Virtos bulvės su lupena: tradicinis lietuvių patiekalas ir sveikos mitybos dalis

Virtos bulvės su lupena - tai ne tik senas, tradicinis lietuvių šeimų patiekalas, bet ir puikus būdas mėgautis sveika bei maistinga daržove. Šis patiekalas dažnai patiekiamas kartu su sriubomis, pavyzdžiui, raugintų kopūstų sriuba, vietoje duonos, taip pat tinka prie įvairių kitų patiekalų. Tačiau, norint, kad virtos bulvės būtų ne tik skanios, bet ir išsaugotų kuo daugiau naudingų medžiagų, svarbu žinoti keletą gudrybių.

Ingredientai ir paruošimas

Norint paruošti šį paprastą, bet skanų patiekalą, reikės:

  • Bulvių (kiekis priklauso nuo valgytojų skaičiaus)
  • Druskos (pagal skonį)

Paruošimo būdas:

  1. Nebūtinai šviežias bulves nuplaukite šaltu vandeniu, pašalindami nešvarumus ir purvą.
  2. Sudėkite bulves į puodą su verdančiu, šiek tiek pasūdytu vandeniu. Vandens turėtų būti tiek, kad apsemtų bulves.
  3. Virkite apie 20 minučių arba kol bulvės pilnai išvirs. Ar bulvės išvirė, galite patikrinti įbedę šakutę - jei ji lengvai įsminga, bulvės paruoštos.
  4. Nupilkite vandenį ir atidarę dangtį leiskite bulvėms apdžiūti. Tai padės išgarinti drėgmės perteklių ir bulvės bus skanesnės.
  5. Patiekite ant stalo lėkštėje. Bulvės valgomos karštos, kiekvienas valgantysis bulvę nusilupa pats.

Patarimai, kaip išvirti skanias bulves su lupena

  • Bulvių pasirinkimas: Geriausia rinktis vienodo dydžio bulves, kad jos išvirtų vienu metu. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į bulvių spalvą - venkite pažaliavusių bulvių, nes jose gali būti nuodingo alkaloido solanino.
  • Vanduo: Bulves dėkite tik į verdantį vandenį. Jei norite, kad bulvės būtų baltesnės, į vandenį galite įpilti truputį pieno arba kelis lašus acto, kad bulvės nepajuostų.
  • Prieskoniai: Virtos bulvės bus skanesnės, jei į vandenį, kuriame jos verda, įdėsite česnako skiltelę, svogūno gabaliuką, lauro lapelį, čiobrelio arba krapų šakelę. Prieskoniai suteiks bulvėms papildomo aromato ir skonio.
  • Virimo laikas: Gaminimo eiga Bulvės išverda, jeigu dėsite jas į verdantį vandenį, maždaug per 20 minučių. Tačiau, virimo laikas priklauso nuo bulvių dydžio ir veislės.
  • Bulvių trūkinėjimas: Verdant bulves su lupenomis, keliose vietose lupeną pradurkite šakute, kad bulvės netrūkinėtų.
  • Skonio pagerinimas: Išvirusias bulves galima paskaninti šviežiais žalumynais, kapotais petražolių lapeliais, krapais, svogūnų laiškais, kmynais, tarkuotu sūriu.

Kuo vertingos virtos bulvės su lupena?

Šviežia bulvė - vertinga daržovė, turinti savyje įvairiausių vitaminų, mineralų ir kitų mums būtinų maistinių medžiagų. Po bulvės lupena ir iš karto po ja yra susikaupę daugiausia naudingų medžiagų, kurių netenkame skusdami.

Šviežia bulvė, su odele, neapdorota termiškai (100 gramų dydžio bulvės porcijoje):

  • Energetinė vertė: 77 kcal
  • Krakmolas: 15,4 g
  • Vitaminas C: 19,7 mg (33% rekomenduojamos paros normos suaugusiam žmogui)
  • Vitaminas B6: 0.3 mg (15%)
  • Kalis: 421 mg (12 %)
  • Manganas: 0.2 mg (8%)
  • Folio rūgštis: 0.6 mg (6%)
  • Fosforas: 57 mg (6%)
  • Magnis: 23.0 mg (6%)
  • Varis: 0.1 mg (5%)
  • Vitaminas B1 (tiaminas): 0.1 mg (5%)
  • Niacinas (vitaminas B3 arba nikotino rūgštis): 1,1 mg (5%)
  • Vitaminas B9 (folatai): 16 mcg (4%)
  • Geležis: 0,8 mg (4%)

Tačiau, apdorojus bulves termiškai, stipriai mažėja vitamino C, geležies, kalio bei fosforo kiekis.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti tikrus lietuviškus šaltibarščius?

Bulvės turi nemažą kiekį krakmolų, taigi ji reikia daug energijos, puikiai tinka vaikams, norintiems priaugti svorio ar intensyviai sportuojantiems. Jų galima valgyti ir norintiems palaikyti esamą svorį bei lieknėjantiems, tačiau pastaruoju atveju jų reikia vengti valgyti vakarais.

Kaip geriausia gaminti bulves?

Mes įpratę bulves nuskusti, palaikyti šaltame vandenyje ir tuomet užkaisti puode. Taip gauname daug kalorijų, bet mažai naudos. Pavyzdžiui lyginant kalio kiekį šviežioje bulvėje su lupena joje yra 12 proc. rekomenduojamos paros normos (RPN), virtoje su lupena 11 proc. , o štai virtoje be lupenos jau tik 4 proc. RPN.

Taigi tik nušveitę bulvę šetelėliu ir nuplovę išsaugosime jos naudą. Vertingiausios bulvės ką tik iškastos, šviežios. Jas galima valgyti termiškai neapdorotas, virti garuose ar vandenyje su lupena arba iškepti orkaitėje ant grotelių. Taip apdorojant lieka daugiausia mums taip būtinų ir mūsų racione trūkstamų maistinių skaidulų ir vertingų medžiagų.

Jei bulves kepate orkaitėje ant grotelių - temperatūra neturėtų viršyti +175 °C, nes krakmolas, kurio kupina ši daržovė apie +180 °C temperatūroje skyla ir dalis susidariusių medžiagų kenksmingos, pavyzdžiui kancerogeninė medžiaga akrilamidai.

Jei jau bulves verdate skustas - jokiu būdu nelaikykite jų ilgai šaltame vandenyje, nes jame tirpsta vitaminai ir taip netenkate didelės dalies daržovės naudos. Be to, bulves dėkite į verdantį vandenį. Vandens turėtų būti kuo mažiau, taip išsaugosite dalį vitaminų.

Taip pat skaitykite: Gaspacho: kaip pasigaminti?

Geriausia visuomet ruošti šviežią maistą, nes vitaminai ir kiti antioksidantai nyksta vėsdami, laikomi ir antrą kartą šildant maistą. Taip pat pakartotino kaitinimo metu dar labiau sumažėja maistinių skaidulų.

Atminkite, kad pervirti bulvių nereikia, nes kuo ilgiau verdate, tuo labiau mažėja naudingų medžiagų kiekis. Pavyzdžiui vitamino C 100 gramų šviežios bulvės su odele yra net 33 proc. suaugusio žmogaus paros normos, bet verdant jo kiekis stipriai mažėja. Verdant su odele lieka tik 22 proc. verdant be odelės tik 12 proc. rekomenduojamos paros normos.

Su kuo valgyti virtas bulves?

Bulvės geriausia tinka ir lengviausia virškinamos, valgomos su daržovėmis, ypatingai gerai tinka šviežios ir raugintos, taip pat rūgščiais pieno produktais ar riebia sūdyta žuvimi, pavyzdžiui silke ar skumbre.

Su lupena virtos bulvės puikiai dera su šviežiais burokėliais ir raugintais kopūstais. Verdame jas sūdytame vandenyje su lupenomis. Turi daržovės išlikti stangrumas. Valgyti galite ir be lupenų, tik atminkite, kad jose didelis naudingų medžiagų kiekis.

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Naminė šalta arbata: gaivūs receptai

  • 100 g bulvių (vidutinė bulvė - 100 g, didesnei porcijai imkite 2-3 bulves)
  • 100 g burokėlių šviežių
  • 100 g kopūstų raugintų

Paruošimas:

  1. Verdame bulves sūdytame vandenyje su lupenomis.
  2. Kol verda bulvė ar bulvės pasigaminame šviežių daržovių garnyrą. Šviežius burokėlius (taip taip, nevirtus) nulupame ir supjaustome plonais šiaudeliais.
  3. Sudedame kartu su raugintais kopūstais ir stipriai sugniaužome. Šias salotas galima pasiruošti vakare ir palikti pastovėti, kad burokėliai pasifermentuotų.

Glikeminis indeksas ir kaloringumas

Įdomu tai, kad virtose bulvėse, lyginant su šviežiomis 100 gramų produkto padaugėja kalorijų, nuo 77 kcal iki 87 kcal. Be to, keičiasi jų glikeminis indeksas (GI), kuris rodo angliavandenių pasisavinimo greitį. Kuo indeksas didesnis, tuo greičiau reikia panaudoti gautas kalorijas ir tuo greičiau išalksite. Taigi šiuo atveju mažiau yra geriau.

  • Šviežios bulvės, virtos su lupena GI 40
  • Senesnės bulvės, virtos su lupena GI 65
  • Įprastai virtos (be lupenos) bulvės GI 83
  • Keptos bulvės GI 95

Beje, gaji nuomonė, kad balti virti ryžiai yra mažiau kaloringi nei bulvės. Tai netiesa, 100 gramų šio produkto yra 97 kcal.

Kiti receptai su virtomis bulvėmis

Virtos bulvės - universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiems patiekalams ruošti. Štai keletas idėjų:

  • Bulviniai paplotėliai:
    • Ingredientai: 7 žalios bulvės, 3 virtos bulvės, 1 kiaušinis, 200 g virtos mėsos, 1 šaukštas grietinės, 1 svogūnas, mairūno, maltų pipirų, druskos.
    • Gaminimas: Žalias bulves nuskusti, sutarkuoti, nusunkti.
  • Salotos su virtomis bulvėmis:
    • Ingredientai: 1 baltagūžio kopūsto galva, 200 g fermentinio sūrio, 200 g rūkytos ar virtos dešros, 100 g virtos mėsos ir kumpio, agurkas, pomidoras, keletas ridikėlių, vynuogių kekė, obuolys.
    • Gaminimas: Virtos bulvės supjaustomos skiltelėmis (šiaudeliais), ridikas stambiai sutarkuojamas, svogūnas.
  • Grybų padažas su virtomis bulvėmis:
    • Ingredientai: 1l virtų grybų, 2 virtos bulvės, 2 virtos morkos, 3 svogūnai, 1 stiklinė aliejaus, Truputis pipirų, Druskos.
    • Gaminimas: Grybus ir 2 svogūnus sumalti ir į juos įdėti pipirus bei druską.

tags: #virtos #bulvės #su #lupyna #receptai

Populiarūs įrašai: