Šiupininė sriuba: tradicinis receptas ir modernios interpretacijos

Šiupininė sriuba - tai sotus ir šildantis patiekalas, turintis gilias tradicijas. Manoma, kad ši sriuba atsirado XV a. Rusijos valstiečių virtuvėje, kur į puodą buvo metama viskas, ko turėta virtuvėje. Šiandien šiupininė sriuba yra populiari visame pasaulyje, o jos receptų įvairovė leidžia kiekvienam atrasti savo mėgstamiausią variantą. Tai mėsinga, su raugintų agurkų rūgštuma, tiršta skonių ir ingredientų sriuba. Klasikinėje šiupininėje privalo susiburti skirtingai paruošta mėsa: šviežia, virta, rūkyta.

Tradicinis šiupininės sriubos receptas

Šiupininė sriuba - tai tikras skonių ir ingredientų derinys, todėl jos receptas gali skirtis priklausomai nuo regiono ir šeimos tradicijų. Vis dėlto, yra keletas pagrindinių ingredientų, kurie būdingi daugumai šiupininės sriubos variantų.

Ingredientai:

  • 200 gramų jautienos
  • 500 g kiaulienos sprandinės
  • 500 g vištų šlaunelių mėsos
  • 5 dešrelės (pvz. „Medžiotojų“)
  • 200 g karšto rūkymo šoninės
  • 3 vienetai bulvių
  • 2 vienetai marinuotų agurkų
  • 1 vienetas morkų
  • 1 vienetas svogūnų
  • 2 svogūnai
  • 2 morkos
  • kelios skiltelės česnako
  • 4-5 marinuoti arba rauginti agurkai
  • 50 gramų sviesto
  • 3 valg. š. aliejaus (kepimui)
  • 2 saujos alyvuogių
  • 1 saujelė žalumynų
  • 0.5 arbatinio šaukštelio pipirų
  • 2 valg. šaukšt. pomidorų pastos
  • 300 ml trintų pomidorų savo sultyse arba naminio pomidorų padažo
  • druskos
  • pipirų
  • lauro lapų
  • 1 citrina
  • 1 v.š. citrinos sulčių
  • po 50 g juodųjų ir žaliųjų alyvuogių
  • 1 valg. šaukšt. prieskonių (mišinys, skirtas šiai sriubai)
  • 1,2 l vandens
  • 100 g virtų arba konservuotų pupelių
  • provanso žolelių mišinio
  • 1 raudonoji paprika
  • 3 rūkytos dešrelės
  • „Maggi“ žolelių sultinio kubeliai (nebūtina)

Paruošimo būdas:

  1. Mėsos paruošimas: Jautienos mentę nukaulinti ir smulkiai supjaustyti. Kiaulienos sprandinę, vištienos šlaunelių mėsą, dešreles ir rūkytą šoninę supjaustyti kubeliais arba šiaudeliais. Puode ištirpinti sviestą, apkepinti smulkintą jautieną, dešrą, šoninę, kiaulienos sprandinę, vištienos šlaunelių mėsą, dešreles, rūkytą šoninę. Viską gerai apkepiname.
  2. Daržovių paruošimas: Svogūnus smulkiai supjaustyti, morkas sutarkuoti burokine tarka arba supjaustyti šiaudeliais, česnaką susmulkinti. Keptuvėje įkaitinti aliejų ant vidutinės kaitros. Sudėti svogūną, morką. Pakepinti apie 4 min. Sudėti smulkintus svogūnus, ir morkas. Apkepinti.
  3. Sriubos virimas: Į puodą sudėti visus sultinio ingredientus, užpilti vandeniu (2 litrus) ir užkaitinti iki virimo. Nugraibyti putas. Sudėti agurkus, pomidorų pastą, smulkintą česnaką, alyvuoges. Jei naudojate „Maggi“ sultinio kubelius, suberkite juos į verdantį vandenį. Į puodą sudėti keptuvės turinį, agurkų skystį, bulves, visą mėsą. Užpilti vandeniu. Kai užvirs, sudėti nuskustas ir kubeliais pjaustytas bulves. Virti 15 minučių. Supilame citrinos sultis, sudedame smulkiai supjaustytą agurką, suberiame pupeles. Jei trūksta, įdedame dar prieskonių. Sriubą užviriname, paverdame 5 min. ir nukeliame nuo ugnies.
  4. Prieskoniai ir pagardai: Pagardinti pipirais, druska, lauro lapeliais, prieskonių mišinio. Supilti pomidorų padažą, suberti prieskonius, susmulkintą česnaką, patroškinti apie 2 min. ir viską sudėti į puodą su bulvėmis. Pavirti dar 5 minutes.
  5. Patiekimas: Išjungiame ugnį, sudedame citriną, pjaustytą griežinėliais, ir dar paliekame pastovėti 15 min. Skanu patiekti su šaukštu grietinės ir griežinėliu citrinos, užberti žalumynų.

Šiupininė sriuba su pupelėmis ir rūkytomis dešrelėmis

Šis receptas - tai puikus būdas pasigaminti šiupininę sriubą greitai ir lengvai, naudojant konservuotas pupeles ir rūkytas dešreles.

Ingredientai:

  • 1,2 l vandens
  • 100 g virtų arba konservuotų pupelių
  • 2 bulvės
  • 2 morkos
  • 1 didelis svogūnas
  • 2-3 česnako skiltelės
  • 1 raudonoji paprika
  • 3 rūkytos dešrelės
  • 1 didesnis marinuotas agurkas
  • 300 ml trintų pomidorų savo sultyse arba naminio pomidorų padažo
  • 1 v.š. citrinos sulčių
  • druskos
  • pipirų
  • provanso žolelių mišinio

Paruošimo būdas:

  1. Bulves nuskutame, supjaustome kubeliais, beriame į puodą su vandeniu ir verdame.
  2. Kol verda bulvės, svogūną nelabai smulkiai supjaustome, morką sutarkuojame burokine tarka, papriką supjaustome šiaudeliais ir viską kepame keptuvėje.
  3. Kai daržovės suminkštėja, sudedame griežinėliais supjaustytas dešreles ir dar keletą minučių pakepiname.
  4. Galiausiai supilame pomidorų padažą, suberiame prieskonius, susmulkintą česnaką, patroškiname apie 2 min. ir viską sudedame į puodą su bulvėmis.
  5. Supilame citrinos sultis, sudedame smulkiai supjaustytą agurką, suberiame pupeles. Jei trūksta, įdedame dar prieskonių.
  6. Sriubą užviriname, paverdame 5 min. ir nukeliame nuo ugnies.

Kubietiška šiupininė

Tai egzotiškas šiupininės variantas, praturtintas Karibų virtuvės prieskoniais ir ingredientais.

Ingredientai:

  • 200 g vištienos krūtinėlės
  • 1 skardinės baltųjų konservuotų pupelių
  • 1 skardinės raudonųjų konservuotų pupelių
  • 1 skardinės konservuotų pomidorų
  • 2 bulvių
  • 1 morkos
  • 1 čili pipiro
  • 1-2 svogūnų
  • česnako
  • lauro lapų
  • druskos
  • pipirų
  • laimo
  • kalendros

Paruošimo būdas:

  1. Vištienos krūtinėlę supjaustyti mažais gabaliukais.
  2. Berti į keptuvę su aliejumi ir apkepti kartu su smulkintu svogūnu, česnaku, čili pipiriuku. Jei norisi, galima dar pagardinti maltos raudonosios paprikos prieskoniais, druska, pipirais. Labai tinka kalendra - granulių ar miltelių pavidalu, kardamonas, kiti rytietiški prieskoniai. Jei nesinori vištienos kepti keptuvėje, galima ją iš anksto šiek tiek apmarinuoti ir pašauti į orkaitę. Paskui dviem šakutėmis suplėšyti - būtų plėšyta vištiena.
  3. Pakepintą vištieną su daržovėmis suberti į puodą, užpilti verdančiu vandeniu. Kiek jo pilti, priklausys nuo to, kokį patiekalą norite pagaminti - jei daugiau, bus sriuba. Jei įpilsite mažiau - sriuba labiau primins troškinį.
  4. Tada į sriubą sudėti smulkiai pjaustytas bulves, tarkuotas morkas, supilti pupeles (naudoti dviejų rūšių - sviestines baltąsias ir raudonas pupeles), įmesti lauro lapus ir troškinti.
  5. Tada sudėti konservuotus pomidorus, išspausti laimo sultis.
  6. Suberti smulkintą kalendrą, pagardinti sriubą druska ir pipirais.
  7. Sriubą patiekti su laimo skiltele, užbarstyti kapotos kalendros.

Šiupininės sriubos variacijos ir patarimai

  • Mėsa: Šiupininėje sriuboje galima naudoti įvairią mėsą: jautieną, kiaulieną, vištieną, dešreles, šoninę. Svarbu, kad mėsa būtų skirtingai paruošta: šviežia, virta, rūkyta.
  • Kruopos: Norėdami padidinti sriubos sotumą, galite įdėti kruopų: perlinių kruopų, grikių, žirnių, lęšių. Prieš verdant, perlines kruopas rekomenduojama iš vakaro užmerkti.
  • Daržovės: Be tradicinių bulvių, morkų ir svogūnų, į šiupininę sriubą galima dėti ir kitų daržovių: paprikų, pomidorų, agurkų.
  • Prieskoniai: Šiupininė sriuba mėgsta prieskonius. Galite naudoti lauro lapus, pipirus, druską, provanso žolelių mišinį, čili pipirus, kalendrą, kardamoną ir kitus mėgstamus prieskonius.
  • Rūgštumas: Tradiciniam šiupininės skoniui svarbus rūgštumas, kurį suteikia marinuoti arba rauginti agurkai, citrinos sultys arba laimas.
  • Sultinys: Sriubai galite naudoti vandenį arba sultinį: mėsos, daržovių, žolelių.
  • Pateikimas: Šiupininę sriubą patiekite karštą, pagardintą grietine, žalumynais, citrinos skiltele.

Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti adžiką su petražolių šaknimis

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą?

tags: #šiupininė #sriuba #receptas

Populiarūs įrašai: