Rudi ar balti kiaušiniai: mitybos aspektai ir populiarūs mitai
Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje. Jie yra neatsiejama daugelio kultūrų mitybos dalis, o ypač svarbūs Velykų šventės metu. Tačiau dažnai kyla klausimas, ar yra skirtumas tarp rudų ir baltų kiaušinių, ir kuris iš jų yra naudingesnis sveikatai. Šiame straipsnyje panagrinėsime šiuos klausimus, išsklaidysime mitus ir atskleisime, ką iš tiesų lemia kiaušinių spalva ir maistinė vertė.
Kiaušinių spalvos paslaptis: veislė ir nieko daugiau
Ar kada susimąstėte, kodėl vieni kiaušiniai yra rudi, o kiti - balti? Atsakymas slypi vištų veislėje. Baltus kiaušinius deda baltos vištos su baltais ausų lezgeliais, o rudus kiaušinius - vištos su rudomis plunksnomis ir raudonais ausų lezgeliais. Yra ir retesnių veislių vištų, kurios deda žalsvai žydrus ar net dėmėtus kiaušinius. Taigi, kiaušinio spalva yra tiesioginis veislės požymis, o ne kokybės ar maistingumo rodiklis.
Ūkininkas Paulas Geensas teigia: „Tai - baltos vištos. Baltos vištos deda baltus kiaušinius, rudos vištos deda rudus kiaušinius“.
Maistingumas ir skonis: spalva neturi reikšmės
Dažnai manoma, kad rudi kiaušiniai yra sveikesni ar skanesni už baltus. Tačiau moksliniai tyrimai rodo, kad skoniu ir maistingumu rudi ir balti kiaušiniai nesiskiria. Mitybos specialistė Gabrielė Urbonaitė pabrėžia, kad skirtingų paukščių ar spalvų kiaušiniai savo nauda organizmui beveik nesiskiria.
Abiejų spalvų kiaušinių lukštai yra vienodo storio. Jei pastebėjote, kad kažkuris kiaušinio lukštas atrodo kietesnis, žinokite, kad taip yra dėl vištų amžiaus, o ne dėl kiaušinių spalvos. Jaunesnės vištos deda kiaušinius kietesniu lukštu, vyresnių vištų kiaušiniai būna minkštesniu lukštu. Tai pasakytina tiek apie baltus, tiek apie rudus kiaušinius.
Taip pat skaitykite: Kodėl kiaušiniai skirtingi?
Kodėl rudi kiaušiniai dažnai brangesni?
Nors rudi ir balti kiaušiniai maistingumu nesiskiria, rudi kiaušiniai dažnai būna brangesni. Taip yra todėl, kad rudos vištos, dedančios rudus kiaušinius, yra didesnės už baltus kiaušinius dedančias vištas, taigi joms reikia daugiau lesalo. Daugiau išlaidų lesalui lemia didesnę kiaušinių kainą parduotuvėje.
Prekybos centro atstovė Ann Maes aiškina, kad prekybininkai norėtų pasiūlyti daugiau baltų kiaušinių, nes jie yra pigesni ir ekologiškesni: „Baltas viščiukas sulesa mažiau. Jei viščiukas lesa mažiau, reikia mažiau maisto. Užaugintas maistas turi būti nugabentas į ūkį. Jei kiekis mažesnis, sumažiname anglies dioksido išmetimą“.
Naminių kiaušinių išskirtinumas
Nors spalva neturi įtakos maistingumui, naminių vištų kiaušiniai įprastai būna rudi, ir tikriausiai pastebėjote, kad jų skonis sodresnis, o trynys yra ryškesnės spalvos. Taip yra dėl kelių priežasčių. Dauguma naminių vištų yra iš veislių, kurios deda rudus kiaušinius. Tačiau ryškesnį kiaušinio skonį lemia ne lukšto spalva, o lesalas, kuriuo lesinamos vištos. Lesalas yra svarbus trynio ir viso kiaušinio skoniui. Ant kraiko laikomų, subalansuotai šeriamų paukščių kiaušiniai neretai yra stipresnio skonio, turi ryškesnį trynį.
Kiaušiniai Velykoms: tradicijos ir nauda
Kaip rodo tyrimų bendrovės „Norstat“ atliktos reprezentatyvios apklausos rezultatai, net 94 proc. Lietuvos gyventojų neįsivaizduoja savo šventinio stalo be kiaušinių. Dauguma žmonių suvalgo po 1-2 kiaušinius (45 proc. apklaustųjų), o trečdalis gyventojų paragauja iki 4 kiaušinių. Atsiranda ir tokių, kurie tądien mėgaujasi 5 ir daugiau kiaušinių (14 proc.).
Mitybos specialistė G. Urbonaitė aiškina, kad Velykos neatsiejamos nuo kiaušinių ne veltui. Tai ne tik gyvybės ir atgimimo simbolis, bet ir baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, kurie yra būtini mūsų imuninei sistemai, žarnyno veiklai, kaulams ir tinkamai organizmo veiklai.
Taip pat skaitykite: Kaip papuošti Velykų stalą
„Bet kurie kiaušiniai yra aukštos maistinės vertės produktas, kuriame yra daug lengvai virškinamų baltymų ir juose esančių aminorūgščių. Jų mūsų organizmas pats negamina. Tryniuose aptinkama nesočiųjų riebiųjų rūgščių, fosforo, sieros, kalcio ir daug riebaluose tirpių vitaminų, baltymuose - gausu natrio, sieros, chloro ir kalio. Dažnai pasigirsta kalbų, kad kiaušinis didina cholesterolį, tačiau vartojant įvairų ir subalansuotą maistą, reikšmingos įtakos kiaušiniai neturės“, - aiškina specialistė.
Kiaušinių paruošimas: svarbu ne tik spalva
Nors spalva nesvarbi, kiaušinių paruošimas turi didelę įtaką jų maistingumui ir saugumui. Patariama rinktis ekologiškus, laisvai ar ant kraiko laikomų vištų ar putpelių kiaušinius, kurių lukštas atrodo švarus, nepažeistas ir matinis.
Kaip teigia G. Urbonaitė, tinkamai paruoštas kiaušinis yra ne tik maistingesnis, bet ir gali padėti išvengti ligų: „Minkštai virtuose kiaušiniuose išlieka daugiau kalio ir seleno, o kietai virtuose kiaušiniuose padidėja sočiųjų riebalų kiekis ir oksiduoto cholesterolio kiekis, kuris didina širdies kraujagyslių sistemos riziką. Trumpas virimas ar kepimas, apie 3-5 min., bei mažas ar vidutinis karštis padeda išlaikyti maistines kiaušinio medžiagas. Ilgai, apie 15 min., verdami kiaušiniai praranda daug maistingųjų medžiagų ir tampa nenaudingi mūsų sveikatai. Žali kiaušiniai taip pat nėra rekomenduojami dėl rizikos užsikrėsti salmonelioze“, - pataria specialistė.
Patarimai, kaip marginti ir laikyti kiaušinius Velykoms
Velykoms planuojantiems marginti virtus kiaušinius, specialistai pataria tai daryti natūraliomis priemonėmis. Visgi, G. Urbonaitė atkreipia dėmesį ir į tokių kiaušinių laikymo sąlygas: „Po dažymo virtus kiaušinius būtina laikyti šaldytuve ir suvartoti kuo greičiau. Geriausia - per tris paras, nes vėliau atsiranda rizika apsinuodyti. Įsivertinkite ir susiplanuokite, kokiam kiekiui žmonių ir ką gaminsite, tuomet bus aiškiau, kiek kiaušinių sugebėsite suvalgyti. Taip išvengsite ir maisto švaistymo, ir sutaupysite pinigų.“
Saikas - svarbiausias dalykas
Norint paskanauti visų šventinio stalo patiekalų, mitybos specialistė rekomenduoja visko valgyti po truputį, laikytis saiko ir neapkrauti savo organizmo.
Taip pat skaitykite: Kopūstų palyginimas
„Vienam žmogui per dieną rekomenduojama suvalgyti apie 200 g mėsos ir iki 3 kiaušinių. Kiaušinių persivalgymas gali apsunkinti skrandžio veiklą, sutrikdyti virškinimą, taip pat gali pasireikšti bėrimai veido ir kūno srityje. Tačiau tam, kad tokie požymiai pasireikštų, per dieną sveikam žmogui reikėtų suvalgyti itin daug kiaušinių“, - teigia G. Urbonaitė.
Ji ragina nepamiršti, kad Velykos - šeimos šventė, tad svarbu mąstyti ne tik apie maistą, bet ir apie kokybišką laiką su savo artimaisiais: pasimerkite šviežių gėlių, sukurkite pavasarišką nuotaiką namuose ir mėgaukitės artimųjų šiluma ir gera nuotaika.
Populiarūs mitai apie kiaušinius
Apie kiaušinius sklando įvairūs mitai, kurie dažnai klaidina vartotojus. Štai keletas iš jų:
- Kiaušiniuose yra per daug cholesterolio, ir jie kenkia širdžiai. Nors kiaušinio trynyje cholesterolio koncentracija yra didžiausia palyginti su bet kokiu kitu maistu, toks cholesterolio kiekis nesukels rimtų problemų, jei kiaušiniai bus valgomi saikingai.
- "Organiniai" kiaušiniai yra visada geresni. Ekologiški kiaušiniai gali būti auginami geresnėmis sąlygomis, tačiau jų maistinė vertė nebūtinai skiriasi nuo įprastų kiaušinių.
- Kiaušiniai turėtų būti laikomi šaldytuve. Šaldytuvas padeda išlaikyti kiaušinius šviežius ilgiau.
- Kiaušiniai sukelia alergijas tik vaikams. Alergija kiaušiniams gali pasireikšti bet kokio amžiaus žmonėms.
- Visi kiaušiniai yra vienodi maistinės vertės. Vištienos mityba turi įtakos kiaušinių kokybei.
- Kiaušinių valgymas didina svorį. Saikingas kiaušinių vartojimas neturės įtakos svoriui.
- Kiaušinio baltymas yra sveikesnis už trynį. Abu kiaušinio komponentai turi naudingų medžiagų.
- Kiaušinius reikia virti ilgai, kad būtų saugu juos valgyti. Ilgas virimas gali sumažinti maistinę vertę.
Kaip nustatyti kiaušinio šviežumą?
Šviežumą galima nustatyti keliais būdais:
- Panardinimas į vandenį: Šviežias kiaušinis nugrims į vandens dugną, o senas plūduriuos.
- Pažiūrėjus į kiaušinį: Praskėlus kiaušinį, šviežio kiaušinio baltymas bus standus ir susitelkęs aplink trynį.
Kiaušiniai pramonėje
Balti kiaušiniai daugiausia naudojami pramonėje, pvz., majonezui gaminti. Ūkininkas Paulas teigia, kad baltos vištos yra stipresnės ir našesnės: „Baltos vištos yra stipresnės ir našesnės. Jos gyvena ilgiau. Jos būna 20 savaičių vyresnės už rudąsias vištas. Jos deda geros kokybės kiaušinius ir daugiau kaušinių. Jos niekada neserga ir mažiau lesa“.
tags: #rudi #ar #balti #kiaušiniai #mityba