Aromatingas avienos kumpis: receptai ir gaminimo paslaptys

Avienos kumpis - karališkas patiekalas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam šeimos vakarui. Šiame straipsnyje rasite įvairių avienos kumpio receptų, pradedant klasikiniu kepimu orkaitėje ir baigiant moderniais metodais Big Green Egg kepsninėje. Aptarsime marinavimo subtilybes, prieskonių derinius ir garnyrų pasirinkimą, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią avienos kumpio variantą.

Avių auginimas Lietuvoje: nuo pievos iki stalo

Kaip džiugu, kad tinkamų maistui veislių ėriukai jau gausiai ganosi lietuviškose pievose, ir šviežia ėriena jau nėra deficitas! Šiais laikais kokybiškos ėrienos galima rasti ne tik turguose, bet ir elektroninėse parduotuvėse, tokiose kaip PilnasPuodas.lt, kur ėriena ruošiama iš 6-12 mėnesio amžiaus ėriukų, auginamų „Katino ūkelis“. Ūkininkas Ladas Katinas nuo 2014 metų avis augina netoli Anykščių, Nagurkiškių kaime. Vasaromis jo avys ganosi žaliose pievose netoli Nevėžos ežero, o žiemoja šiltuose tvartuose, kadaise priklausiusiuose Šlavėnų dvarui. Man patinka, kad mėsa atkeliauja tiesiai į namus ir šviežut žviežutėlė, ką tik iš ūkininko, nes skerdžiama bei ruošiama prekybai tik gavus užsakymą. Labai patogu, jog prieš šventes nereikia lakstyti po turgus ir po parduotuves, ieškant tinkamos mėsos šventiniam kepsniui.

Avienos kumpis Big Green Egg kepsninėje

Jei jau kepti avies kumpį, tai tik kamado kepsninėje, t. y. patikimojoje Big Green Egg. Tai ne tik suteiks avienai ryškesnio skonio, bet ir leis vienu metu išsikepti daržovių garnyrui. Big Green Egg kepsninė - puikus pasirinkimas norintiems patiekti gardų ir neįprastą patiekalą. Šiame recepte avies kumpio marinuoti nereikia, todėl ruošdami patiekalą neužgaišite.

Ingredientai:

  • 1 nedidelis avies kumpis
  • 2-3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 2 pastarnokai
  • 2 raudonieji burokai
  • 2 geltonieji burokai
  • 2 bulvės
  • Alyvuogių aliejus
  • Jūros druska
  • Rozmarinų ir čiobrelių lapeliai
  • Česnako skiltelės
  • Aitriųjų paprikų minkštimas

Prieskonių mišinys:

  • 2-3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • Turkiško prieskonių mišinio (arba atskirai):
    • 5 v. š. maltų saldžiųjų paprikų
    • 1 v. š. džiovintų kalendrų
    • ½ v. š. džiovintų čiobrelių
    • ½ v. š. maltų kuminų
    • ½ v. š. česnakų granulių
    • ½ v. š. juodųjų pipirų
    • ½ v. š. druskos
    • 1 a. š. malto cinamono

Gaminimo eiga:

  1. Nupjaustykite nuo avies kumpio nereikalingą odą ir riebalus.
  2. Paruoškite prieskonių mišinį - nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles. Nuskabykite rozmarinų ir čiobrelių lapelius ir smulkiai sukapokite. Jei nusprendėte patys pagaminti turkišką prieskonių mišinį, sumaišykite visus jam skirtus ingredientus. Visus prieskonius sumaišykite ir mišinį pagal skonį pagardinkite druska.
  3. Aptepkite avies kumpį alyvuogių aliejumi ir dosniai įtrinkite prieskonių mišiniu.
  4. Išimkite avies kumpį iš šaldytuvo ir pusvalandį palaikykite kambario temperatūroje.
  5. Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje ir, įdėję convEGGtor bei groteles, įkaitinkite kepsninę iki 150 °C.
  6. Ant convEGGtor uždėkite skysčių surinkimo talpą, įdėkite į kepsninę groteles, o ant jų uždėkite avies kumpį.
  7. Į mėsą įsmeikite nuotolinį termometrą. Kepkite avieną, kol temperatūra jos viduje pasieks 54 °C ~ 56 °C.
  8. Kai iki pageidaujamos mėsos temperatūros liks apie 25 °C, apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi ir pagal skonį apibarstykite druska.
  9. Išimkite avieną bei daržoves iš Big Green Egg kepsninės.
  10. Išimkite čiobreliais ir rozmarinais pagardintą avies kumpį iš Big Green Egg kepsninės ir uždenkite aliuminio folija.

Lėtai orkaitėje keptas avienos kumpis su kaulu, marinuotas vyne

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta intensyvų skonį ir minkštą mėsą. Ilgas marinavimas ir lėtas kepimas orkaitėje užtikrina, kad avienos kumpis bus itin sultingas ir aromatingas.

Ingredientai:

  • Avienos kumpis su kaulu
  • Mėtos
  • Česnakas
  • Alyvuogių aliejus
  • Citrinos sultys ir žievelė
  • Druska ir pipirai
  • Kepimo maišas
  • Vištienos sultinys
  • Vynas
  • Miltai (padažui tirštinti)

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia ėriuko kumpį nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Tada į indą sudėkite smulkintas mėtas, česnaką, supilkite aliejų, citrinos sultis ir tarkuotą žievelę, pagardinkite druska bei pipirais - viską gerai išmaišykite ir tokiu pasiruoštu marinatu gerai įtrinkite mėsą.
  3. Kumpį uždenkite maistine plėvele ir palikite pasimarinuoti bent 4 valandas (idealiausia - per visą naktį).
  4. Prieš kepdami, kumpį įdėkite į kepimo maišą ir kepkite skardoje su šiek tiek vandens (~1 stikline) bent jau 2 valandas 170-180 laipsnių temperatūroje.
  5. Prieš baigiant kepti, nuimkite kepimo maišą ir leiskite kepsniui dar kelias minutes šiek tiek apskrusti.
  6. Išėmus kumpį iš orkaitės, dėkite jį į serviravimo lėkštę ir palaikykite uždengtą folija maždaug 15 minučių.
  7. Per tą laiką pasigaminkite mėtų padažą. Iš skardos, kurioje kepė mėsa nupilkite riebalus į gilią keptuvę, supilkite vištienos sultinį ir vyną. Pagardinkite druska bei pipirais. Padažą pavirinkite maždaug 10-15 minučių, kol nugaruos alkoholis.
  8. Jeigu norisi, kad padažas būtų tirštesnis - į puodelį įdedame vieną šaukštą miltų, užpilame šiek tiek vandens ir išmaišome. Šį mišinį supilame į padažą ir nuolatos maišydami užkaitiname, kol jis ims tirštėti.

Avienos kumpis su granatais ir keptomis morkomis

Šis receptas - puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Granatai suteikia patiekalui ne tik gražią išvaizdą, bet ir malonų saldžiarūgštį skonį, kuris puikiai dera su aviena.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Ingredientai:

  • 3 kg avienos kumpis su kaulu
  • Svogūnai
  • Kalendrų sėklos
  • Česnakas
  • Alyvuogių aliejus
  • Granatų melasa
  • Citrinos sultys ir žievelė
  • Druska ir prieskoniai
  • Vanduo
  • Morkos
  • Padažo ingredientai (pagal skonį)
  • Granatų sėklos

Gaminimo eiga:

  1. Ėrienos kumpį nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Mėsą subadykite peiliu, kad marinatas galėtų labiau į ją įsigerti. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite stambiais žiedais.
  2. Paruoškite mėsai marinatą. Kalendrų sėklas sugrūskite ir sumaišykite su likusiais prieskoniais ir druska. Česnakus sutrinkite į tyrelę ir sumaišykite su visais prieskoniais, aliejumi, granatų melasa, citrinų sultimis ir smulkai nutarkuota žievele. Paruoštu marinatu gerai ištrinkite mėsą iš abiejų pusių. Guldykite ją į kepimo indą, išklotą kepimo popieriumi, ant pjaustytų svogūnų žiedų, uždenkite maistine plėvele ir palikite nakčiai marinuotis šaldytuve.
  3. Ryte, valandą prieš kepimą mėsą išimkite iš šaldytuvo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių karščio. Į kepimo indą su mėsa pilkite 0,5 l vandens ir labai sandariai uždenkite viską folija. Pašaukite kepti į gerai įkaitintą orkaitę 5 valandoms. Visą tą laiką mėsa turi kepti sandariai uždengta folija. Kelis kartus per kepimą patikrinkite ar kepimo inde netrūksta vandens ir vėl sandariai uždengę folija, kepkite toliau. Per tą laiką mėsa turi iškepti taip, kad net kristų nuo kaulo.
  4. Po 5 valandų kepimo nuimkite filiją, jei reikia, papildykite kepimo indą vandeniu, padidinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir apkepkite mėsą orkaitėję dar 30 minučių.
  5. Per tą laiką šalia galite iškepti morkas ir paruošti padažą. Kapoklėje labai grerai susmulkinkite visus padažui skirtus ingredientus į skystą vientisą tyrę.
  6. Iškepusį ėrienos kepsnį aptepkite paruoštu padažu, apibarstykite granatų sėklomis ir patiekite į stalą kartu su keptomis morkomis.

Virtuvės šefo patarimai: kaip iškepti tobulą avienos kumpį

Virtuvės šefas Gediminas Abraškevičius sako, kad avieną verta valgyti ne tik dėl ypatingo skonio, bet ir todėl, kad ji yra ypač vertinga žmogaus organizmui. „Aviena turi daug vertingų medžiagų, o jos riebalai nesukelia tokių sveikatos problemų, kaip tarkim, kiaulienos. Orkaitėje keptas kumpis, gražiai papuoštas, gali tapti dar įspūdingesniu šventinio stalo akcentu, nei kepta višta, antis, ar net kalakutas“, - įsitikinęs G.Abraškevičius.

Štai keli jo patarimai, kaip paruošti tobulą avienos kumpį:

  • Marinuokite: Jei norisi ryškesnio skonio, kumpį reikėtų pamarinuoti nuo 12 iki 24 val. Populiariausi marinavimo būdai - su česnakais, raudonuoju vynu, medumi, aliejumi, įvairiomis žolelėmis.
  • Natūralus skonis: Jei kumpis mažesnis ir norisi natūralaus mėsos skonio, galima kepti ir nemarinuotą, tiesiog pagardintą į mėsą įterptomis česnako skiltelėmis.
  • Daržovės: Paprastai toks kumpis kepamas ir patiekiamas kartu su daržovėmis - bulvėmis, morkomis, cukinija, pomidorais.
  • Medus: Ėriena ir medus - labai geras derinys, ypatingai atskleidžiantis puikų šios mėsos skonį.

Avienos kumpis su medumi: receptas

Ingredientai:

  • Ėrienos kumpis
  • Medus
  • Karis
  • Citrinos sultys
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Marinatui reikės sumaišyti kelis šaukštus medaus, porą gerų žiupsnių kario, 2 šaukštus citrinos sulčių ir tiek pat alyvuogių aliejaus.
  2. Marinatu apteptą ėrienos kumpį šaldytuve reikėtų palaikyti parą, o jei išeina - ir dvi.
  3. Pamarinuotą ėrieną susukti į foliją, kišti į kepimo rankovę, supilti naudotą marinatą ir dar šiek tiek vandens. Kepti iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 val.

Garnyrai prie avienos kumpio

Avienos kumpis puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:

  • Daržovės: Keptos bulvės, morkos, pastarnokai, burokėliai, cukinijos, pomidorai.
  • Kuskusas: Pagardintas apelsino sultimis ir žievele, datulėmis, žalumynais, citrinos sultimis.
  • Padažai: Mėtų padažas, granatų padažas, jogurto padažas.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai

tags: #receptai #avienos #kumpis

Populiarūs įrašai: