Sluoksniuotos Tešlos Pyragas su Raugintais Kopūstais: Receptai ir Patarimai
Sluoksniuotos tešlos pyragas su raugintais kopūstais - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms, pavyzdžiui, Kūčioms. Šis patiekalas gali būti gaminamas su įvairiais įdarais, pradedant tradiciniais mėsos ir kopūstų deriniais, baigiant vegetariškais variantais. Aptarsime keletą receptų ir naudingų patarimų, kaip pasigaminti gardų pyragą.
Sluoksniuotos Tešlos Pyragas su Raugintais Kopūstais ir Vištiena
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta mėsos ir raugintų kopūstų derinį.
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla: 250-300 g
- Vištos krūtinėlės filė
- Rauginti kopūstai
- Svogūnas
- Morka
- Paprika
- Česnako skiltelės
- Pomidorų padažas
- Džiovintų prieskoninių žolelių mišinys
- Druska
- "Ghee" sviestas (arba kitas aliejus)
- Kiaušinio plakiniu (aptepimui)
- Manų kruopos
Gaminimo eiga:
- Gilesnėje keptuvėje išlydome “Ghee” sviestą, dedame smulkiai pjaustytą vištos krūtinėlės filė.
- Pabarstome druska, įspaudžiame česnako skilteles ir keletą minučių pakepiname.
- Beriame kapotą svogūną, burokine tarkele tarkuotą morką, kubeliais pjaustytą papriką, pabarstome džiovintų prieskoninių žolelių mišiniu ir pakepiname keletą minučių.
- Sudedame raugintus kopūstus, įdedame porą šaukštų pomidorų padažo, išmaišome.
- Keptuvę uždengę dangčiu troškiname apie 15 minučių.
- Paruoštą įdarą atidedame.
- Kepimo indą ištepame sviestu, pabarstome manų kruopomis ir išklojame sluoksniuotos tešlos lakštais.
- Subadome dantų krapštuku.
- Ant sluoksniuotos tešlos, tolygiai paskirstydami, dedame paruoštą kopūstų ir vištienos įdarą.
- Jei liko sluoksniuotos tešlos, sausainių formelėmis išspaudžiame keletą figūrėlių ir uždedame ant pyrago viršaus.
- Aptepame kiaušinio plakiniu.
- Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes.
Raugintų kopūstų ir sluoksniuotos tešlos pyragas su vištiena paruoštas. Skanaus!
Raugintų Kopūstų Tarta (Pyragas)
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori paprastesnio, bet ne mažiau skanaus pyrago.
Ingredientai:
- 300 g miltų
- 2 kiaušiniai + 1 trynys (aptepti)
- 180 g sviesto
- 80 g šalto vandens
- 1 a. š. cukraus
- 0,5 a. š. druskos
- 0,5 kg raugintų kopūstų
- 1 nedidelio svogūno
- 50 g rūkytos dešros, kumpio ar šoninės
- 1 v. š. pomidorų padažo
- Kmynų
- Sezamų sėklų
Gaminimo eiga:
- Miltus, druską, cukrų sumaišome, dedame šaltą kubeliais supjaustytą sviestą.
- Viską triname iki trupinių.
- Įmušame kiaušinius, pilame vandenį ir viską suminkome į vientisą tešlą.
- Tešlą dedame į šaldymo kamerą 45 min.
- Įdarui svogūną susmulkiname ir troškiname su šlakeliu aliejaus.
- Sudedame kopūstus ir troškiname, kol suminkštės, beriame smulkintą mėsą.
- Pagal poreikį dedame druskos, pipirų, pomidorų padažo.
- Tešlą iškočiojame į apskritimą, per vidurį dedame įdarą, užlankstome kraštus, patepame tryniu, pabarstome kmynais ir sezamų sėklomis.
- Kepame įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min.
Pyragėliai su Kopūstais pagal Beatą Nicholson
Beata Nicholson siūlo du pyragėlių su kopūstais variantus: europietišką su šonine ir laiškiniais svogūnais, bei azijietišką su žiediniais kopūstais, kariu ir garstyčiomis.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai
Europietiški pyragėliai su kopūstais
Ingredientai:
- 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos
- 1 kiaušinis, aptepimui
- 100 g šaltai rūkytos šoninės
- Pusė kopūsto
- 1 morka
- Keli laiškiniai svogūnai
- 4 saulėje džiovinti pomidorai
- Žiupsnis kmynų
- Šviežiai maltų pipirų
- Druskos
- 3-4 šaukštų tarkuoto kietojo fermentinio sūrio
Aštresni pyragėliai su žiediniais kopūstais
Ingredientai:
- 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos
- 1 svogūno
- Keli žiedinio kopūsto žiedynai
- Alyvuogių aliejaus kepimui
- Ketvirtis kopūsto
- 1 bulvės
- 4 česnako skiltelių
- 2,5 šaukštelio kario miltelių
- 1 šaukštelio džiovinto imbiero
- 1 šaukštelio uoginės paprikos
- 2 kupinų šaukštelių garstyčių
- Druskos
- Šviežiai maltų pipirų
Mieliniai Pyragėliai su Raugintų Kopūstų Įdaru
Šie pyragėliai - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta minkštą ir purią tešlą.
Tešlai:
- 35 g šviežių mielių
- 1 šaukštas cukraus
- 250 ml drungno pieno
- 3 kiaušinio tryniai
- 350 g miltų
- 3/4 šaukštelio druskos
- 100 g sviesto, labai minkšto
Raugintų kopūstų įdarui:
- 2 tampriai prikimštos stiklinės raugintų kopūstų
- 2 šaukštai aliejaus
- 1/2 svogūno, supjaustyto kubeliais
- 1/2 stiklinės baltojo vyno arba vandens
- Druskos
- Cukraus
- Juodųjų pipirų
- Balzaminio acto
Aptepimui ir apibarstymui:
- Trynys + 1 šaukštas pieno
- Sezamų
Gaminimo eiga:
- Paruoškite pyragėlių įdarą: Raugintus kopūstus suverskite į sietelį ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Palikite sietelyje, kad nuvarvėtų. Kopūstus išverskite ant didelės pjaustymo lentos (arba darykite tai dalimis) ir peiliu kuo smulkiau juos sukapokite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Tada sudėkite kopūstus ir toliau kepinkite, kol šie pradės skrusti.
- Įpilkite baltojo vyno (arba vandens) ir uždengę troškinkite apie 10 minučių. Tada atidenkite ir maišydami dar kepinkite, kol visas skystis išgaruos.
- Pagardinkite druska, cukrumi, pipirais ir balzaminiu actu pagal skonį, dar pakepinkite, kad įdaras būtų kuo sausesnis. Palikite atvėsti, kol prireiks.
- Užminkykite mielinę tešlą: Mieles sumaišykite su cukrumi, 1/2 stiklinės pieno ir 2 šaukštais miltų. Šį mišinį palikite šiltoje vietoje apie 10 minučių, kad suputotų.
- Į virtuvinio kombaino indą ar didelį dubenį suberkite likusius miltus, druską, tada supilkite mielių mišinį, likusį pieną, kiaušinių trynius ir minkykite, kol ingredientai susimaišys.
- Pabaigoje sudėkite minkštą sviestą ir toliau sukite tešlą, kol ji taps elastinga, minkšta ir žvilganti. Net jei tešla limpa, nepridėkite daugiau miltų, antraip pyragėliai bus kieti.
- Perdėkite tešlą į dubenį, pabarstykite miltais ir padėkite uždengę rankšluosčiu šiltai, kad tūris padvigubėtų (1-2 val).
- Formuokite pyragėlius: Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi.
- Tešlą sumaigykite, tada iškočiokite ant darbastalio, gausiai pabarstyto miltais.
- Supjaustykite į 4 pailgas juostas ir per jų vidurį išilgai dėkite įdaro.
- Iš abiejų pusių kraštus užspauskite ir šį ilgą vamzdelį suklijuota puse į apačią perkelkite į skardą. Tą patį padarykite su likusiomis trimis tešlos juostomis.
- Uždenkite ir skardą su taip paruošta pyragaičių tešla padėkite dar maždaug valandai šiltoje vietoje, kad pakiltų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.
- Tešlą patepkite kiaušinio trynio ir pieno mišiniu ir apibarstykite sezamais. Tada aštriu peiliu supjaustykite kiekvieną vamzdelį atskirais pyragaičiais ir pašaukite į orkaitę.
- Kepkite apie 25-30 min.
Sluoksniuotos Tešlos Pasirinkimas
Šaldytos sluoksniuotos tešlos parduotuvėse pasirinkimas tikrai gana didelis. Visada geriausia pirkti sviestinę šaldytą sluoksniuotą tešlą, bemielę arba mielinę, pagal poreikį, ir žiūrėti, kad sudėtyje būtų pridėta kuo mažiau nesamonių. Sluoksniuotos tešlos gali būti ir be kiaušinių, ir be pieno produktų. Tokios tešlos sudėtis nebūtinai yra palankiausia sveikatai, bet nėra nei pieno produktų, nei kiaušinių, tad besilaikantiems tradicijų, kaip ir tiktų.
Patarimai ir Gudrybės
- Mielinė tešla: Mielinė tešla reikalauja šilumos ir keleto valandų, per kurias ją reikia palikti ramybėje. Nesukubėti, nežvilgčioti, nebadyti, netikrinti kas keletą minučių ar ji jau pakankamai pakilusi, ir nekišti į orkaitę nesulaukus, kol tešlos tūris padvigubės.
- Įdaras: Įdarą galite pasigaminti iš ko tik pageidaujate: grybų, mėsos, bulvių, varškės, špinatų ar ką tik pakuždės jūsų fantazija.
- Tešlos kočiojimas: Kočiojama tešla negali plyšti ir lipti prie stalo ar kočėlo, todėl nepamirškite juos vis pamiltuoti. Prieš tešlą lankstant svarbu nubraukti miltų perteklių - kitaip tešla išeis itin trapi.
- Sviestas: Naudokite tik labai gerai atšaldytą sviestą ir vandenį. Jei sluoksniavimo metu sviestas bus šiltesnis nei tešla, kepant jis ištekės iš sluoksnių.
- Kočiojimo kryptis: Svarbu visada kočioti ta pačia kryptimi. Kočiojant nereikia stipriai spausti - lakštas turėtų būti apie 1 cm storio.
- Kepimo temperatūra: Sluoksniuotos tešlos gaminius kepkite tik labai gerai įkaitintoje, recepte nurodytos temperatūros orkaitėje - priešingu atveju sviestas ištekės, kepinys bus sausas ir tešloje nebus sluoksnių.
- Tešlos universalumas: Bemielė sluoksniuota tešla tinka tiek pikantiškiems, tiek saldiems kepiniams. Ji traški, sausesnė, tad labiau sluoksniuojasi.
Kiti variantai ir įdarai
- Su troškintais kopūstais, grybais ir mėsyte: Kubeliais supjaustome svogūnus ir išbrinkintus džiovintus baravykus. Juos pakepiname keptuvėje ant šlakelio įkaitinto aliejaus su šaukštu sviesto. Maišydami kepame, kol svogūnai suminkštės. Smulkiai supjaustome mėsą, ją beriame į erdvų dubenį. Ten pat sudedame ir ištroškintus kopūstus. Suberiame visą keptuvės turinį. Išmaišome, paragaujame, ar netrūksta druskos.
- Su šviežiais kopūstais ir pomidorais: Aliejuje pakepinkite susmulkintus svogūnus ir šoninę. Sudėkite plonomis juostelėmis supjaustytus šviežius kopūstus, pomidorus, stambiai tarkuotas morkas, raugintus kopūstus ir troškinkite ant lėtos ugnies 15 min. arba kol kopūstais suminkštės. Pagardinkite prieskoniais. Nedaug iškočiotą tešlos lakštą subadykite šakute, tolygiai paskirstykite įdarą ir susukite į vyniotinį. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, aptepkite išplaktu kiaušiniu, pabarstykite kmynais ir kepkite 30 min.
- Su brokoliais ir špinatais: Brokolius suskirstykite smulkiais žiedynais ir 3 min. apvirkite, išgriebę nuvarvinkite. Špinatus supjaustykite. Varškę išsukite su kiaušiniais ir prieskoniais, įmaišykite brokolius ir špinatus. Tešlą lengvai iškočiokite ir ja išklokite kepimo indą, palikite aukštus kraštelius. Tešlą subadykite šakute. Sudėkite ir tolygiai paskirstykite įdarą, tešlos kraštelius gražiai užlenkite ant jo kraštų, aptepkite kiaušinio plakiniu. Pyragą kepkite apie 30 min.
- Su lašiša ir porais: Lašišą pabarstykite druska, pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite 10 min. Įkaitintame aliejuje trumpai patroškinkite stambiau supjaustytus porų lapus, tada supilkite grietinėlę, pasūdykite ir dar troškinkite apie 5 min. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, įmaišykite tarkuotą kietą sūrį, žiupsnelį tarkuoto muskato. Ant vienos tešlos lakšto vidurio sudėkite porų lapus, ant viršaus - lašišą. Žuvį užklokite antru tešlos sluoksniu. Tešlos lakštų kraštelius patepkite vandeniu ir suspauskite. Pyragą įdėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo indą. Kepinio viršų tankiai subadykite, aptepkite išplaktu kiaušiniu ir apie 40-50 min.
Taip pat skaitykite: Vitaminų bomba: raugintų kopūstų ir burokėlių salotos
Taip pat skaitykite: Šildantis patiekalas žiemai
tags: #raugintu #kopustu #pyragas #receptas #su #sluoksniuota