerai išmaišykite.
- Puodą vėl pastatykite ant mažos ugnies ir maišykite su mediniu šaukštu, tol, kol pasidarys tešlos rutulys, kuris atšoks nuo puodo sienų.
- Tuomet tešlą perdėkite į kitą indą ir maišydami ją šiek tiek atvėsinkite. Po vieną įmuškite kiaušinius. Tešla turi gautis vientisa ir elastinga.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, tešlą sudėkite į konditerinį maišelį ir išspauskite plikytus sausainius. Juos kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki kol gražiai paruduos.
- Per tą laiką paruoškite sausainių kremą - grietinėlę su cukraus pudra išplakite iki standžių putų bei įmaišykite maskarponę. Iškepusius sausainius įpjaukite ir konditeriniu švirkštu įspauskite į vidų kremo.
Migdoliniai Sausainiai su Šokoladu
Ingredientai:
- 250 g miltų
- 125 g cukraus
- 250 g sviesto
- 1 kiaušinio trynio
- 0,5 arbat. šaukšt. migdolų ekstrakto
- 100 g susmulkintų migdolų
- 90 g juodo šokolado drožlių
Gamybos Žingsniai:
- Miltus ir cukrų sumaišykite ir ten pat įmaišykite sviesto ir kiaušinio trynio plakinį.
- Viską maišydami gražiai sudėkite migdolų esenciją, migdolus ir šokoladą.
- Iš tešlos pradėkite formuoti graikinio riešuto dydžio rutuliukus ir juos išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki kol švelniai pagels.
Patarimai Gaminat Trapią Tešlą
Trapi tešla yra labai riebi, nes jai gaminti naudojama daug sviesto. Gaminant trapią tešlą reikia labai dažnai ją šaldyti: riebalai neturi pradėti skirtis. Galite iš pradžių naudoti kambario temperatūros sviestą arba sušaldytą ir jį tarkuoti per tarką. Svarbu tešlos masę gerai išmaišyti, gali likti mažų gabaliukų, bet geriausia maišyti iki vientisos masės.
Sausainiai su Abrikosų Uogiene ir Šokoladu
Ingredientai:
- 320 g saldžios grietinėlės sviesto (82 % rieb.)
- 100 g cukraus miltelių
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 2 kiaušiniai
- 1 citrinos
- 400 g miltų (550 D)
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 6 šaukštai abrikosų džemo
- 100 g juodojo šokolado
Gamybos Žingsniai:
- Į dubenį dėkite sviestą, berkite cukraus miltelius, vanilinį cukrų ir druską. Viską trinkite šaukštu iki vientisos masės.
- Įmuškite kiaušinius ir maišykite toliau.
- Įtarkuokite citrinos žievelės ir trinkite.
- Kepimo miltelius sumaišykite su miltais ir po truputį berkite į tešlą nenustodami maišyti.
- Tešlą dėkite į konditerinį maišelį.
- Skardą išklokite kepimo popieriumi ir spausdami konditerinį maišelį formuokite mažus sausainėlius.
- Įkaitinkite orkaitę iki 210 °C temp., dėkite kepti sausainius (geriau nustatykite karšto oro apipūtimo funkciją). Kai matysite, kad ant sausainių esanti drėgmė baigia skirtis, galite sumažinti temperatūrą iki 190 °C.
- Ant vieno sausainio išspauskite abrikosų džemo ir uždenkite kitu. Palikite šiek tiek pastovėti, kad džemas šiek tiek susigertų.
- Apliekite sausainius lydytu šokoladu arba apibarstykite cukraus milteliais.
Patarimai:
- Naudokite kambario temperatūros sviestą. Jei pasirinksite šaldytą sviestą, tuomet jį tarkuokite.
- Galite vietoj cukraus miltelių naudoti paprastą cukrų, bet milteliai sutaupys Jums maišymo laiko, nes greičiau ištirps. Kepimo miltelius galima keisti soda, tešlai tinka tik cheminiai purikliai, nes kiti nesureaguos su riebalais. Tik prieš dedant sodą, reikėtų ją „nugesinti“.
- Miltais reguliuokite tešlos tirštumą. Ji turėtų būti labai sunkiai spaudžiama per konditerinį maišelį. Su formelėmis šios tešlos nesuformuosite, nes ji tam bus per minkšta.
- Jei gaminant tešla pradėtų tirpti, būtinai dėkite ją šaldyti.
- Sausainius galite valgyti ir vienus, tačiau išbandykite ir su abrikosų džemu.
Sausainių Diena: Šventė Kiekvienam Smaližiui
Ar žinojote, kad gruodžio 4-ąją yra netgi minima sausainių diena, kuomet visas pasaulis juos gamina ir valgo? Ši diena pradėta minėti 1987 m., kuomet Mattas Naderis iš San Franciske įsikūrusios „Blue Chip“ sausainių kompanijos gruodžio 4-ąją įvardijo kaip sausainių dieną, sakydamas, kad šiuos skanumynus turime pagerbti lygiai taip pat, kaip yra pagerbiami įvairių profesijų žmonės.
Pagrindinės Sausainių Tešlos Sudedamosios Dalys
Sviestas, margarinas ir aliejus yra pagrindinės sausainių tešlos sudedamosios dalys, todėl nuo jų priklauso, ar kepamas sausainis išlaikys savo formą bei taps toks, kokio tikitės. Kuo mažiau riebalų, tuo sausainiai bus puresni bei panašesni į pyragaičius, kuo daugiau riebalų - tuo labiau plokšti bei traškūs jie bus. Taip pat nepamirškite druskos, kuri suteikia reikalingos pusiausvyros saldžiam skoniui.
Taip pat skaitykite: Prisiminimai apie kaimiškus sausainius
Taip pat skaitykite: Receptai: nuo klasikinių iki šventinių sausainių
tags: #sausainių #tešla #receptai