Salsa padažas: receptai tortilijoms ir ne tik

Ar mėgstate aštrius patiekalus? Jei taip, tuomet šis straipsnis kaip tik jums. Jame rasite ne tik tradicinių salsos padažų receptų, bet ir idėjų, kaip juos panaudoti gaminant tortilijas ir kitus meksikietiškus patiekalus. Keliaukime į spalvingą ir aštrių skonių kupiną Meksikos virtuvę!

Kas yra salsa? Istorija ir rūšys

Salsa - tai klasikinis meksikietiškas padažas, gaminamas iš pomidorų (arba žaliųjų tomatų), svogūnų, česnakų, aitriųjų paprikų, kalendros ir laimo sulčių. Šis padažas yra neatsiejama meksikietiškos virtuvės dalis, turinti gilias istorines šaknis, siekiančias actekų, majų ir inkų laikus.

Paprasto aštraus padažo istorijos pradžia laikomi 1519-1521 metai, kai ispanai užkariavo Meksiką. Tuo metu jau buvo gaminamas padažas iš pomidorų: actekai maišė pomidorus su aitriosiomis paprikomis, maltomis moliūgų sėklomis ir patiekdavo padažą su kalakutiena, elniena, omarais ar žuvimi.

Šiandien salsa yra populiari ne tik Meksikoje, bet ir visame pasaulyje. Ji gali būti įvairių rūšių:

  • Salsa roja: gaminama iš pomidorų, aitriųjų paprikų, svogūnų, česnakų ir šviežių petražolių.
  • Salsa mexicana: gaminama iš šviežių pomidorų, žaliosios citrinos sulčių, aitriųjų paprikų, svogūnų, petražolių ir kartais kitų papildomų ingredientų.
  • Salsa verde: gaminama iš žaliųjų tomatų (dumplainių).
  • Salsa negra: gaminama iš džiovintų aitriųjų paprikų, aliejaus ir česnakų.
  • Salsa brava: labai aštri salsa, gaminama iš pomidorų, česnakų, svogūnų, acto ir paprikos.
  • Vaisių salsos: gaminamos iš mangų, persikų ar ananasų.

Kiekvienas Meksikos ir pasaulio restoranas, o taip pat ir kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamiausią, populiariausią, galbūt patobulintą ir unikalų šio aštraus padažo receptą.

Taip pat skaitykite: Receptas: Mango Salsa padažas su tropiniu skoniu

Tradicinė salsa roja: receptas

Šis receptas skirtas gaminti salsą roja, vieną iš populiariausių salsos rūšių.

Ingredientai:

  • 6-8 prinokę pomidorai
  • 1 svogūnas
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 1-2 aitriosios paprikos (priklausomai nuo norimo aštrumo)
  • Saujelė šviežios kalendros
  • 2 v. š. laimo sulčių
  • ½ a. š. kumino
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Kepinkite daržoves. Orkaitę įkaitinkite iki 230 °C (grilis/viršus idealiai). Ant skardos dėkite perpjautus pomidorus (pjūviu žemyn), aitriąsias paprikas, perpjautą svogūną ir neluptą česnaką. Kepkite 10-15 min., kol kraštai šiek tiek apskrus. Alternatyva: apkepkite sausoje keptuvėje 6-8 min.
  2. Nulupkite ir sutrinkite. Atvėsinkite, nulupkite česnaką. Viską (su kepimo sultimis) sudėkite į trintuvą: pridėkite laimo sulčių, kalendrą, kuminą, druskos ir (jei naudojate) acto.
  3. Pagardinkite. Paragaukite - jei reikia daugiau rūgšties, įpilkite dar laimo sulčių ar žiupsnelį cukraus balansui. Norite dūmo? Įdėkite ½ a. š. rūkytos paprikos miltelių arba naudokite konservuotą chipotle adobo (1-2 a. š.).
  4. Glotnumui. Jei norite glotnesnės tekstūros, įmaišykite 1-2 v. š. alyvuogių aliejaus.
  5. Palikite pastovėti. Palikite 10-15 min., kad skoniai susimaišytų.

Patarimai:

  • Jei padažas per tirštas - įpilkite 1-2 v. š. vandens.
  • Jei nemėgstate kalendros, galite jos nedėti.
  • Tradicinė versija gaminama iš tomatillos (dumplainių).

Salsa verde: receptas su dumplainiais

Šis receptas skirtas pagaminti žaliąją salsą, kuri yra gaivi ir šiek tiek rūgštoka.

Ingredientai:

  • 500 g dumplainių (tomatillos)
  • 1 svogūnas
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 1 jalapeno paprika (arba kita aitrioji paprika, priklausomai nuo norimo aštrumo)
  • Saujelė šviežios kalendros
  • 2 v. š. žaliosios citrinos sulčių
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Vandens (jei reikia)

Paruošimas:

  1. Paruoškite daržoves. Dumplainius perpjaukite pusiau, svogūną supjaustykite stambiais gabalėliais, česnaką nulupkite. Iš jalapeno paprikos pašalinkite sėkleles ir membraną. Kalendrą stambiai sukapokite.
  2. Sutrinkite. Sudėkite visus ingredientus į kapoklę arba trintuvą.
  3. Pagardinkite. Pagardinkite druska, pipirais ir žaliosios citrinos sultimis. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens.
  4. Išmaišykite. Gerai išmaišykite ir palikite pastovėti kelias minutes, kad skoniai susimaišytų.

Tortilijos su salsa: receptai ir idėjos

Salsa puikiai tinka ne tik kaip padažas prie traškučių, bet ir kaip ingredientas įvairiems patiekalams. Štai keletas idėjų, kaip panaudoti salsą gaminant tortilijas:

Tortilija su kiauliena ir meksikietišku salsos padažu

Ingredientai:

  • Tortilijos
  • Kiauliena
  • Svogūnas
  • Alyvuogių aliejus
  • Kuminas
  • Kalendra
  • Ciberžolė
  • Druska ir pipirai
  • Maggi meksikietiškas padažas
  • Keptos daržovės (paprika, svogūnai, kukurūzai ir kt.)
  • Rūkytos chipotle paprikos (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Paruoškite mėsą. Supjaustykite svogūną ir kepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Įdėkite mėsą į dubenį. Suberkite kuminą, kalendras ir ciberžoles. Pagardinkite druska ir pipirais, kruopščiai išmaišykite. Iš mėsos suformuokite mažus mėsos kukulius ir padėkite į šaldytuvą maždaug 15 minučių.
  2. Aptepkite tortiliją. Tortiliją aptepkite Maggi meksikietišku padažu.
  3. Sudėkite įdarą. Į tortilijos vidų sudėkite iškeptas daržoves ir mėsos kukulius.
  4. Susukite. Tortiliją susukite arba perlenkite.
  5. Patiekite. Patiekite su šviežia salsa. Jei mėgstate aštriau, galite įdėti smulkintų rūkytų chipotle paprikų.

Enchilada su salsa verde

Enchilada - tai meksikietiškas patiekalas, primenantis lietuviškus įdarytus blynelius, tik vietoj blynelių naudojamos tortilijos.

Ingredientai:

  • Tortilijos
  • Malta jautiena
  • Salsa verde (pagal receptą aukščiau)
  • Tarkuotas sūris
  • Grietinė
  • Prieskoniai mėsai (kuminas, kalendra, čili milteliai ir kt.)
  • Alyvuogių aliejus

Paruošimas:

  1. Paruoškite mėsą. Mėsą pakepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais, kad iškepusi būtų biri.
  2. Sutepkite tortilijas. Kiekvieną tortilijos paplotėlį sutepkite paruoštu salsa padažu, ant viršaus berkite kelis šaukštus maltos jautienos ir tarkuoto sūrio.
  3. Suvyniokite. Gražiai suvyniokite tortilijas.
  4. Kepkite. Suvyniotas tortilijas dėkite į kepimo indą, kurio dugne irgi papilkite salsos padažo. Ant viršaus užpilkite atlikusį salsa padažą, užtepkite grietinės ir indą uždenkite folija.
  5. Užkepkite. Statykite kepti į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę 30 minučių, po to ištraukite, nuimkite foliją, apibarstykite tarkuotu sūriu ir dar pakepkite 10 minučių, kol gražiai apskrus, o sūris išsilydys.
  6. Patiekite. Pjaustykite ir valgykite, kol dar karšta. Pateikite su sezoninėmis daržovėmis.

Tacos su jautiena ir arbūzų salsa

Šis receptas - tai vasariškas skonių derinys, puikiai tinkantis karštoms dienoms.

Taip pat skaitykite: Tortilijų salsos

Ingredientai:

  • Tortilijos
  • Jautienos nugarinė (steikas)
  • Avokadas
  • Laimo sultys
  • Agurkai
  • Arbūzas
  • Raudonasis svogūnas
  • Šviežia kalendra
  • Alyvuogių aliejus
  • Feta sūris
  • Druska ir pipirai

Paruošimas:

  1. Paruoškite avokadų kremą. Avokadą sutrinkite šakute, sumaišykite su laimo sultimis.
  2. Paruoškite salsą. Agurkus, arbūzus ir svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais ir sumaišykite su smulkinta kalendra, alyvuogių aliejumi, laimo sultimis, druska ir pipirais.
  3. Iškepkite steiką. Kepsninę paruoškite kepti tiesioginėje kaitroje maždaug 250 laipsnių temperatūroje su ketaus grotelėmis. Kepkite steiką pagal norimą iškepimo lygį. Iškepus pabarstome druska ir pipirais bei leidžiame kepsniams pailsėti kambario temperatūroje 5 minutes, tuomet supjaustome plonomis juostelėmis.
  4. Pašildykite tortilijas. Tortilijas pašildome kepsninėje arba keptuvėje.
  5. Surinkite tacos. Ant tortilijų tepame avokadų kremo, dedame steiko juostelių, salsos ir feta sūrio.

Kiti salsos panaudojimo būdai

Salsa - tai universalus padažas, kurį galima naudoti ne tik su tortilijomis. Štai keletas kitų idėjų:

  • Kaip padažas prie kukurūzų traškučių (nachos).
  • Kaip pagardas prie kiaušinių.
  • Kaip marinatas mėsai ar žuviai.
  • Kaip ingredientas sriuboms ar troškiniams.
  • Kaip pagardas prie keptų bulvių ar kitų daržovių.

Taip pat skaitykite: Chunky Salsa padažo apžvalga

tags: #salsa #padažas #receptas #tortilijoms

Populiarūs įrašai: