Karpis troškintas piene: tradiciniai receptai ir modernūs variantai
Karpis - daugelio lietuvių mėgstama žuvis, dažnai atsidurianti ant šventinio stalo. Nors kai kas karpio vengia dėl kaulėtumo ar prasto skonio, tinkamai paruoštas karpis gali tapti tikru delikatesu. Ypač populiarus karpis, troškintas piene - patiekalas, turintis gilias tradicijas Lietuvos virtuvėje.
Karpis mano vaikystės prisiminimuose
Turiu nostalgiją šiai žuviai. Patikėsit ar ne, bet vaikystėje be galo mėgau žvejoti. Sekdavosi puikiai, dažnai grįždavau su laimikiu. Daug kas karpio privengia dėl jo kaulėtumo arba tiesiog, jog tai paprasta, balinė žuvis. Bet ar esate kada ragavę tobulai ištroškinto karpio, o ne šiaip sau keptuvėje pačirškinto? Jo mėsa minkštutė, tirpstanti burnoje.
Vietinės žuvies svarba
Kartais nuvertiname vietinę, lietuvišką žuvį, o tikrai nevertėtų- tereikia rasti gerų receptų. Karpių bei kitų lokalių žuvų ir ne tik galite rasti Fiš Kintai parduotuvėse, aš lankausi jų parduotuvėlėje Vilniuje, Ogmios mieste. Man svarbiausia, jog žuvis yra šviežia, kątik pagauta, o ne keliavusi per pusę pasaulio. Na o jei bijote pirkti visą žuvį, kurią dar reikės išfiletuot, jie turi ir žuvies filė. Bet kadangi aš mėgstu iššūkius, kovojau su visu pilno dydžio karpiu.
Klasikinis troškinto karpio receptas
Šis receptas - tai žvilgsnis į tradicinę lietuvišką virtuvę, ypač populiarią Kauno regione. Šis patiekalas dažnai puošdavo Šv. Velykų stalą.
Ingredientai:
- ½ karpio arba plačiakakčio (jis turi mažiau kaulų);
- 1 svogūnas;
- 1 morka;
- ½ l pieno;
- po 4 kvepiančių ir juodųjų pipirų grūdelių;
- lauro lapas;
- šiek tiek petražolių, krapų;
- druskos.
Gaminimas:
- Nuvalykite nuo karpio žvynus ir supjaustykite jį 3-4 cm gabaliukais.
- Į puodą sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, šiaudeliais supjaustytą morką, suberkite pipirus, druską.
- Sudėkite susmulkintas petražoles ir galiausiai žuvį.
- Užpilkite pienu, kad beveik apsemtų ir troškinkite ant nedidelės kaitros 1 val.
- Pravėsusią žuvį atsargiai sudėkite į gilesnį indą ir užpilkite nuoviru, kuriame ji virė.
- Palikite visiškai atvėsti, vėliau padėkite į šaldytuvą iki pilno sustingimo.
Patiekite su krienų-majonezo padažu arba karštą su virtomis bulvėmis.
Taip pat skaitykite: Receptai be grilio
Modernus karpio troškinimo piene receptas su špinatais ir džiovintais pomidorais
Šis receptas - tai tradicinio patiekalo interpretacija, praturtinta naujais skoniais ir ingredientais.
Reikalingi produktai:
- 1 šviežias karpis;
- druskos;
- pipirų;
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus;
- 2 v. š. sviesto;
- 6 česnako skiltelės;
- 1 svogūnas;
- 1/3 puodelio sauso baltojo vyno;
- 100 g saulėje džiovintų pomidorų;
- 1 puodelis pieno;
- 1/2 puodelio 10% riebumo grietinėlės;
- 3 puodeliai špinatų lapų;
- 1/2 puodelio tarkuoto parmezano;
- 1 v. š. smulkintų petražolių.
Kaip gaminti:
- Keptuvėje įkaitiname aliejų.
- Išpjaustome karpį file gabalėliais arba supjaustome dideliais gabaliukais kartu su kaulais.
- Dedame į keptuvę ir kepame iš abiejų pusių po maždaug 3 minutes. Iškepus perkeliame į lėkštę.
- Toje pačioje keptuvėje ištirpiname sviestą.
- Suberiame smulkintą česnaką ir pakepiname minutę.
- Suberiame smulkintą svogūną ir pakepiname dar porą minučių.
- Įpilame vyną ir leidžiame jam užvirti.
- Daliai vyno išgaravus, suberiame juostelėmis pjaustytus džiovintus pomidorus ir troškiname porą minučių.
- Sumažiname ugnį.
- Į keptuvę supilame pieną, grietinėlę, ir maišome, kol užvirs.
- Įberiame druskos ir pipirų pagal skonį.
- Sudedame špinatus ir iš lėto įmaišome į padažą.
- Suberiame sūrį ir maišydami troškiname dar minutę.
- Žuvį dedame atgal į keptuvę, užpilame padažu, apiberiame smulkintomis petražolėmis ir patroškiname dar minutę ar dvi.
Rezultate karpis gaunasi itin minkštas ir sultingas.
Patarimai, kaip paruošti skanų karpį
- Šviežumas: Rinkitės tik šviežią karpį. Geriausia pirkti iš patikimų pardavėjų, kurie garantuoja žuvies kokybę.
- Kaulų šalinimas: Jei nemėgstate kaulų, galite išfiletuoti karpį. Tai šiek tiek užima laiko, bet rezultatas bus vertas pastangų.
- Marinat: Prieš troškinant karpį, galite jį pamarinuoti su prieskoniais, citrinos sultimis ar česnakais. Tai suteiks žuviai daugiau skonio.
- Pienas: Naudokite riebų pieną arba grietinėlę, kad padažas būtų kreminis ir sodrus.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Karpis puikiai dera su česnakais, svogūnais, pipirais, lauro lapais, petražolėmis ir krapais.
- Troškinimo laikas: Troškinkite karpį ant nedidelės ugnies, kol jis taps minkštas ir lengvai atsiskirs nuo kaulų.
Kiti karpio paruošimo būdai
Be troškinimo piene, karpį galima kepti, virti, kepti orkaitėje ar ant grotelių. Kiekvienas paruošimo būdas atskleidžia skirtingus žuvies skonius.
- Keptas karpis: Klasikinis patiekalas, kurį galima pagardinti įvairiais prieskoniais ir garnyrais.
- Orkaitėje keptas karpis: Sveikesnis variantas, leidžiantis išsaugoti daugiau naudingų medžiagų.
- Karpis ant grotelių: Puikus pasirinkimas vasaros vakarams, suteikiantis žuviai dūmo skonį.
- Piene virtas karpis:
Ingridientai:
- 1kg karpių
- 1l pieno
- keli malti kvapieji pipirai
Gaminimas:
Išvalytas, nuplautas ir nusausintas karpis supjaustomas vienodo dydžio gabalais. pipirai. Gaminimas Karpį išdarinėjame, gerai išplauname, įtriname druska bei pipirais ir palaikome trumpiausiai valandą, ilgiausiai per naktį (kuo ilgiau, tuo geriau).
Kaip neutralizuoti dumblo skonį?
Kai kurie žmonės teigia, kad karpis turi specifinį dumblo skonį. Šį skonį galima neutralizuoti keliais būdais:
Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai
- Pieno marinatas: Prieš gaminant karpį, pamirkykite jį piene kelias valandas.
- Citrinų sultys: Apšlakstykite karpį citrinų sultimis prieš gaminant.
- Burokėliai: Verdant karpį, įdėkite šviežio burokėlio.
Karpis žydų virtuvėje
Kaip minėta, karpis troškintas piene turi gilias tradicijas Kauno regione ir siejamas su žydų virtuve. Prieš Antrąjį pasaulinį karą Kaune gyveno didelė žydų bendruomenė, kuri turėjo didelę įtaką miesto kulinarinei tradicijai. Lietuvės šeimininkės perėmė daugelį žydų receptų, įskaitant ir karpio troškinimą piene.
Keksas Velykoms
Pasiteiravus, o kokį desertą ruoš šv. Velykoms, D. Macenskienė prisipažįsta: „Nesu aš didelė saldumynų mėgėja, tad ir pyragai, tortai ar desertai dažniausiai mano virtuvėje atsiduria paskutinėje vietoje. Kai laukdama svečių sudarau meniu, ką jiems paruošiu, tik vėliau susimąstau, kad apie saldumynus nepagalvojau. Tik paskutiniu metu pradėjau taisyti padėtį ir pradėjau gaminti šiek tiek daugiau saldumynų ir apie juos rašyti.“ Didžiosioms metų šventėms Dalia turiu savo firminių tortų ir desertų. Kai prieš 13 metų pradėjo rašyti savo tinklaraštį „Gera virtuvė“, kaunietė svajojo, kad jos aprašytą Kalėdinį džiovintų vaisių pyragą imtų kepti ir Lietuvoje. „Noras išsipildė - dabar daugelis jau net neįsivaizduoja Kalėdų be šio pyrago. Šeimininkės yra atradusios savus šio pyrago variantus ir aš tikrai tuo esu patenkinta. Be dabar jau garsiu tapusiu Kalėdinio pyrago Velykoms pagal Smetonos laikų receptą kepu „Napaleoną“, varškės keksą, Atvelykiui gaminu „Paschą“, - sako pašnekovė, kuri varškės kekso receptu taip pat dalijasi su Delfi Maistas skaitytojais. „Tai tobulas varškės keksas! Šis receptas tikrai ne naujiena, bet jis puikiai tinka Verbų sekmadieniui, Velykoms ar Atvelykiui. Nes nuo seno šiomis progomis būdavo kepami keksai, pyragai su varške arba mielėmis. Dar šiltas jis man primena mažytes varškės spurgas, o atvėsęs yra maloniai drėgnas ir minkštas“, - sako tinklaraštininkė.
Varškės keksas Jums reikės:
- 150 g sviesto (ir dar šiek tiek kepimo formai ištepti);
- 300 g cukraus;
- 4 kiaušinių;
- 300 g varškės 9% riebumo;
- 300 g miltų
- 1 a. š. vanilinio cukraus;
- 1 a. š. sodos (be kaupo);
- cukraus pudros keksui apiberti.
- Jei norite, galite įberti citrinų ar apelsinų cukatų.
- Visi produktai turi būti kambario temperatūros.
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180ºC.
- Kekso formą ištepkite sviestu.
- Sviestą ištrinkite su cukrumi, tuomet po vieną įmuškite kiaušinius.
- Varškę pertrinkite per sietelį ar sutrinkite trintuvu. Pertrintą varškę ir vanilę įmaišykite į sviesto, cukraus ir kiaušinių masę ir dar kartą gerai išmaišykite.
- Suberkite išsijotus miltus, sumaišytus su soda, ir vėl išmaišykite. Stenkitės nepermaišyti. Maišykite tol, kol nebesimatys miltų.
- Tešlą supilkite į kekso formą ir įdėję į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 30 min. arba kol keksas, patikrinus mediniu pagaliuku, bus iškepęs (įkišus ir ištraukus pagaliuką jis turi būti sausas). Man keksas kepė 35 min.
- Atvėsusį keksą išimkite iš formos ir apibarstykite cukraus pudra.
Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai
tags: #karpis #troskintas #piene #receptai