Šašlykų Marinavimo Receptai: Atraskite Tobulą Skonį

Šašlykai - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vasara, savaitgaliais ir laisvalaikiu gamtoje. Tai puikus būdas praleisti laiką su šeima ir draugais, mėgaujantis skaniu maistu, keptu ant laužo. Šašlykų marinavimas yra svarbus žingsnis, norint pasiekti puikų skonį ir minkštumą. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius šašlykų marinavimo receptus, patarimus ir gudrybes, kad jūsų šašlykai būtų nepakartojami.

Mėsos Pasirinkimas Šašlykams

Šašlykams kepti tinka kone visų rūšių mėsa. Tradiciškai bene populiariausias pasirinkimas šašlykams - kiauliena, tačiau vištiena, kalakutiena ar aviena taip pat puikiai tiks.

Pasak A. Karbausko, geriausia mėsa šašlykui - kiauliena ir aviena. Jeigu renkamės visų populiariausią ir pamėgtą mėsą - kiaulieną, geriausia imti sprandinę, nes ji turi riebaliuko. Kai keps mėsa, riebalas duos drėgnumo ir ji neišdžius tiek. Taip pat galima rinktis ir mentę, nes ji irgi yra minkšta, tad bus ganėtinai skanus šašlykas. Tik jokiu būdu ne kumpį, nes tokiu atveju šašlykai bus sausi. Jeigu negaunate sprandinės, tad rinkitės mentę, kitaip dar ji vadinama petinė.

Skaniausius šašlykus iškepsite, jei rinksitės visai šviežią ar atšaldytą mėsą - tuomet, priešingai nei atšildyta, kepama ant žarijų mėsa nepraras drėgmės. Atskirti, ar mėsa tikrai šviežia, galima atkreipus dėmesį į du pagrindinius aspektus: ji turi būti standi ir natūralios spalvos. Antai kiaulienos sprandinės atspalviai vyraus nuo rausvos iki sodresnės raudonos, nugarinės - nuo rausvos iki šviesiai raudonos. O, pavyzdžiui, jautiena gali būti net vyšninė.

Pasirinkus mėgstamą mėsos rūšį, svarbu ją tinkamai paruošti. Pirmiausia ją reikia tinkamai supjaustyti - tam, kad mėsa gerai iškeptų, šašlykų gabalėlių storis turi vyrauti nuo 3 iki 5 cm.

Taip pat skaitykite: Idėjos greitam šašlykui

Bendri Patarimai Šašlykų Marinavimui

Norint paruošti skanius ir sultingus šašlykus, reikia ne tik gero šašlykų marinato, bet ir žinoti keletą svarbių taisyklių.

Šašlykų marinatų yra įvairiausių, nuo paprasčiausių su žolelėmis, svogūnais, iki marinatų su kefyru ar kitais gėrimais.

  • Mėsos pasirinkimas: Geriausi šašlykai neturėtų būti nei per riebūs, nei per sausi - svarbiausia pasirinkti vidutinį variantą. Todėl rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į jos riebumą, šviežumą ir spalvą.
  • Mėsos pjaustymas: Mėsą šašlykams supjaustykite maždaug 3-5 cm kubeliais arba tokio dydžio, kuris jums patogiausias valgyti.
  • Šaldyta mėsa: Jokiu būdu nenaudokite šaldytos mėsos šašlykams.
  • Sūdymas: Į šašlykų marinatą berti ar neberti druskos - asmeninis sprendimas. Tačiau svarbu pabrėžti, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama su druska, ji tampa kietesnė ir sausesnė, kadangi druska šalina skysčius iš mėsos. Tad rekomenduojama druską berti marinavimo pabaigoje ar prieš pat kepimą. Pasak A. Karbausko, jeigu norima dėti pagal normą - 8-9 g kilogramui mėsos. Toks santykis yra idealus šašlykams. Bet geriausia druską pabarstyti prieš pabaigą, kepimo momentu. Nes druska išsausina mėsą ir ištraukia visas sultis. Aišku, galima viską ir iškart susisūdyti. Nieko tokio nenutiks.
  • Marinato komponentai: „Taisyklingi“ marinatai įprastai susideda iš trijų komponentų - mėsą minkštinančios rūgšties, prieskonių ir aliejaus, kuris neleidžia mėsai išsausėti.
  • Prieskoniai: Marinuojant mėsą galima pasitelkti gausybę prieskonių, kurie šašlykams suteikia ypatingo skonio. Pavyzdžiui, svogūnai minkština mėsą ir suteikia gardų aromatą, o česnakai prideda pikantiškumo. Taip pat tinka sojų padažas, majonezas, pomidorų padažas, vynas, alus, vaisių sultys, uogų sultys (pvz., pomidorų ar obuolių), rauginti pieno produktai, citrusiniai vaisiai bei šviežios prieskoninės žolelės. Svarbu paminėti, kad tai tik keli pavyzdžiai, o prieskonių ir jų derinių įvairovė yra begalinė. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausius skonius. Jeigu naudojame pipirus, visi turime tų paprastų - juodųjų ir kvapniųjų - jų pilnai užtenka, bet jeigu pipirus turime žirneliais, tai geriausia būtų tuos pipirus keptuvėje šiek tiek pakaitinti ir tada kavamalėje sumalti. Jie palieka kiek kitokie ir tada skonis būna puikus”.
  • Marinavimo laikas: Skirtinguose marinatų receptuose nurodomi labai skirtingi laikotarpiai, kiek gali trukti šašlyko marinavimas. Vienu atveju užteks pamarinuoti vos 15 minučių, kitu tai gali trukti parą ar net dvi. Čia svarbu atminti viena: kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ji turėtų būti marinuojama. Nors populiaru manyti, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji tampa minkštesnė ir geriau sugeria prieskonius, iš tiesų tai nėra tiesa. Pernelyg ilgas marinavimas gali pakenkti mėsos tekstūrai ir netgi sumažinti jos maistingąją vertę.

Rekomenduojamas Marinavimo Laikas Priklausomai Nuo Marinato

  • Šašlykų marinatas su citrinos sultimis: Kiauliena - 12-15 val., vištiena - 6-8 val., aviena - 4-5 val.
  • Šašlykų marinatas su actu: Kiauliena - 10-12 val., vištiena - 8-10 val., aviena - 3-6 val.
  • Šašlykų marinatas su vynu: Kiauliena - 2-6 val., vištiena - 2-6 val., aviena - 2-6 val.
  • Šašlykų marinatas su kefyru: Kiauliena - 1-3 val., vištiena - 1-3 val.
  • Šašlykų marinatas su majonezu: Kiauliena - 2-6 val., vištiena - 2-6 val., aviena - 2-6 val.
  • Šašlykų marinatas su alumi: Kiauliena - 5-6 val.
  • Šašlykų marinatas su mineraliniu vandeniu: Kiauliena - 8-10 val.
  • Šašlykų marinatas su aliejumi: Kiauliena - 5-6 val., vištiena - 4 val., aviena - 4 val.
  • Šašlykų marinatas su svogūnais: Kiauliena - 12-15 val., vištiena - 1-2 val., aviena - 4-5 val.

Populiarūs Šašlykų Marinavimo Receptai

Štai keletas populiarių ir gardžių šašlykų marinavimo receptų, kuriuos galite išbandyti:

Klasikinis Šašlyko Receptas

Mėsos specialistas A. Karbauskas pasiūlė patį paprasčiausią ir geriausią marinatą, kurį rekomenduoja išmėginti visiems: tai 1 kilogramas sprandinės mėsos, pusę kilogramo svogūno, 1 nedidelė citrina, truputį juodųjų pipirų, šiek tiek kvapniųjų ir druskos.

Štai pats paprasčiausias šašlykų paruošimas: mėsą susipjaustyti gabaliukais, svogūną - griežinėliais, išspausti citrinos sultis, įdėti druskos, pipirus. Svogūną geriausia pertrinti rankomis, kad išleistų sultis. Sudėti mėsą. Pamarinuoti apie porą valandų tikrai reikia, o 3-4 valandas būtų tikrai neblogai, jei nutartumėte palikti ir per naktį - dar geriau būtų. Tai yra pats paprasčiausias ir geriausias šašlyko receptas. Kiti kalba, kad reikia pilti mineralinio vandens - galima, bet tokiu atveju, reikia labai silpnai gazuoto. Geriausia, kai darai paprastai, tai geriausiai ir pavyksta.

Taip pat skaitykite: Gardūs šašlykai su "Santa Maria" – receptų rinkinys

Šašlykų Marinatas Su Kefyru

Marinatas su kefyru daugelio mėgstamas. Šašlykai iškepa labai minkšti ir ypatingai sultingi. Tokiu būdu marinuojant mėsą daug vargti nereikia bei galima eksperimentuoti naudojant įvairius prieskonius, žolelių mišinius. O jei norisi klasikinio skonio, galite naudoti tik druską ir juoduosius pipirus.

Ingredientai:

  • 3 kg kiaulienos sprandinės
  • 2 l kefyro
  • 2 kg svogūnų
  • Druskos, pagal skonį
  • Maltų juodųjų pipirų, pagal skonį
  • Prieskonių šašlykams (ar kitų mėgstamų), pagal skonį

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite stambesniais gabalėliais (3-5 cm dydžio), tokiais, kokio dydžio mėgstate kepti. Mėsą pabarstykite pipirais, druska, prieskoniais.
  2. Svogūnus supjaustykite griežinėliais ir sumaišykite su mėsa. Viską užpilkite kefyru, uždenkite indą ir palikite šaldytuve per naktį.
  3. Sunerkite mėsą ant iešmų, į tarpus galima verti svogūno. Kepkite šašlykinėje, virš kaitrių anglių, vis pavartant, kol mėsa iškeps.

Patarimai:

  • Jeigu naudosite prieskonių mišinį su druska, druskos papildomai nedėkite.
  • Virš anglių kepami svogūnai gali pradėti svilti, todėl būkite dėmesingi kepdami, kad jie nesudegtų. Arba galite jų visai neverti su mėsa.

Šašlykų Marinatas Su Alumi

Šašlykams marinuoti puikiai tinka alus. Taip marinuojant mėsa iškepa labai skani ir sultinga. Alų galima naudoti bet kokį, bet labiausiai tinka tamsus alus, nes jis ryškesnio skonio. Taip pat puikiai tinka ir nealkoholinis alus.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės
  • 300 ml alaus (tamsaus arba kitokio mėgstamo)
  • 3 vnt. svogūnų (vidutinio dydžio)
  • Druskos, pagal skonį
  • Maltų juodųjų pipirų, pagal skonį

Gaminimas:

  1. Sprandinę supjaustykite stambesniais gabalėliais. Svogūnus sutarkuokite burokine tarka.
  2. Mėsą pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, suberkite tarkuotus svogūnus.
  3. Nuolat maišant mėsą pilkite alų. Mėsa turi gerai įsigerti alumi, bet neplaukioti jame.
  4. Indą su mėsa uždenkite ir palikite marinuotis per naktį.
  5. Mėsą suverkite ant iešmų ir kepkite ant žarijų (prieš tai nurinkus stambesnius svogūnų gabalėlius, kad nesviltų).

Šašlykų Marinatas Su Mineraliniu Vandeniu

Labai greitas ir ypatingai skanus šašlykų marinavimo receptas. Toks marinavimo būdas labai praverčia, kai trūksta laiko ar šašlyką kepti sugalvojame netikėtai. Mineralinis vanduo ir tarkuotas svogūnas padeda mėsą suminkštinti gerokai greičiau negu tradiciniai marinavimo būdai.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės
  • 500 ml gazuoto mineralinio vandens (labiau tinka sūrus)
  • 3 vnt. svogūnų (vidutinio dydžio)
  • 1 vnt. citrinos (arba 2 šaukštų obuolių acto)
  • Prieskonių šašlykams, pagal skonį
  • Druskos, pagal skonį
  • Juodųjų pipirų, pagal skonį
  • Baziliko, pagal skonį

Gaminimas:

  1. Sprandinę supjaustykite stambesniais gabalėliais ir sudėkite į dubenį.
  2. Svogūnus sutarkuokite burokine tarka, sudėkite ant mėsos, išspauskite citrinos sultis ir išmaišykite rankomis.
  3. Viską užpilkite gazuotu mineraliniu vandeniu, sudėkite prieskonius, berkite druskos, pipirų ir dar kartą gerai išmaišykite. Druskos kiekį koreguokite pagal mineralinio sūrumą, jei sūresnis - druskos dėti mažiau, jei švelnesnis - mažiau.
  4. Indą su mėsą uždenkite ir palaikykite šaldytuve bent dvi valandas. Galite palaikyti ir ilgiau - skonis įsigers dar stipriau.
  5. Prieš kepdami rankomis nubraukite svogūnų gabaliukus (kad kepant jie nesviltų).
  6. Mėsą suverkite ant iešmų ir kepkite ant gerai įkaitintų žarijų.

Šašlykų Marinatas Su Apelsinais (Vištienai ar Kalakutienai)

Šis marinatas puikiai tinka vištienai ar kalakutienai marinuoti. Šašlykai iškepa gaivūs, šiek tiek saldūs ir labai skanūs.

Ingredientai:

  • 1 kg vištienos krūtinės (galima naudoti ir kalakutieną)
  • 2-3 vnt. apelsinų
  • 3-4 v.š. sojų padažo
  • 2 a.š. garstyčių su grūdeliais
  • 1 a.š. medaus
  • 2-3 skiltelių česnako

Gaminimas:

  1. Vištienos krūtinėlę supjaustykite didesniais gabalėliais.
  2. Marinatui gerai sumaišykite sojos padažą, trintą česnaką, medų, garstyčias ir apelsinų sultis. Dar galima įtarkuoti apelsino žievelės (apelsinų reikia tiek, kad jų sultys, sumaišytos su kitomis marinato dalimis, apsemtų mėsą).
  3. Marinatu užpilkite mėsą, gerai išmaišykite, indą su mėsa uždenkite ir palikite šaldytuve per naktį.
  4. Mėsą sumaukite ant iešmų ir kepkite ant labai karštų žarijų iš visų pusių tik po vieną kartą.

Tradicinis Šašlykų Marinatas Su Actu

Tai klasikinis kiaulienos šašlykas, pasižymintis išraiškingu skoniu ir paprasta, bet veiksminga marinavimo technika.

Taip pat skaitykite: Geriausi Šašlykų Receptai su Alumi

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulieną supjaustyti maždaug vienodo dydžio gabaliukais ir sudėti į didelį dubenį.
  2. Supilti actą ir sudėti česnakus.
  3. Suberti druską ir cukrų.
  4. Svogūną supjaustyti plonai ir sudėti prie mėsos.
  5. Viską labai gerai išmaišyti ir uždengti lėkšte ar lentele. Paslėgti sunkiu daiktu.
  6. Palikti mėsą marinuotis 1 val.
  7. Pasimarinavusią mėsą suverti ant iešmų ir kepti ant gerai įkaitintų žarijų vis pavartant, kol mėsa iškeps, gardžiai apskrus ir pasieks norimą iškepimo lygį.
  8. Gardžiausia patiekti su virtais ryžiais ir pomidorų padažu.

Kiti Marinato Variantai

  • Vyno Marinatas: 1 kg šašlykų užtenka 300 ml baltojo sauso vyno. Supjaustykite svogūnus žiedeliais ir išklokite jais indo dugną. Tuomet dėkite kubeliais supjaustytą mėsą. Sluoksniuokite viską taip, kad ant viršaus galiausiai būtų svogūnai. Vyną sumaišykite su prieskoniais ir užpilkite ant šašlykų. Tuomet dėkite lėkštę ir prislėkite. Laikykite apie parą laiko šaldytuve. Vietoj baltojo vyno galite naudoti raudonąjį, tik rinkitės sausą. Įdomų skonį suteiks raudonojo vyno ir džiovintų tamsių slyvų dermė.
  • Obuolių Acto Marinatas: ½ stikl. obuolių acto, 1 stikl. vandens, 2 valg. š. druskos, keli laurų lapeliai, ½ arbat. š. gvazdikėlių, ½ arbat. š. muskato, 1 arbat. š. šviežių petražolių, kmynai (pagal skonį). Supjaustykite svogūnus žiedeliais, obuolių actą sumaišykite su vandeniu ir prieskoniais. Gautą marinatą užpilkite ant šašlykų. Palikite per naktį pridengtus lėkšte ir prislėgtus.
  • Kefyro Marinatas: 1 l kefyro, 4 svogūnai, 1 valg. š. druskos, 10 g šviežių petražolių, 10 g šviežių mėtų, 10 g šviežių bazilikų, 10 šviežių krapų. Supjaustykite svogūnus žiedeliais, kefyrą sumaišykite su likusiais prieskoniais. Svogūnus ir mėsą sudėkite sluoksniais, o gautą marinatą užpilkite ant mėsos ir gerai sumaišykite. Palikite per naktį šaldytuve pridengtus lėkštute ir prislėgtus. Jeigu manote, kad marinatui trūksta skonio, galite įdėti smulkintos citrinos arba pagardinti pomidorų sultimis.
  • Citrinų Arba Apelsinų Marinatas: 3 citrinos arba 3 apelsinai (puikų skonį suteiks ir žaliosios citrinos), keli laurų lapeliai, 4 svogūnai, 1 valg. š. šviežios trintos imbiero šaknies (galima ir daugiau), 1 valg. š. ciberžolių. Svogūnus supjaustykite žiedeliais, citrinas ar kitus pasirinktus citrusinius vaisius su žievelėmis sutrinkite ir sumaišykite su likusiais prieskoniais. Svogūnus ir mėsą sudėkite sluoksniais, o gautą marinatą užpilkite ant mėsos ir gerai sumaišykite. Palikite per naktį šaldytuve pridengtus lėkštute ir prislėgtus.
  • Aštrus Marinatas: 200 ml majonezo, 200 ml mėgstamo pomidorų padažo, citrina, 2 arbat. š. garstyčių, aitrioji paprika, 2 valg. š. šviežių petražolių, 5 česnako skiltelės. Citriną susmulkinkite, česnakus sutrinkite, aitriąją papriką supjaustykite žiedeliais. Majonezą sumaišykite su pomidorų padažu, garstyčiomis ir likusiais ingredientais. Gautą marinatą užpilkite ant šašlykų ir gerai permaišykite. Palikite pridengtus parai šaldytuve.

Kaip Kepti Šašlykus

  • Mėsos paruošimas: Prieš marinavimą, mėsą supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, kad jie tolygiai iškeptų.
  • Kepimo temperatūra: Kepkite šašlykus ant karštų, bet ne per karštų žarijų. Jei žarijos per karštos, mėsa gali apdegti išorėje, o viduje likti žalia.
  • Kepimo laikas: Kepkite šašlykus, vartydami juos kas kelias minutes, kad jie tolygiai iškeptų iš visų pusių. Pasak A. Karbausko, kepti reikia tol, kol nebelieka rožinės spalvos, kraujas nebebėga - viskas, užtenka. Svarbiausia, išmokti neperkepti. Kai perkepi, mėsa visada išsausėja, todėl mėsa tampa sunkiai kramtoma.
  • Mėsos minkštumas: Kuo daugiau išmasažuota mėsa ir kuo daugiau svogūnų sulčių, tuo minkštesnė bus kepama mėsa. Jeigu šašlykai sunkiai kramtosi, tuomet yra padaryta dažniausia klaida - perkepta mėsa. Jeigu norite išminkštinti mėsą - galima įdėti ir kivio. Nes kivio vaisiuje yra rūgštelės. Tačiau reikia žinoti, kad, jeigu per ilgai pamarinuosite šašlyką su kiviu ar per daug jo įdėsite - ištirps mėsa ir nukris nuo iešmo. Tad su kiviu reikia labai atsargiai ir marinuoti su juo reikia nepersistengti, nes šašlykai gali tapti pratižę. Manyčiau, kad kilogramui mėsos užtektų pusės kivio.
  • Vištienos kepimo laikas: Greičiausiai iškepa krūtinėlė - užtenka vos 6-8 minučių iš vienos pusės. Šlauneles, petukus ar sparnelius reiks pakepti ilgiau - apie 10-15 minučių iš vienos pusės.
  • Žolelės: Skonį pagardins į pabaigą ant žarijų numesta ir šalia smilkstanti kadagio šakelė.

Prieskoniai Šašlykams

Nors daugelis renkasi pirktinius prieskonių mišinius, tikrieji prieskoniai turėtų būti švieži: žali krapų, salierų, mėtų, raudonėlių, čiobrelių kereliai, ką tik parnešti iš daržo. Tačiau joks save gerbiantis virėjas jų nenaudoja, o pats maišo žoleles, pipirus ir kt. Tik taip įmanoma išgauti savitą patiekalo skonį. Iš nemaišytų prieskonių populiariausi mairūnas, bazilikas, čiobrelis, rozmarinas.

Vienas iš populiarių pasirinkimų yra "Santa Maria" šašlykų prieskoniai. Jų sudėtis: druska, cukrus, svogūnai (18%), rūgštis (natrio citratai, askorbo rūgštis), česnakai (6,5%), juodieji pipirai, saldžiosios paprikos, baltojo vyno ekstraktas, GARSTYČIŲ sėklos, kvapieji pipirai, imbierai, kmynai, gvazdikėliai, ilgosios ciberžolės, kajeno aitriosios paprikos.

tags: #saslyku #marinavimo #receptai

Populiarūs įrašai: