Naminė ruginė duona be raugo: paprasti receptai ir patarimai

Naminė duona - tai jaukumo ir šilumos simbolis. Ypač vertinama ruginė duona, pasižyminti sodriu skoniu ir naudingomis savybėmis. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti ruginę duoną be raugo, bei naudingų patarimų, kad kepimas būtų sėkmingas.

Lengvas ir greitas ruginės duonos receptas be raugo ir mielių

Šis receptas puikiai tinka pradedantiesiems kepėjams, norintiems greitai ir be didelių pastangų iškepti skanią ruginę duoną.

Ingredientai:

  • 900 ml kefyro (2,5 proc. riebumo)
  • 2 a. š. sodos
  • 1 a. š. druskos
  • 3 a. š. cukraus
  • 2 a. š. kmynų
  • 3 v. š. kviečių sėlenų
  • 3 v. š. viso grūdo avižinių dribsnių
  • 500 g viso grūdo ruginių miltų
  • 200 g saulėgrąžų, moliūgų sėklų, džiovintų vaisių ar riešutų (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Į dubenį supilkite kefyrą, suberkite sodą ir gerai išmaišykite. Masė turi pradėti burbuliuoti. Palikite 10 minučių. Šis etapas labai svarbus, nes jei soda nesuveiks, duona neiškils.
  2. Suberkite druską, cukrų, kmynus, kviečių sėlenas, avižinius dribsnius. Viską gerai išmaišykite ir palikite 20 minučių.
  3. Suberkite ruginius miltus, saulėgrąžas (ar kitus pasirinktus priedus) ir labai gerai sumaišykite.
  4. Kepimo formą (11x30 cm) išklokite kepimo popieriumi.
  5. Sudėkite tešlą į formą ir mentele sulyginkite paviršių.
  6. Kepkite įkaitintoje 150 laipsnių orkaitėje apie 2 valandas.
  7. Po 2 valandų praverkite orkaitės dureles ir leiskite duonai visiškai atvėsti.
  8. Atvėsusią duoną išimkite iš orkaitės ir tik tuomet pjaustykite.

Patarimai:

  • Svarbu, kad soda būtų gerai nugesinta.
  • Tešla turi būti tiršta, bet puri.
  • Galite eksperimentuoti su priedais: riešutais, džiovintais vaisiais, sėklomis.

Ruginė duona su sėklomis ir raugu

Šis receptas reikalauja daugiau laiko, nes naudojamas raugas, tačiau rezultatas - kvapni ir sveika duona.

Ingredientai:

  • 150 g ruginių visadalių grūdų miltų
  • 150 g kvietinių miltų
  • 150 g kvietinių visadalių grūdų miltų
  • 50 g kviečių sėlenų
  • 50 g avižinių dribsnių
  • 65 g medaus arba cukraus
  • 1 a. š. druskos
  • 1 v. š. saulėgrąžų sėklų
  • 1 v. š. moliūgų sėklų
  • 1 v. š. kmynų
  • 1 v. š. sezamų sėklų
  • 1 v. š. linų sėmenų
  • 2 v. š. raugo
  • 400 ml šilto vandens

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus birius produktus.
  2. Šiltame vandenyje ištirpinkite medų ir druską. Sudėkite raugą ir išmaišykite.
  3. Į sausą mišinį supilkite vandenį. Gerai išmaišykite (2 šaukštus raugo atidėkite kitam kepimui).
  4. Gautą tešlą sudėkite į aliejumi išteptą kepimo formą.
  5. Uždenkite audeklu ir palikite šiltai pakilti apie 12 valandų (geriausiai per naktį).
  6. Pakilusią duoną kepkite 180 °C orkaitėje apie 1 valandą.
  7. Iškepusią atvėsinkite formoje.

Ruginė duona su saulėgrąžomis ir kmynų arbata (su raugu)

Šis receptas išsiskiria tuo, kad naudojama kmynų arbata, kuri suteikia duonai ypatingo aromato.

Ingredientai:

  • Viso grūdo ruginiai miltai
  • Viso grūdo kvietiniai miltai
  • Ruginis raugas (aktyvus)
  • Saulėgrąžos
  • Kmynai
  • Linų sėmenys
  • Medus
  • Druska

Gaminimas:

  1. Ryte užpilkite saulėgrąžas vandeniu ir palikite brinkti iki vakaro.
  2. Valandą prieš duonos minkymą kmynus ir linų sėmenis užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite, kad vanduo įsiskonėtų, o sėklos išbrinktų. Kai praauš, ištirpinkite vandenyje medų.
  3. Vakare neaktyvų raugą (tiesiai iš šaldytuvo) sumaišykite su kmynų ir sėmenų "arbata" bei druska. Tada suberkite abiejų rūšių miltus ir perskalautas bei nusausintas brinkintas saulėgrąžas ir gerai viską išmaišykite į vientisą tešlą. Tešlą dažniausiai minkau kombaino pagalba, tešlos minkymo kabliu apie kelias minutes, tik kol visi ingredientai susijungs į vientisą tešlą.
  4. Pailgą kekso formą išklokite kepimo popieriumi ir sukrėskite į ją visą tešlą, mentele išlyginkite jos paviršių ir aptepkite aliejumi, kad neapdžiūtų.
  5. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikite per naktį apie 8 valandas kambario temperatūroje, kad pakiltų. Kai duonos paviršiuje susidarys skylutės ir tešla pakils, reiškia duona pasiruošusi kepimui.
  6. Prieš kepimą pakilusią tešlą supurškite vandeniu ir švelniai nuglostykite rankomis, kad neliktų skylučių ir apibarstykite kmynų bei saulėgrąžų sėklomis.
  7. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių karščio, į jos apačią dėkite indą su vandeniu, kad duona keptu "su garais" ir pašaukite ją kepti 20 minučių.
  8. Šiam laikui praėjus, iš orkaitės išimkite indą su vandeniu ir sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių bei toliau kepkite duoną dar 30 minučių "be garų".
  9. Iškepusią duoną išimkite iš kepimo formos ir padėkite vėsti ant grotelių. Kad duonos pluta būtų minkštesnė ir skalsesnė, jos viršų aptepu gabalėliu sviesto, kuris besilydydamas suminkština duoną. Duoną palikite pilnai ataušti (mažiausiai kelias valandas) ir tik tada pjaukite.

Viskagrūdžių miltų duona be raugo

Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori iškepti sveiką ir gardžią duoną be raugo.

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

Ingredientai:

  • 500 g visagrūdžių miltų
  • 400 ml kefyro
  • 50 g duonos sėklų mišinio
  • Sezamo sėklų (pabarstymui)
  • 0,5 a. š. druskos

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus.
  2. Sudėkite tešlą į kepimo formą.
  3. Pabarstykite sezamo sėklomis.
  4. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol duona taps auksinės spalvos.

Kaip užsiauginti raugą?

Jei norite kepti duoną su raugu, pirmiausia jį reikia užsiauginti. Tai nėra sudėtinga, tačiau reikalauja šiek tiek kantrybės.

  1. Sumaišykite 1 stiklinę viso grūdo ruginių miltų su 1 stikline vandens (kambario temperatūros). Maišykite šaukštu iki grietinės tirštumo masės, tirštumą galima reguliuoti papildomai įpilant vandens.
  2. Gautą masę uždenkite skepeta arba plona maistine plėvele (padarykite keletą nedidelių skylučių) ir padėkite šiltai (apie 25 °C temperatūroje) rūgti 72 valandoms (3 paroms).
  3. Šiltai stovinčią raugo masę kiekvieną dieną lengvai pamaišykite.

Raugo maitinimas:

  • Raugo galima pasilikti kitam kartui. Tam reikia pasemti porą šaukštų (50 g) išrūgusios masės (po 12 val. maišinio rūgimo (1 diena)), supilti į indelį, įpilti 50 g šilto vandens ir 50 g visų grūdų ruginių miltų, labai gerai sumaišyti iki vientisos masės, uždengti plėvele (padaryti keletą nedidelių skylučių) ir pastatyti šiltai.
  • Rauginti apie 3-5 valandas, kol raugo apimtis padvigubės ir, jei indas permatomas, matysis tolygios, išrūgusios tešlos akutės - toks būna iškeptos duonos minkštimo akytumas.
  • Tokį raugą reikia pastatyti šaltai, geriausia, ne žemesnėje nei 10 °C temperatūroje (bet tinka ir šaldytuve, ten kur ne pati šalčiausia jo vieta).
  • Indas, kuriame laikysite raugą, gali būti pats paprasčiausias stiklainis, tik jo dangtelyje būtina padaryti skylutes, nes raugas turi „kvėpuoti“, kitaip jis bus nebetinkamas naudoti.

Kaip prižiūrėti raugą?

  • Jeigu duoną kepate kiekvieną dieną, tai nugriebtą kiekį (50 g) raugo sumaišius su 2 stiklinėm visų grūdų ruginių miltų ir 1 stikline šilto (apie 25 °C) vandens iki vienalytės masės, pastatyti šiltai (galima įvynioti į kilpinį rankšluostį) 12 valandų.
  • Norint kepti duoną, po keleto dienų, reikia išimti iš šaldytuvo 50 g raugo, įpilti 50 g šilto vandens ir 50 g visų grūdų ruginių miltų, viską gerai išmaišyti ir pastatyti šiltai apie 8-12 val. Likusį kiekį seno raugo, kurį laikėte šaldytuve, galite išmesti, nes po 8-12 val.
  • Jeigu kepate duoną rečiau, nei kartą per savaitę, raugą reikia „pamaitinti“: paimti iš šaldytuvo indą su raugu, įpilti į jį 50 g šilto vandens ir 50 g visų grūdų ruginių miltų, sumaišyti ir palaikyti šiltai, kol apimtis padvigubės (3-5 val.) ir pastatyti atgal į šaldytuvą.
  • Didelio raugo kiekio laikyti nereikia, apie 1 stiklinę. Pavyzdžiui, norint kepti duoną šeštadienį, penktadienį iš ryto išimkite raugą iš šaldytuvo, paimkite dalį (50 g), „pamaitinkite“ ir palikite šiltai.
  • Jeigu abejojate dėl raugo kokybės, visuomet geriausia pasitikrinti. Pamaitinkite abejotino raugo masę, jeigu ji pakils dvigubai, per 6-8 val., vadinasi raugas - geras, galite jį naudoti duonai. Tik maitinkite ne visą turimą kiekį, o apie 70 g, nes po pamaitinimo turėsite jau 210 g, o tiek ir užtenka duonai užmaišyti. Jei pamaitinsite visą kiekį, tai turėsite per didelį raugo kiekį, o likusį teks išmesti.

Patarimai, kaip kepti skanią ruginę duoną

  • Miltų kokybė: Geriausiam rezultatui naudokite kokybiškus, viso grūdo ruginius miltus.
  • Temperatūra: Laikykitės nurodytos kepimo temperatūros.
  • Atvėsinimas: Prieš pjaustydami duoną, leiskite jai visiškai atvėsti.
  • Priedai: Eksperimentuokite su įvairiais priedais, tokiais kaip sėklos, riešutai, džiovinti vaisiai, kmynai, kalendra.
  • Raugas: Jei naudojate raugą, pasirūpinkite, kad jis būtų aktyvus ir gerai prižiūrėtas.

Patiekimo idėjos

Ruginė duona puikiai tinka įvairiems patiekalams:

  • Sumuštiniai: Su sviestu, kumpiu, sūriu, lašiša.
  • Užkandžiai: Su pikantiška mišraine (tarkuotu sūriu, virtais kiaušiniais, česnaku, graikišku jogurtu ir majonezu).
  • Prie sriubos: Ypač tinka prie barščių ar grybų sriubos.
  • Desertui: Su medumi ar uogiene.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti skanią juodą ruginę duoną namuose

Taip pat skaitykite: Ruginės raugo duonos gaminimas

tags: #ruginė #duona #be #raugo #receptas

Populiarūs įrašai: