Saldūs desertai iš kiaušinių baltymų ir cukraus: nuo morengų iki putėsių

Neretai gaminant maistą lieka nepanaudotų kiaušinių baltymų. Vietoj to, kad juos išmestumėte, galite pasigaminti gardžių desertų. Vis tik, pasak prekybos tinklo IKI kepyklų vadovės Nijolios Juchnevič, morengų gamyba daugeliui šeimininkių iki šiol kelia stresą. Tačiau baimintis nereikia - konditerė sako, kad egzistuoja labai daug įvairių receptų, kuriuose pateikiamos skirtingos pagrindinių ingredientų proporcijos, tačiau didžiausi skirtumai priklauso ne nuo jų, o nuo produktų maišymo metodų, kuriuos galima itin greitai ir lengvai išmokti. Šiame straipsnyje rasite ne tik klasikinių morengų receptų, bet ir kitų įdomių desertų, kurių pagrindinis ingredientas - kiaušinių baltymai.

Morengų istorija ir rūšys

„Iki“ kepyklų vadovė pasakoja, jog XVIII-XIX amžiuje morengai buvo pats populiariausias naminis gardumynas daugelyje šalių, nes jam paruošti reikėjo pačių paprasčiausių produktų. Tačiau laikui bėgant klasikinis morengų receptas buvo tobulinamas, į jį dedama daugiau ingredientų, todėl jo gamyba tapo kiek sudėtingesnė. Dėl šios priežasties, pasak N. Juchnevič, šiuolaikinės šeimininkės kartais dar prisibijo juos gaminti, nors to daryti tikrai neverta.

N. Juchnevič teigimu, konditeriai, morengus ne tik džiovinantys, bet ir jų masę naudojantys įvairiuose desertuose, tortuose ir pyraguose, pastaruoju metu dažnai gamina itališkus bei šveicariškus morengus, bet klasikinis receptas išlieka lyderiu.

Yra trys pagrindiniai morengų gaminimo būdai: prancūziškas, šveicariškas ir itališkas.

  • Prancūziškas morengas: Daugumai geriausiai pažįstamas prancūziškas morengas, gaminamas iki standumo plakant kiaušinių baltymus ir smulkų cukrų. Vėliau morengai suformuojami ir džiovinami šiltoje, maždaug iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tokiu būdu pagaminti morengai pasižymi purumu ir lengvumu, o jų gamyba tikrai nėra sudėtinga. Šis morengų gaminimo būdas, beje, yra pats populiariausias.
  • Itališkas morengas: Itališki morengai yra iki pusės standumo išplakti baltymai, dažniausiai užpilami karštu cukraus sirupu. Šie morengai, pasak konditerės, yra laikomi stabiliausiai iš visų trijų morengų gamybos būdų ir dažniausiai naudojami gaminant prancūzišką desertą „Macarons“, tam tikras putėsių rušis bei kremus.
  • Šveicariškas morengas: Teigiama, kad morengus gaminti pirmieji sugalvojo būtent šveicarai, o vėliau jų receptūrą savo skoniui ir reikmėms pritaikė prancūzai bei italai. Konditerės teigimu, šveicarų morengai gerokai tvirtesni už lengvus ir trapius kitaip gaminamus saldėsius, todėl jie geriausiai tinka, kai ruošiamasi gaminti tortų papločius, įvairias dekoracijas ir pan. N. Juchnevič sako, kad šveicariškas morengų gaminimo būdas nuo kitų skiriasi tuo, kad baltymai kartu su cukrumi kaitinami garų vonelėje ir tik po to išplakami. Ši morengai, pasak konditerės, vėliau taip pat dažnai naudojami gaminant įvairius sviestinius kremus.

Klasikiniai morengų receptai

Klasikinis prancūziškas morengų receptas

Reikės:

  • 3 kiaušinių baltymų
  • 180 g cukraus
  • Trupučio citrinos rūgšties

Gaminimas:

  1. Kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių - pasistenkite, kad tarp baltymų neliktų nė trupučio trynio.
  2. Išplakite atšaldytus baltymus - tai darydami pamažu dalimis berkite cukrų.
  3. Kai masė pasidarys tiršta ir tąsi, įberkite citrinos rūgšties ir dar paplakite.
  4. Tuomet masės tirštumą patikrinkite šaukšteliu ir ant skardos patieskite kepimo popierių.
  5. Šaukšteliu kabinkite masę ir išdėliokite ant popieriaus.
  6. Kepkite 120 laipsnių temperatūroje apie valandą, priklausomai nuo pasirinkto pyragaičių dydžio. Jei norite itin mažų ir elegantiškų morengų - kepti orkaitėje galite vos keliolika minučių.
  7. Iškepusiems morengams leiskite atvėsti.

Migdoliniai morengai pagal itališką receptą

Reikės:

  • 4 kiaušinių baltymų
  • 2 stiklinės migdolų miltų
  • 2 stiklinės cukraus pudros
  • 1 stiklinės cukraus
  • ½ šaukštelio migdolų esencijos
  • ½ šaukštelio vanilės esencijos

Gaminimas:

  1. Plakdami kiaušinių baltymus po truputį berkite cukrų ir plakite iki gražios vientisos, blizgančios masės.
  2. Tuomet supilkite migdolų bei vanilės esencijas ir atsargiai išmaišykite.
  3. Į baltymų masę suberkite migdolų miltus, cukraus pudrą ir atsargiai pamaišykite.
  4. Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos suformuokite morengus ir juos palikite valandai, kad masė sukietėtų.
  5. Tuomet ją dėkite į įkaitintą iki 150 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite apie 10 min.

Šveicariški šventiniai morengai su aguonomis, šokoladu ir spanguolėmis

Reikės:

  • 2 kiaušinių baltymų
  • 150 g cukraus
  • 40 g aguonų
  • 40 g džiovintų spanguolių
  • 20 g juodojo šokolado

Gaminimas:

  1. Aguonas sumalkite kavamale, sutrupinkite šokoladą, spanguoles susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
  2. Viską sumaišykite ir kartu su cukrumi iškaitintus baltymus plakite iki standžių putų, berdami po šaukštą cukraus.
  3. Kai baltymai taps balti ir standūs, berkite po šaukštą aguonų, spanguolių ir šokolado mišinio bei atsargiai išmaišykite.
  4. Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos dėkite po šaukštą baltymų masės, palikdami tarpus.
  5. Kepkite iki 170 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 15 minučių.

Kiti desertai iš kiaušinių baltymų

Be morengų, iš kiaušinių baltymų galima pagaminti ir kitų skanių desertų.

Taip pat skaitykite: Natūralūs Velykų akcentai

Pavlova

Jei neapsisprendžiate, kokiu saldėsiu pradžiuginti savo svečius, eikite saugiausiu keliu ir kepkite puriąją „Pavlovą“! Ir net jei nesate iki šiol mėginę kepti šio morenginio gardėsio, imkitės šio iššūkio net nedvejodami. Šis pyragas ir atrodo nekasdieniškai, ir jo skonis nuotabus - švelniai rūgštus kreminis citrininis įdaras puikiai kontrastuoja su purios morenginės „kepurės“ saldumu.

Kokosų putėsiai

Reikės:

  • 150 gramų cukraus
  • 5 kiaušinių baltymų
  • 6 gramų želatinos
  • 100 mililitrų vandens
  • 100 gramų kokosų drožlių
  • Šiek tiek citrinos rūgšties (pagal skonį)

Paruošimas: Apie 1 val.

Porcijų skaičius: 6

Gaminimas:

  1. Želatiną išbrinkinkite vandenyje ir ištirpinkite.
  2. 20x20 cm formą išklokite maistine plėvele ir perbraukite aliejuotu delnu.
  3. Formos dugną pabarstykite kokosų drožlėmis.
  4. Kambario temperatūros baltymus išplakite iki standžių putų, supilkite cukrų ir dar paplakite, kol ištirps cukrus.
  5. Plakant plona srovele, supilkite ištirpintą ir atvėsintą želatiną, supilkite kvapus ir citrinos rūgštelę, viską gerai išplakite iki standžių putų.
  6. Gautas putas supilkite į paruoštą formą, viršų išlyginkite ir apibarstykite kokosų drožlėmis bei padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
  7. Kai sustings, ant formos uždėkite lentutę ir ant jos išverskite putėsius.
  8. Supjaustykite norimo dydžio gabaliukais.

Šis skanėstas šiek tiek primena paukščių pieną. Siūloma jį pamirkyti šokolade.

Sveikuoliški desertai sportuojantiems su kiaušinių baltymais

Šie receptai puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi savo figūra ir ieško sveikų, baltymingų desertų variantų.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Tiramisu tortą be kiaušinių

Proteininiai blynai

Proteininiai blynai - tai visiems žmonėms, nesvarbu, sportuoja jie ar ne, atpažįstamas patiekalas. Šie baltyminiai blynai savo vienoje porcijoje turi virš 20 gramų baltymų. Šių proteininių blynų tešlos pagrindą sudaro miltai be glitimo, kiaušinio baltymas ir proteino milteliai. Šis tešlos pagrindas turi mažai angliavandenių.

Baltyminių blynų porcijos maistinė vertė:

  • Kalorijos: 163 kcal
  • Angliavandeniai: 15 g
  • Baltymai: 22 g
  • Riebalai: 1 g

Pagaminimo trukmė: Apie 15 min.

Porcijų kiekis: 2 porcijos

Ingredientai proteininiams blynams:

  • 4 didelių kiaušinių baltymai
  • 1 šaukštas proteino
  • ½ stiklinės nesaldinto migdolų pieno
  • 1 šaukštas kokosų miltų
  • 1 stiklinė mėlynių
  • Muskato riešutai (pagal skonį)

Baltyminių blynų paruošimas:

  1. Įkaitinkite keptuvę.
  2. Gerai sumaišykite kiaušinius su migdolų pienu iki vientisos masės.
  3. Pridėkite proteino miltelius, miltus ir muskato riešutų. Maišykite, kol tešla taps vientisa.
  4. Įdėkite uogas.
  5. Ištepkite keptuvę aliejumi.
  6. Supilkite į keptuvę tešlą, o suformavę blynelius, kepkite.
  7. Apverskite, kai pamatysite į viršų kylančius burbuliukus.
  8. Apkepkite proteino blynelius iš abiejų pusių.

Baltyminiai prancūziški skrebučiai

Baltyminiai prancūziški skrebučiai yra skirti tiems, kas nori paįvairinti savo racioną kažkuo ypatingu ir neįprastu. Maišant ir derinant įvairius priedus, nuolat galėsite pasigaminti unikalų užkandį.

Sveikuoliško recepto porcijos maistinė vertė:

  • Kalorijos: 443 kcal
  • Angliavandeniai: 44 g
  • Baltymai: 36 g
  • Riebalai: 14 g

Pagaminimo trukmė: Apie 25 min.

Taip pat skaitykite: Putpelių kiaušinių gaminimo idėjos

Porcijų kiekis: 1 porcija

Recepto sportuojantiems ingredientai:

  • 1 šaukštas proteino miltelių
  • ½ stiklinės kiaušinio baltymų
  • 1 šaukštas cinamono
  • 3 riekės kvietinės duonos

Sveiko patiekalo paruošimas:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite proteino miltelius ir kiaušinių baltymus.
  2. Pridėkite cinamoną ir gerai sumaišykite.
  3. Įkaitinkite nepridegančią keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies.
  4. Keptuvei įkaitus, pamirkykite abi duonos riekės puses mišinyje ir padėkite kepti.
  5. Kepkite, kol susidarys traškus sluoksnis, t. y. kiekvieną pusę kepkite po 1-2 minutes.

Patarimai ir gudrybės

  • Kiaušinių baltymų užšaldymas: Jei liko nepanaudotų kiaušinių baltymų, nebūtina juos sunaudoti iš karto, galima juos užšaldyti. Tiesiog sudėkite į šaldymui skirtą indą ir lengvai pamaišykite (neplakite!!!). Iš šaldiklio ištrauktus kiaušinius pirmiausia reikia padėti į šaldytuvą, kad dėl staigaus temperatūros pokyčio nenukentėtų struktūra ir skonis.
  • Morengų pagardai: „Morenginis biskvitas pagardintas uogomis, skaniu kremu, ypatingai dera citrininis arba karamelinis kremai, suteikia morengui vis naujus skonius, kurie patinka pirkėjams“, - atskleidžia N. Juchnevič.

tags: #saldesis #iš #kiaušinių #baltymų #ir #cukraus

Populiarūs įrašai: