Vytintos Mėsos Dešros Gamyba: Tradicijos ir Kokybė
Vytinta mėsos dešra - tai gaminys, vertinamas dėl savo išskirtinio skonio, aromato ir ilgo galiojimo. Šis tradicinis produktas gaminamas jau daugelį šimtmečių, o jo gamybos procesas yra derinys senovinių metodų ir modernių technologijų. Lietuvoje vytinta mėsos dešra užima svarbią vietą kulinariniame pavelde, o įvairūs gamintojai siūlo platų šio produkto asortimentą.
Mėsos gaminių įvairovė
Šiuolaikinėje maisto pramonėje mėsos produktus gaminančios įmonės užima ypač svarbią vietą. Mėsos produktus gaminančios įmonės didžiuojasi savo turima patirtimi bei technologijomis, kurios padeda užtikrinti ne tik skanius, bet ir sveikus maisto produktus. Nuo dešrų, kumpių ir vytintos mėsos iki įvairių daržovių, kurios papildo mėsos asortimentą, šios įmonės nuolat tobulina savo gamybos procesus, kad užtikrintų aukščiausią kokybę ir maistingumą. Tradiciniai mėsos gaminiai, tokie kaip dešros ir kumpiai, yra populiarūs tiek šviežiose, tiek jau paruoštose formose, ir juos mėgsta ne tik vietiniai, bet ir tarptautiniai vartotojai. Vytinta mėsa, turinti savitą skonį ir aromatą, taip pat užima svarbią nišą šių produktų rinkoje.
Pavyzdžiui, "Žiežmarių mėsa" siūlo platų asortimentą gaminių: šaltai rūkytus rankomis rištus skilandžius, vytintus gaminius, dešras, dešreles, lašinius, vyniotinius, paštetus ir šaltieną.
Vytinimo procesas: nuo senovės iki šių dienų
Vytinimas - tai mėsos konservavimo būdas, kurio metu mėsa džiovinama specialioje patalpoje, atitinkamoje temperatūroje. Šis procesas yra ilgiausias ir griežtai kontroliuojamas. Sūdyti gaminiai paruošiami sausu būdu, lygiai taip, kaip senovėje šį amatą praktikavo mūsų protėviai. Tradicijų išlaikytą skonį pabrėžia kiekvienam gaminiui tinkamai parinkti išskirtiniai prieskoniai. Stengiamės, kad Jūsų stalą pasiektų tik aukščiausios kokybės skaniausias produktas!
Šalto rūkymo įtaka
Šaltai rūkyti gaminiai ypač vertinami mėsos mėgėjų, nes jie rūkomi naudojant alksnio bei ąžuolo pjuvenas ir yra lyg iš močiutės kaimo atvežti tikro kaimiško dūmo prisotinti delikatesai.
Taip pat skaitykite: Kaip transportuoti vytinta mėsą
Karšto rūkymo įtaka
Karštai rūkyti gaminiai savo ypatingą skonį įgauna prisotinti aromatingo dūmo aukštoje temperatūroje, todėl mėsa tampa sultingesnė bei švelnesnė.
Virimo ir kepimo svarba
Virti ir kepti gaminiai paruošiami specialiu terminio apdorojimo būdu, kiekvienam gaminiui suteikiant nepakartojamą savitą skonį.
Kokybės užtikrinimas ir saugos standartai
Vienas iš svarbiausių aspektų, susijusių su mėsos produktais, yra jų šviežumas. Žalia mėsa, pavyzdžiui, yra aukštos kokybės maisto produktas, tačiau ji turi būti vartojama laiku, kad būtų išvengta galimo užteršimo. Todėl mėsos produktus gaminančios įmonės investuoja į efektyvius saugojimo ir transportavimo sprendimus.Tarptautinė sertifikavimo kompanija „Bureau Veritas Lit“ įmonėse BIOVELA ir UTENOS MĖSA atliko auditą, po kurio įmonių produkcijai suteiktas A lygio įvertinimas pagal Visuotinį maisto saugos standarto (BRC) 7-os versijos reikalavimus.
Visuotinis maisto saugos standartas - tai Didžiosios Britanijos mažmeninės prekybos Konsorciumo parengtas, prižiūrimas, tobulinamas labai griežtas maisto saugos vadybos standartas-reikalavimų rinkinys maisto gamintojams, siekiant užtikrinti, kad į prekybą patektų tik saugūs maisto produktai.
„Iš klientų dažnai sulaukiame klausimų dėl BRC standarto, užtikrinančio visų technologinių procesų, žaliavų, pakuočių bei maisto saugos, kokybės ir higienos reikalavimų kontrolę, o tai pirkėjams itin svarbu. Tai aktualu ir mūsų partneriams, nes šis standartas yra viena veiksmingiausių priemonių įmonei pasirinkti kvalifikuotus tiekėjus, sumažinti bendrąsias tiekimo grandinės valdymo išlaidas bei padidinti saugumo lygį klientams, tiekėjams ir vartotojams. Šį sertifikatą per įmonėje vykstančius griežtus užsienio audito patikrinimus turime apsiginti kiekvienais metais“, - sako „Biovela“ rinkodaros departamento vadovė R.Pasak jos, BRC sertifikatas yra pripažįstamas daugiau nei 123 pasaulio šalyse, todėl jis bendrovėms atveria daugiau galimybių eksportuoti produkciją ne tik į Europą, bet ir į kitus pasaulio žemynus, kur teisės aktai stipriai reglamentuoja prekės ženklų savininkų produkciją. BIOVELA kartu su UTENOS MĖSA eksportuoja daugiau nei 55 proc.
Taip pat skaitykite: Inovacijos dešrų gamyboje
Mėsos prekybos tendencijos
Mėsos prekyba tapo ypač dinamiška ir konkurencinga sfera. Su vis daugiau vartotojų, ieškančių aukštos kokybės mėsos produktų, prekybos tinklai ir mažmenininkai nuolat tobulina savo pasiūlymus, kad atitiktų besikeičiančius rinkos poreikius. Dėl šios priežasties, mėsos produktus gaminančios įmonės stengiasi bendradarbiauti su mažmenininkais, kad galėtų užtikrinti savo gaminių matomumą ir prieinamumą.
Vis daugiau žmonių įvertina etišką mėsos gamybą ir tvarumą. Dėl šios priežasties mėsos produktus gaminančios įmonės stengiasi atitikti tvarumo standartus, siūlydamos produktus iš gyvulių, kurie buvo laikomi be jokių antibiotikų ar hormonų.
Vytintos mėsos dešros nauda ir rizika
Nors mėsa nuo seno buvo įprasta mitybos raciono dalis, šiandien jos vartojimas kelia daug diskusijų. Kyla klausimas, ar išties valgyti mėsą sveika ir naudinga?
Vytintos jautienos nauda
Brandinta jautiena - geras geležies šaltinis ir lengvai pasisavinamas baltymas. Kas nebandė gaminti šios mėsos, gali nustebti, kad tai - greitai ir nesudėtingai paruošiamas produktas. Antrekoto 100 g energinė vertė: 224 kcal, riebalų - 15 g, iš jų apie pusė yra sotieji.
Jautiena - tikriausiai geriausias geležies šaltinis. Geležies turi augaliniai produktai: tamsiai žalios, ankštinės daržovės, grikiai, avižos, burokėliai. Tačiau augaliniuose produktuose geležis yra kitokios cheminės formulės - ji dvivalentė. Teigiama, kad jos pasisaviname tik 15-20 proc. Jautienoje esanti geležis - trivalentė, ją organizmas gerai pasisavina.
Taip pat skaitykite: Vytintos mėsos kokybės išsaugojimas
Puikiai pasisavinamas ir šioje mėsoje esantys baltymai, panašiai kaip vištienos. Tiesa, jautiena - kaloringesnė ir turi daugiau sočiųjų riebalų. Bet jų bijoti nėra reikalo, jie mums irgi reikalingi. Tik svarbu subalansuoti dienos metu valgomą maistą. Tad tą dieną, kai valgote jautieną, patariu venkti kitų gyvūninių produktų vartojimo.
Jautiena turi cinko, seleno, vitaminų B12, B3 ir B6. Jautienoje yra ir dar daugiau vertingų junginių:
- Kreatinas - raumenų energijos šaltinis. Kreatino papildus dažniausiai vartoja kultūristai, jie gali būti naudingi raumenų augimui ir palaikymui.
- Taurinas - antioksidacinė aminorūgštis ir įprasta energetinių gėrimų sudedamoji dalis. Jį gamina jūsų kūnas ir jis svarbus širdies bei raumenų funkcijai.
- Glutationas - antioksidantas.
- Konjuguota linolo rūgštis (CLA).
- Cholesterolis, nors baramas, bet reikalingas daugybei funkcijų mūsų kūne.
Vėžį sukeliantys maisto produktai
Aukščiau pateikta diagrama rodo, kad šiandien mityba yra pagrindinė vėžio priežastis. Karti ironija yra tame, kad maistas, kuris turi užtikrinti sveikatą ir gyvybę, tapo pagrindine vėžio ir mirties priežastimi.
Matyt, daugelio išsivysčiusių šalių gyventojų mitybos įpročiai turėtų būti pakoreguoti. Žmonės valgo per daug gyvulinės kilmės produktų, kurie skatina vėžio vystymąsi, ir tik nedaug augalinių maisto produktų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo vėžio.
Siekiant sumažinti vėžio riziką, venkite šių maisto produktų: Vytinta mėsa (dešros, džiovinti kumpiai, bekonas ir pan.), grilio mėsa ir aukštoje temperatūroje kepta mėsa (ypač apanglijusi). Mėsa, žuvis, kiaušiniai, pienas ir kiti gyvūninės kilmės maisto produktai, turintys daug baltymų ir riebalų bei suteikiantys kalorijų perteklių. Rūkyti, sūdyti, marinuoti arba labai aštrūs maisto produktai. Labai karštas maistas ir gėrimai.
Sąlygos galvijams mėsai auginant
Visgi jei prieš tūkstančius metų galvijai laisvai ganėsi pievose ir gėrė švarų vandenį iš upelių, šiandien mėsos pramonėje, kaip pasakojo medikės, galvijams suteikiamos itin prastos sąlygos.
Gyvūnai yra auginami ankštose fermose, todėl dėl judėjimo suvaržymų jų raumenys natūraliai neišsivysto.
„Taigi galvijai gauna pramoniniu būdu paruoštą pašarą, kuriame yra daug hormonų, kurie ir skatina raumenų, kuriuos vėliau valgome, vystymąsi“, - sakė J.Linauskaitė.
Negana to, galvijams profilaktiškai duodama įvairių antibiotikų, kad būtų apsaugoma nuo galbūt net ir nebūsiančių infekcijų - tiesiog tam, kad gyvūnas ištvertų, kol bus paskerstas.
Kita vertus, medikės nurodė ir tai, jog pagal Lietuvos įstatymus, gyvūnas gali būti skerdžiamas tik praėjus 2-3 savaitėms po antibiotikų suvartojimo, tad įstatymiškai į rinką tiekiama mėsa Lietuvoje šiuo atžvilgiu yra saugi.
„Tačiau Lietuvoje atliekama labai mažai tyrimų, lyginant su, pavyzdžiui, Skandinavijos šalimis.
"Krekenavos" mėsos gaminiai
„Krekenavos“ prekiniu ženklu pažymėti mėsos gaminiai tenkina net ir įnoringiausių vartotojų poreikius. Produkcijos asortimentą sudaro šviežia, šaldyta, smulkinta mėsa, skerdenos subproduktai, o taip pat virti, rūkyti, vytinti ir marinuoti mėsos gaminiai. Šiai dienai turima daugiau nei 200 skirtingų gaminių: virti paštetai, virtos dešros ir dešrelės, karštai rūkytos dešros ir dešrelės, šaltai rūkytos ir vytintos dešros bei dešrelės, o taip pat virti, rūkyti bei vytinti mėsos gaminiai. „Krekenavos“ gaminiai pelnė ne vieną apdovanojimą: Lietuvos Pramonininkų Konfederacijos organizuojamuose „Lietuvos Metų Gaminys“ konkursuose „Mėsingos“ produktų linijos dešrelės ir dešra laimėjo aukso medalius 2012 ir 2013 metais. 2015 metų apdovanojimą pelnė du gaminiai - Plėšoma jautiena ir Plėšoma kiauliena. 2019 metais aukso medaliais buvo apdovanotos karštai rūkytos kiaulienos dešrelės „Dūzgės“ bei šviežios „Itališkos“ jautienos dešrelės su kietuoju sūriu ir saulėje džiovintais pomidorais. 2020 metais aukso medaliu pasipuošė karštai rūkytas „Bajorų“ kumpis. 2021 metais aukščiausios prabos apdovanojimus pelnė kiaulienos karka „Grynuoliai“ bei kepamosios kalakutienos „Kapsų“ dešrelės, o 2022 m. - „Arvi kalakutai“ plėšomos kalakutų blauzdelės bei lėtai virti kiaulienos šonkauliukai „Pork Ribs“. 2023 m. - karštai rūkytas Bajorų kiaulienos kumpis ir „Arvi kalakutai“ marinuotas kalakutas kepimui. 2024 m. - „Grynuoliai“ kiaulienos sprandinės šašlykas žolelių marinate ir „Grynuoliai“ jautienos kukuliai. LPĮA organizuojamame oficialiame renginyje 2015 m. „Populiariausia prekė“ nominaciją gavo vytinta „Mindaugo“ dešra, o 2018 m.
tags: #vytinta #mesinga #desra #gamyba