Šašlykų receptas su kiviais: netikėtas būdas minkštai ir sultingai mėsai
Šašlykai - tai ne tik patiekalas, tai tradicija, susibūrimas su draugais ir šeima, kvapai ir skoniai, kurie primena vasarą. Nors marinavimo būdų yra daugybė, vienas iš netikėčiausių ir vis labiau populiarėjančių - marinavimas su kiviais. Šis metodas, atrodytų, visiškai nesusijęs su tradiciniais šašlykų receptais, tačiau pasižymi stebėtinai geru rezultatu - itin minkšta ir sultinga mėsa.
Kivių magija: kaip tai veikia?
Kiviuose esantis fermentas, vadinamas aktinidainu, yra pagrindinis veiksnys, lemiantis mėsos minkštėjimą. Aktinidainas skaido baltymus, todėl mėsa tampa švelnesnė ir lengviau kramtoma. Būtent dėl šios savybės kiviai puikiai tinka marinavimui, ypač jei naudojama ne pati minkščiausia mėsos rūšis. Vaisiai prie mėsos naudojami nuo seno. Visų pirma dėl to, kad jie savyje turi rūgšties, o, kaip žinome, rūgštis minkština mėsą. Jei ruošiate kepti kokią kietesnę mėsytę, labai gerai įdėti ją į rūgštesnę terpę. Anksčiau marinuoti šašlykams naudodavome actą, buvo labai populiarus vyno actas. Paskui iš kitų šalių atėjo mada marinatus daryti su vaisiais.
Kaip teisingai marinuoti šašlykus su kiviais?
Nors kivių marinatas yra efektyvus, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių, kad nepermarinuotumėte mėsos ir nesugadintumėte rezultato. Per ilgas marinavimas gali padaryti mėsą pernelyg minkštą, netgi košės konsistencijos.
Reikalingi ingredientai:
- Mėsa (kiauliena, vištiena, jautiena ar aviena) - 1 kg
- Kiviai - 1-2 vnt. (priklausomai nuo dydžio ir mėsos rūšies)
- Svogūnai - 1-2 vnt.
- Česnakai - 2-3 skiltelės (nebūtina)
- Prieskoniai (druska, pipirai, kalendra, kmynai, raudonėlis, bazilikas ir kt.) - pagal skonį
- Aliejus (saulėgrąžų, alyvuogių) - 2-3 šaukštai
- Citrinų sultys (nebūtina, bet gali suteikti papildomo gaivumo) - 1-2 šaukštai
Marinavimo eiga:
- Mėsos paruošimas: Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Svarbu, kad gabalėliai nebūtų per dideli, nes tuomet marinatas prasiskverbs sunkiau. Taip pat venkite per mažų gabalėlių, nes jie gali išdžiūti kepant.
- Kivių paruošimas: Kivius nulupkite ir sutarkuokite arba susmulkinkite trintuvu iki vientisos masės. Svarbu, kad neliktų didelių gabalėlių.
- Svogūnų paruošimas: Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais arba pusžiedžiais. Svogūnai ne tik suteikia skonį, bet ir minkština mėsą.
- Marinato paruošimas: Dubenyje sumaišykite tarkuotus kivius, pjaustytus svogūnus, smulkintus česnakus (jei naudojate), prieskonius, aliejų ir citrinų sultis (jei naudojate). Gerai išmaišykite.
- Mėsos marinavimas: Sudėkite mėsą į marinatą ir gerai išmaišykite, kad marinatas tolygiai padengtų visus gabalėlius.
- Laikas: Palikite marinuotis šaldytuve. Kiaulienai ir jautienai pakanka 1-1,5 valandos, vištienai - 30-60 minučių. Svarbu nepermarinuoti!
- Kepimas: Išimkite mėsą iš marinato ir kepkite ant grilio, iešmų arba orkaitėje, kol ji bus visiškai iškepusi.
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos rūšis: Kiviai tinka marinuoti įvairių rūšių mėsą, tačiau geriausiai tinka kiaulienai (sprandinei, kumpiai), jautienai (mentė, nugarinė) ir vištienai (šlaunelės, krūtinėlė).
- Kivių kiekis: Per didelis kivių kiekis gali permarinuoti mėsą. Geriausia laikytis proporcijos - 1 kivis 0,5 kg mėsos. Kilogramui mėsos - pakanka 1-2 kivių, jei kalbame apie jautieną. Jei marinuosime vištieną, tuomet šių vaisių reikėtų dar mažiau.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais ir atraskite savo mėgstamiausią derinį. Galite naudoti tradicinius šašlykų prieskonius, tokius kaip kalendra, kmynai, raudonėlis, bazilikas, čiobreliai, arba išbandyti egzotiškesnius variantus, pavyzdžiui, imbierą, ciberžolę ar aitriąją papriką.
- Marinavimo laikas: Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir kivių kiekio. Svarbu stebėti mėsą ir nepermarinuoti. Jei matote, kad mėsa pradeda keisti spalvą ir tampa pernelyg minkšta, nedelsdami ją išimkite iš marinato.
- Marinatas: Likusį marinatą galite naudoti kaip padažą kepant mėsą. Tiesiog užpilkite marinatą ant mėsos kepimo metu.
- Alternatyvūs ingredientai: Be kivių, galite naudoti ir kitus ingredientus, turinčius fermentų, pavyzdžiui, ananasus, papajas ar figas. Tačiau svarbu atminti, kad šie ingredientai gali turėti specifinį skonį, kuris gali pakeisti galutinį rezultatą. Šie vaisiai yra labai stiprus mėsos minkštintojas, bet dar stipresnis yra ananasas. Šviežias ananasas, jo sultys. Taip pat reikėtų marinuoti ir su ananasais - kilogramui mėsos užtenka 2 griežinėlių ananasų. Anot jos, mėsai taip pat tinka granatai, obuoliai. Reikėtų nepamiršti ir uogų - spanguolių bei bruknių. Dar iš vaisių tinka svarainiai, jie irgi minkština, bet ir rūgština labai. Taip pat naudojamos šaltalankių uogos. Tinka ir visi citrusiniai vaisiai.
Kivių marinato privalumai ir trūkumai
Privalumai:
- Greitas marinavimo laikas: Kiviai leidžia greitai suminkštinti mėsą, todėl šis marinavimo būdas puikiai tinka, kai neturite daug laiko.
- Minkšta mėsa: Kiviai padaro mėsą itin minkšta ir sultinga. Iškepusi mėsytė buvo iš tiesų sultinga bei minkštutė.
- Ekonomiškumas: Kiviai yra palyginti nebrangūs, todėl šis marinavimo būdas yra ekonomiškas.
- Universalumas: Kiviai tinka marinuoti įvairių rūšių mėsą.
Trūkumai:
- Per marinavimo rizika: Per ilgas marinavimas gali padaryti mėsą pernelyg minkšta. Turėjau tokį nuotykį per vieną mėsos čempionatą. Mano komandos berniukai iš vakaro turėjo užmarinuoti mėsą. Buvo pasakyta, kad reikia sunaudoti maždaug 3-4 kivius, 3 kilogramams jautienos. Jie sunaudojo visą maišelį kivių, nes pagalvojo, kad bus skaniau. Ryte ateiname, atidarome patikrinti mėsą. Aš įkišu pirštą, o ten - košė.
- Specifinis skonis: Kiviai gali suteikti mėsai šiek tiek specifinį skonį, kuris ne visiems patinka.
Alternatyvūs marinavimo būdai
Nors marinavimas su kiviais yra puikus būdas suminkštinti mėsą, yra ir kitų alternatyvių būdų, pavyzdžiui:
- Marinavimas su actu: Actas taip pat minkština mėsą, tačiau svarbu naudoti tinkamą kiekį, kad mėsa nebūtų per rūgšti.
- Marinavimas su jogurtu: Jogurtas suteikia mėsai švelnumo ir sultingumo.
- Marinavimas su alumi: Alus suteikia mėsai specifinį skonį ir minkština ją.
- Marinavimas su garstyčiomis: Garstyčios suteikia mėsai aštrumo ir minkština ją.
- Marinavimas su mineraliniu vandeniu: Mineralinis vanduo padeda suminkštinti mėsą ir padaro ją sultingesnę.
Kivių marinato receptai skirtingiems mėsos tipams
Kiaulienos šašlykai su kiviais:
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 2 kiviai
- 2 svogūnai
- 3 skiltelės česnako
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio kalendros
- 2 šaukštai aliejaus
Eiga:
- Kiaulieną supjaustykite gabalėliais.
- Kivius nulupkite ir sutarkuokite.
- Svogūnus supjaustykite griežinėliais.
- Česnakus susmulkinkite.
- Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
- Palikite marinuotis šaldytuve 1-1,5 valandos.
- Kepkite ant grilio arba iešmų, kol mėsa bus visiškai iškepusi.
Vištienos šašlykai su kiviais:
Ingredientai:
- 1 kg vištienos šlaunelių be kaulų ir odos
- 1 kivis
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio raudonėlio
- 2 šaukštai aliejaus
Eiga:
- Vištieną supjaustykite gabalėliais.
- Kivį nulupkite ir sutarkuokite.
- Svogūną supjaustykite griežinėliais.
- Česnakus susmulkinkite.
- Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
- Palikite marinuotis šaldytuve 30-60 minučių.
- Kepkite ant grilio arba iešmų, kol mėsa bus visiškai iškepusi.
Jautienos šašlykai su kiviais:
Ingredientai:
- 1 kg jautienos mentės
- 2 kiviai
- 2 svogūnai
- 3 skiltelės česnako
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio kmynų
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 šaukštas citrinų sulčių
Eiga:
- Jautieną supjaustykite gabalėliais.
- Kivius nulupkite ir sutarkuokite.
- Svogūnus supjaustykite griežinėliais.
- Česnakus susmulkinkite.
- Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
- Palikite marinuotis šaldytuve 1-1,5 valandos.
- Kepkite ant grilio arba iešmų, kol mėsa bus visiškai iškepusi.
Kitas receptas kiaulienos šašlykams su kiviais:
Ingredientai:
- 1.5 kilogramo kiaulės sprandinės
- 7 vienetai kivių
- 2 vienetai svogūnų
- 0.5 litro mineralinio vandens
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- Šiek tiek citrinpipirių
- Šiek tiek prieskonių (mėsai, "Santa Marija")
Paruošimo būdas:
- Kiaulieną supjaustyti gabaliukais.
- Supjaustome svogūnus, kivius.
- Viską sudėti į vieną didelį indą, įberti prieskonių pagal skonį ir užpilti mineraliniu vandeniu.
- Išmaišyti.
- Jau po 2 valandų mėsą galima verti ant iešmų ir kepti.
Kaip išvengti klaidų marinuojant su kiviais?
- Nepermarinuokite mėsos. Tai svarbiausia taisyklė, kurios reikia laikytis marinuojant su kiviais. Per ilgas marinavimas gali padaryti mėsą pernelyg minkšta ir neskani.
- Nenaudokite per daug kivių. Per didelis kivių kiekis gali permarinuoti mėsą ir suteikti jai specifinį skonį.
- Naudokite šviežius kivius. Švieži kiviai turi daugiau fermentų, todėl jie efektyviau minkština mėsą.
- Stebėkite mėsą marinavimo metu. Jei matote, kad mėsa pradeda keisti spalvą ir tampa pernelyg minkšta, nedelsdami ją išimkite iš marinato.
- Eksperimentuokite su prieskoniais. Atraskite savo mėgstamiausią prieskonių derinį, kuris geriausiai tinka marinuojamai mėsai.
Ar kivių marinatas tinka vegetariškiems patiekalams?
Nors kivių marinatas dažniausiai naudojamas mėsai marinuoti, jį galima naudoti ir vegetariškiems patiekalams, pavyzdžiui, tofu ar daržovėms. Kiviai padeda suminkštinti tofu ir padaryti jį skanesnį. Taip pat kiviai gali būti naudojami marinuoti daržoves, tokias kaip baklažanai ar cukinijos, kad jos būtų minkštesnės ir sultingesnės kepant ant grilio.
Taip pat skaitykite: Idėjos greitam šašlykui
Šašlykai ir sveikata: ką svarbu žinoti?
Šašlykai, kaip ir bet kuris kitas patiekalas, gali būti sveikas arba ne, priklausomai nuo ingredientų ir gaminimo būdo. Svarbu pasirinkti liesą mėsą, naudoti mažiau aliejaus ir vengti perkepti mėsą. Taip pat svarbu valgyti šašlykus su dideliu kiekiu daržovių, kad gautumėte reikiamą kiekį vitaminų ir mineralų. Nereikėtų mėsos skonio užgožti ir padažais, o vietoje jų V.Nadzeika siūlo rinktis patinkančias daržoves ar šviežias salotas, taip pat plikytus svogūnus: Kuo sausesnė mėsa, tuo daugiau padažo ant jos norime užsidėti. Todėl svarbu mėsos marinavimui skirti didesnį dėmesį, kad galutinis rezultatas būtų ne tik gardesnis, bet ir sveikatai palankesnis - su daugiau šviežių daržovių lėkštėje.
Šašlykų kultūra Lietuvoje ir pasaulyje
Šašlykai yra populiarus patiekalas ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje. Kiekviena šalis turi savo šašlykų gaminimo tradicijas ir receptus. Pavyzdžiui, Kaukaze šašlykai yra gaminami iš avienos, marinuotos su svogūnais ir prieskoniais. Japonijoje šašlykai, vadinami yakitori, yra gaminami iš vištienos ir daržovių, marinuotų sojos padaže. Graikijoje šašlykai, vadinami souvlaki, yra gaminami iš kiaulienos arba vištienos ir patiekiami su pita duona ir tzatziki padažu.
Šašlykai: nuo ko viskas prasidėjo?
Šašlykų istorija siekia senovės laikus. Manoma, kad pirmieji šašlykai buvo gaminami dar priešistoriniais laikais, kai žmonės kepdavo mėsą ant laužo. Šašlykai, kaip patiekalas, išpopuliarėjo Vidurio Azijoje ir Kaukaze, o vėliau išplito visame pasaulyje. Šašlykai tapo ne tik patiekalu, bet ir kultūros dalimi, simbolizuojančia susibūrimą, šventę ir bendravimą.
Taip pat skaitykite: Gardūs šašlykai su "Santa Maria" – receptų rinkinys
Taip pat skaitykite: Geriausi Šašlykų Receptai su Alumi
tags: #šašlykų #receptas #su #kiviais