Pupelės ir mėsa: sotūs ir universalūs receptai
Pupelės ir mėsa - tai puikus derinys, kuris leidžia sukurti daugybę įvairių patiekalų, pradedant jaukiu troškiniu ir baigiant egzotiškomis salotomis. Ši kombinacija ne tik skani, bet ir maistinga, suteikianti organizmui baltymų, skaidulų ir kitų naudingų medžiagų. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kurie padės jums atrasti naujus skonius ir patiekalus su pupelėmis ir mėsa.
Kukuliai su pupelėmis troškintame padaže
Šis receptas - puikus pasirinkimas pietums ar vakarienei. Maltos vištienos kukuliai puikiai dera su pupelėmis, batatais ir špinatais, sukurdami sotų ir jaukų troškinį.
Ingredientai:
- 400 g maltos vištienos
- ½ šaukštelio česnako granulių
- Druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- Aliejaus (kepti)
- 250 g raudonųjų pupelių
- 500 g batatų
- 100 g špinatų
- 1 poro baltosios dalies
- 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
- 1 skiltelės česnako
- Žiupsnelio malto muskato riešuto
- 100 ml baltojo vyno
Gaminimas:
- Sumaišykite mėsą su česnako granulėmis, druska ir pipirais. Suformuokite mažus kukuliukus ir pakepkite juos keptuvėje.
- Porą ir česnako skiltelę supjaustykite, pakepinkite storų sienų puode aliejuje kartu su muskato riešutu.
- Batatus supjaustykite stambiais kubeliais, sudėkite prie porų ir apkepkite.
- Suberkite raudonąsias pupeles. Į troškinį įpilkite vyno, apie 300 ml vandens ir troškinkite, kol suminkštės batatai. Jei reikia, papildykite troškinį vandeniu.
- Užvirinkite, suberkite špinatus ir kukuliukus. Kaitinkite, kol sušils kukuliukai.
Toskanietiška pupelių sriuba („Ribollita“)
Pasak Renatos Ničajienės, tai soti, tiršta ir nepaprastai skani toskanietiška pupelių sriuba su lapiniais kopūstais. Italijoje patiekalai su pupelėmis yra mėgstami ir dievinami labiau už picas.
Dangira Šimašiutė („Prancūzijos virtuvė“) teigia, kad „Ribollita“ skamba lyg koks iš Verdi operos „išlipęs“ personažas, bet iš tiesų yra daržovių sriuba, tirštinta šviesia duona. Savo linksmą vardą ji gavo todėl, kad paprasta daržovių sriuba tradiciškai būdavo patiekiama pašildyta - „re-bouilli“ - drauge su duonos likučiais.
Ukrainietiška pupelių sriuba su džiovintomis slyvomis
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) teigia, kad šį pupelių sriubos receptą rado Vakarų Ukrainoje. Panašių yra aptikęs ir kitose šalyse prie Karpatų, ir net Irane. Ypatingą skonį sriubai suteikia džiovintos slyvos.
Taip pat skaitykite: Receptai be grilio
Azijietiškas kario troškinys su pupelėmis ir mėsa (arba be jos)
Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia, kad jos virtuvėje žiemą dažniau nei bet kada kitu metu ant stalo garuoja kariai - tiršti, aromatingi azijietiški troškiniai. Su mėsa, ar vegetariški, jie bent trumpam sugrąžina mus į saulėtos vasaros prisiminimus. Jei kariams nenaudoja mėsos, dažniausiai juos verda su kelių rūšių ankštinėmis kultūromis: pupelėmis, lęšiais, avinžirniais.
Ingredientai:
- 0.5 vnt. pupelės
- 1 arbat. š. raudonojo kario pasta
- 1 vnt. svogūnai
- 0.5 st. sultinys
- Kokosų pieno
- Moliūgai
- Ciberžolės
- Paprikos
- Konservuoti avinžirniai
- Špinatai
- Žuvies padažas (arba druska)
- Virti ryžiai
- Čili pipirai
- Kalendrų lapeliai
- Laimo sultys
Gaminimas:
- Puode storu dugnu arba gilesnėje keptuvėje pakaitinkite 2 šaukštus kokosų pieno kartu su raudonojo kario pasta (arba, jei neturite - tarkuotą imbiero šaknį ir trintus česnakus).
- Suberkite svogūnus ir moliūgus, ir maišydami kaitinkite porą minučių. Suberkite ciberžoles ir papriką, supilkite likusį kokosų pieną, suberkite konservuotus avinžirnius ir pupeles, įpilkite sultinio, ir virinkite ant nedidelės ugnies, kol moliūgas taps minkštas (priklausomai nuo moliūgo rūšies, užtruksite apie 8-15 minučių).
- Pačioje pabaigoje sudėkite špinatus, sumaišykite, ir nukelkite nuo ugnies. Jei trūksta sūrumo, įpilkite žuvies padažo (arba įberkite druskos).
- Patiekite su virtais ryžiais, pabarstę čili pipirais, kalendrų lapeliais, ir pašlakstę laimo sultimis.
Pastaba: Jei naudosite ne konservuotas pupeles ir avinžirnius, o džiovintas, jas užmerkite iš vakaro, o tada išvirkite pasūdytame vandenyje, kol taps minkštos.
Bolivinių balandų troškinys su pupelėmis ir keptomis saldžiomis bulvėmis
Tai puikus patiekalas, jei ieškote ko nors sotaus, greitai pagaminamo ir lengvai pritaikomo skirtingiems poreikiams.
Ingredientai:
- 1 vnt. Svogūnai
- 2 vnt. Morkos
- Pupelės (jei naudosite nevirtas, jas išvirkite)
- 1 valg. šaukšt. kokosų ar kito kepimui skirto aliejaus
- Bolivinių balandų kruopos
- Smulkinti pomidorai savo sultyse
- Vanduo
- Džiovintos žolelės
- Paprikos
- Juodosios pupelės (jei iš skardinės, prieš tai nuplaukite)
- Saldžiosios bulvės
- 4 vnt. Kiaušiniai
- 2 valg. š. Jogurtas
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną, kiek stambiau - morkas. Jei naudosite nevirtas pupeles, jas išvirkite.
- Vidutinio dydžio prikaistuvyje įkaitinkite 1 valg. šaukšt. kokosų ar kito kepimui skirto aliejaus. Pakepinkite svogūnus kartu su morkomis, kol šie taps permatomi. Suberkite bolivinių balandų kruopas ir dar minutėlę pakepinkite. Supilkite smulkintus pomidorus savo sultyse ir vandenį. Įmaišykite džiovintų žolelių ir paprikos. Kaitinkite ant vidutinės/žemos ugnies, kol bolivinės balandos bei morkos bus išvirusios. Įmaišykite juodąsias pupeles (jei iš skardinės, prieš tai nuplaukite) ir dar kelias minutes pakaitinkite. Jei matote, kad gaminimo metu trūksta vandens - įpilkite dar arba supilkite pomidorų likučius. Pasūdykite pagal skonį.
- Kol troškinys verda, iki 200°C įkaitintoje orkaitėje iškepkite saldžiąsias bulves, kol šios taps minkštos ir paruduos.
- Kitame prikaistuvyje užvirkite vandens. Įmuškite kiaušinį į mažą indelį, tuomet atsargiai, bet staigiai supilkite jį į verdantį vandenį. Mentele aplink kiaušinį sukite ratus, kad baltymai per daug neišsisklaidytų. Virkite, kol baltymai taps tvirti, bet trynys liks visiškai skystas - vos kelias minutes.
- Patiekite bolivinių balandų troškinį negiliuose dubenėliuose su liesa grietine/jogurtu, be lukšto virtais kiaušiniais, avokadu, saldžiosiomis bulvėmis.
Kiaulienos troškinys su pupelėmis
Šis sotus ir skanus troškinys puikiai tinka vėsesniems orams.
Ingredientai:
- Kiauliena
- Svogūnas
- Čili pipiras
- Sultinys
- Druska
- Pipirai
- Pupelės
- Grietinė
- Pomidorų padažas
- Petražolės
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite kubeliais. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir dėkite mėsą. Kepkite apie 10 minučių ant vidutinės ugnies.
- Mėsai apkepus sudėkite smulkintą svogūną, čili pipirą ir užpilkite viską sultiniu. Berkite druskos, pipirų ir uždengę dangčiu troškinkite apie pusvalandį ant silpnos ugnies.
- Sudėkite pupeles, supilkite grietinę ir pomidorų padažą. Berkite smulkintų petražolių bei gerai jas įmaišę troškinkite dar 5-10 minučių.
- Pagamintą kiaulienos troškinį su pupelėmis patiekite karštą.
Maltos mėsos troškinys su pupelėmis (Čili)
Šis troškinys, dar vadinamas Čili, yra greitas ir paprastas būdas paruošti skanią vakarienę darbo dieną.
Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai
Ingredientai:
- Maltos mėsos
- Paprikos
- Pomidorai
- Svogūnas
- Česnakas
- Pupelės
- Pomidorų pasta
- Kakava
- Prieskoniai (druska, cukrus, aitriosios paprikos padažas, mėsos prieskoniai)
- Aliejus
Gaminimas:
- Paruoškite daržoves: nuplautą papriką supjaustykite nedideliais kubeliais, svogūną susmulkinkite, o česnakus - plonomis riekelėmis ar smulkiais kubeliais.
- Gerai įkaitinkite gilų plačiadugnį troškintuvą arba didelę keptuvę. Pilkite šiek tiek aliejaus ir sudėkite maltą mėsą. Kepkite vis pamaišydami ir stengdamiesi išardyti didesnius mėsos gumuliukus ant didelės kaitros, kad mėsa paskrustų. Jei matote, kad mėsa išskiria savo sultis ir labiau troškinasi, nei skrunda, reiškia trūksta kaitros ir ją drąsiau didinkite.
- Ant šiek tiek paskrudusios mėsos dėkite pjaustytus svogūnus ir maišydami kepinkite ant didesnės kaitros porą minučių. Tuomet sudėkite paprikas ir česnakus ir maišydami pakepinkite dar porą minučių.
- Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir supilkite abi skardines pupelių (nenusunkusi jų skysčio, su viskuo tiesiai į troškintuvą), skardinę kapotų pomidorų ir prieskonius. Viską gerai išmaišykite, leiskite užvirti ir uždengę dangtį bei primažinusi kaitrą patroškinkite apie 10-15 min.
- Atidengę dangtį įdėkite šaukštelį kakavos (nesijaudinkite, ji čia nuostabiai tinka ir suteikia gilesnio skonio). Gerai išmaišykite, paragaukite, ar netrūksta druskos, o gal aštrumo. Jei trūksta - įdėkite trūkstamų prieskonių. Uždengę leiskite pasitroškinti dar 5 min.
- Pagamintą troškinį patiekite su virtais ryžiais, arba česnakiniu batonu, arba kukurūziniais traškučiais (nachos). Ant viršaus dėkite graikiško jogurto arba grietinės, barstykite čili dribsniais arba jalapenų griežinėliais, svogūnų laiškais, šviežiomis kalendromis, avokadų gabaliukais.
Šis troškinys puikiai išsilaiko šaldytuve kelias dienas ir net tinka šaldymui šaldiklyje ilgesniam išlaikymui. Tinka pietų dėžutėms į darbą ar mokyklą, nes yra lengvai pašildomas ir nesunkiai supakuojamas.
Kiti patiekalai su pupelėmis
Be jau minėtų receptų, su pupelėmis ir mėsa galima pagaminti ir daugybę kitų patiekalų, pavyzdžiui:
- Šiltos pupelių ir sultenių salotos
- Kreminė grybų ir pupelių sriuba
- Greitoji sriuba su pupelėmis
- Mišrainė su pupelėmis ir grybais
- Žiedinio kopūsto salotos su pupelėmis kario padaže
- Sočios ir traškios pupelių ir voveraičių salotos
- Čili pupelių troškinys su tofu
- Kesadilijos su sultinguoju mocarelos ir pupelių padažu
- Keptų grybų ir pupelių sumuštinis su sūriu
Patarimai ir gudrybės
- Jei naudojate džiovintas pupeles, prieš verdant jas būtina išmirkyti per naktį. Tai padės sutrumpinti virimo laiką ir pagerins pupelių virškinimą.
- Pupeles galite virti iš anksto ir laikyti šaldytuve kelias dienas. Tai sutaupys jums laiko gaminant patiekalus.
- Eksperimentuokite su skirtingomis pupelių rūšimis ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausius skonius.
- Jei neturite kai kurių ingredientų, ieškokite alternatyvų. Pavyzdžiui, sviestines pupeles galima keisti cannellini arba raudonosiomis pupelėmis.
- Kakava čili troškiniui suteikia gylio ir sodrumo, todėl nepraleiskite šio ingrediento.
Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai
tags: #receptai #su #pupelėmis #ir #mėsa