Tortų ruošiniai kepimui: receptai ir patarimai

Tortas - tai puošnus ir sudėtingas desertas, kurio istorija siekia senovės Italiją. Nors Lietuvoje anksčiau tortų nebuvo, juos atstojo karavajai - šventiniai pyragai, dekoruoti tešlos figūrėlėmis. Šiandien tortams galima suteikti bet kokią formą ir skonį, o ruošinių kepimui receptų yra daugybė. Šiame straipsnyje rasite įvairių tortų receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanų ir gražų tortą namuose.

Šokoladinis tortas šokolado mėgėjams

Šis tortas skirtas visiems šokolado mėgėjams. Tortas puošiamas šviežiomis uogomis.

Ingredientai:

  • Šokoladas
  • Sviestas
  • Morengas
  • Miltai
  • Šviežios uogos
  • Grietinėlė
  • Maskarponės sūris

Gaminimo eiga:

  1. Išklokite kepimo formą kepimo popieriumi, kraštus patepkite sviestu ir apibarstykite ryžių miltais.
  2. Mikrobangų krosnelėje arba virš karšto vandens dubens ištirpinkite šokoladą su sviestu.
  3. Į šokolado masę įmaišykite vieną trečiąją dalį morengo ir suberkite atskirame dubenyje persijotus sausus ingredientus.
  4. Viską gerai išmaišykite ir tuomet atsargiai įmaišykite likusį morengą, kad tešla nesukristų.
  5. Sudėkite tešlą į paruoštą kepimo formą, kepkite iki 180 laipsnių įkaitusioje orkaitėje apie 20 ‑ 25 min. arba kol įsmeigtas į biskvito vidurį pagaliukas bus sausas.
  6. Grietinėlė ir maskarponės sūris turi būti iš šaldytuvo. Pilnai ištirpinkite šokoladą.
  7. Pusę kremo sutepkite ant biskvito puselės, uždenkite kitu biskvitu, sutepkite likusį kremą ir užbarstykite šviežiomis uogomis.

Tortas su vaniliniu grietinėlės kremu ir „Damų piršteliais“

Tai labai skanus tortas su vaniliniu grietinėlės kremu, paskanintu amaretu ir pačios iškeptais „Damų piršteliais”. Jei neturite laiko puošti tortą, puoškite jį paprastai:

Ingredientai papuošimui:

  • 400 ml grietinėlės
  • Juodojo šokolado drožlių
  • Migdolų skiltelių
  • Keletas „Damų pirštelių“

Biskvito gaminimas:

  1. Minkštą sviestą išsukite su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi, po vieną dėkite kiaušinių trynius ir plakite, kol bus balsva masė.
  2. Baltymus išplakite iki putų ir, po truputį berdami cukrų, išplakite iki beveik standžių putų.
  3. Nusijotus miltus sumaišykite su citrinos žievele, trupučiu druskos ir po truputį, pakaitomis su išplaktais baltymais, sumaišykite su trynių mase (berkite truputį miltų ir išmaišykite, į masę įdėkite plaktų baltymų ir išmaišykite).
  4. Tešlą dėkite į sviestu išteptą bei miltais pabarstytą kepimo formą ir kepkite apie 40-50 minučių iki 180 C įkaitintoje orkaitėje.
  5. Biskvitą atvėsinkite, padalinkite į du sluoksnius.

Sirupo paruošimas:

  1. Cukrį supilkite į verdantį vandenį ir truputį pavirę nukaiskite, supilkite romą.

Kremo paruošimas:

  1. Išbrinkinkite želatiną su 4-5 šaukštais virinto vandens.
  2. Trynius su kiaušiniais ir cukrumi plakite pirmiau virš karšto vandens, o kai formuosis baltos putos (ilgai netruks plakimas), perkelkite indą su plakiniu į ledinį vandenį, kad atvėstų.
  3. Į išbrinkusią želatiną, suberkite vanilinį cukrų bei amaretą ir šildykite, kol želatina ištirps.
  4. Tada supilkite į kiaušinių masę ir gerai išmaišykite.

Torto surinkimas:

  1. Kremu nestorai užtepkite apatinį biskvitą.
  2. Pirštelius po vieną merkite į romo sirupą ir išklokite pirmą sluoksnį.
  3. Ant pirštelių krėskite pusę likusio kremo, išlyginkite paviršių.
  4. Išdėliokite antrąjį pirštelių sluoksnį, prieš tai po vieną juos pamirkę romo sirupe.
  5. Sudėkite likusį kremą, išlyginkite paviršių ir uždėkite ant jo biskvitą.
  6. Rytojaus dieną išplakite grietinę iki putų ir aptepkite ja troto šonus bei viršų.
  7. Migdolų skiltelėmis papuoškite torto šonus.
  8. Likusią grietinėlę krėskite į konditerinį maišelį ir apskritu ar žvaigždutės formos antgaliu išspauskite ant torto viršaus kauburėlius, išdėliodami kaip norite ir kaip jums gražu. Grietinėlę pagardinkite ją citrinos rūgštimi ir cukrumi. Šonus galima papuošti kokoso drožlėmis.

Torto pagrindas

Ingredientai:

  • Sviestas
  • Miltai
  • Soda
  • Kiaušiniai
  • Cukrus

Gaminimas:

  1. Gamindami tešlą, sviestą susmulkinkit ir pirštais sutrinkit su miltais (gausis „geltoni trupiniai”).
  2. Dėkit nugesintą sodą, išmaišykit.
  3. Sudėkit likusius produktus ir minkykit tešlą.
  4. Kepimo formą patepkit sviestu ir išklokit tešlą (reikės pasidarbuot pirštais). Pagridas neturi būti storesnis nei 0,5 cm.
  5. Kiaušinių baltymus labai gerai suplakit su cukrumi.
  6. Išplaktus baltymus užtepkit ant torto pagrindo ir vėl kiškit į orkaitę (kepkit 10-15 minučių).

Kremas

Ingredientai:

  • Cukrus
  • Pienas arba vanduo
  • Miltai

Gaminimas:

  1. Cukrų ir ¼ stiklinės pieno ar vandens pakaitinkit ant silpnos ugnies, kad cukrus ištirptų.
  2. Tada supilkit likusį piena (ar vandenį).
  3. Berkite miltus ir maišydami kaitinkit tol, kol užvirs ir pradės kremas tirštėt.

Veganiškas kokosų grietinėlės tortas

Kokosų grietinėlę galima naudoti kaip įprastą pieno grietinėlę - pagardinti dubenį vaisių, paskaninti karštą pyragą, košes, pusryčius, užsitepti nuodėmingai skanų grietinėlės šaukštą ant sausainio prie kavos.

Ingredientai:

  • 1 skardinės kuo riebesnio kokosų pieno

Gaminimas:

  1. Prieš pirkdami kitą rūšį, pateliūskuokite skardinę rankoje.
  2. Atvėsusią skardinę apverskite dugnu į viršų.
  3. Atidarykite skardinę.
  4. Nupilkite paviršiuje esantį kokosų pieną.
  5. Skardinės viduje ant dugno turėtumėte rasti sustingusį kokosų kremą.
  6. Pasaldinkite cukrumi, įdėkite vanilės ekstrakto.

Šokoladinis ežiuko tortas

Ingredientai:

  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Miltai
  • Kakava
  • Maskarponės sūris
  • Saldintas sutirštintas pienas

Biskvito gaminimas:

  1. Atskirkite 4 kiaušinius į trynius ir baltymus.
  2. Sumaišykite 4 sveikus kiaušinius ir 4 trynius, cukrų, druską plaktuvu ir pašildykite vandens vonelėje iki maždaug 40 laipsnių Celsijaus, supilkite į maišytuvo dubenį ir plakite dideliu greičiu mažiausiai 12 minučių, kol tūris padidės 2-3 kartus.
  3. Miltus sumaišykite su kakava ir 2-3 porcijomis įmaišykite į tešlą, atsargiai maišydami mentele.
  4. Kepimo formą ištepkite sviestu, sudėkite į ją tešlą ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-35 minutes.

Impregnavimas:

  1. Suberkite cukrų į puodą, supilkite vandenį, užvirinkite ir pavirkite 5 minutes.

Kremo paruošimas:

  1. Kremui 1: maišytuvo dubenyje išsukite maskarponės sūrį ir palaipsniui supilkite saldintą sutirštintą pieną, gerai išsukite.

Torto surinkimas:

  1. Iš biskvito suformuokite ežiuko formą. Nupjaukite biskvito šonus, kad gautųsi ežiuko forma. Tada biskvitą padalykite į 3 pyragėlius.
  2. Kiekvieną pyragą pamirkykite sirupe.
  3. Pirmąjį pyragą aptepkite kremu Nr. 2, ant viršaus uždėkite antrąjį pyragą ir aptepkite kremu.
  4. Uždenkite trečiuoju tortu.
  5. Likusį biskvitą sutrupinkite į atskirą dubenį ir įpilkite 2 valgomuosius šaukštus kremo Nr. 1. Iš gautos masės padarykite ežiuko veidą.
  6. Torto viršų aptepkite kremu Nr. 1.

Torto dekoravimas:

  1. Iškočiokite 3-5 cm storio tešlą.
  2. Tešlos žiedu išpjaukite du vienas šalia kito esančius apskritimus - tai bus ežiuko veido kontūrai.
  3. Atsargiai uždėkite mastiką ant pyrago.
  4. Nupjaukite mastikos perteklių iš šono.
  5. Žirklėmis padarykite ant mastikos pjūvius su nedideliu nuolydžiu, kad gautųsi adatėlės.

Plombardo kremas

Konditerijos meistrai plombardo kremą naudoja ne tik tortams impregnuoti ir puošti, bet ir kruasanams bei keksiukams įdarui. Jo subtilus skonis ir lengva, oro tekstūra puikiai dera su daugeliu skonių, įskaitant vaisių skonį. Pagrindinė paslaptis, padedanti išgauti tobulą kremą pombeer, yra tinkama veiksmų seka.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti traškią šoninę

Ingredientai:

  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Druska
  • Šaltas pienas
  • Miltai
  • Sviestas
  • Vanilė

Gaminimas:

  1. Iš anksto išimkite sviestą iš šaldytuvo.
  2. Paruoškite kiaušinių mišinį. Į gilų dubenį įmuškite 2 kiaušinius ir gerai suplakite.
  3. Supilkite cukrų, druską ir kruopščiai išmaišykite ingredientus iki vientisos masės.
  4. Į tą pačią vietą supilkite 100 ml šalto pieno. Viską išplakite iki vientisos masės ir suberkite miltus.
  5. Pagaminkite grietinėlės kremo dalį. Supilkite pieną į puodą storu dugnu ir užvirinkite.
  6. Tada plona srovele įmaišykite anksčiau paruoštą kiaušinių mišinį. Nuolat maišykite plakikliu.
  7. Sumaišykite įdaro kremą. Atvėsusią iki kambario temperatūros kremo dalį sumaišykite su sviestu, vanile. Mišinį gerai išplakite, kol taps baltos spalvos.
  8. Parduotuvėje nupirktus paruoštus torto paplotėlius patepkite kremu. Palikite šaldytuve kelioms valandoms.

Lengvas tortas su graikišku jogurtu

Šis tortas yra lengvesnis, gaivesnis ir įdomesnio skonio, nes į kremą dedama graikiško jogurto.

Ingredientai:

  • Philadelphia sūris (21,5% riebumo)
  • Graikiškas jogurtas
  • Cukrus
  • Sezoninės rūgštesnės uogos (pvz., rabarbarų rūgštelė)

Gaminimas:

  1. Visus produktus sudedu į gilų indą ir elektriniu plakikliu maišau, kol nebegirgžda cukrus, o masė tampa glotni.
  2. Biskvitų laistymui naudoju sezonines rūgštesnes uogas, pavasarį ypatingai tinka rabarbarų rūgštelė.
  3. Tortą renku sekančiai. Priklausomai nuo lakštų kiekio, kremą irgi vizualiai padalinu į tiek pat dalių.
  4. Į atsegamą formą dedu pirmą lakštą, gausiai palaistau sirupu, krečiu kremo dalį, išlyginu.
  5. Vėl lakštas, laistymas ir kremas. Kiekvieną lakštą prieš laistant lengvai paspaudau nuo centro krašto link, kad apačioje esantis kremas tolygiai pasiskirstytų po lakštu.
  6. Puošyba irgi labai sezoninis dalykas, dabar jau ir braškėmis puošiu, iš kažkur turguje atsiradusiomis šilauogėmis. Bet žiemą labai gardžiai valgėme tortą su šaldytais agrastais arba sirupe konservuotais rojaus obuoliukais.

Morenginis tortas "Pavlova"

Dažniausia klaida, dėl kurios nepavyksta iškepti teisingo morengo - kepimo temperatūra. Teisingumo vardan reikėtų sakyti, kad morengas yra ne kepamas, bet džiovinamas.

Ingredientai:

  • Kiaušinių baltymai
  • Cukrus
  • Maskarponė
  • Graikiškas jogurtas
  • Vaisiai ar uogos

Gaminimas:

  1. Naudoju kambario temperatūros kiaušinius. Atskiriu baltymus, juos supilu į plakimo indą.
  2. 3 minutes plaku lėtu režimu, tuomet, nenustojant plakti šaukštą po šaukšto dedu cukrų. Sekantį šaukštą beriu, kai prieš tai subertas pilnai ištirpsta, plakimo laikas išsitęsia iki 9-10 minučių, bet taip ir turi būti.
  3. Naudoju silikoninį kepimo kilimėlį, ant jo jau yra pažymėtos įvairaus diametro formos, tai ypatingai patogu kepant šį desertą. Bet jei kilimėlio neturite, puikiai tiks kepimo popieriaus lakštas, ant kurio 26cm diametro apversta lėkšte pieštuku apibraukiamas ratas.
  4. Skardą dedu į jau įkaitusios orkaitės vidurį ir laikmatyje nustatau 3,5h.
  5. Kremui skirtus produktus suplaku iki vientisos masės ir cukraus nebegirgždėjimo.
  6. Pavlovą bent 4h palaikau šaldytuve.

Patarimai

  • Dažniausia klaida, dėl kurios nepavyksta iškepti teisingo morengo - kepimo temperatūra. Teisingumo vardan reikėtų sakyti, kad morengas yra ne kepamas, bet džiovinamas.
  • Tiesiog plakta grietinėlė yra nuobodoko skonio, ją perpus maišau su maskarpone. O labiausiai gaivus ir malonus skonis gaunasi sumaišius maskarponę ir graikišką jogurtą.
  • Vaisiai ar uogos - pats sezoniškiausias pasirinkimas. Drastiškai sumažinau originalaus recepto cukraus kiekį, o jei naudoju saldesnes uogas ar vaisius, į kremą jo visai nededu.
  • Kadangi maskarponė parduodama 500g pakuotėmis, o reikia tik 350g, perku ir 500 g jogurto.

Taip pat skaitykite: Kaip išsirinkti sūrį sūrio pyragui

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti lašišą

tags: #ruošiniai #kepimui #tortams #receptai

Populiarūs įrašai: