„Rimi“ kulinarijos cecho asortimentas: tarp tradicijų ir iššūkių
Pastaruoju metu Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) atidžiai stebi didžiųjų prekybos centrų kulinarijos cechus. Patikrinimų metu nustatyti pažeidimai kelia susirūpinimą dėl maisto saugos ir higienos. Dėl šių pažeidimų kai kurių prekybos centrų kulinarijos cechų veikla buvo apribota, o ateityje planuojami griežtesni reikalavimai. Šiame straipsnyje aptariama situacija „Rimi“ ir kituose prekybos tinkluose, nustatyti pažeidimai, taikomi apribojimai ir prekybos centrų planai dėl kulinarijos cechų pertvarkymo.
„Rimi“ kulinarijos cechų asortimento įvairovė
„Rimi“ parduotuvėse pirkėjai gali rasti platų kulinarijos gaminių asortimentą, kuris tenkina įvairiausius poreikius ir skonius. Asortimentą sudaro:
- Mėsos gaminiai: nuo paprastų virtų dešrų ir dešrelių iki aukščiausios kokybės šaltai rūkytų ar vytintų delikatesų.
- Kulinarijos gaminiai: virti ir kepti gaminiai, tokie kaip šaltiena, netikras zuikis ar vyniotiniai.
- Rūkyta produkcija: įvairūs rūkyti mėsos produktai.
- Paruošti vartoti gaminiai: vyniotiniai ir kiti jau paruošti valgyti gaminiai, ypač populiarūs prieš šventes.
- Marinuota mėsa: mėsa, paruošta kepti, taupanti pirkėjų laiką.
„Norfos“ pavyzdys: platus asortimentas ir konkurencingos kainos
Lyginant su kitais prekybos tinklais, „Norfa“ išsiskiria itin plačiu mėsos gaminių asortimentu. „Norfos mažmenos“ valdybos pirmininkas Dainius Dundulis teigia, kad „Norfoje“ pirkėjai randa labai platų mėsos gaminių asortimentą: nuo paprastų ir ypač žemos kainos virtų dešrų bei dešrelių, virtų ir keptų kulinarijos gaminių, kaip šaltiena, netikras zuikis ar vyniotiniai, įvairių rūkytų mėsos gaminių iki aukščiausios kokybės šalto rūkymo ar vytintų delikatesų.
„Norfos“ parduotuvėse galima rasti ne tik didžiųjų mėsos perdirbėjų produkcijos, bet ir mažųjų, regioninių gamintojų gaminių. Dalis jų savo gaminius tiekia tiesiai į numatytas parduotuves, dalis - į centrinį sandėlį, iš kur jie paskirstomi į tikslines kelias ar keliasdešimt parduotuvių. Taip „Norfoje“ pirkėjas gali rinktis ir pagal vietines, kaimiškas tradicijas pagamintų mėsos gaminių.
D. Dundulis taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad „Norfos“ tinklui mėsos produktus su privačiais prekių ženklais gamina „Rivonos“ mėsos perdirbimo padalinys ir kulinarijos cechas, todėl jų pirkėjas randa tik šiame tinkle platų virtų, keptų, karštai ar šaltai rūkytų, vytintų gaminių pasirinkimą.
Taip pat skaitykite: Juodos duonos sudėtis
„Norfos“ vadovas pabrėžia, kad pirkėjams svarbu, jog jiems suteikiama galimybė rinktis nuo pačio pigiausio iki pačio gurmaniškiausio mėsos gaminio - kiekvienam pagal galimybes ir poreikius.
VMVT patikrinimai ir nustatyti pažeidimai
Pastaruoju metu VMVT atliko patikrinimus UAB „Rimi Lietuva“, UAB „Palink“ ir UAB „Maxima LT“ kulinarijos cechuose. Patikrinimų metu nustatyta, kad daugelyje cechų situacija higienos ir maisto saugos srityje išlieka prasta: pažeidimai kartojasi, nešalinami ankstesnių patikrinimų metu nustatyti trūkumai, nesilaikoma nustatytų trūkumų šalinimo terminų.
VMVT Veterinarijos sanitarijos skyriaus vedėjas Egidijus Simonis teigia, kad visuose patikrintuose maisto tvarkymo cechuose buvo nustatyti panašūs pažeidimai:
- Maisto produktai, skirti tiesioginiam vartojimui, ir žaliavos transportuojami per tą pačią patalpą, koridorių.
- Iš žaliavos šaldymo kameros patenkama tiesiai į pagamintų produktų gamybines patalpas.
- Žuvų žaliavų pakuotės nuimamos ant gamybinio stalo, paukštienos - šaldytuve, o ne tam skirtose vietose.
- Nefiksuojami patalpų ir įrangos valymas ir dezinfekcija.
- Neužtikrintas visų gamybai naudotų mėsos ir žuvies partijų atsekamumas.
- Netinkamose vietose laikomos žaliavos ir atliekos.
- Trūksta tinkamai įrengtų patalpų darbuotojų persirengimui, pakavimo medžiagų laikymui.
VMVT pranešime spaudai teigiama, kad visi šie pažeidimai sudaro sąlygas galimai maisto produktų taršai, o tai tiesiogiai sąlygoja produktų saugą.
Apribojimai ir jų priežastys
Dėl nustatytų pažeidimų VMVT sustabdė UAB „Rimi Lietuva“, UAB „Palink“ ir UAB „Maxima LT“ pagamintų maisto produktų - mėsos ir žuvų gaminių, salotų - išvežimą iš didžiųjų prekybos centrų kulinarijos cechų į kitas prekybos vietas. Pasak E. Simonio, apribojimai įvesti dėl to, kad dideli maisto kiekiai gaminami per mažose patalpose, naudojant netinkamą įrangą. Tai gali sukelti kryžminę taršą, kai žaliava užteršia jau pagamintą produktą. Taip pat trūksta sandėliavimo patalpų ir vietų darbuotojams persirengti.
Taip pat skaitykite: Kulinarijos cechų apribojimai
„Rimi“ pozicija ir planai
„Rimi“ atstovė spaudai Rasa Juodkienė teigia, kad tinklo atstovai iš tarnybos pirmiausiai tikisi konstruktyvaus bendradarbiavimo. Jos teigimu, jei cechą teks uždaryti, dalis žmonių liks be darbo.
„Mes tikimės, kad tarnyba labai konkrečiai nurodys, kuriose vietose mes darome pažeidimus ir kaip juos galime ištaisyti. Kol kas jokių paaiškinimų dar negavome. Mes tiesiog turime susitarti, nes gautų skundų dėl kokybės nėra. Higienos normoms mes patys keliame aukštus reikalavimus ir tikrai jų laikomės", - teigė R. Juodkienė.
Anot R. Juodkienės, greičiausiai pagrindinė problema yra ta, kad kertasi produktų išskirstymo keliai. Kitaip tariant, ta pačia linija kartais juda ir bulvės, ir mėsa. Tačiau ji tikino, kad tai nereiškia, kad bulvės ir mėsa guli ant tos pačios skardos.
„Viskas vyksta dėl centrinės virtuvės. Kai mums buvo pasakyta, kad privalome pastatyti centrinę virtuvę, mes sutikome, tačiau paprašėme leidimo kol kas dirbti be jos. Tikimės, kad šiuo atveju tarnyba mums pagelbės, juolab kad į vieną iš derybų etapų atvyksta potencialūs investuotojai. Mes tikrai baiminamės, kad jie gali atsisakyti savo ketinimų", - sakė R. Šiuo metu UAB „Rimi Lietuva“ rekonstruoja du kulinarijos cechus: vieną Vilniuje, Savanorių pr. 16, kitą - Žirmūnų g. 64. Po rekonstrukcijos tikimasi, kad cechai atitiks visus keliamus reikalavimus.
Kokybės svarba ir pirkėjų poreikiai
Analizuodamas pardavimus „Norfos“ parduotuvėse, D. Dundulis teigia, kad čia lankosi labai skirtingų poreikių pirkėjai: „Jie nuperka labai didelius kiekius pigiausių virtų dešrų, bet taip pat matome, kad vis didesnės paklausos sulaukia aukščiausios kokybės ir, suprantama, brangiausi rūkyti bei vytinti mėsos gaminiai“. Tai rodo, kad daliai pirkėjų vis dar svarbi tik kaina, bet daugėja tų, kuriems svarbu, kaip produktas pagamintas, kokia jo sudėtis - koks mėsos kiekis produkte, ar nėra konservantų ir pan.
Taip pat skaitykite: Butelio Pyrago Variacijos
D. Dundulis taip pat pastebi, kad rūkytų dešrų ir dešrelių pastaruoju metu perkama šiek tiek mažiau, o vytintų ir šaltai rūkytų dešrų, t. y. kokybiškiausių gaminių, perkama vis daugiau.
Pasiruošimas šventėms
Prieš Kalėdas, Velykas vyniotinių ir kitų paruoštų valgyti mėsos gaminių pardavimai auga ne procentais, o kartais. Kaip, beje, ir marinuotos mėsos, paruoštos kepti. Ir ši tendencija kasmet stiprėja. D. Dundulis teigia, kad tai rodo, jog vis daugiau žmonių linkę ne suktis virtuvėje, o brangina savo laiką ir nori pabendrauti su giminėmis, draugais. Kita vertus, akivaizdu, kad pirkėjas tiki „Norfoje“ parduodamų gaminių kokybe, ją vertina, jei deda ant šventinio stalo.
Išimtys
Iš 14 veikiančių centrų, patikrinus šešis, tik du atitiko visus keliamus reikalavimus: UAB „Palink“ Taikos pr. 101 (Klaipėda) ir UAB „Eiginta“ (Kaunas). Šie cechai yra atskiri.
Kitų prekybos tinklų reakcija
„Maximos“ atstovė spaudai Renata Saulytė teigia, kad tinklas jau gavo rekomendacijas, ką reikia pakeisti, tačiau jose reikalavimo uždaryti cechą ar apriboti jo veiklą nėra.
„Nesame gavę jokių oficialių raštų ar nurodymų iš tarnybos apie jau esamą arba planuojamą cechų uždarymą. Maisto gamyba ir maisto išvežimas nė viename iš bendrovei priklausančių kulinarijos cechų nėra sustabdytas ar apribotas. Bendrovė įsipareigojo į pastabas ir rekomendacijas atsižvelgti bei nedelsiant imtis visų priemonių, kad cechai atitiktų aukščiausius kokybės reikalavimus. Mūsų kokybės ekspertai šiuo metu dirba", - teigė R. Saulytė.
Anot VMVT, kiti didieji prekybos centrai rengia priemonių planus kulinarijos cechuose esamiems trūkumams pašalinti.
VMVT planuoja ir toliau tikrinti prekybos centrų kulinarijos cechus ir riboti reikalavimų neatitinkančių cechų veiklą. Pasak E. Simonio, kai bus pašalinti eiliniai trūkumai, sumažintas gaminamo maisto kiekis ir asortimentas, cechai vėl galės veikti, tačiau savo produkciją jiems bus leidžiama parduoti tik parduotuvėje, kurioje jie yra.
VMVT prašė prekybos centrams, gaminantiems gaminius kulinarijos cechuose, suteikti pereinamąjį laikotarpį, pertvarkant kulinarijos cechus, ir leisti išvežti pagamintą produkciją iš šiuo metu esančių kulinarijos cechų į kitas prekybos vietas. Tačiau atsižvelgiant į patikrinimų išvadas, kulinarijos cechuose negali būti vykdoma didelės apimties maisto gaminių gamyba, skirta išvežti į kitas prekybos vietas.
Kol kas centralizuotą cechą, iš kurio produkcija vežama į visas parduotuves, turi tik „Norfa“.
tags: #rimi #kulinarijos #cechas #asortimentas