Raugintų Kopūstų Rutuliukai: Receptai ir Variacijos

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius raugintų kopūstų patiekalus, pradedant tradiciniais Kūčių valgiais ir baigiant moderniomis užkandėlėmis. Rasite ne tik receptų idėjų, bet ir patarimų, kaip teisingai rauginti kopūstus namuose.

Tradicinės Auselės su Raugintais Kopūstais

Loreta, skaitytoja, pasidalino receptu, kuris jos šeimoje ruošiamas tik per Kūčias - tai auselės su raugintų kopūstų įdaru. Šis patiekalas - puikus būdas įtraukti raugintus kopūstus į šventinį meniu.

Mielinei tešlai reikės:

  • 500 g kvietinių miltų
  • 11 g (1 pakelis) sausų mielių
  • 150 ml vandens
  • 50 ml aliejaus
  • 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
  • Žiupsnelio druskos

Įdarui reikės:

  • 150 g raugintų kopūstų
  • 1 nedidelio svogūno
  • Aliejaus
  • Žiupsnelio druskos

Dar reikės:

  • Aliejaus auselėms kepti

Gaminimas:

  1. Mielių aktyvavimas: Į puodelį įpilkite 40 ml šilto (ne karšto) vandens, įdėkite 2-3 arbatinius šaukštelius cukraus ir gerai išmaišykite. Suberkite sausas mieles ir atsargiai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Palikite 5 minutėms. Jei mielės tinkamos, mišinys suputos.
  2. Tešlos ruošimas: Dideliame dubenyje persijokite miltus, sumaišykite su druska. Supilkite likusį vandenį sumaišytą su aliejumi ir pakilusiomis mielėmis. Mediniu šaukštu gerai išmaišykite. Rankomis minkykite tol, kol tešla nebekibs prie rankų (jei limpa, rankas patepkite aliejumi).
  3. Tešlos kildinimas: Tešlą padėkite šiltai, uždengtame dubenyje, pakilti maždaug 1 valandai.
  4. Įdaro ruošimas: Į įkaitintą keptuvę pilkite aliejaus, dėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir pakepinkite 2-3 minutes. Sudėkite raugintus kopūstus, jei reikia, įpilkite truputį vandens. Pabarstykite druska ir troškinkite ant vidutinės ugnies 15 minučių arba kol kopūstai suminkštės. Atvėsinkite.
  5. Auselių formavimas: Išimkite tešlą iš dubens ir dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiokite maždaug 0.5 cm storiu, 6-8 cm skersmens formele išspauskite apskritimus. Į vidurį dėkite įdaro, užlenkite ir formuokite auseles.
  6. Kepimas: Įkaitinkite aliejų ir kepkite auseles, kol gražiai apskrus.

Raugintų Kopūstų Rutuliukai su Brokoliais ir Mocarela

Šis receptas - tai modernus požiūris į tradicinius ingredientus. Rutuliukai su bulvėmis, brokoliais, mocarela ir raugintais kopūstais - puikus užkandis tiek šventėms, tiek kasdienai.

Ingredientai (rutuliukams):

  • 600 g bulvių
  • 200 g brokolių (maždaug 1/2 vidutinio dydžio brokolio)
  • Druskos
  • Pipirų
  • 1 kiaušinis
  • 4 valg. šaukšt. smulkiai tarkuoto parmezano sūrio
  • 4 valg. šaukšt. maltų džiūvėsėlių
  • 1 rutuliukas kuo sausesnio mocarelos sūrio, supjaustyto nedideliais kubeliais
  • Aliejaus (virimui)

Ingredientai (apvoliojimui):

  • Saujelė miltų
  • Saujelė maltų džiūvėsėlių
  • 1 kiaušinis, paplaktas

Gaminimas:

  1. Daržovių paruošimas: Bulves nuskuskite, dėkite į puodą ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Iki virimo pabaigos likus 4-5 min. sudėkite žiedynais suskirstytą brokolį ir kartu išvirkite. Nusunkite, pagarinkite, o tada gerai sutrinkite ir leiskite atvėsti.
  2. Masės ruošimas: Perdėkite bulvių ir brokolių košę į platų dubenį, įberkite druskos, pipirų, įmuškite kiaušinį, suberkite sūrį bei maltus džiūvėsėlius. Gerai išmaišykite. Masė turi būti minkšta, tačiau formuojama rankomis.
  3. Rutuliukų formavimas: Imkite po truputį masės, išplokite delne, dėkite mocarelos kubelį, o tada suvoliokite rutuliuką, kad sūris pasislėptų. Taip suformuokite iš visos masės maždaug graikinio riešuto dydžio rutuliukus.
  4. Apvoliojimas: Pasiruoškite 3 lėkštes - su miltais, paplaktu kiaušiniu ir su džiūvėsėliais. Kiekvieną rutuliuką pirmiausia apvoliokite miltuose, tada kiaušinyje, o galiausiai džiūvėsėliuose.
  5. Kepimas: Įkaitinkite aliejų. Dėkite po kelis rutuliukus į aliejų ir virkite, kol apskrus. Skanūs ir vieni, ir su mėgstamu padažu, pvz., česnakiniu ar jogurto.

Kiti Raugintų Kopūstų Patiekalai ir Užkandžiai

Be jau minėtų receptų, raugintus kopūstus galima naudoti įvairiausiuose patiekaluose:

  • Sriubos: Raugintų kopūstų sriuba - klasikinis patiekalas, ypač populiarus šaltuoju metų laiku.
  • Salotos: Rauginti kopūstai puikiai tinka salotoms, ypač derinant su morkomis, obuoliais ir spanguolėmis.
  • Troškiniai: Rauginti kopūstai gali būti dedami į troškinius su mėsa ar daržovėmis.
  • Įdarai: Raugintais kopūstais galima įdaryti pyragus, bandeles ar net koldūnus (panašiai kaip auseles).
  • Užkandžiai: Raugintus kopūstus galima patiekti kaip atskirą užkandį, pagardinant aliejumi, svogūnais ir prieskoniais.

Kaip Teisingai Rauginti Kopūstus Namuose

Rauginti kopūstus namuose nėra sudėtinga, tačiau svarbu laikytis kelių taisyklių. Štai vienas patikrintas būdas:

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai

Ingredientai:

  • 3 galvos kopūstų
  • 200 g spanguolių
  • 2 kg obuolių
  • Druska - ½ šaukšto kilogramui kopūstų
  • Kmynų - 2 šaukštai
  • Cukrus - 2 šaukštai

Paruošimas:

  1. Kopūstų paruošimas: Kopūstą smulkiai supjaustykite, prieš tai pašalindami viršutinius lapus ir kotelį.
  2. Raugos ruošimas: Ant pusės kopūsto galvos užberkite arbatinį šaukštelį cukraus ir kmynų sėklų, ½ šaukšto druskos, išmaišykite.
  3. Sluoksniavimas: Sudėkite kopūstą į stiklainį ir jį sutrinkite. Kitą kopūsto dalį susmulkinkite tokiu pačiu būdu, sumaišykite su kmynais, druska ir cukrumi ir toliau trinkite stiklainyje.
  4. Spanguolių ir obuolių įdėjimas (pasirinktinai): Antrąją kopūsto galvą padalinkite į dvi dalis, susmulkinkite ir sumaišykite su spanguolėmis, suberkite granuliuotą cukrų ir druską, išmaišykite. Į antrą stiklainį sutriname kopūstus ir spanguoles. Norėdami rauginti kopūstus su obuoliais, paimkite mažesnę kopūsto galvą, atskirai supjaustykite abi puses. Kopūstus sumaišykite su druska ir cukrumi. Nuluptas morkas sutarkuokite stambia tarka prie kopūstų, išmaišykite. Išimkite obuolių šerdis ir supjaustykite jas didelėmis riekelėmis. Pripildykite stiklainį ⅕ kopūstais ir ant šio sluoksnio uždėkite obuolių griežinėlius. Kaitaliokite obuolių ir kopūstų sluoksnius. Nepamirškite suspausti susmulkintų kopūstų.
  5. Slegiamasis įtaisas: Iš dangtelių padarykite svarmenį trims stiklainiams kopūstų. Dangteliuose padarome skylutes, kad galėtume įsmeigti pagaliukus kopūstams perverti. Taip pat padarome nedidelius įpjovimus, kad dangteliai būtų įdėti į stiklainius. Sandariai uždėkite dangtelius ant kopūstų sluoksnių.
  6. Fermentacija: Kas 12 valandų pradurkite kopūstus pagaliuku, kad išleistumėte dujas. Stiklainius sudėkite į dubenį, kad fermentacijos metu kopūstų sultys neišsilietų ant stalo ar grindų.
  7. Rauginimas: Kopūstus palikite raugti 8 dienas maždaug 18 laipsnių temperatūroje. Nepamirškite du kartus per dieną pradurti kopūstų sluoksnius.
  8. Laikymas: Po 8 dienų galite pašalinti priespaudą ir įdėti stiklainius į šaldytuvą. Kopūstų ilgiau rauginti nereikia, kitaip gali pablogėti skonis.

Patarimai ir Gudrybės

  • Rauginimui geriausiai tinka vėlyvųjų veislių kopūstai, nes jie turi daugiau cukraus ir mažiau vandens.
  • Naudokite medinį indą rauginimui, jei turite galimybę.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: kmynai, lauro lapai, juodieji pipirai puikiai tinka raugintiems kopūstams.
  • Jei norite, kad kopūstai būtų traškesni, įdėkite ąžuolo žievės gabalėlį.

Taip pat skaitykite: Vitaminų bomba: raugintų kopūstų ir burokėlių salotos

Taip pat skaitykite: Šildantis patiekalas žiemai

tags: #raugintu #kopustu #rutuliukai #receptas

Populiarūs įrašai: