Ryžiai, virti sultinyje: receptai ir gudrybės

Ryžiai - vienas universaliausių maisto produktų, naudojamas įvairiuose pasaulio virtuvėse. Iš ryžių galima pagaminti daugybę patiekalų - nuo garnyrų iki pagrindinių patiekalų. Nors ryžių virimas atrodo paprastas, svarbu žinoti keletą esminių gudrybių, kad jie būtų birūs, skanūs ir tinkamai paruošti. Šiame straipsnyje aptarsime ryžių rūšis, proporcijas, virimo laiką ir kitas ryžių ruošimo subtilybes, taip pat pateiksime keletą receptų, įskaitant ryžius sušiams ir ryžius, virtus sultinyje.

Ryžių paruošimas virimui

Prieš verdant ryžius, svarbu juos tinkamai paruošti. Jei norite, kad ryžiai būtų birūs, prieš virimą juos nuplaukite po šaltu vandeniu. Taip pašalinsite krakmolą, kuris sukelia lipnumą. Ryžius perplaukite 5 ar daugiau kartų, kol vanduo taps skaidrus. Patogiausia tai daryti smulkiame sietelyje. Tačiau, jei gaminate patiekalą, kuriam reikalingi lipnūs ryžiai, pavyzdžiui, rizotą, plauti ryžių nereikia.

Norėdami pagreitinti virimo procesą, galite ryžius pamirkyti šaltame vandenyje 30-60 minučių prieš verdant. Tokiu atveju reikės mažiau vandens virimui.

Vandens ir ryžių proporcijos

Verdant ryžius, svarbu laikytis tinkamų proporcijų. Paprastai teigiama, kad reikia dvigubai daugiau vandens nei ryžių. Tačiau tai - apytikslė proporcija. Patartina žinoti, kiek vandens reikia konkrečiai ryžių rūšiai:

  • Ilgagrūdžių ryžių stiklinei - 1,5-2 stiklinės vandens.
  • Vidutinio ilgio ryžiams - 1:2-2,5.
  • Apskritųjų ryžiams - 1:2,5-3.
  • Plikytiems ryžiams - 1:2.
  • Rudiems ryžiams - 1:2,5-3.
  • Laukiniams ryžiams - 1:3,5.

Visada atidžiai skaitykite nurodymus ant pakuotės, nes gamintojai nurodo rekomenduojamą vandens kiekį. Ryžius ir vandenį patogiausia matuoti matuojamąja stikline. Standartinė porcija - 65 ml sausų ryžių.

Taip pat skaitykite: Ryžių maistinė vertė

Puodo pasirinkimas

Ryžius patogiausia virti puode storu dugnu, nes jame temperatūra pasiskirsto tolygiai. Taip pat galima naudoti didelę keptuvę arba specialų katilą, skirtą plovui virti.

Ryžių virimo taisyklės

Jei ryžius verdate puode, pirmiausia užvirkite pasūdytą vandenį, tada suberkite ryžius. Vieną kartą išmaišykite, kad grūdeliai nepriliptų prie dugno. Kai vanduo pradės burbuliuoti, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite puodą dangčiu.

Kol ryžiai verda, dangčio nekelkite, nes tai prailgins virimo laiką. Jei norite birių ryžių, jų nemaišykite, išskyrus pirmą kartą. Maišant grūdeliai lūžta ir išsiskiria krakmolas.

Vidutinis skirtingų ryžių rūšių virimo laikas:

  • Baltieji ryžiai - 20 minučių.
  • Plikyti ryžiai - 30 minučių.
  • Rudieji ryžiai - 40 minučių.
  • Laukiniai ryžiai - 40-60 minučių.

Išvirusius ryžius nukaiskite ir palikite pastovėti uždengtame puode 10-15 minučių. Jei išvirusiuose ryžiuose liko vandens, jį nupilkite.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti ryžius su daržovėmis

Jei ryžius gaminate keptuvėje, ji turi būti ne mažesnė kaip 24 cm skersmens, aukštais kraštais ir su dangčiu. Keptuvėje ryžius gaminkite taip pat, kaip ir puode, tik prieš tai juos reikia apkepti aliejuje 1-2 minutes. Kepdami nuolat maišykite, kad grūdeliai tolygiai pasidengtų aliejumi - tada ryžiai bus birūs. Paskui užpilkite ryžius verdančiu vandeniu, kaip verdant puode.

Prieskoniai ryžiams

Ryžių skonį galima keisti įvairiais prieskoniais: šafranu, kariu, kardamonu, kuminu, cinamonu, gvazdikėliais. Prieskoniai beriami verdant arba į išvirusius ryžius. Taip pat galite pagardinti ryžius prieskoninėmis žolelėmis, tarkuota citrinų žievele arba virti ne vandenyje, o sultinyje.

Kaip išvirti ryžius sušiams

Sušiams naudojami specialūs japoniški ryžiai, kuriuos galima pakeisti apskritaisiais ryžiais. Pirmiausia 5-7 kartus perplaukite ryžius. Į paviršių išplaukusius grūdus geriausia išmesti. Nuplautus ryžius užpilkite šaltu vandeniu - stiklinei ryžių reikės 1,5 stiklinės vandens. Į puodą galima įdėti truputį dumblių (suteiks skonio), bet prieš vandeniui užverdant, juos išimkite. Ryžius virkite uždengtame puode: iki užvirimo - ant vidutinio kaitrumo viryklės, paskui - ant minimalaus kaitrumo viryklės apie 15 minučių, tada nukaiskite ryžius ir palikite pastovėti 15 minučių.

Išvirusius ryžius aplaistykite pasigamintu užpilu. Užpilui reikės 2 šaukštų ryžių acto, 1 šaukštelio cukraus ir 1 šaukštelio druskos. Pakaitinkite šį mišinį ant vidutinio kaitrumo viryklės, kol ištirps druska ir cukrus. Ryžius sudėkite į dubenį, apliekite užpilu ir atsargiai išmaišykite medine mentele.

Ryžių virimas sultinyje

Ryžiai, virti sultinyje, įgauna sodresnį ir turtingesnį skonį. Sultinys gali būti vištienos, daržovių arba grybų. Štai keletas receptų, kaip paruošti ryžius sultinyje:

Taip pat skaitykite: Virti ryžiai: patarimai ir gudrybės

Vištienos sultinyje virti ryžiai

  • 1 stiklinė ryžių
  • 2 stiklinės vištienos sultinio
  • 1 šaukštas sviesto
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Puode ištirpinkite sviestą, suberkite ryžius ir kepinkite 1-2 minutes. Supilkite karštą vištienos sultinį, įberkite druskos ir pipirų. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite puodą dangčiu ir virkite 20 minučių arba kol ryžiai suminkštės ir sugers visą skystį.

Daržovių sultinyje virti ryžiai su daržovėmis

  • 1 stiklinė ryžių
  • 2 stiklinės daržovių sultinio
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 1 morka, supjaustyta kubeliais
  • 1 paprika, supjaustyta kubeliais
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite svogūną, morką ir papriką. Kepkite, kol daržovės suminkštės. Suberkite ryžius ir kepinkite 1-2 minutes. Supilkite karštą daržovių sultinį, įberkite druskos ir pipirų. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite 20 minučių arba kol ryžiai suminkštės ir sugers visą skystį.

Raudonieji ryžiai kulinarijoje

Raudonieji ryžiai yra ne tik skanus, bet ir universalus ingredientas, kurį galite įtraukti į savo kasdienę mitybą. Štai keletas patarimų ir idėjų, kaip tai padaryti:

  • Garnyras: Naudokite raudonuosius ryžius kaip garnyrą prie mėsos, žuvies ar daržovių patiekalų.
  • Salotos: Įtraukite raudonuosius ryžius į įvairias salotas su daržovėmis, sūriu, riešutais ir padažais.
  • Sriubos: Įberkite raudonųjų ryžių į sriubas, kad padidintumėte jų maistinę vertę ir suteiktumėte tekstūros.
  • Įdarai: Naudokite raudonuosius ryžius kaip įdarą daržovėms, pavyzdžiui, paprikoms ar cukinijoms.
  • Pusryčiai: Virkite raudonuosius ryžius su pienu ir vaisiais, kad gautumėte sveiką ir sotų pusryčių patiekalą.
  • Desertai: Nors ne taip įprasta, raudonuosius ryžius galima naudoti ir desertuose, pavyzdžiui, ryžių pudinguose.

Kitos gudrybės ir patarimai

  • Ryžių plovimas ir mirkymas: Nei mirkymas, nei plovimas nėra milžiniška klaida. Blogiausia, ką gali padaryti mirkymas - ryžiai taps lipnesni. Panašiai ir skalaujant baltuosius ryžius nuplaunama dalis maistinių medžiagų, taip pat dalis krakmolo. Tad nesvarbu - ryžius mirkysite, plausite, darysite ir vieną, ir antrą, ar nei vieno, išsirinkite vieną metodą ir laikykitės jo kaskart dėl nuoseklumo.
  • Virimui naudojamas skystis: Didžiausias kaltininkas - nesūdytas vanduo. Idealu būtų ryžius virti sultinyje, tačiau jeigu jo neturite arba jis apskritai jums nepatinka, bent jau pasirūpinkite, kad vanduo būtų pasūdytas. Pusė arbatinio šaukštelio druskos 350 mililitrų vandens - to turėtų pakakti. Taip pat lipnumui kelią užkirs aliejus, kurio tam pačiam kiekiui vandens reiktų vieno arbatinio šaukštelio.
  • Recepto laikomasi pažodžiui: Tai galioja ir ant pakelio esančiai virimo instrukcijai. Tobulai išvirti ryžiai - tam tikrą laiką tam tikro ryžių kiekio lėtas virimas tam tikrame vandens kiekyje. Jeigu dangtis sandarus, vanduo menkai nugaruoja, o tai reiškia, kad kiekvienai stiklinei nevirtų ryžių reikia mažiau vandens. Taigi, kiekvienas receptas, įskaitant ir virimo instrukcijas ant ryžių pakuotės, geriausiu atveju yra apytikslis. Eksperimentuokite. Laikykitės ant pakuotės nurodomos virimo instrukcijos kaip rekomendacijos, o jeigu ryžiai - per drėgni ar per sausi, ateityje virimo laiką atitinkamai pakoreguokite. Siekiant geriausių rezultatų, kiekvieną kartą virdami ryžius naudokite tą patį puodą ir tą patį dangtį.
  • Ryžių virimas: Pagrindinis žodis šiuo atveju - ne virti, o lėtai virti. Verdant ne tik vanduo greičiau išgaruos, bet dar intensyvus judėjimas sujudins papildomą krakmolo kiekį, dėl ko ryžiai taps dar lipnesni. Lėtas virimas vyksta 82-96 laipsnių temperatūroje, tokiu atveju burbuliukai gerokai mažesni nei stipriai verdant. Daugeliu atveju tai pasiekiama užverdant vandenį ir paskui temperatūrą sumažinant iki minimumo.
  • Dangčio nuėmimas: Dažnai virdami ryžius nuimame dangtį, kad pažiūrėtume, kiek liko puode vandens ir ar jie jau išvirė. Vis dėlto, šis veiksmas duoda priešingą rezultatą. Taip pat gali kilti pagunda nuimti dangtį ir pamaišyti ryžius, kas yra ypač pražūtinga, nes ryžiai bus itin lipnūs ir krakmolingi. Kai bandymų ir klaidų keliu išsiaiškinsite tinkamą vandens kiekį ir virimo laiką, daugiau žvilgčioti po dangčiu nebereikės.
  • Nepurenti ryžiai: Kai ryžius išpurenate, tai leidžia išsiveržti pertekliniams garams, kurie kitu atveju ryžius toliau kaitins ir dėl to ryžiai galiausiai pervirs. Purenti reikia šakute arba kiauru šaukštu, taip grūdai atskiriami vienas nuo kito. Medinis šaukštas grūdus gali sutrinti.

Kiti receptai su ryžiais

Apkeptas omletas su ryžiais

  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Kumpis
  • Ryžiai
  • Fermentinis sūris
  • Kiaušiniai
  • Krapai
  • Druska ir pipirai

Svogūną smulkiai supjaustykite, česnakus sukapokite, kumpį supjaustykite nedideliais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus, suberkite svogūnus, česnakus ir kumpį. Pakepinkite, kol svogūnai suminkštės. Perdėkite pakepintą mišinį iš keptuvės į dubenį. Įmaišykite ryžius ir tarkuotą fermentinį sūrį. Kiaušinius suplakite su kapotais krapais, druska ir pipirais. Plaktus kiaušinius supilkite į ryžius ir daržoves. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Supilkite paruoštą masę ir kepkite ant mažos ugnies, uždengę keptuvę dangčiu, kol viena omleto pusė gražiai apkeps ir apskrus, o viršus šiek tiek sutirštės. Atsargiai apverskite omletą ir apkepkite iš kitos pusės. Arba dėkite keptuvę į iki 180 ºC temperatūros įkaitintą orkaitę ir baikite omletą kepti joje, kol paviršius gražiai apskrus.

Įdarytos cukinijos

  • Cukinijos
  • Svogūnai
  • Petražolės
  • Ryžiai
  • Pomidorai
  • Druska ir pipirai
  • Kvapieji pipirai
  • Laurų lapeliai
  • Actas

Cukinijas nuplaukite, nupjaukite kotelius ir šaukšteliu išskobkite sėklas arba perpjaukite išilgai ir išskobkite padarydami tarsi „laivelius“. Vidų pabarstykite druska. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite žiedais, petražoles susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite svogūnus. Kepkite, kol gražiai pageltonuos. Ryžius nuplaukite, nuvarvinkite ir suberkite į keptuvę su svogūnais. Išmaišykite. Pomidorus nuplaukite, du susmulkinkite ir taip pat suberkite į keptuvę. Įpilkite 150 ml karšto vandens, pagal skonį įberkite druskos bei pipirų, sumeskite smulkintas petražoles, išmaišykite ir troškinkite, kol ryžiai taps minkšti. Ryžių masės prikimškite cukinijas ir sudėkite jas į švarius stiklainius. Likusius pomidorus sutarkuokite stambia tarka arba sumalkite mėsmale. Supilkite į puodą ir virkite apie 15 minučių. Įberkite druskos, cukraus, supilkite visą nurodytą kiekį acto, sumeskite kvapiuosius pipirus ir laurų lapelius. Išmaišykite ir dar virkite apie dešimt minučių. Išvirusiu karštu pomidorų padažu užpilkite cukinijas apie du centimetrus iki stiklainio viršaus. Stiklainius pridenkite dangteliais, dėkite į puodą su iki 60 laipsnių pakaitintu vandeniu, užvirkite ir lengvai kunkuliuojančiame vandenyje kaitinkite 70-80 minučių (nelygu, kokio dydžio stiklainiai).

tags: #ryziai #virti #sultinyje #receptas

Populiarūs įrašai: