Raugintų Kopūstų Troškinys: Tradiciniai Receptai ir Skonio Variacijos

Raugintų kopūstų patiekalai - tai ne tik gardus, bet ir naudingas maistas, žinomas jau šimtmečius. Manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasidėjo Kinijoje prieš 2000 metų, todėl nenuostabu, jog egzistuoja daugybė receptų su šiomis daržovėmis. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius raugintų kopūstų troškinio receptus, pradedant klasikiniais ir baigiant modernesniais variantais, bei atskleisime šio patiekalo paslaptis.

Raugintų Kopūstų Nauda

Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. Gera nuotaika ypač svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienos trumpos. Jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant juos galima perplauti šaltu vandeniu ir nuspausti.

Klasikinis Raugintų Kopūstų Troškinys

Tai klasikinis raugintų kopūstų patiekalas, atkeliavęs kartu su tradicine raugintų kopūstų sriuba iš mūsų promočiučių laikų. Jį pagaminti neužims daug laiko, nereikalauja ypatingų pastangų ar didelių gabumų virtuvėje.

Ingredientai:

  • Kiauliena (apie 1 kg)
  • Rauginti kopūstai
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Lauro lapeliai
  • Prieskoniai (druska, pipirai, džiovintos žolelės: lauro lapelis, mairūnas, bazilikas, petražolės)
  • Aliejus
  • Vanduo arba sultinys
  • Bulvės (patiekimui)

Gaminimo Eiga:

  1. Mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais, suberkite į dubenį ir pabarstykite druska, pipirais bei mėgiamais prieskoniais. Nepersistenkite su prieskoniais, kad šie neužgožtų natūralaus mėsos ir raugintų kopūstų skonio. Viską išmaišykite ir palikite šaldytuve 2-3 valandas arba per naktį.
  2. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus (jei naudosite sprandinę, jo beveik nereikia), pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną ir smulkintą arba išspaustą česnaką. Tada suberkite mėsos gabalėlius ir maišant pakepinkite 10-15 min., kol mėsa gražiai paskrus.
  3. Ketaus puodą arba troškintuvą išklokite raugintais kopūstais. Sudėkite lauro lapelius ir vos vos pabarstykite pipirais.
  4. Ant raugintų kopūstų sudėkite apkeptą mėsą.
  5. Įpilkite vandens arba sultinio. Tik tiek, kad vos apsemtų kopūstus. Geriau patikrinti kepant ir įpilti dar, jei trūksta, negu pripilti per daug - gausis sriuba, ne troškinys.
  6. Uždengkite dangčiu arba folija ir pašauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepimo režimas: viršus- apačia. Kepkite apie 60 min.
  7. Kol rauginti kopūstai ir mėsytė troškinasi, nulupkite, nuplauname ir išverdame bulves.

Raugintų Kopūstų Troškinys su Dešrelėmis

Tai dar vienas klasikinio raugintų kopūstų troškinio variantas.

Ingredientai:

  • Rauginti kopūstai
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Morka
  • Dešrelės (rūkytos arba pieniškos)
  • Pomidorų pasta
  • Lauro lapeliai
  • Kmynai
  • Aliejus
  • Vanduo

Gaminimo Eiga:

  1. Svogūną, česnaką ir morką nulupkite. Morką sutarkuokite stambia tarka, svogūną pjaustykite nedideliais kubeliais, o česnaką labai smulkiai susmulkinkite arba išspauskite česnako spaustuku.
  2. Puode arba didesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iki geltonumo pakepinkite svogūną, suberkite česnaką ir labai trumpai pakepinkite nuolat maišant. Tada suberkite tarkuotą morką ir pakepinkite maišydami apie 3-4 min.
  3. Į pakeptų daržovių mišinį sudėkite raugintus kopūstus, lauro lapelius, pabarstykite kmynais, išmaišykite.
  4. Įpilkite vandens. Maždaug tiek, kad apsemtų pusę raugintų kopūstų kiekio.
  5. Uždengkite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 30 min. Jei reikia, troškinimo eigoje dar įpilkite šiek tiek vandens. Tik ne per daug. Tai troškinys, ne sriuba.
  6. Dešreles supjaustykite griežinėliais ir suberkite į troškinį. Išmaišykite ir viską toliau troškinkite dar apie 25 min.
  7. Tada įdėkite pomidorų pastos ir viską išmaišykite. Patroškinkite dar apie 5 min. Jei naudojate paprastas pieniškas dešreles, suberkite į troškinį likus maždaug 10 min. iki pabaigos.

Raugintų Kopūstų Troškinys su Kruopomis

Šis receptas - puikus pasirinkimas mėgstantiems sotesnius patiekalus.

Taip pat skaitykite: Gardus žiedinių kopūstų apkepas

Ingredientai:

  • Rauginti kopūstai
  • Mėsa (kiauliena, jautiena arba šoninė)
  • Perlinės arba miežinės kruopos
  • Vanduo
  • Druska
  • Cukrus

Gaminimo Eiga:

  1. Ketaus arba kitą troškinimui tinkamą puodą išklokite raugintais kopūstais.
  2. Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir sudėkite ant kopūstų.
  3. Ant viršaus suberkite perlines arba miežines kruopas.
  4. Viską užpilkite vandeniu. Vandens pilkite tiek, kad viską pilnai apsemtų.
  5. Uždengkite dangčiu arba folija (jei troškinsite orkaitėje) ir troškinkite ant mažos ugnies arba orkaitėje įkaitintoje iki 160 °C apie 2 val. (arba tol, kol mėsa ir kopūstai suminkštės). Kol vanduo užvirs, vis pakratykite puodą. Jeigu reikia, įpilkite dar vandens.
  6. Baigus troškintis, pagardinkite druska ir trupučiu cukraus. Viską labai gerai išmaišykite.

Vokiškas Raugintų Kopūstų Troškinys su Šonine

Raugintų kopūstų patiekalai - neatsiejama vokiškos virtuvės dalis.

Ingredientai:

  • Rauginti kopūstai
  • Šoninė
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Jautienos sultinys
  • Kadagio uogos
  • Kmynai
  • Lauro lapelis
  • Sviestas
  • Cukrus

Gaminimo Eiga:

  1. Šoninę supjaustykite kubeliais. Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
  2. Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitinkite sviestą ir jame pakepinkite svogūną iki šis pagels, tuomet suberkite smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepinkite nuolat maišydami.
  3. Suberkite šoninę ir pakepinkite, kol ši gražiai apskrus.
  4. Įberkite žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišykite.
  5. Tada įpilkite jautienos sultinį, suberkite kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį. Troškinys bus skanesnis, jei pagaminsite iš vakaro ir leisite jam pastovėti per naktį. Vokiečiai rekomenduoja šį troškinį patiekti kaip garnyrą prie ant grotelių keptos mėsos, kiaulienos kepsnio ar dešrelių.

Raugintų Kopūstų Troškinys su Kiauliena ir Pomidorų Padažu

Šis receptas išsiskiria savo pikantišku skoniu, kurį suteikia pomidorų padažas.

Ingredientai:

  • Kiaulienos mentė (apie 1 kg)
  • Rauginti kopūstai (apie 1 kg)
  • Morkos (2)
  • Svogūnai (2)
  • Pomidorų padažas (2-3 v. š.)
  • Mėsos prieskoniai
  • Lauro lapeliai
  • Pipirai ir druska
  • Aliejus

Gaminimo Eiga:

  1. Mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
  2. Morkas sutarkuokite burokine trintuve, svogūnus susmulkinkite.
  3. Į puodą (geriausia ketaus) įpilkite truputį aliejaus ir sudėkite svogūnus. Juos kiek apkepusi, sudėkite mėsą, morkas ir maišant pakepkite apie 10-15 minučių.
  4. Paskui sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir dar patroškinkite apie 10 min.
  5. Raugintus kopūstus perliekite vandeniu, nes jie gali būti rūgštoki, ir sudėkite į puodą.
  6. Paskui į puodą įpilkite vandens, pagardinkite druska, įdėkite kelis lauro lapelius, juodų pipirų žirnelius ir uždengę puodą troškinkite apie 40 min.
  7. Prie troškinio išsivirkite bulvių.

Raugintų Kopūstų Troškinys su Kiauliena ir Bulvėmis

Šis sotus ir šildantis patiekalas puikiai tinka šaltoms dienoms.

Ingredientai:

  • Kiauliena (1 kg, mentė ir šoninė)
  • Rauginti kopūstai (1.5 kg)
  • Morkos (2)
  • Svogūnai (2)
  • Pomidorų pasta (2 v.š., arba padažas, arba smulkinti pomidorai)
  • Lauro lapai
  • Prieskoninės žolelės
  • Pipirai ir druska
  • Aliejus
  • Bulvės

Gaminimo Eiga:

  1. Kiaulienos mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
  2. Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite burokine trintuve.
  3. Puode, ant šlakelio aliejaus, pakepinkite svogūnus, morkas, sudėkite mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinkite.
  4. Į puodą sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir troškinkite ~ 10 min.
  5. Kopūstus perplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą ir įpilkite vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
  6. Beliko troškinį pagardinti druska, pipirais, įmesti kelis lauro lapelius ir troškinti ~ 15 - 20 min.
  7. Kol troškinosi kopūstai, nulupkite bulves, didesnes perpjaukite pusiau ir sudėkite į puodą su kopūstais (įpilkite šiek tiek vandens ir pagardinkite žiupsneliu druskos).
  8. Puodą uždengkite ir troškinkite dar apie pusvalandį.
  9. Patiekite troškinį kartu su bulvėmis.

Raugintų Kopūstų Troškinys su Kiaulienos Paslėpsniais ir Pomidorais

Šis receptas patiks mėgstantiems sodrų ir sotų skonį.

Ingredientai:

  • Rauginti kopūstai (1 kg)
  • Kiaulienos paslėpsniai (šoninė ar kita mėsa, 0,5 kg)
  • Morkos (2-3)
  • Svogūnai (2-3)
  • Smulkinti pomidorai savo sultyse (400 gr)
  • Kiaulienos prieskoniai
  • Lauro lapeliai
  • Pipirai ir druska
  • Šlakelis aliejaus

Gaminimo Eiga:

  1. Morkas sutarkuokite burokine trintuve. Svogūnus supjaustykite. Kiaulienos paslėpsnius supjaustykite nedideliais gabaliukais, pagardinkite prieskoniais ir druska.
  2. Keptuvėje su įkaitintu aliejumi sudėkite smulkintus paslėpsnius ir juos apkepkite.
  3. Į keptuvę prie paslėpsnių sudėkite morkas ir svogūnus. Pamaišydama pakepinkite viską kartu, kol daržovės suminkštės.
  4. Tada sudėkite smulkintus pomidorus savo sultyse, įpilkite vandens (300 ml) ir kai pradės virti, sudėkite raugintus kopūstus.
  5. Išmaišykite, pagardinkite pipirais ir druska, įdėkite lauro lapelius ir troškinkite apie 20-25 min.
  6. Patiekite su bulvėmis.

Kopūstienė iš Namie Raugintų Kopūstų

Šis receptas - puikus būdas panaudoti namie raugintus kopūstus.

Taip pat skaitykite: Kopūstų sriuba: nauda ir kaloringumas

Ingredientai:

  • Rauginti kopūstai (namie rauginti)
  • Morkos
  • Bulvės
  • Saldžiosios paprikos
  • Čiobreliai
  • Česnakai
  • Aliejus arba vanduo (kepimui)
  • Verdantis vanduo

Gaminimo Eiga:

  1. Plonai supjaustykite kopūstą, nuskuskite ir plonai sutarkuokite morkas.
  2. Imkite stiklainį plačiu kaklu ir stipriai spausdami sugrūskite daržoves, kad išsiskirtų sultys. Prislegiame lėkštele ar akmenuku, kad skystis apsemtų daržoves ir šios neapdžiūtų. Laikykite šiltoje vietoje apie 5 dienas, kol kopūstai įrūgs.
  3. Puode ant šlakelio aliejaus ar vandens trumpai pakaitinkite prieskonius: saldžiąsias paprikas, čiobrelius ir traiškytus česnakus.
  4. Į puodą sudėkite raugintus kopūstus, o ant šių nuskustas, kąsnio dydžio gabalėliais supjaustytas bulves.
  5. Viską užpilkite verdančiu vandeniu tiek, kad apsemtų kopūstus.

Patarimai ir Gudrybės

  • Rūgštumas: Jei rauginti kopūstai per rūgštūs, prieš gaminant juos perplaukite šaltu vandeniu.
  • Prieskoniai: Nepersistenkite su prieskoniais, kad neužgožtumėte natūralaus kopūstų ir mėsos skonio.
  • Pomidorų padažas: Pomidorų padažas suteikia patiekalui pikantiškumo ir gero skonio.
  • Troškinimo laikas: Troškinimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir kopūstų rūgštumo. Stebėkite, kad mėsa būtų minkšta, o kopūstai - nepervirti.
  • Garnyras: Raugintų kopūstų troškinys puikiai dera su virtomis bulvėmis, bulvių koše ar duona.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai

tags: #raugintų #kopūstų #troškinys #receptai

Populiarūs įrašai: