Midijų Ruošimo Receptai: Gurmaniška Kelionė Po Skonius

Midijos - tai ne tik skanus, bet ir naudingas maistas, turintis daug vertingų medžiagų. Šie dvigeldžiai moliuskai, kurių pasaulyje priskaičiuojama daugybė rūšių, yra plačiai paplitę ir mėgstami įvairiose šalyse. Nors tik 17 rūšių yra tinkamos valgyti, midijų galima rasti kone kiekviename pasaulio krašte. Net ir Lietuvoje, Baltijos jūroje, gyvena populiariausios valgomosios midijos (Mytilus edulis). Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais midijų ruošimo receptais, patarimais, kaip išsirinkti šviežias midijas ir kaip jas tinkamai paruošti, kad patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir sveikas.

Trumpai apie midijas

Midijos maistui naudojamos jau tūkstančius metų. Išaugus jų paklausai, buvo įkurtos valgomųjų midijų fermos, kuriose moliuskai auginami ant į vandenį nuleistų lynų. Midija pilnai užauga per 12-15 mėnesių, o tuomet fermose vyksta jų skynimo sezonas. Tradiciškai Belgijoje bei Prancūzijoje midijos patiekiamos su gruzdintomis bulvytėmis arba šviežia duona.

Kaip išsirinkti šviežias midijas?

Renkantis midijas, svarbu atkreipti dėmesį į keletą esminių dalykų. Jei perkate vakuumuotas midijas, įsitikinkite, kad pakuotė nėra išsipūtusi ir atidžiai patikrinkite galiojimo datą. Tiek vakuumuotų, tiek šviežių midijų geldelės turi būti užsivėrusios. Prieš gaminant, midijas reikia trumpam pamerkti į vandenį. Jei po 10 minučių praviros geldelės neužsiveria, tokias midijas reikia išmesti.

Pagrindiniai midijų ruošimo principai

Svarbiausia midijų ruošimo taisyklė - jų nepervirti. Troškinant su daržovėmis, midijų geldelės atsiveria maždaug per 3-5 minutes. Tuomet pakanka dar kelias minutes leisti joms pavirti. Taip gaminant, šios jūrų gėrybės atskleis tikrą savo skonį, bus neištižusios, tvirtos ir skleis puikų aromatą. Nepervirti midijų reiktų dar ir dėl to, kad šios išlaikytų savo maistinę vertę. Midijose gausu baltymų, geležies, jodo, mineralų, taip pat vitaminų A, B, C ir D.

Midijų paruošimas: žingsnis po žingsnio

  1. Šviežias midijas užmerkiame vandenyje.
  2. Su šiurkščia kempine nuvalome jų geldeles ir pašaliname nešvarumus.
  3. Plūduriuojančias vandens paviršiuje midijas pašaliname - jos nėra tinkamos valgyti.
  4. Pašaliname midijas, kurios pajudintos savaime neužsidaro.
  5. Nusunktas midijas dedame į puodą su verdančiu padažu.
  6. Išmaišome.
  7. Uždengiame dangčiu ir verdame 3 minutes.
  8. Atidengiame puodą, išmaišome ir verdame be dangčio dar 2 minutes.

Šaldytos midijos paruošiamos panašiai: atitirpintas midijas perplauname ir nuvalome. Dedame į verdantį padažą ir verdame uždengtas dangčiu apie 3 minutes.

Taip pat skaitykite: Midiijos su grietinėle

Receptai

Klasikinis midijų receptas baltojo vyno padaže

Šis receptas yra vienas populiariausių ir labiausiai vertinamų gurmanų.

Reikės:

  • 1 kg šviežių midijų
  • 2 vnt. šalotinių svogūnų
  • 100 g saliero kotų
  • 50 g saliero šaknies
  • 3 skiltelių česnako
  • 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 30-50 g sviesto
  • 150 ml baltojo (sauso) vyno
  • Druskos, pipirų pagal skonį
  • Saujos kapotų petražolių

Gaminame:

  1. Pirmiausia supilkite midijas į puodą su vėsiu vandeniu, palikite keletui minučių ir išrinkite tas, kurios prasivėrusios.
  2. Visas daržoves susmulkinkite.
  3. Į puodą storesniu dugnu pilkite alyvuogių aliejų, dalį sviesto ir suberkite daržoves. Leiskite joms pasitroškinti, tačiau neperkepkite - pakanka 5-7 min.
  4. Tuomet pilkite vyną, viską gerai pamaišykite, leiskite vynui šiek tiek nugaruoti.
  5. Dabar į puodą dėkite midijas, gardinkite druska, pipirais, sudėkite likusį sviestą, petražoles ir viską gerai išmaišykite.
  6. Geldelėms prasivėrus, pakanka pavirti dar 1-3 min.

Taip ruoštas midijas patiekti galima su česnakine prancūziška bagete arba su keptomis bulvytėmis.

Midijos baltojo vyno - grietinėlės padaže

Šis receptas skirtas mėgstantiems klasikinį skonį.

Ingredientai:

  • 1 kg midijų
  • 100 gr. svogūno
  • 15 gr. česnako
  • 80 gr. sauso balto vyno
  • 200 gr. grietinėlės
  • 4 gr. šviežio čiobrelio
  • 4 gr. šviežio raudonėlio
  • 15 gr. šviežios petražolės (5 gr. petražolių patiekimui)
  • Aliejaus
  • Pora lapelių šalavijo
  • Druskos

Gaminimo instrukcijos:

  1. Įkaitiname keptuvę su aliejumi.
  2. Į ją sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus su česnakais. Kepiname ant vidutinės kaitros apie 4 minutes.
  3. Supilame į keptuvę vyną ir nugariname 2/3 jo dalis.
  4. Supilame grietinėlę, užverdame ir sudedame kapotas žoleles (5 gr. petražolių pasilikite patiekimui).
  5. Išmaišome ir pagardiname druska.
  6. Paruoštas midijas dedame į puodą su verdančiu padažu. Išmaišome.
  7. Uždengiame dangčiu ir verdame 3 minutes.
  8. Atidengiame puodą, išmaišome ir verdame be dangčio dar 2 minutes.

Midijos raudonojo kario padaže

Šis receptas skirtas norintiems Azijos skonių.

Ingredientai:

  • 1 kg midijų
  • 25 gr. aliejaus
  • 60 gr. svogūno
  • 10 gr. česnako
  • 30 gr. pomidorų pastos
  • 10 gr. rudojo cukraus
  • 50 gr. raudonojo kario pastos
  • 10 gr. citrinžolės
  • 200 gr. kokosų pieno
  • 6 gr. žaliųjų citrinų sulčių
  • 5 gr. šviežios kalendros lapelių (patiekimui)

Gaminimo instrukcijos:

  1. Įkaitiname keptuvę su aliejumi.
  2. Į ją sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus su česnakais. Kepiname ant vidutinės kaitros apie 4 minutes.
  3. Tuomet sudedame pomidorų pastą, raudonojo kario pastą, cukrų.
  4. Viską išmaišome ir pakepiname pora minučių.
  5. Supilame kokosų pieną, sudedame citrinžolę.
  6. Išspaudžiame žaliųjų citrinų sultis.
  7. Viską išmaišome.
  8. Kaitiname apie 3 minutes.
  9. Paruoštas midijas dedame į puodą su verdančiu padažu. Išmaišome.
  10. Uždengiame dangčiu ir verdame 3 minutes.
  11. Atidengiame puodą, išmaišome ir verdame be dangčio dar 2 minutes.

Midijos raudonajame padaže

Šis receptas paprastas ir greitai paruošiamas.

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas iš midijų: Oliverio receptai

Reikės:

  • 1 kg šviežių midijų
  • 400 g trintų pomidorų padažo
  • 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1 svogūno
  • 1-2 česnako skiltelių
  • Ryšelio šviežių petražolių

Gaminimo būdas:

  1. Susmulkintą svogūną ir česnaką lengvai pakepinkite puode su šlakeliu alyvuogių aliejaus.
  2. Supilkite trintų pomidorų padažą.
  3. Užvirkite vidutinio-didelio karščio temperatūroje.
  4. Užvirus sudėkite midijas.
  5. Troškinkite apie 5 minutes arba tol, kol visos midijos prasivers.
  6. Išmaišykite ir apiberkite smulkintomis petražolėmis.

Šį patiekalą patiekite vieną arba su mėgstamais makaronais. Paskaninsite užberdami tarkuoto kietojo sūrio.

Midijos kokosų pieno padaže

Šis egzotiškas midijų paruošimo būdas nustebins savo skoniu.

Reikės:

  • 1 kg šviežių midijų
  • 400 ml kokosų pieno
  • 60 ml jūros gėrybių arba žuvies sultinio
  • 2 arbatinių šaukštų raudonojo kario pastos
  • 2 svogūnų
  • 2 česnako skiltelių
  • 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
  • Žaliosios citrinos
  • Ryšelio šviežių kalendrų

Gaminimo būdas:

  1. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
  2. Suberkite smulkintą svogūną ir česnaką, pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirais, pakepinkite apie 5 minutes.
  3. Įmaišykite kario pastą ir troškinkite dar 5 minutes.
  4. Maišydami įpilkite kokosų pieną ir sultinį.
  5. Užvirkite nuolatos maišydami.
  6. Sudėkite midijas ir troškinkite apie 5 minutes arba tol, kol visos midijos prasivers.

Keptos japoniškos midijos

Šis užkandis nustebins netradiciniu skoniu.

Reikės:

  • 12 vienetų šaldytų virtų midijų su kiautais
  • 1 skiltelės smulkinto česnako
  • 1 arbatinio šaukštelio smulkintos imbiero šaknies
  • 0,5 laimo išspaustų sulčių
  • 0,5 šaukštelio smulkintos citrinos žievelės
  • 1,5 šaukštelio vasabių pastos
  • 2 šaukštelių balto cukraus
  • ¾ puodelio majonezo
  • 1 šaukštelio sojų padažo
  • ¼ šaukštelio sezamų aliejaus
  • Svogūnų laiškų
  • „Panko“ džiūvėsėlių

Paruošimo būdas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių celsijaus. Jei yra viršaus kaitinimo funkcija, rinkitės ją.
  2. Atšildykite midijas, perplaukite ir apžiūrėkite, ar visos midijos yra švarios - neturi likti plaušelių, kiautų gabalėlių.
  3. Atskirkite nuo midijų viršutines geldeles - turi likti viena geldelė, ant kurios būtų midija.
  4. Midijas išklokite po vieną kepimo popieriuje patiestoje skardoje.
  5. Paruoškite padažą. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus panko džiūvėsėlius ir svogūnų laiškus.
  6. Po šaukštelį padažo dėkite ant midijų, pabarstykite šiek tiek panko džiūvėsėlių ir pašaukite į orkaitę.
  7. Kepkite, kol gražiai apskrus.
  8. Iškepusias midijas papuoškite smulkintais svogūnų laiškais.

Meksikietiškos midijos su čioriso dešra

Šis aštrus ir sodrus patiekalas puikiai tiks mėgstantiems aštrius skonius.

Reikės:

  • 1 pakelio šaldytų virtų midijų su kiautais
  • 3-4 vnt. smulkintų šalotinių svogūnų arba 2 vnt. smulkinto mėlynojo svogūno
  • 4 skiltelių smulkinto česnako
  • 0,5 vnt. smulkintos raudonos aštriosios parikos
  • 4 šaukštų sviesto
  • 1,5 puodelio daržovių ar kito jūsų mėgstamo sultinio
  • ¼ puodelio grietinėlės
  • 2 šaukštų žaliosios citrinos sulčių
  • Druskos ir pipirų
  • 100 gramų čioriso dešros
  • Kelių šakelių smulkintų kalendrų

Kaip gaminti:

  1. Atšildykite midijas, perplaukite ir apžiūrėkite, ar visos midijos yra švarios - neturi likti plaušelių, atplyšusių kiautų gabalėlių.
  2. Dideliame puode ištirpdykite sviestą, sudėkite šalotinius svogūnus, aitriąją papriką ir česnaką. Pakepinkite kelias minutes.
  3. Supilkite sultinį ir troškinkite apie 6 minutes, kol šis išgaruos.
  4. Tuo pačiu metu atskiroje keptuvėje pakepinkite čioriso dešrą.
  5. Į puodą sudėkite midijas, čioriso dešrą, pusę turimo kalendrų kiekio, pagardinkite druska ir pipirais.
  6. Lengvai išmaišykite ir maišykite, kol midijos bus paruoštos. Procesas turi trukti ne ilgiau nei kelias minutes.
  7. Išjungę ugnį pagardinkite midijas žaliųjų citrinų sultimis, grietinėle, likusiomis kalendromis.

Patiekite su karštomis prancūziško batono riekelėmis ar belgiškomis bulvytėmis.

Taip pat skaitykite: Patarimai gaminant midijas su makaronais

Itališkos midijos su spagečiais

Šis patiekalas puikiai tiks vakarienei su draugais ar šeima.

Reikės:

  • 200 gramų spagečių
  • 1 pakelio šaldytų virtų midijų su kiautais
  • ¼ puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 2 didelių smulkintų česnako skiltelių
  • 1 skardinės konservuotų smulkintų pomidorų
  • Šiek tiek smulkintų bazilikų lapelių
  • ¾ puodelio daržovių ar kito jūsų mėgstamo sultinio
  • 1 vieneto smulkintos saldžiosios paprikos
  • Druskos ir pipirų
  • Smulkintų petražolių
  • 1 šaukštelio smulkintos citrinos žievelės

Paruošimo būdas:

  1. Išvirkite makaronus taip, kaip nurodyta instrukcijoje ant pakelio.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite česnaką, kol gražiai paruduos.
  3. Sudėkite pomidorus, baziliką ir pakepinkite dar 5 minutes.
  4. Atšildykite midijas, perplaukite ir apžiūrėkite, ar visos midijos yra švarios - neturi likti plaušelių, atplyšusių kiautų gabalėlių.
  5. Midijas užpilkite sultiniu, pavirkite minutę, tuomet užpilkite paruoštu padažu, sudėkite paprikas, pagardinkite druska ir pipirais.
  6. Patroškinkite porą minučių.
  7. Spagečius dėkite į lėkštę, ant viršaus dėkite midijas ir padažą.

Midijos su pomidorais

Šis gana nesunkiai paruošiamas patiekalas nustebins savo skoniu ir aromatais.

Reikės:

  • 500 g midijų
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 šaukšto aliejaus
  • 100 ml baltojo vyno
  • 1 indelio konservuotų pomidorų
  • 2 šaukštų sviesto
  • Druskos, pipirų, aitriųjų paprikų dribsnių, šviežių petražolių ir krapų.

Gaminame:

  1. Midijas kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite.
  2. Svogūną ir česnakus susmulkinkite.
  3. Kepkite įkaitintame aliejuje apie 2 min., kol suminkštės.
  4. Supilkite baltąjį vyną ir pagarinkite apie 2 min.
  5. Sudėkite nuplautas midijas ir konservuotus pomidorus.
  6. Patroškinkite 3-4 min.
  7. Sudėkite sviestą, pagardinkite druska, pipirais, aitriųjų paprikų dribsniais, smulkintomis petražolėmis ir gerai išmaišykite.
  8. Papuoškite midijas su pomidorais šviežių krapų šakelėmis.

Orkaitėje keptos midijos

Paprastas ir efektingas midijų užkandis nepaliks abejingų.

Reikės:

  • 500 g midijų
  • 50 g sviesto
  • 0,5 svogūno
  • 1 skiltelės česnako
  • Džiūvėsėlių
  • Druskos, pipirų, šviežių petražolių.

Gaminame:

  1. Kambario temperatūros sviestą sumaišykite su išspaustu česnaku, smulkintu svogūnu ir smulkintomis petražolėmis. Pagardinkite druska ir pipirais.
  2. Midijas kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite.
  3. Sudėkite į keptuvę, įpilkite 3 šaukštus vandens, uždenkite ir kaitinkite apie 4 minutes ant didelės ugnies, kol kriauklės atsivers. Retkarčiais pakratykite keptuvę.
  4. Sudėkite midijas į sietelį ir gerai nusausinkite. Neatsivėrusias išmeskite.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių.
  6. Tuščią kriauklės pusę išmeskite, o kitoje palikite mėsą.
  7. Į kiekvieną kriauklę įdėkite po šaukštelį paruošto sviesto, peiliu išlyginkite paviršių ir pabarstykite džiūvėsėliais.
  8. Kepimo skardą išklokite folija ir užlenkite folijos kraštus. Išdėliokite midijas, palenkdami jas vieną prie kitos, kad kepdamos nenuvirstų.
  9. Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 5 minutes arba kol sviestas pradės burbuliuoti, o džiūvėsėliai lengvai paruduos.

Midijos - ne tik skanu, bet ir sveika

Midijos vertinamos ne tik dėl puikaus skonio, bet ir sveikatai palankių savybių. Midijose yra labai didelis riebalų rūgščių EPA ir DHA kiekis. Šios medžiagos gali pagerinti smegenų veiklą ir sustiprinti imunitetą. Be to, midijos yra puikus vitaminų ir mikroelementų šaltinis, turintis geležies ir folio rūgšties.

tags: #midijos #ruosimo #receptai

Populiarūs įrašai: