Tobuli marinatai mėsai ant grilio: receptai ir patarimai
Šiltuoju metų laiku daugelis mūsų mėgaujasi maisto gaminimu lauke, ant grotelių. Norint, kad mėsa ar daržovės įgautų ryškų ir nepakartojamą skonį, svarbu tinkamai jas pamarinuoti. Marinatas - esminė kepimo ant grilio dalis, praturtinanti skonį ir suteikianti mėsai minkštumo.
Marinato svarba ir pasirinkimas
Lietuviai vis labiau atranda kepimo ant grilio subtilybes ir ieško naujų receptų. Nors ant grilio galima kepti įvairius patiekalus, mėsa išlieka populiariausia. Prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas Gintaras Bačkovas teigia, kad populiariausia grilio sezono prekė yra kiaulienos šašlykai, kurių pardavimai vasarą išauga net iki 80 proc. Antroje vietoje - kiaulienos dešrelės, o trečioje - marinuoti vištienos sparneliai.
Grilinimui tinka praktiškai bet kokia mėsa, tačiau ją reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia reikia nuspręsti, kokią mėsą kepsite, kokio skonio tikitės, ir pasiruošti tinkamą marinatą. Jis yra neatsiejamas mėsos kepimo ant grilio elementas.
Marinavimo taisyklės
Dažnai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji tampa minkštesnė ir geriau įsigeria prieskonių. Tačiau tai nėra visiška tiesa. Ilgai marinuojama mėsa gali prarasti natūralią tekstūrą ir naudingąsias savybes. Jei mėsą marinuojate ilgiau nei valandą, geriausia ją laikyti šaldytuve.
Neatsiejama marinato dalis yra rūgštis. Marinatui populiaru naudoti citrinų sultis, actą, citrusinius vaisius arba svogūnus. Rūgštūs priedai padeda suminkštinti mėsą, tačiau jei marinuojate ilgai, rūgštį patartina dėti į marinavimo pabaigą, kad suminkštėtų tik viršutinis mėsos sluoksnis. Taip pat svarbu apgalvoti subalansuotas ingredientų proporcijas ir nepersistengti su prieskoniais. Kartais užtenka tik druskos ir pipirų, ypač ruošiant tradicinį steiką. Jautienos kepsniui taip pat tinka rozmarinai, kmynai, česnakai ar šalavijas. Šašlykams galima naudoti įvairius pipirų mišinius, druską, bazilikus, petražoles ar paprikas. Galima naudoti šviežias žoleles arba jau paruoštus prieskonių mišinius. Norint išbandyti skirtingus skonius, galima naudoti jogurtą, citrinas ar kivių tyrę. Mėsai suminkštinti galima įpilti gazuoto mineralinio vandens.
Taip pat skaitykite: Receptai be grilio
G. Bačkovas atkreipia dėmesį, kad viena dažniausių klaidų, marinuojant greituoju būdu, yra druskos naudojimas. Jei planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, druskos į marinatą nereikėtų dėti, nes ji ištraukia sultis ir mėsa gali tapti sausa.
Marinatų receptai
Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos narė Galina Bovševič dalinasi penkiais marinatų receptais, kurie patiks tiek mėgstantiems įprastus skonius, tiek pasiryžusiems eksperimentuoti gurmanams.
Rytietiškas medaus (aštrus) marinatas
- Tinka: Kiaulienai arba veršienai
- Marinavimo laikas: 5-8 val.
- Paruošimas: Vandens vonelėje pašildykite 1-2 šaukštelius medaus. Kai medus ištirps, įpilkite 3 šaukštelius sojų padažo, šaukštelį sezamų aliejaus, įberkite šaukštelį šviežio arba džiovinto imbiero, 2 smulkintas česnako skilteles ir pagal skonį juodųjų pipirų. Paruošto marinato užteks 1 kg mėsos.
Jogurto ir kario marinatas
- Tinka: Paukštienai ir baltai mėsai
- Marinavimo laikas: 2-3 val.
- Paruošimas: Stiklinę natūralaus neriebaus jogurto be priedų sumaišykite su 2 šaukšteliais kario ir pagal skonį pasūdykite. Į masę įberkite smulkiai pjaustytų svogūnų laiškų ir tiek pat pjaustytų vyšninių pomidorų. Sudėkite mėsą ir marinuokite 2-3 valandas.
Svogūnų ir pomidorų marinatas
- Tinka: Bet kokiai mėsai, netgi riebiai
- Marinavimo laikas: 6-10 val.
- Paruošimas: Stambiai sutarkuokite didelį pomidorą, dar 2 pomidorus supjaustykite mažais kubeliais. Taip pat sutarkuokite didelį svogūną, o 2 mažus svogūnus sukapokite. Įberkite 3-4 smulkintas česnako skilteles, pagardinkite druska ir pipirais. Galite naudoti ir kvapniuosius prieskonius, pavyzdžiui, petražoles, sedulas arba bazilikus. Tada į gilų dubenį sudėkite 1 kg pjaustytos mėsos, įpilkite stiklinę vandens ir suberkite paruoštas daržoves. Jeigu norite, galite įpilti šaukštą augalinio aliejaus.
Pikantiškas svogūnų ir kefyro marinatas
- Tinka: Vištienai
- Marinavimo laikas: 6-12 val.
- Paruošimas: 1 kg vištienos reikia apie ½ kg smulkiai kapotų svogūnų ir ½ l neriebaus kefyro. Kapotus svogūnus sumaigykite rankomis, įberkite 1 šaukštelį pikantiškų sausųjų prieskonių ir bet kokių maltų pipirų. Paskui ant svogūnų sudėkite vištieną, sumaišykite ir užpilkite kefyru. Geriausia ją marinuoti uždengtą plėvele.
Greitas svogūnų marinatas (jeigu iškylauti nusprendėte spontaniškai)
- Tinka: Įvairiai mėsai
- Paruošimas: Jeigu iškylą suplanavote spontaniškai ir nebuvo laiko ruošti ir marinuoti, jokiu būdu neskubėkite pilti acto, o tuo labiau majonezo ar kitos „sunkiosios artilerijos“. Verčiau sutarkuokite svogūną, įberkite pagal skonį druskos, pipirų, gerai išmaišykite ir įtrinkite mėsą.
Kiti marinatų receptai
Prekybos tinklas „Maxima“ taip pat siūlo keletą gardžių ir išskirtinių mėsos marinatų, kuriuos verta išbandyti.
Tobulas jautienos didkepsnio marinatas
- Reikės: ⅓ puodelio sojų padažo, ½ puodelio alyvuogių aliejaus, ⅓ puodelio šviežių citrinos sulčių, ¼ puodelio Vorčesteršyro padažo, 1 ½ šaukšto česnako miltelių, 3 šaukštų džiovintų bazilikų, 1 ½ šaukšto džiovintų petražolių, 1 arbatinio šaukštelio maltų baltųjų pipirų, ¼ arbatinio šaukštelio aštrių pipirų (pasirinktinai), 1 arbatinio šaukštelio džiovintų smulkintų česnakų (pasirinktinai).
- Paruošimas: Su plaktuvu sumaišykite sojų padažą, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, Vorčesteršyro padažą, česnakų miltelius, bazilikus, petražoles ir pipirus. Jei reikia, įpilkite aštriųjų pipirų padažo ir česnako. Plakite 30 sekundžių dideliu greičiu, kol ingredientai išsimaišys. Į gautą marinatą sudėkite didkepsnius ir palaikykite šaldytuve 8 valandas. Po 8 valandų išimkite mėsą ir kepkite ją grilyje.
Pikantiška citrininė vištiena su kalendra
- Reikės (500 g vištienos): 2,5 citrinų, 1 arbatinio šaukštelio kalendros, druskos (pagal skonį), pipirų (pagal skonį), 3 skiltelių česnako, žiupsnelio krapų, 1 šaukšto sojų padažo.
- Paruošimas: Pirmiausia išspauskite citrinas. Į citrinų sultis sudėkite visus ingredientus: kalendras, druską, pipirus, česnaką, krapus ir sojų padažą. Viską gerai išmaišykite. Į gautą marinatą sudėkite vištienos gabalėlius ir palaikykite 30 minučių (ilgiau laikyti nepatariama, nes citrinos rūgštis per daug suminkštins mėsą). Išimkite mėsą iš marinato ir kepkite grilyje ar orkaitėje iki kol iškeps. Likusiu marinatu vis apšlakstykite kepančią vištieną, taip ji įgaus ypatingai išraiškingą skonį.
Šoninės marinatas
- Reikės (1 kg kiaulienos šoninės be kaulo): 2 valgomųjų šaukštų pomidorų padažo, 1 valgomojo šaukšto majonezo, 3 valgomųjų šaukštų sojų padažo, 1 arbatinio šaukštelio garstyčių, 1 valgomojo šaukšto medaus, žiupsnelio česnako granulių ir druskos (nebūtina).
- Paruošimas: Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus, supjaustykite šoninę ir pamerkite ją į gautą marinato masę. Ruošti galima tiek grilyje, tiek orkaitėje.
Kiti marinato variantai
- Sumaišykite sojų ir teriyaki padažus, įpilkite acto. Tuomet susmulkinkite imbiero šaknį, česnaką ir žoleles. Viską sumaišykite į gautą marinate įspauskite žaliosios citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus. Gautame marinate mėsą geriausiai marinuoti apie parą laiko.
- Į dubenį supilkite sojos padažą, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, „Vorčesterio“ padažą, česnako miltelius, baziliką, petražoles ir pipirus. Jei norite, įpilkite aitriųjų pipirų padažo ir česnako. Viską kruopščiai išmaišykite.
- Į indą sudėkite ananasą, supilkite sojos padažą, medų, obuolių actą, sudėkite susmulkintas česnako skilteles, imbiero ir gvazdikėlių miltelius. Viską geriau sumaišykite ir prieš dedant mėsą paruoštam marinatui leiskite šaldytuve pastovėti apie 15min. Šis marinatas labai tinka prie vištienos patiekalų, tačiau yra tinkamas naudoti ir ruošiant kitų rūšių mėsos patiekalus.
Marinatų įvairovė
- Klasikinis česnakų ir citrinų marinatas vištienai: Sumaišykite visus ingredientus ir užpilkite ant vištienos.
- Jogurto ir prieskonių marinatas vištienai: Jogurtą sumaišykite su prieskoniais ir užpilkite ant vištienos.
- Medaus ir garstyčių marinatas kiaulienai: Sumaišykite visus ingredientus, užpilkite ant kiaulienos ir palikite marinuotis 6-8 valandas.
- Čili ir česnakų marinatas aštriai kiaulienai: Sumaišykite visus ingredientus, užpilkite ant kiaulienos ir marinuokite bent 4 valandas.
Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai
Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai
tags: #receptai #mesai #ant #groteliu #marinatai