Rauginti kopūstai: nuo tradicinių patiekalų iki netikėtų kulinarinių eksperimentų

Artėjant šventiniam maratonui į pabaigą, metas pasirūpinti organizmo aprūpinimu vitaminais. Rauginti kopūstai - puikus pasirinkimas, nes jie ne tik naudingi sveikatai, bet ir universalūs virtuvėje.

Raugintų kopūstų nauda ir populiarumas

Rauginti kopūstai nuo seno vertinami lietuvių ir ne tik dėl jų maistinių savybių. Juose gausu vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų, reikalingų tinkamam organizmo funkcionavimui. Prekybos tinklų atstovai pastebi, kad po švenčių, kai pirkėjai stengiasi rinktis lengvesnį ir sveikatai palankesnį maistą, raugintų kopūstų pardavimai išauga.

„Rauginti kopūstai lietuvių taip vertinami ne veltui - jie itin maistingi, juose gausu įvairiausių organizmui naudingų medžiagų. Be to, jie pasižymi ir išraiškingu skoniu, tinkančių praturtinti įvairiausius patiekalus,“ - teigia Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė.

„Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė atkreipia dėmesį į tai, kad „Ne veltui rauginti kopūstai yra vienas iš populiariausių mūsų pirkėjų pasirinkimų specializuotuose „Linkėjimai iš kaimo“ skyreliuose.“ Iš lietuviškų ūkių atkeliaujančių raugintų kopūstų pardavimai kasmet auga, o didžiausias pikas pasiekiamas šaltuoju metų laiku.

Maistinė vertė ir fermentacija

Raugintuose kopūstuose slypi daugybė vertingų maistinių medžiagų. 100 gramų raugintų kopūstų turi vos 19 kalorijų, tačiau juose gausu vitaminų C, B6, K1 ir K2. Vitaminas C yra itin svarbus imuniteto stiprinimui, o vitaminai B6, K1 ir K2 atlieka svarbų vaidmenį kaulų augimo procese.

Taip pat skaitykite: Netikėti raugintų kopūstų skoniai

Rauginti kopūstai gaminami fermentacijos būdu. Kopūstai pagardinami druska ir mėgstamais prieskoniais, prislėgiami ir paliekami fermentuotis mažiausiai mėnesį. Druska ištraukia iš kopūstų vandenį ir skatina fermentacijos procesą, todėl raugintuose kopūstuose gausu natrio.

Raugintų kopūstų panaudojimas virtuvėje

Rauginti kopūstai yra universalūs ir gali būti naudojami įvairiausiuose patiekaluose. Jie puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos ar žuvies, jais galima praturtinti sriubas ir troškinius. Raugintus kopūstus galima dėti į sumuštinius, azijietiškus suktinukus, derinti su šviežiomis daržovių salotomis.

„Raugintus kopūstus galima troškinti su grybais, keptomis dešrelėmis ir virtomis bulvėmis. Įvairiausios raugintos daržovės, o tarp jų ir rauginti kopūstai, gali tapti mėsainių ar karštų sumuštinių skonius praturtinančiu ingredientu, o ką jau kalbėti apie nuostabius raugintų daržovių troškinius. Pabandykite jomis pagardinti ryžius, įdaryti azijietiškus ryžių lakštų suktinukus, derinkite net su šviežiomis daržovių salotomis ir, svarbiausia, nepabijokite paieškoti naujų ir netikėtų kombinacijų“, - pataria Jolanta Sabaitienė.

Tradiciniai ir egzotiški patiekalai su raugintais kopūstais

Patiekalai iš raugintų kopūstų mėgstami ir plačiai paplitę ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse. Europoje rauginti kopūstai dažniausiai vartojami ruošiant karštus patiekalus. Vokietijoje jie dažnai valgomi su mėsos patiekalais, ypač su dešrelėmis ir bulvėmis. Rauginti kopūstai yra pagrindinis Europoje populiaraus turkiško patiekalo, sarmos - kopūstų suktinukų, ingredientas. Tuo tarpu JAV raugintais kopūstais įdaromi net sumuštiniai. Pavyzdžiui, rauginti kopūstai yra populiaraus Reubeno sumuštinio sudedamoji dalis, kuri puikiai papildo sūrio ir sūdytos jautienos skonį. Niujorko gatvėse pardavinėjami dešrainiai nebūtų dešrainiai be raugintų kopūstų.

„Maximos“ maisto gamybos departamento direktorė Brigita Baratinskaitė ragina paeksperimentuoti, nes patiekalai iš raugintų kopūstų mėgstami ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse. Pasak B.Baratinskaitės, patiekalai iš raugintų kopūstų yra lengvai paruošiami ir nereikalauja išskirtinių įgūdžių.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Receptai su raugintais kopūstais

Štai keletas receptų su raugintais kopūstais, kurie leis jums atrasti naujus šio produkto skonius:

1. Raugintų kopūstų sriuba

Šis receptas yra puikus pasirinkimas norintiems pasigaminti tradicinį lietuvišką patiekalą.

Ingredientai:

  • 3 v. š. aliejaus
  • 1 a. š. kumino
  • 1⁄2 a. š. maltos paprikos
  • 1⁄2 a. š. pipirų
  • 1 v. š. smulkintų svogūnų
  • Rauginti kopūstai
  • Bulvės
  • Lauro lapas
  • Sultinys arba vanduo

Gaminimas:

  1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Raugintus kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite stambiais kubeliais.
  2. Puode pakaitinkite aliejų ir 5 minutes pakepinkite svogūnus. Suberkite kuminą, įmeskite lauro lapą ir sudėkite raugintus kopūstus. Nuolat maišydami, viską troškinkite 10 minučių.
  3. Tuomet į puodą suberkite maltas paprikas, pipirus bei bulves, viską užpilkite sultiniu ar vandeniu ir virkite 20 minučių.

2. Morkų ir obuolių salotos su raugintais kopūstais

Šios salotos yra puikus pasirinkimas norintiems pasigaminti lengvą ir sveiką patiekalą.

Ingredientai:

  • 2 a. š. aliejaus
  • 1⁄4 a. š. druskos
  • Morkos
  • Obuoliai
  • Rauginti kopūstai

Gaminimas:

  1. Nuskuskite ir sutarkuokite morkas, plonai riekelėmis supjaustykite obuolius ir sumaišykite juos su raugintais kopūstais.
  2. Pagardinkite aliejumi ir druska.

3. Troškinta kiaulienos koja su raugintais kopūstais

Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas norintiems pasigaminti sotų ir šildantį patiekalą.

Ingredientai:

  • 1 v. š. aliejaus
  • 1 a. š. kumino
  • 1 a. š. maltos paprikos
  • 1⁄2 a. š. pipirų
  • 4-5 v. š. vandens
  • Kiaulienos koja
  • Lauro lapai
  • Gvazdikėliai
  • Pipirai
  • Svogūnas
  • Česnakai
  • Rauginti kopūstai
  • Čiobreliai

Gaminimas:

  1. Puode užvirkite pasūdytą vandenį, sudėkite karką, lauro lapus, gvazdikėlius, pipirus, nuluptą, nepjaustytą svogūną, česnakus ir virkite 60-80 minučių.
  2. Kopūstus supjaustykite juostelėmis, likusius svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite dideliame puode įkaitintame aliejuje. Į puodą suberkite kuminą, kopūstus ir nuolat maišydami troškinkite 10 minučių. Viską pagardinkite maltomis paprikomis.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Į gilų, aliejumi išteptą kepimo indą sudėkite kopūstus, karką, supilkite vandenį, uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę. Kepkite valandą, kol mėsa visiškai suminkštės.
  4. Nuimkite foliją ir kepkite dar 5-10 minučių. Pagardinkite karką šviežiais čiobreliais ir patiekite.

4. Kiti receptai

  • Raugintų kopūstų ir moliūgų sriuba
  • Balandėliai su raugintais kopūstais
  • Antiena, troškinta su raugintais kopūstais
  • Raugintų kopūstų sriuba su džiovintais abrikosais
  • Anties kulšelės ant raugintų kopūstų pagalvės

Netikėti receptai: desertas iš raugintų kopūstų

Nustebsite, bet iš raugintų kopūstų galima išsikepti net ir tortą. Šokoladinis raugintų kopūstų tortas gali tapti netikėta staigmena jūsų svečiams.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Biskvitui reikės:

  • 150 g sviesto
  • 300 g cukraus
  • 3 kiaušinių
  • 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 280 g kvietinių miltų
  • 50 g kakavos miltelių
  • 1 šaukštelio kepimo miltelių
  • 1 šaukštelio sodos
  • žiupsnelio druskos
  • 1 stiklinės vandens
  • 100 g raugintų kopūstų (nusunktų ir susmulkintų)

Kremui reikės:

  • 300 g sviesto
  • 120 g juodojo šokolado
  • pusės šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 480 g miltelinio cukraus
  • trečdalio stiklinės pieno

Gaminimas:

  1. Raugintus kopūstus reikėtų perplauti vandeniu ir smulkiai supjaustyti peiliu.
  2. Viename dubenyje sumaišykite sausus ingredientus - kakavos miltelius, miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Gerai išsijokite.
  3. Plakikliu minkštą sviestą gerai išsukite su cukrumi. Plakite, kol masė pasidarys puri ir lengva. Toliau maišant tešlą svarbu nepermaišyti: plakiklį naudokite tik sviestui, kiaušiniams ir cukrui išsukti, o toliau darbuokitės plakimo šluotele ir mentele.
  4. Tuomet masę reikia sumaišyti su sausais ingredientais - berkite 1/3 sausų ingredientų, tada pusę vandens, po to įmaišykite dar 1/3 sausų ingredientų, tada supilkite likusį vandenį. Galiausiai sumaišykite likusius sausus ingredientus, vanilę ir raugintus kopūstus.
  5. Kepimo formą ištepkite sviestu arba įtieskite kepimo popierių. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros, pašaukite biskvito tešlą ir kepkite apie 40 min.
  6. Kremui paruošti išsukite minkštą sviestą su lydytu šokoladu ir vanilės ekstraktu, dėkite cukraus ir vėl gerai išsukite. Pilkite pieną ir plakite, kol kremas taps lygus ir purus.

tags: #receptai #su #raugintais #kopūstais

Populiarūs įrašai: