Ar galima kepti ant ypač tyro alyvuogių aliejaus: nauda ir žala
Alyvuogių aliejus, ypač ypač tyras, jau seniai vertinamas ne tik dėl savo skonio savybių, bet ir dėl teigiamo poveikio sveikatai. Tačiau kyla klausimas, ar šį aliejų galima naudoti kepimui? Norint atsakyti į šį klausimą, būtina išnagrinėti ypač tyro alyvuogių aliejaus sudėtį, savybes ir galimą naudą bei žalą, atsirandančią aukštoje temperatūroje.
Ypač tyro alyvuogių aliejaus savybės ir nauda
Ypač tyras alyvuogių aliejus išsiskiria savo unikalia sudėtimi, kuri lemia jo teigiamą poveikį sveikatai. Dėl savo unikalios sudėties šie alyvuogių aliejai ne tik pasižymi ypatingu skoniu, bet ir turi moksliniais tyrimais įrodytą naudą sveikatai.
Polifenoliai: Tai organinės medžiagos, kurios susidaro augalų sintezės metu ir priklauso fitocheminėms medžiagoms. Tačiau alyvuogių aliejus turi unikalių polifenolinių junginių, kurie atsiranda tik alyvuogių malimo ir maišymo proceso metu. Alyvuogių aliejuje yra žinomi 36 polifenoliniai junginiai. Jie yra natūralūs antioksidantai, esantys alyvuogėse. Jie saugo organizmo ląsteles nuo oksidacinio streso ir turi priešuždegiminių savybių. Pagal ES reglamentą (EU 432/2012), alyvuogių aliejus turi turėti ne mažiau kaip 250 mg/kg polifenolių, kad galėtų turėti oficialų sveikatos teiginį. Europos Sąjungos reglamentas (432/2012) leidžia teigti, kad alyvuogių aliejus padeda apsaugoti kraują nuo oksidacinio streso, jei jame yra ne mažiau kaip 5 mg hidroksitirozolio ir jo darinių (pvz., oleuropeino komplekso ir tirozolio) 20 g alyvuogių aliejaus. ES mokslininkai patvirtino - vos 20 g alyvuogių aliejaus kasdien (2-3 šaukštai) gali apsaugoti jūsų kraują nuo žalingo oksidacinio streso.
Rūgštingumas: Renkantis alyvuogių aliejų kepimui svarbiausiu parametru tampa rūgštingumas. Iš žalių, nesunokusių alyvuogių spausti aliejai dažniausia pasižymi itin žemu rūgštingumu. Maksimalus leistinas rūgštingumo kiekis ypač tyro alyvuogių aliejaus kategorijoje yra 0.8 %.
Kiti antioksidantai ir naudingosios medžiagos: Kokybiškas alyvuogių aliejus - tai ne vien polifenoliai, bet ir kiti antioksidantai bei 250 naudingųjų substancijų. Visos jos svarbios ir reikšmingos mums, vartotojams bei apibrėžia alyvuogių aliejaus kokybę. Būtent šis kiekis įvardijamas kaip minimalus siekiant apsaugoti organizmą nuo oksidacinės pažaidos. Intensyvių aliejų kategorijai priklausantys alyvuogių aliejai visuomet turės didžiulį kiekį antioksidantų. Tas kiekis yra 2-4 kartus didesnis už aukščiau reglamentuose pateikiamą sveikatai naudingą kiekį.
Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis keptas: ar įmanoma?
Alyvuogių veislė ir kilmė: Jei ieškote alyvuogių aliejaus, kuriame natūraliai yra daugiausia polifenolių - Koroneiki alyvuogės iš Kalamata regiono yra geriausias pasirinkimas! Mūsų alyvuogių aliejus „Green Pony Farm” ir „Green & Blu” yra spaudžiamas iš Koroneiki veislės alyvuogių, kurios žinomos dėl itin aukšto polifenolių kiekio.
Mokslo įrodymai: Pasaulio garsenybės mokslo pasaulyje - UC Davis, Harvardo universitetas ir kiti - per pastaruosius dešimtmečius atliko daugybę tyrimų, kurie atskleidė stulbinančius rezultatus. Alyvuogių aliejaus vartojimas apsaugo organizmą nuo oksidacinės pažaidos, t. y. slopina uždegimus, širdies ir kraujagyslių ligas, onkologinių ir kitų ligų progresavimą.
Kepimas su ypač tyru alyvuogių aliejumi: mitai ir realybė
Dauguma pirkėjų vis dar aliejų perka tik salotoms, bet mes rekomenduojame jį išbandyti ir šlakstant ant sūrių, mėsos, žuvies užkandžių, keptų daržovių, mėsos ar žuvies kepsnių, makaronų, ryžių, bulvių.
Ar kepant ant alyvuogių aliejaus dingsta naudingosios medžiagos? Netiesa. Tiek aliejaus, tiek ir žinoma, ruošiamo maisto stenkitės neperkaitinti, neperkepti, nepervirti, tokiu atveju naudingosios savybės nebus prarastos. Visi mūsų parduodami aliejai tinka kepimui!
Dūmų temperatūra: Svarbu atkreipti dėmesį į aliejaus dūmų temperatūrą - temperatūrą, kurioje aliejus pradeda smarkiai dūmuoti ir skyla, išskirdamas kenksmingas medžiagas. Ypač tyro alyvuogių aliejaus dūmų temperatūra yra gana aukšta (apie 190-210 °C), todėl jis tinkamas daugeliui kepimo būdų, įskaitant kepimą keptuvėje, orkaitėje ir gruzdintuvėje.
Taip pat skaitykite: Pietų idėjos
Polifenolių išsaugojimas: Nors aukšta temperatūra gali šiek tiek sumažinti polifenolių kiekį, tyrimai rodo, kad kepimas su alyvuogių aliejumi vis tiek leidžia išsaugoti didelę dalį šių naudingų junginių. Be to, polifenoliai gali pereiti į kepamą maistą, taip padidinant jo maistinę vertę.
Kaip atskirti kokybišką alyvuogių aliejų kepimui?
- Aromatas: Turite justi malonų ir šviežią aromatą. Malonus aromatas rodo, kad alyvuogių aliejus yra šviežias, jame nėra prasidėję oksidacijos procesai, arba kitaip tariant, senėjimas.
- Skonis: Burnoje turėtume justi kartumą, o aliejui leidžiantis stemple - pikantiškumą, aštrumą. Kartumas ir pikantiškumas parodo jog aliejuje gausu antioksidantų. Kuo intensyvesni šie pojūčiai, tuo antioksidantų yra daugiau. Kvapo ir skonio neturi tik rafinuotas, t.y. cheminiu būdu apdorotas, alyvuogių aliejus. Alyvuogių aliejus gali kvepėti gaiva, ką tik nupjauta žole, gėlėmis, prieskoniais, žolelėmis, riešutais, uogomis, citrusiniais, tropiniais, baltaisiais vaisiais, daržovėmis - kvapas priklauso nuo regiono, klimato, dirvožemio ypatumų.
- Kaina: Žema alyvuogių aliejaus kaina signalizuoja ne tik apie prastą žaliavą, bet ir apie galimą klastotę. Pavyzdžiui, jei alyvuogės skintos rankomis, o aliejus spaustas iš žalių alyvuogių, kaina bus aukšta. Gali būti, kad iš 100 kg žaliavos bus pagaminta vos 5 ar 10 litrų aliejaus.
- Spalva: Spalva, vertinant aliejų, neturėtų daryti įtakos, mat ją galima koreguoti įpilant chlorofilo. Vos šviežiai išspausti aliejai dažniausiai pasižymi sodresne žalesne spalva.
- Rūgštingumas: Iš žalių, nesunokusių alyvuogių spausti aliejai dažniausia pasižymi itin žemu rūgštingumu. Maksimalus leistinas rūgštingumo kiekis ypač tyro alyvuogių aliejaus kategorijoje yra 0.8 %. Kodėl ant daugelio aliejų butelių nenurodomas rūgštingumas? Aliejaus rūgštingumas yra vienas iš daugybės parametrų, apibrėžiančių aliejaus kokybę. Europos sąjungos reglamentai numato privalomus duomenis etiketėje bei fakultatyvinius. Kartu su rūgštingumu privaloma nurodyti peroksidų skaičių, vaškų skaičių, ultravioletinių spindulių absorbcijos parametrus (jų yra 3). Kadangi rūgštingumas gali būti koreguojamas rafinavimo būdu (rafinuojant aliejų išimami toksinai ir atitinkamai sumažėja rūgštingumas), jis gali būti žemas, tačiau aukščiau nurodyti parametrai ypatingai viršys leistinas vertes. Taigi, jei norime etiketėje nurodyti aliejaus rūgštingumą, turėsime pateikti dar bent 6 duomenis. Susipažinti su išsamiais aliejaus parametrais galima atvykus į mūsų fizines parduotuves. Reglamentas (EEB) Nr.
Kaip tinkamai laikyti alyvuogių aliejų?
Norint išsaugoti gerąsias aliejaus savybes ir prailginti jo galiojimo laiką, geriausia jį laikyti vėsioje, sausoje ir tamsioje spintelėje. Laikykite butelį gerai užsuktą. Alyvuogių aliejaus nelaikykite šaldytuve. Ypač tyras alyvuogių aliejus turi būti pilstomas tik į tamsaus stiklo butelius. Vienintelė išimtis - pirmas šviežio derliaus aliejus, dar kitaip vadinamas Olio Novello! Supilstytas į skaidraus stiklo butelius, tam kad nudžiugintų jus ypatingo grožio smaragdo spalva. Taip matomas ir jo tirštumas.
Kaip vartoti ypač tyrą alyvuogių aliejų?
Kaip prevencinę priemonę šviežią alyvuogių aliejų rekomenduojama gerti kasdien tuščiu skrandžiu (20 ml ar daugiau) arba termiškai neapdorotą su maistu. Rekomenduojama suvartoti apie 20 g per dieną (maždaug 2 šaukštus), kad pasiektumėte naudą sveikatai. Naudingiausi sveikatai aliejai yra malonaus aromato, kartoki ir pikantiški.
Taip pat skaitykite: Viskas apie kiaušinių galiojimą
tags: #ar #galima #kepti #ant #ypač #tyro