Skanūs jautienos užkandžių receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų
Pasirinkus gerą jautienos receptą, galima paruošti skanius ir sultingus pietus ar užkandžius. Anksčiau kepsniams būdavo naudojami tik švelnūs jaučio kūno gabaliukai, t. y. dalys, kurios nebuvo intensyviai naudojamos judėjimui. Tačiau dabar kepimui galima naudoti bet kokius kūno gabalus. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius jautienos užkandžių receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniais, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią variantą.
Tradiciniai jautienos patiekalai: Zrazai ir Karaliaučiaus kukuliai
Lietuvių virtuvėje populiarūs zrazai, dar vadinami riestiniais. Knygoje „Didžioji virėja“ galima rasti net 8 zrazų receptus. Įdarai varijuoja: nuo kiaušinių, džiūvėsėlių ir keptų lašinukų iki džiovintų baravykų, keptų lašinukų ir svogūno. Lietuviški zrazai gaminami su svieste apkeptais svogūnais, džiovintais baravykais, sumaišytais su tarkuota juoda duona. Lenkai zrazus daro su raugintu agurku, keptais svogūnais ir šonine.
Karaliaučiaus kukuliai, laikytini ir visos Vokietijos kulinariniu paveldu, taip pat verti dėmesio. Tai patiekalas, kuris komunistų valdymo Rytų Vokietijoje laikais buvo vadinamas kitaip - virti mėsos kukuliai (Kochklopse).
Jautienos krūtininė: ilgas, bet vertas laiko gamybos procesas
Jautienos krūtininė - tai patiekalas, kurio gamyba reikalauja laiko, bet rezultatas nenuvilia. Norint paruošti pusantro kilogramo jautienos krūtininės, reikės:
- 2-3 a. š. maltos kalendros
- ½ a. š. malto cinamono
- 3-4 a. š. džiovinto čiobrelio
- 1 - 1 ½ a.š. kumino
- 1 a. š. džiovinto česnako
- 1 a. š. aitrios rūkytos paprikos
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 v. š. Vorčesterio padažo
- ½ v. š. kalendros sėklų (nebūtina)
- 1 v. š. 1 mažos skardinės (400 g.) smulkintų konservuotų pomidorų
- 150 ml. daržovių ar jautienos sultinio
- 4 skiltelių česnako
- 3 v. š. rudojo cukraus
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 v. š. obuolių acto
Mėsą tolygiai išmasažuojame aliejumi, Vorčesterio padažu ir visais prieskoniais, išskyrus kalendrų sėklas bei gvazdikėlius. Šiuos ant mėsos užberiame jau įtrynus marinatu. Mėsą dedame į užspaudžiamą maišelį ar uždengiame lėkštėje ir paliekame marinuotis bent kelioms valandoms, o geriausiai per naktį.
Taip pat skaitykite: Trintas padažas: paprasti receptai
Visus padažo ingredientus supilame į trintuvą ir smulkiname, kol padažas taps šilkinės konsistencijos. Paragaujame, ar nieko netrūksta.
Aitrųjį pipirą sukapojame smulkiau, o likusias garnyro daržoves supjaustome gan stambiai.
Keptuvėje įkaitiname šiek tiek alyvuogių aliejaus. Nuo mėsos nubraukiame gvazdikėlius bei kalendros sėklas ir po keletą minučių paskrudiname kiekvieną pusę ant didelės kaitros. Atidedame.
Į keptuvę pilame dar porą šaukštų aliejaus, keletą minučių ant vidutinės ugnies pakepiname svogūnus, kol suminkštės. Jie gali šiek tiek paruduoti nuo kepusios mėsos, tačiau neturėtų sudegti. Sudedame likusias garnyro daržoves ir pakepiname dar keletą minučių, išimame iš keptuvės ir atidedame. Į keptuvę supilame apie 100 ml. sultinio, mentele pagramdome keptuvės dugną, kad atšoktų prikepusios jautienos gabalėliai, nukeliame nuo ugnies.
Į kepimo indą pilame pusę padažo, dedame mėsą (riebalo puse į viršų), ant jos dedame daržoves, pilame sultinį ir likusį padažą. Mėsą apdengiame kepimo popieriumi ir nepalikdami tarpų uždengiame folija.
Taip pat skaitykite: Naminis olandiškas padažas
Šauname į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę bent jau trims valandoms. Patikriname mėsos minkštumą šakute. Jei ji vis dar sunkokai sminga, kepame dar valandą. Vėl patikriname su šakute.
Kepimo laikas labai priklauso ir nuo pačios mėsos - kuo daugiau joje marmurišką raštą sudarančių riebalų siūlelių, tuo greičiau ji suminkštės. Tad kepdami karts nuo karto patikrinkite įbedę šakutę - ši turėtų lengvai pradurti mėsą.
Toks patiekalas puikiai tinka su bulvių koše.
Taco sriuba: rudens derliaus įkvėptas patiekalas
Taco sriuba - tai puikus pasirinkimas ieškantiems naujų skonių. Ši sriuba panaši į meksikietišką troškinį „chili con carne“, tik skystesnė ir praturtinta rudeninėmis daržovėmis.
Empanados de carne: pyragėliai su mėsa
Argentinoje ir kitose ispaniškai kalbančiose šalyse populiarūs pyragėliai su mėsa, vadinami „empanados de carne“. Iš pirmo žvilgsnio jie primena kibinus, bet ir tešlos, ir įdaro skonis yra visai kitoks. Technologija paprasta - iškočiojamas miltų tešlos paplotėlis, į kurį dedamas įdaras, perlenkiama per pusę, sulipinami kraštai ir kepama orkaitėje.
Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam stalui: kalakutiena
Kiti receptai ir idėjos
Be jau minėtų receptų, galima išbandyti ir kitus jautienos užkandžių variantus:
- Jautienos kepsnys su keptomis daržovėmis
- Jautienos salotos su šviežiomis daržovėmis ir padažu
- Jautienos suktinukai su įvairiais įdarais
- Jautienos paštetas
Paprastas jautienos receptas
Šiandien parengėme receptą, kaip paruošti pusantro kilogramo jautienos. Mėsą supjaustykite porcijiniais gabalėliais, pagal skonį pagardinkite pipirais ir druska. Įtrinkite prieskonius rankomis. Jautieną paskleiskite ant kepimo indo. Apibarstykite pusžiedžiais svogūnų. Bagetę supjaustykite riekelėmis ir iš abiejų pusių apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Apkepkite riekeles sausoje keptuvėje. Keptuvėje su augaliniu aliejumi apkepkite mėsą be svogūnų. Ant likusių riebalų apkepkite pusžiedžiais supjaustytą šviežią svogūną ir tarkuotas morkas. Įdėkite smulkiai supjaustytą česnaką ir aitriąją papriką. Ant viršaus sudėkite mėsą ir apšlakstykite spanguolių sultimis.
Užkandžiai (it. antipasto)
Labai paprastas, greitas ir skanus patiekalas, populiarus daugumoje Italijos regionų, dažnai patiekiamas ir kaip užkandis (it. antipasto), ir kaip pagrindinis gaivus šaltasis patiekalas (it.
tags: #saltas #jautienos #užkandis #receptai