Ruginiai blynai su varške: receptas, istorija ir patarimai
Šis straipsnis skirtas tiems, kurie ieško naujų skonių arba nori prisiminti vaikystės skonį. Ruginiai blynai su varške - patiekalas, kuris gali nustebinti savo paprastumu ir kartu - išskirtiniu skoniu. Vieni šį patiekalą prisimena iš vaikystės, kai per Kūčias ragavo pas močiutę, o kiti apie jį net nėra girdėję. Net ir tie, kurie yra ragavę, vertina skirtingai - vieni laukia nesulaukia, kada jis atsiras ant stalo, o kiti pasitenkina tik kąsneliu. Šiame straipsnyje rasite ne tik receptą, bet ir įdomių faktų apie blynų istoriją bei patarimų, kaip pagaminti tobulus ruginius blynus su varške.
Varškės blynelių įvairovė ir skonio paslaptys
Varškės blyneliai - tai klasika, dažnai ruošiama pusryčiams ar vakarienei. Norint patiekalui suteikti daugiau subtilumo, varškę galima pertrinti per sietelį arba naudoti rikotą, pagardinant citrina. Šis paprastas triukas gali kilstelėti patiekalą į naują lygį.
Bolivijos kečujų įkvėptas receptas
Vytaras Radzevičius, kulinarinių kelionių autorius, dalijasi įspūdžiais iš Bolivijos: „Šį receptą man parodė Bolivijos kečujai, vyras ir žmona Guido ir Ines. Jie vaišino tradiciniais Bolivijos patiekalais, kurių buvo bent dešimt, bet šie blyneliai man buvo skaniausi.“ Šis receptas - puikus pavyzdys, kaip paprasti ingredientai gali sukurti unikalų skonį.
Burokėliai - universalus ingredientas
Burokėliai mėnesių mėnesius išlieka tvirti, sultingi ir pilni skonio, todėl jais galima mėgautis ir žiemą, ir pavasarį. Gal visai neprošal būtų pasižadėti kiekvieną savaitę pasilepinti patiekalais su burokėliais?
Sveikesnė alternatyva: avižiniai blynai
Dangira Šimašiutė, prancūziškos virtuvės žinovė, siūlo receptą, kuriame naudojami viso grūdo avižų miltai ir malti linų sėmenys be cukraus, nes bananai suteikia pakankamai saldumo. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo sveikata.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti ruginių žirnių duoną?
Netradicinis paruošimo būdas
Kai kurie blynų receptai stebina paruošimo būdu. Pavyzdžiui, pirmiausia reikia apkepti tarkius, o tik tada juos maišyti su kitais ingredientais. Tai suteikia blynams ypatingą skonį ir tekstūrą.
Pupusai iš Salvadoro: gatvės maisto magija
Vytaras Radzevičius taip pat pasakoja apie pupusus iš Salvadoro: „Pupusai Salvadore yra nacionalinis patiekalas, kurį rasi bet kur - pas gatvės kepėjas, restoranuose ar šaldytus parduotuvėse. Stebėti, kaip pupusus kepa gatvėje - atskiro aprašymo vertas veiksmas. Atrodo, kad moteriškės buria rankomis tarsi magės: rankose atsiranda gumulėlis tešlos, kuris keliais patapšnojimais virsta dubenėliu, tada jo viduryje įsitaiso įdaras, dubenėlis žaibiškai užsidaro, virsta paplotėliu ir atsiduria ant įkaitintos skardos.“ Šis aprašymas atskleidžia gatvės maisto kultūros žavesį ir paprastumą.
Blynai orkaitėje: suomiškas variantas
Suomiškas blynas, kepamas orkaitėje, yra lengvai paruošiamas ir šiek tiek neįprastas. Tai puikus būdas paįvairinti tradicinius blynų receptus.
Varškės ir česnako harmonija
Šiame recepte varškė harmoningai derinama su česnaku ir grietine, kurie puikiai papildo švelnų ir kreminį jos skonį. Tai paprastas ir skanus užkandis, kurį galima paruošti bet kada, nes dauguma ingredientų visada yra po ranka. Blynus galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą vakarienei ar pusryčiams arba kaip desertą prie arbatos.
Klasikinis receptas: žingsnis po žingsnio
- Į gilų dubenį įmuškite kiaušinius su cukrumi ir kruopščiai išmaišykite plaktuvu.
- Palaipsniui suberkite persijotus kvietinius ir ruginius miltus, atsargiai supilkite pieną, pagal skonį įpilkite alyvuogių aliejaus ir druskos.
- Tešlą išminkykite iki vientisos masės.
- Blynų įdarą paruoškite blenderiu, sumaišydami varškę, petražoles, grietinę ir česnaką.
- Įkaitinkite keptuvę ir patepkite ją augaliniu aliejumi. Tolygiai paskirstykite aliejų ant keptuvės naudodami servetėlę arba virtuvinį šepetėlį.
- Paruoštus blynus aptepkite paruoštu varškės įdaru ir suvyniokite juos pasirinktu būdu: į vamzdelius, maišelius ar vokus.
Baltymingas pasirinkimas
Šie blynai su varške yra neprilygstamai minkšti, purūs ir gardūs. Viena jų porcija turi daugiau nei 20 gramų baltymų!
Taip pat skaitykite: Ruginiai miltai pyragams
Tobulo skonio ir maistingumo balansas
Ne veltui sveiki blynai su bananais yra vienas populiariausių receptų internete. Prireikė daugybės eksperimentų, kol pavyko išgauti tokį gardų skonį, išlaikant jų sveiką sudėtį. Tad tą patį buvo būtina padaryti ir su varškės blynais, siekiant geriausio skonio ir maistingumo balanso. Ir pavyko!
Kodėl verta rinktis šį receptą?
- Skaniausias receptas: Jei ieškote geriausio blynų su varške recepto, šis yra būtent tai, ko reikia.
- Mažas kaloringumas, didelis baltymų kiekis: Pagal šį receptą paruošti blynai su varške turi vos 300 kalorijų ir net 21 gramą baltymų vienoje porcijoje.
- Lengvas paruošimas: Šiems blyneliams su varške pagaminti tereikia 7 ingredientų ir kelių paprastų žingsnių.
- Puikūs net atšalę: Jie nepaprastai skanūs net ir atšąlę, todėl puikiai tinka paruošti iš anksto.
Pagrindiniai ingredientai ir jų alternatyvos
- Kvietiniai miltai: Šiame recepte paprastai naudojami tradiciniai kvietiniai miltai, tačiau norint, kad blyneliai su varške būtų dar maistingesni, galima rinktis viso grūdo kvietinius miltus, kuriuose yra daugiau skaidulų ir kitų naudingųjų medžiagų. Iš pradžių siūloma maišyti pusę tradicinių ir pusę visagrūdžių kvietinių miltų, o vėliau, jei skonis patiks, padidinti pastarųjų dalį. Vietoj kvietinių miltų galima naudoti avižų (arba sumaltus avižinius dribsnius), migdolų ir speltų miltus.
- Kepimo milteliai: Kepimo milteliai pakelia tešlą ir padeda iškepti minkštus bei purius blynus.
- Cinamonas: Varškės blynų tešlą mėgstama papildyti cinamonu, kuris dar labiau praturtina jų skonį ir aromatą.
- Grūdėta varškė: Testuojant šį receptą išbandytos visos varškės rūšys ir užtikrintai galima pasakyti, kad skaniausi blynai gaunasi su grūdėta varške. Jai taip pat būdingas didelis baltymų kiekis, todėl blynų maistingumas beveik nenukenčia, o skonis smarkiai pagerėja. Labiausiai patinka 7 proc. riebumo „Pieno žvaigždžių“ grūdėtoji varškė. Grūdėta varškė gali būti pakeista paprasta pusriebe varške. Nerekomenduojama naudoti liesos varškės, nes blynai gausis per daug sausi. Jei naudosite paprastą varškę, į tešlą įpilkite šiek tiek pieno, kad ji nebūtų per tiršta.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai ne tik sutvirtina tešlą ir padaro blynus dar puresnius, bet ir papildo juos baltymais bei geraisiais riebalais. Čia naudojami vidutinio dydžio (M) kiaušiniai, bet tiks ir dideli (L) kiaušiniai.
- Klevų sirupas: Dažniausiai blynų su varške receptuose naudojamas cukrus, bet jis pakeičiamas sveikesne alternatyva - klevų sirupu. Taip, jame irgi nemažai cukraus, tačiau klevų sirupas pasižymi gausiu mineralų ir antioksidantų kiekiu. Apskritai, cukraus perdėtai bijoti nereikia ir jo vartojimas gali būti sveikos mitybos dalis. Klevų sirupą galite pakeisti medumi arba cukrumi.
- Alyvuogių aliejus: Asmeniškai, visą maistą kepama su alyvuogių aliejumi, kuris yra vienas maistingiausių (turi daug antioksidantų bei gerųjų riebalų) ir stabiliausių (praranda mažai vertingųjų medžiagų kepant). Alyvuogių aliejus beveik nesuteikia poskonio kepamam patiekalui, tad puikiai tinka kepti ir blynus. Žemesnėje temperatūroje kepamiems varškės blynams galima naudoti tamsų ypač tyrą alyvuogių aliejų, kurio rūkimo temperatūra yra iki 190 °C, bet puikiai tiks ir švelnus maišytas. Šiam receptui galite rinktis purškiamą ypač tyrą alyvuogių aliejų, kuris padeda sunaudoti mažesnį riebalų kiekį ir valgį iškepti dar liesiau. Vietoje alyvuogių aliejaus galima naudoti bet kokį kepimo aliejų arba sviestą.
Pagardai: fantazijai nėra ribų
Nepamirškite varškės blynų pagardų! Mėgstamiausias derinys - 100 % riešutų kremas, šilauogės ir klevų sirupas. Tačiau jie gali būti pagardinti įvairiais vaisiais bei uogomis, medumi, uogiene, džemu, jogurtu, juodojo šokolado gabalėliais ar riešutais.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ką daryti, jei blynai su varške pridega? Greičiausiai varškės blynus kepate per aukštoje temperatūroje, su pernelyg mažu aliejaus kiekiu ir (arba) netinkamoje keptuvėje. Svarbu blynus kepti ant vidutinės arba žemesnės ugnies ir juos apversti iškart, kai atsiranda burbuliukai, o kraštai pradeda kietėti. Be to, tolygiai padenkite aliejumi visą keptuvę (blynams kepti ypač tinka purškiamas aliejus), o jei iškepus vienai partijai jo lieka per mažai, įpilkite (arba užpurkškite) dar. Galiausiai, naudokite keptuvę nelimpančia danga.
- Kaip paruošti varškės blynus be trintuvo? Jeigu neturite trintuvo, skystus ingredientus galite suplakti su plakimo šluotele. Plakti trintuvu taip pat nebūtina, jei mėgstate blynus su smulkiais varškės grūdeliais.
- Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti blynus su varške? Blynai su grūdėta varške sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomi iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių.
Receptas: ruginiai blynai su varške
Šis receptas padės jums pasigaminti ne tik skanius, bet ir sveikus blynus su varške.
Ingredientai:
- 60 g kvietinių miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- ½ arb. š. cinamono
- 200 g grūdėtos varškės
- 2 vnt. kiaušinio M
- 1 valg. š. klevų sirupo
- 1 arb. š. alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir gerai išmaišykite.
- Į atskirą indą supilkite varškę, kiaušinius, klevų sirupą ir trintuvu suplakite iki vientisos masės.
- Suplaktą mišinį sumaišykite su likusia tešla. Palikite bent 5 minutes pastovėti, kad blynai gautųsi puresnės tekstūros.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, tolygiai padenkite aliejumi ir supilkite dalį tešlos, formuodami blynelius.
- Kai ant blynų pradeda atsirasti burbuliukai, o jų kraštai kietėti, juos apverskite ir pakepkite dar 1-2 minutes.
- Iškeptus blynus perkelkite į lėkštę ir kartokite procesą, kol sunaudosite visą tešlą. Jei reikia, keptuvę papildykite aliejumi.
- Varškės blynus patiekite su norimais pagardais.
Patarimai:
- Maišydami suplaktą mišinį su likusia tešla, nepermaišykite - sumaišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų, kitaip ji gali per daug sukietėti.
- Nepamirškite palikti tešlos pastovėti bent 5 minutes - tai leis kepimo milteliams pradėti veikti ir blynams su varške iškepti minkštiems bei puriems.
- Blynams formuoti naudokite nedaug tešlos, nes kepdama ji gerokai išsiplės.
- Neskubėkite kepti! Blyneliams su varške reikia apie 5 minučių, kol jų viena partija visiškai iškeps.
- Jei pastebite, kad kita varškės blynų partija paruduoja per greitai, sumažinkite ugnį. Pradėkite nuo vidutinės ugnies, o vėliau ją po kiekvienos partijos palaipsniui mažinkite, kad blynai nepridegtų.
Pastabos:
- Visą maistą, išskyrus nedidelį skysčių kiekį, rekomenduojama sverti virtuvinėmis svarstyklėmis. Maisto produktai turi būti sveriami žali, prieš juos verdant, kepant ar kitaip termiškai apdorojant.
- Paruošimas: 10 minučių
- Gaminimas: 15 minučių
- Iš viso: 25 minutės
Blynų istorija ir tradicijos
Artėjant vienai triukšmingiausių ankstyvojo pavasario švenčių, vis daugiau šnekama apie blynų kepimą, dalijamasi puriausių, gardžiausių blynų receptais, atkeliavusiais iš šeimos į šeimą, karta iš kartos. Užgavėnės žymi pasninko pradžią, kuris tęsiasi iki šv. Velykų. Tradiciškai šią dieną kepami ir valgomi blynai.
Blynai yra archajiškas patiekalas, vienos prigimties su duona. Jų pradas yra senoviniai plokšti paplotėliai, kuriems iškepti reikėjo tik smulkintų grūdų ir įkaitinto paviršiaus. Blynų ir duonos sinergija istoriškai susiklostė nuo darbymečių, kai užmaišyti raugui ir tešlai laikyti pristigdavo laiko ir kepti nebrandinti paplotėliai. Esminis skirtumas - naminei duonai iškepti buvo būtinas brandinimas. Kasdienių blynų rauginimui naudoti ruginiai miltai arba kepama iš tos pačios duonos tešlos, nes blynų tešlos tirštumas galėjo būti nuo skystos iki lipdomos rankomis.
Taip pat skaitykite: Veganiški receptai: ruginiai blynai
Blynų kildinimui be raugo dar naudotos mielės, o tešlos kilimo greičiui didžiausią įtaką turėjo patalpos šiltumas. Tie, kurie mėgo rūgštesnę tešlą, raugindavo ilgiau, kurie saldesnę - trumpiau. Rauginimas užtrukdavo nuo kelių valandų iki visos nakties.
Kalbininkų nuomone, blynų žodžio kilmė sietina su žodžiu „malti“ ir „blendinys“, o visi patiekalai, į kurių sudėtį įeina malti grūdai ir vanduo, randami absoliučiai visose pasaulio virtuvėse. Pripažinkime, tiek italų, tiek prancūzų, tiek amerikiečių virtuvėse blynų pasirinkimas kiekvieno skoniui didelis: blynai, sklindžiai, lietiniai, crêpes, sklypai, skryliai, flinzai, blintzes, panncake, pancakes, frittelle, naleśniki…
Miltų pasirinkimas: ką svarbu žinoti?
Svarbiausia informacija - etiketėje. Tradiciškai visi prekybos vietose parduodami miltai turi bendrą žymėjimą - raidę ir skaičių. Raidė nurodo glitimo kiekį - kuo pirmiau ji yra pagal abėcėlę, tuo daugiau glitimo bus miltuose. Šalia raidės rašomas skaičius simbolizuoja miltų peleningumą, kuris įprastai svyruoja nuo 400 iki 1800 gramų. Kuo skaičius didesnis, tuo daugiau naudingųjų medžiagų yra išlikę miltuose. Be to, skaičius nurodo ir miltų spalvą - kuo jis mažesnis, tuo miltai bus baltesni.
Visgi restoranų šefė ir sveikos gyvensenos propaguotoja Aida Matulevičiūtė įsitikinusi, jog renkantis miltus labiausiai atkreipti dėmesį reikėtų į baltymų ir skaidulų kiekį. „Skaidulų kiekis nurodo, ar miltai pagaminti iš viso grūdo ar ne. Aš visuomet pirmenybę teikiu kuo mažiau prieš malimą luptiems ir valytiems grūdams, idealiu atveju - kai grūdas malamas nepašalinus apvalkalo. Tokiu būdu išsaugoma aukštesnė jų maistinė vertė. O tokius miltus nesunkiai atpažinsite dėl stambesnio rupumo, tamsesnės spalvos“, - sako A. Matulevičiūtė ir ragina dažniau atkreipti dėmesį į kvietinių miltų alternatyvas.
„Pavyzdžiui, blynams, duonoms ir duonelėms kepti siūlau rinktis alternatyvius miltus: raudonųjų lęšių, grikių, speltų, avinžirnių. Patiekalai įgaus naujų atspalvių ir įdomesnių skonių. Kitas variantas - maišyti kelias skirtingas miltų rūšis. Patiekalas tikrai gali nustebinti skoniu, tačiau, jei nepadauginsite, pavyzdžiui, cukraus, rezultatas bus dar ir kur kas palankesnis sveikatai nei naudojant įprastus miltus“, - pataria maisto ekspertė. Kepant tradicinius kotletus, galima įberti šiek tiek viso grūdo ar lęšių miltų - jie suteiks standumo ir skonio. Kituose kepiniuose miltai gali būti naudojami vietoje kiaušinio - tam rekomenduojama maltų sėmenų, grikių ar žirnių miltus.
Visai kitas reikalas, anot A. Matulevičiūtės, yra išskirtiniai konditeriniai gaminiai, tokie kaip tortai, plikyti pyragaičiai ar kai kurie pyragai. „Tokių gaminių tešla yra specifinė ir jai iš tiesų labiausiai tinka aukščiausios rūšies miltai, padedantys kepiniams pasiekti norimą tekstūrą ir formą. Jais pasimėgauti retomis progomis neturėtų būti tabu. Nemanau, kad toleruojantiems glitimą žmonėms maža jo dozė sveikatai pridarys keblumų, tačiau čia kiekvienas turi atsižvelgti į savo organizmo poreikius“, - teigia pašnekovė.
Receptai su skirtingų rūšių miltais
Prekybos tinklo konditerijos ekspertė Nijolia Juchnevič pataria namuose turėti bent kelias skirtingas miltų rūšis ir atsižvelgiant į tai, kokio rezultato norisi, drąsiai mėginti naujas sudedamąsias dalis.
„Kvietiniai miltai puikiai tinka konditerijai, tačiau jais nederėtų piktnaudžiauti, nes jų maistinė vertė nėra turtinga. Pirmos ir antros rūšies miltuose šiek tiek daugiau naudingųjų medžiagų, bet daugiausiai - visagrūdžiuose. Speltų miltai tinkami kepiniams ir padažams, o ruginiai, dažniausiai pasižymintys tamsia spalva, idealūs duonos kepimui. Begliuteniniams priskiriami grikių, ryžių, žirnių, kukurūzų, bolivinių balandų miltai. Avižiniai miltai, ypač jei yra viso grūdo, savyje turi daug mineralų, vitaminų ir skaidulų bei labai nedaug glitimo, puikiai dera pusryčių košėse, konditerijoje. Begliuteniniams priskiriami grikių, ryžių, žirnių, kukurūzų, bolivinių balandų miltai. Juos populiaru maišyti ir naudoti įvairiems kepiniams, padažams. Yra dar viena rūšis - tai riešutų miltai, pavyzdžiui, kokosų ar migdolų. Jie tinkami ne tik kepimui, bet ir baltyminiams kokteiliams ir desertams gardinti, taip pat naminiams batonėliams, riešutų sviestui gaminti“, - miltų įvairovę komentuoja N.Juchnevič ir dalinasi sezoninių kepinių su skirtingomis miltų rūšimis receptais.
Avižinių dribsnių blyneliai su ruginiais miltais
Ingredientai:
- 200 g avižinių dribsnių
- 150 g viso grūdo ruginių miltų
- 185 g obuolių
- 2 kiaušiniai
- 300 ml vandens
- 200 ml pieno
- Nerafinuoto kokosų aliejaus
- 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- Žiupsnelio ciberžolės, cinamono, druskos
Gaminimas:
- Avižinius dribsnius užpilkite vandeniu ir pienu bei palikite brinkti 10-15 min.
- Kiaušinius gerai išplakite ir supilkite į išbrinkusius dribsnius.
- Nuplautus ir nuluptus obuolius sutarkuokite per stambią tarką.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, berkite žiupsnelį druskos ir ciberžolės (ji suteiks blyneliams gelsvą atspalvį) ir viską sumaišykite su tarkuotais obuoliais ir avižinių dribsnių mase.
- Gautą tešlą palikite kelioms minutėms pastovėti, tada gerai išmaišykite ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
- Blynelius apibarstykite cinamonu, patiekite su mėgstamomis sezoninėmis uogomis.
Bemielis picos paplotėlis iš speltos ir grikių miltų
Ingredientai:
- 1 puodelis viso grūdo grikių miltų
- 2 puodeliai speltų miltų
- 1 puodelis šalto vandens
- 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- Žiupsnelis rupios druskos
Gaminimas:
- Išsijokite grikių ir speltos miltus bei sumaišykite su žiupsneliu druskos bei kepimo milteliais.
- Į miltus supilkite vandenį ir pradėkite minkyti tešlą.
- Minkykite tol, kol masė bus vientisa ir malonios konsistencijos.
- Tešlą iškočiokite iki kol ši bus ~0,5 mm storio ir dėkite ant kepimo popieriaus.
- Prieš dedant pasirinktus ingredientus ar tepant pasirinktą padažą, picos paplotį subadykite šakute.
- Ant viršaus galite dėti norimus maisto produktus: šviežias sezonines daržoves, mėgstamus prieskonius ir kitus pagardus.
Tradicinis ruginis blynų receptas su varške
Šis receptas leis jums pasigaminti tradicinius ruginius blynus su varške, prisimenant senolių tradicijas.
Ingredientai:
- 0,5 stiklinės kvietinių miltų
- 1 stiklinė "Malsenos" ruginių pilno grūdo miltų
- 0,5 stiklinės pieno
- 0,5 stiklinės vandens
- 2 valgomųjų šaukštų cukraus
- Pagal skonį vanilės
- 1/2 a.š. druskos
- Varškės
Gaminimas:
- Dubenyje gerai ištrinti varškę.
- Įberti vanilinį cukrų, druską ir paprastą cukrų.
- Įmušti kiaušinius.
- Supilti pieną, virintą ir atvėsintą vandenį.
- Suberti miltus.
- Viską gerai išmaišyti, kad neliktų gumulėlių. Tešlos gaminimas trunka maždaug 10 min.
- Kepti aliejuje mažus blynelius iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Patiekti su juodųjų serbentų uogiene, grietine.
tags: #ruginiai #blynai #su #varske #receptas