Sausmedžio uogos: Receptai, nauda ir auginimo ypatumai
Prasidėjus šviežių lietuviškų uogų sezonui, verta atkreipti dėmesį į sausmedžio uogas - mažai Lietuvoje žinomą, bet itin vertingą supermaistą. Nors daugelis lietuvių dar nėra ragavę šių uogų, jos jau skinasi kelią į populiarumą dėl savo unikalaus skonio ir naudingų savybių. Šiame straipsnyje apžvelgsime sausmedžio uogų naudą sveikatai, auginimo ypatumus ir receptus, kurie padės Jums atrasti šią vertingą uogą.
Kas yra sausmedžio uogos?
Sausmedis (Lonicera) - tai augalų gentis, kuriai priklauso apie 180 rūšių krūmų ir lianų, paplitusių Šiaurės pusrutulyje. Dauguma sausmedžių auginami dėl kvapnių ir gražių žiedų, tačiau tik kai kurios rūšys duoda valgomus vaisius. Valgomieji sausmedžiai, dažniausiai melsvauogiai sausmedžiai (Lonicera caerulea), užaugina tamsiai mėlynas, melsvas ar beveik juodas uogas, padengtas vaškine apnaša, primenančia šilauoges.
Sausmedžio uogos yra pailgos, ovalios formos, o jų minkštimas - sultingas, sodrios kaštoninės spalvos. Uogų skonis - saldžiarūgštis, primenantis mėlynių, aviečių ir šilkmedžių derinį.
Sausmedžio uogų nauda sveikatai
Sausmedžio uogos jau užsitarnavo supermaisto vardą dėl savo maistinių savybių. Jose gausu:
- Geležies: jos yra kelis kartus daugiau nei mėlynėse.
- Vitaminų C ir A: stiprina imuninę sistemą, gerina regėjimą.
- Kalio, kalcio, fosforo, B grupės vitaminų, seleno: svarbūs normaliai organizmo veiklai.
- Antioksidantų (antocianinų ir polifenolių): apsaugo nuo lėtinių ligų, gerina atmintį ir koncentraciją, mažina nuovargį ir didina fizinę ištvermę.
Sausmedžio uogos pasižymi:
Taip pat skaitykite: Receptai be grilio
- Imuniteto stiprinimu: didelis vitamino C kiekis padeda apsisaugoti nuo peršalimo ligų.
- Širdies ir kraujagyslių sistemos gerinimu: antioksidantai ir kalis stiprina širdies sveikatą, reguliuoja kraujospūdį.
- Virškinimo sistemos gerinimu: maistinės skaidulos skatina reguliarų tuštinimąsi, mažina vidurių užkietėjimą.
- Odos būklės gerinimu: selenas lėtina odos senėjimo procesus.
- Akių sveikatos palaikymu: vitaminas A būtinas geram regėjimui.
Sausmedžių auginimo ypatumai
Nors natūraliai valgomasis sausmedis Lietuvoje neauga, tačiau jis puikiai prisitaikė mūsų klimato sąlygoms. Sausmedžiai nėra lepūs augalai, tačiau svarbu žinoti kelis auginimo ypatumus.
Tinkama vieta ir dirvožemis
Sausmedžiai geriausiai auga saulėtoje arba pusiau pavėsingoje vietoje. Dirvožemiui jie nėra labai reiklūs, tačiau pirmenybę teikia derlingam, drėgnam, bet nepermirkusiam dirvožemiui. Optimalus dirvožemio pH yra nuo neutralaus iki silpnai rūgštaus (pH 5,5-7,5).
Sodinimas
Sausmedžius geriausia sodinti rudenį (rugsėjo-spalio mėnesiais) arba anksti pavasarį. Sodinant rudenį, augalai spėja geriau įsišaknyti iki žiemos. Sausmedžiai yra kryžmadulkiai augalai, todėl norint gauti gerą derlių, būtina sodinti bent dvi skirtingas, vienu metu žydinčias veisles.
Priežiūra
Jaunus krūmelius reikia laistyti reguliariai, ypač sausros periodu. Tręšti sausmedžius reikėtų pradėti nuo trečiųjų metų po pasodinimo. Pavasarį galima patręšti kompleksinėmis mineralinėmis trąšomis su didesniu azoto kiekiu, o po derliaus nuėmimo - fosforo ir kalio trąšomis.
Genėjimas
Pirmus 3-4 metus po pasodinimo sausmedžių genėti beveik nereikia, nebent pašalinti pažeistas ar silpnas šakas. Vėliau genėjimas atliekamas siekiant praretinti krūmą, pašalinti senas, nederlingas šakas ir skatinti naujų ūglių augimą.
Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai
Veislės
Selekcininkai yra sukūrę daugybę valgomojo sausmedžio veislių, kurios skiriasi uogų dydžiu, forma, skoniu, prinokimo laiku ir atsparumu ligoms. Lietuvoje gerai auga ir dera daugelis rusiškų, kanadietiškų ir lenkiškų veislių, tokių kaip 'Wojtek', 'Zojka', 'Aurora', 'Honeybee', 'Indigo Gem' ir kt.
Sausmedžio uogų receptai
Sausmedžio uogas galima valgyti šviežias, dėti į desertus, kokteilius, salotas, košes, gaminti uogienes, džemus, kompotus, sultis, vyną, padažus ir marinatus. Štai keli receptai, kurie padės Jums atrasti šią vertingą uogą:
Sausmedžio uogų uogienė
Ingredientai:
- 1 kg sausmedžio uogų
- 800 gramų cukraus
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Kruopščiai nuplaukite sausmedžio uogas ir pašalinkite visus lapelius, šakeles ar kitas šiukšles. Nusausinkite uogas švariu virtuviniu rankšluosčiu.
- Sudėkite uogas į didelį puodą ir švelniai sutrinkite su bulvių trintuvu ar spausdami su šaukštu, kad išsiskirtų sultys. Jei norite, kai kurias uogas galite palikti nesutraiškytas, kad susidarytų įdomesnė uogienės tekstūra.
- Supilkite cukrų, citrinos sultis ir citrinos žievelę (jei naudojate) į puodą su sutrintomis uogomis. Tuomet gerai išmaišykite, kad ingredientai susimaišytų.
- Puodą uždėkite ant vidutinės ugnies ir švelniai užvirkite, retkarčiais pamaišydami, kad ištirptų cukrus.
- Kai mišinys užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos ir leiskite toliau troškintis apie 30-40 minučių arba tol, kol uogienė sutirštės iki pageidaujamos konsistencijos. Retkarčiais pamaišykite, kad nepriliptų prie dugno ar nesudegtų. Be to, verdant uogienę, šaukštu ar samčiu vis nugriebkite ant paviršiaus susidariusias putas.
- Norėdami patikrinti uogienės konsistenciją, nedidelį kiekį dėkite ant šaltos lėkštės ir leiskite atvėsti. Jei paspaudus pirštu sutirštėja ir susiraukšlėja - paruošta. Jei ne, virkite dar kelias minutes ir kartokite testą, kol pasieksite norimą konsistenciją.
- Kai uogienė pasieks norimą konsistenciją, nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite šiek tiek pravėsti. Karštą uogienę išpilstykite į sterilizuotus stiklainius, viršuje palikdami šiek tiek erdvės. Stiklainius sandariai uždarykite sterilizuotais dangteliais.
- Leiskite stiklainiams pilnai atvėsti kambario temperatūroje. Kai uogienė atvėsta, galite išgirsti, dangtelių spragtelėjimą, o tai rodo tinkamą sandarumą. Atvėsusią sausmedžio uogų uogienę laikykite šaldytuve, jei ją planuojate valgyti greitu metu. O jeigu norite laikyti uogienę ilgesniam laikui, dar paruoškite juos įdėdami į vandenį.
Ši uogienė tiks valgyti su skrebučiais, košėmis ar kaip įdaras įvairiems saldiems kepiniams.
Naminis sausmedžio uogų vynas
Ingredientai:
- 2 kg sausmedžio uogų
- 4 litrai vandens
- 1 kg cukraus
- 5 gramai vyno mielių
- Campden tabletės (sterilizavimui)
- Vyno mielių maitinimo milteliai (vadovaukitės pakuotės dozavimo instrukcijomis)
- Rūgščių mišinys vynui (vadovaukitės pakuotės dozavimo instrukcijomis)
- Vyno stabilizatorius (neprivaloma)
Gaminimo eiga:
- Kruopščiai nuplaukite sausmedžio uogas ir pašalinkite visas šakeles, lapus ir kitas šiukšleles. Švelniai sutrinkite uogas, kad išsiskirtų sultys, naudodami švarią bulvių grūstuvę arba trumpai jas plakdami trintuvu ar virtuviniu kombainu.
- Campden tabletę ištirpinkite nedideliame kiekyje šilto vandens ir suberkite į sutrintas uogas. Gerai išmaišykite mišinį ir uždenkite indą švaria šluoste. Leiskite mišiniui nusistovėti 24 valandas, kad uogos būtų sterilizuotos ir laukinės mielės ar bakterijos netrukdytų fermentacijai.
- Po 24 valandų ištirpinkite cukrų 2 litruose šilto vandens. Kai visiškai ištirps, supilkite šį cukraus tirpalą į sutrintas sausmedžio uogas.
- Atskirame inde rehidratuokite vyno mieles pagal instrukcijas ant pakuotės. Kai mielės bus paruoštos, supilkite jas į sausmedžio uogų mišinį.
- Įmaišykite vyno mielių maitinimo miltelius ir rūgšties mišinį vynui, vadovaudamiesi pakuotės instrukcijomis dėl rekomenduojamų dozių. Šie priedai padeda aprūpinti mieles būtinomis maistinėmis medžiagomis ir užtikrina tinkamą vyno fermentaciją.
- Tuomet uždenkite indą švaria šluoste arba naudokite oro ventilį, kad fermentacijos metu išeitų dujos. Mišinį laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, stabilioje temperatūroje, geriausia apie 18-25°C. Leiskite mišiniui fermentuotis maždaug 7-10 dienų, vieną ar du kartus per dieną švelniai pamaišydami, kad mielės gerai pasiskirstytų.
- Pasibaigus pradiniam fermentacijos laikotarpiui, skystį nukoškite, kad jis liktų be kietų dalelių. Tam tiks smulkus sietelis ar marlė. Perpilkite skystį į švarų fermentacijos indą, o nuosėdas išmeskite.
- Norėdami tęsti fermentacijos procesą, ant fermentacijos indo pritvirtinkite oro ventilį, pro kurį išeis dujos. Leiskite vynui fermentuotis keletą savaičių, stebėdami oro ventilį, ar nėra aktyvumo požymių. Fermentacijos procesas baigiamas, kai per oro ventilį nebeišleidžiama burbuliukų.
- Kai fermentacija pasibaigs, perkelkite vyną į antrinės fermentacijos indą, vėlgi išmesdami susidariusias nuosėdas. Ant indo uždėkite oro ventilį ir leiskite vynui stovėti keletą mėnesių, kad jis taptų skaidrus ir išsiskirtų puikus skonis.
- Po kelių mėnesių, jei vynas atrodo skaidrus ir nesusidaro papildomų nuosėdų, galite pradėti jį pilstyti į butelius. Pasirinktinai šiame etape galite pridėti vyno stabilizatoriaus, kad išvengtumėte tolesnės f…
Uogų ir fetos salotos
Ingredientai:
- 150 g salotų mišinio
- 100 g braškių
- 0,5 stiklinės sausmedžio uogų
- 100 g fetos sūrio
- Saujos skrudintų migdolų
Padažui:
- 8 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 v. š. balzaminio acto
- 0,5 a. š. Dižono garstyčių
- Druskos ir pipirų (pagal skonį)
Gaminimas:
- Į dubenį sudėkite salotų mišinį, smulkintas braškes ir sausmedžio uogas.
- Paruoškite padažą - sumaišykite alyvuogių aliejų, balzaminį actą, garstyčias, druską ir pipirus.
- Pusę paruošto padažo supilkite ant salotų, lengvai pamaišykite.
- Galiausiai sudėkite smulkintą fetą, suberkite migdolus ir supilkite likusį padažą.
Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai
tags: #sausmedžio #uogos #receptai