Rauginti kopūstai: maistinė vertė ir nauda sveikatai
Rauginti kopūstai - tai tradicinis Vidurio Europos patiekalas, gaminamas fermentuojant kopūstus. Šis procesas ne tik suteikia kopūstams specifinį rūgštų skonį, bet ir padidina jų maistinę vertę. Rauginti kopūstai yra puikus vitaminų, mineralų ir probiotikų šaltinis, todėl jie teigiamai veikia įvairias organizmo sistemas.
Raugintų kopūstų maistinė vertė
Rauginti kopūstai - mažai kaloringas produktas, tačiau turtingas įvairiomis maistinėmis medžiagomis. Juose gausu vitaminų C, B grupės (įskaitant B12, kurio paprastai nėra augaliniame maiste), K, taip pat mineralų, tokių kaip kalis, kalcis ir magnis. Be to, rauginti kopūstai yra puikus skaidulų šaltinis, gerinantis virškinimą.
Vitaminas B12 - svarbus vegetarams
Vienas iš unikalių raugintų kopūstų privalumų yra vitamino B12 gamyba fermentacijos metu. Šis vitaminas yra būtinas nervų sistemos funkcijai ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. Vegetarams ir veganams, kurie nevalgo gyvūninės kilmės produktų, rauginti kopūstai gali būti svarbus vitamino B12 šaltinis.
Kiti B grupės vitaminai
Rauginti kopūstai taip pat aprūpina organizmą kitais B grupės vitaminais, tokiais kaip B3 (svarbus ląstelių funkcijai) ir B5 (reikalingas plaukų ir nagų sveikatai).
Vitaminas C - imuninės sistemos stiprintojas
Raugintuose kopūstuose gausu vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą ir stimuliuoja hormonų gamybą. Vitaminas C yra galingas antioksidantas, padedantis apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai
Raugintų kopūstų nauda sveikatai
Dėl savo unikalios sudėties, rauginti kopūstai teigiamai veikia įvairias organizmo sistemas:
Gerina virškinimą
Raugintuose kopūstuose esantys probiotikai, tokie kaip Lactobacillus genties bakterijos, „maitina“ gerąsias žarnyno bakterijas, gerindami virškinimo sistemos sveikatą. Probiotikai taip pat padeda atkurti žarnyno mikroflorą po antibiotikų vartojimo ar kitų virškinimo sutrikimų.
Stiprina imuninę sistemą
Naudingosios bakterijos, esančios raugintuose kopūstuose, aktyvina ir palaiko imuninę sistemą, padėdamos organizmui kovoti su infekcijomis ir ligomis. Taip pat, probiotikai gali padėti sumažinti uždegimą organizme.
Poveikis smegenų veiklai
Mokslininkai vis dar tiria žarnyno ir smegenų sveikatos ryšį, tačiau jau žinoma, kad žarnyno bakterijos gali daryti įtaką nuotaikai ir kognityvinėms funkcijoms. Probiotikai gali būti naudingi esant nuotaikos sutrikimams, pavyzdžiui, depresijai.
Padeda reguliuoti svorį
Rauginti kopūstai gali padėti numesti svorio ir jį išlaikyti. Didelis probiotikų kiekis raugintuose kopūstuose gali padėti išvalyti jūsų taliją. Probiotikų turtinga mityba gali net padėti išvengti svorio augimo.
Taip pat skaitykite: Vitaminų bomba: raugintų kopūstų ir burokėlių salotos
Poveikis širdies sveikatai
Probiotikai, esantys raugintuose kopūstuose, gali padėti sumažinti kraujospūdį. Be to, rauginti kopūstai yra vienas iš retų augalinių vitamino K2 šaltinių, kuris svarbus kaulų ir širdies sveikatai. Reguliarus vitamino K2 turtingų maisto produktų vartojimas buvo susijęs su mažesne mirties nuo širdies ligų rizika.
Stiprina kaulus
Vitaminas K2, esantis raugintuose kopūstuose, aktyvina baltymus, kurie suriša kalcį, pagrindinį kauluose esantį mineralą. Tyrimai rodo, kad vitaminas K2 gali būti naudingas kaulų sveikatai ir sumažinti stuburo ir klubo sąnario lūžių riziką.
Priešvėžinės savybės
Kopūstai ir kitos kryžmažiedės daržovės pasižymi priešvėžinėmis savybėmis dėl juose esančių antioksidantų ir maistinių skaidulų. Raudonuosiuose kopūstuose yra specialių antioksidantų, vadinamų antocianinais.
Galima žala ir kontraindikacijos
Nors rauginti kopūstai yra labai naudingi sveikatai, svarbu atsižvelgti į galimą žalą ir kontraindikacijas:
Didelis natrio kiekis
Gaminant raugintus kopūstus fermentacijos proceso metu reikia pridėti druskos, todėl galutiniame produkte yra didelis natrio kiekis. Jei turite aukštą kraujospūdį arba yra rizika jam išsivystyti, raugintų kopūstų turėtumėte vartoti saikingai.
Taip pat skaitykite: Šildantis patiekalas žiemai
Dujų susidarymas
Kopūstuose yra rafinozės - augalinio cukraus, kurio plonosios žarnos negali suskaidyti. Kai rafinozė patenka į gaubtinę žarną, joje esančios bakterijos fermentuoja cukrų, todėl susidaro dujų. Suvalgius per daug raugintų kopūstų, gali kilti pilvo pūtimas ir diskomfortas.
Raugintų kopūstų vartojimas
Raugintus kopūstus galima valgyti vienus, kaip garnyrą ar ingredientą įvairiuose patiekaluose. Jie puikiai tinka prie mėsos, dešrelių, bulvių, sriubų ir salotų.
Ilzenbergo dvaro rauginti kopūstai
„Ilzenbergo dvaro“ rauginti kopūstai išsiskiria savo natūralia sudėtimi ir gamybos būdu. Ūkis veikia vadovaudamasis natūralios žemdirbystės principais, nenaudodamas jokių sintetinių trąšų ar pesticidų. Tai užtikrina, kad produktas yra aukštos kokybės ir naudingas sveikatai.
Troškinti kopūstai
Iš raugintų kopūstų galima pagaminti skanų ir maistingą troškinį. Troškinti kopūstai - puikus patiekalas šaltuoju metų laiku, suteikiantis energijos ir stiprinantis imuninę sistemą.
Receptas (Nr. 293):
- Ingredientai: Rauginti kopūstai (135g), sviestas arba saulėgrąžų aliejus (7g), citrinos rūgštis (nenaudoti troškinant raugintus kopūstus), vanduo (4g), morkos (10g), petražolių šaknys (3g), ropiniai svogūnai (9g), pomidorų tyrė (12g), kvietiniai miltai (2g).
- Gamyba: Kopūstai dedami į puodą, įpilama vandens, aliejaus ir troškinama kol pusiau suminkštės. Sudedamos šutintos ir supjaustytos morkos, petražolių šaknys, svogūnai, pomidorų tyrė ir troškinama dar 40-45 min. Baigiant troškinti pasūdoma, įdedama padžiovintų miltų, išmaišytų su trupučiu vandens.
tags: #rauginti #kopūstai #maistinė #vertė