Rauginti kopūstai su burokėliais pagal Beatą Nicholson: tradicijos ir improvizacijos

Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai sveikas produktas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Jie yra puikus vitamino C šaltinis, gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Beata Nicholson, žinoma kulinarė ir LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ šeimininkė, siūlo įvairių receptų su raugintais kopūstais, įskaitant ir originalius derinius su burokėliais. Šiame straipsnyje apžvelgsime Beatos Nicholson įžvalgas apie raugintus kopūstus, jų gaminimo būdus ir receptus, kuriuose jie derinami su burokėliais.

Beatos Nicholson požiūris į raugintus kopūstus

Beata Nicholson yra didelė raugintų kopūstų gerbėja ir pabrėžia jų svarbą mityboje. Ji prisipažįsta nuo vaikystės mėgstanti raugintus kopūstus ir teigia, kad fermentuotas maistas yra didžiausias gerųjų bakterijų užtaisas. Beata skatina žmones nebijoti eksperimentuoti su raugintais kopūstais ir įtraukti juos į įvairius patiekalus.

"Su kopūstais raugintais yra problema: ne visada gali įsigyti tinkamų, kai kada jie būna itin bjaurūs, minkšti, per rūgštūs ir t.t." - sako Beata, pabrėždama, kad svarbu pasirinkti kokybiškus raugintus kopūstus. Ji taip pat dalinasi prisiminimais apie savo bobutę Barborą, kuri buvo tikra raugintų kopūstų meistrė: "Apie raugintus kopūstus galėčiau daug papasakoti, nes mano mylima bobutė Barbora buvo tikra šito dalyko meistrė, puikiai atsimenu, kaip sechkavodavo su tokia didele medine pjaustykle baltas kopūsto galvas ir raugdavo didelėse bačkose, statydavo į rūsį ir ant dangčio pasodindavo didelį akmenį, paskui tie kopūstai rūgdavo rūsyje ir visada buvo labai skanūs…. kieti ir tinkamai išrūgę, net seilė varva dabar tuos mano bobutės kopūstus prisiminus."

Raugintų kopūstų gaminimas namuose pagal Beatą Nicholson

Beata Nicholson siūlo kelis raugintų kopūstų gaminimo būdus, įskaitant greitą rauginimą ir tradicinį rauginimą.

Greitas rauginimas

Beata Nicholson LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ demonstruoja greitą ir paprastą daržovių rauginimo būdą. „Taip rauginant nereiks nei didelės statinės, nei išmanyti paties rauginimo meno“, - tikina Beata. Ji sako naujuoju būdu raugianti trijų-keturių rūšių daržoves. „Viskas supjaustoma stambiais gabalais, sluoksniuojama į indą, patogiau - platesniu viršumi. Užpilama druskos tirpalu, ir viskas. Paliekame kambario temperatūroje rūgti“, - trumpai pristačiusi receptą rauginimo gamybos imasi B.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai

Tradicinis rauginimas

Beatos receptas pabrėžia natūralų rauginimo procesą, naudojant tik kopūstus ir druską. Svarbu tinkamai susmulkinti kopūstus ir gerai juos suspausti, kad išsiskirtų sultys.

Beatos raugintų kopūstų receptas:

  • 1 kg kopūstų
  • 20 g druskos
  • Kmynai (pagal skonį)
  • Morkos (pagal skonį)

Kopūstus smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti, morkas sutarkuoti burokine tarka. Sumaišyti kopūstus, morkas, druską ir kmynus. Gerai suminkyti, kad išsiskirtų sultys. Sudėti į švarų indą (stiklainį arba statinę) ir gerai suspausti. Uždengti kopūstus švariu audiniu ir uždėti svarelį. Laikyti kambario temperatūroje 3-7 dienas, kol kopūstai įrūgs. Kasdien pradurti kopūstus, kad išeitų dujos. Kai kopūstai įrūgs, perkelti į vėsią vietą.

Veganiški rauginti kopūstai su burokėliais

Šeima, su kuria Beata susipažino rašydama „Mamų knygą“, jau ketverius metus maitinasi veganiškai ir jų stalas neįsivaizduojamas be raugintų kopūstų. Jie siūlo pamėginti vietoj morkų dėti tarkuotų burokėlių (žalių). Aprašytam kiekiui pakaktų dviejų obuolio dydžio burokėlių.

Veganiškų raugintų kopūstų receptas:

  • Kopūstas
  • Morkos (arba burokėliai)
  • Kmynai
  • Spanguolės

Kopūstą nuplauname ir nusausiname. Išpjauname kotą, likusią dalį pjaustome juostelėmis (siūloma pjaustyti ne per smulkiai, nes smulkūs kopūstai greičiau rūgsta ir tamsėja). Imame didelį dubenį, į jį suberiame smulkintus kopūstus, tarkuotas morkas (arba burokėlius), kmynus ir spanguoles. Gerai sumaišome kopūstus, kad morkos ir prieskoniai pasiskirstytų tolygiai. Į stiklainį plačiu kakliuku sudedame kopūstus. Pridėję indą pilną, mediniu šaukštu stipriai juos sugrūdame. Tuomet įdedame dar šiek tiek - ir vėl sugrūdame. Po stiklainiu padedame gilesnę lėkštelę - sultys neretai išbėga. Kopūstai rūgsta 1-3 dienas (ragaukite ir valgykite, kai jums jau pasirodys skanūs), tuomet juos reikia uždengti dangteliu ir perkelti į šaldytuvą.

Patiekalai su raugintais kopūstais ir burokėliais pagal Beatą Nicholson

Rauginti kopūstai puikiai dera su įvairiais produktais, įskaitant mėsą, daržoves ir kruopas. Beata Nicholson siūlo įvairių receptų su raugintais kopūstais, kuriuos galite pritaikyti pagal savo skonį.

Taip pat skaitykite: Vitaminų bomba: raugintų kopūstų ir burokėlių salotos

Burokėlių sriuba su raugintais kopūstais ir miežinėmis kruopomis

Ši sriuba yra puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti tradiciniais lietuviškais skoniais. Sriuba yra soti, maistinga ir kupina vitaminų bei mineralų, kuriuos suteikia burokėliai, rauginti kopūstai ir miežinės kruopos.

Receptui reikės:

  • Svogūnas: 1 vnt.
  • Morka: 1 vnt.
  • Bulvės: 2 vnt.
  • Miežinės kruopos: 100 g
  • Vanduo: 1,5-2 l
  • Burokėliai: 2-3 vnt.
  • Rauginti kopūstai: 1 sauja
  • Druska: pagal skonį
  • Šviežiai grūsti pipirai: žiupsnelis
  • Alyvuogių aliejus: 2 v. š.
  • Saliero lapkočiai: 2 vnt. (nebūtina)
  • Virtos raudonos ar margos pupelės: 2-3 saujos (nebūtina)
  • Citrinos sultys: šlakelis
  • Petražolės: ryšulėlis
  • Krapai: ryšulėlis
  • Grietinė: patiekti

Paruošimas:

  1. Svogūną, burokėlius ir bulves nulupkite, morką nuskuskite. Jei naudojate salierą, jo lapkočius supjaustykite plonomis riekelėmis.
  2. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, morką - griežinėliais, burokėlius sutarkuokite, bulves pasmulkinkite.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną bei morką (ir salierą, jei naudojate), kol suminkštės.
  4. Į puodą suberkite kruopas, bulves, burokėlius, pakepintas daržoves ir užpilkite vandeniu. Pagardinkite druska ir pipirais.
  5. Virkite sriubą 10-15 minučių, kol bulvės šiek tiek suminkštės.
  6. Tuomet suberkite raugintus kopūstus. Virkite dar apie 10 minučių. Jei naudojate pupeles, suberkite jas šiuo metu.
  7. Sriubą pagardinkite smulkintomis petražolėmis ir krapais, įspauskite citrinos sulčių. Patiekite su grietine.

Mišrainė su burokėliais ir raugintais kopūstais

Ši mišrainė yra puikus pasirinkimas tiek šventėms, tiek kasdieniam stalui. Rauginti kopūstai pakeičia tradicinius raugintus agurkus, suteikdami patiekalui subtilaus rūgštumo ir šiek tiek naujo skonio.

Receptui reikės:

  • Burokėliai: 2 vnt.
  • Bulvės: 2-3 vnt.
  • Svogūnas: 1 vnt.
  • Konservuoti žirneliai: 1 skardinė
  • Rauginti kopūstai: 200 g
  • Aliejus: 2 v. š.
  • Obuolių actas: 1 v. š.
  • Cukrus: 1 a. š.
  • Druska, pipirai: pagal skonį

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Nuplautus burokėlius tvirtai suvyniokite į foliją ir kepkite apie 1 valandą.
  2. Bulves išvirkite su lupenomis iki minkštumo.
  3. Atvėsinkite burokėlius ir bulves, nuvalykite ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
  4. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
  5. Nupilkite skystį nuo konservuotų žirnelių.
  6. Raugintus kopūstus nuspauskite, kad sumažėtų rūgštumas, ir supjaustykite maždaug 2-3 cm ilgio juostelėmis.
  7. Sudėkite visas daržoves ir žirnelius į dubenį.
  8. Aliejų sumaišykite su obuolių actu ir cukrumi. Užpilkite mišrainę, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Kiti Beatos Nicholson receptai su kopūstais

Be keptos anties su raugintais kopūstais ir sriubos su burokėliais, Beata Nicholson siūlo ir kitus receptus su šia daržove:

  • Troškinti rauginti kopūstai: Tai sena, gera klasika, šildantis patiekalas, sentimentalus ir jaudinantis skonis. Beata rekomenduoja maišyti raugintus kopūstus su žaliais, o troškinimui naudoti daugybę prieskonių.
  • Pyragėliai su kopūstais: B. Nicholson siūlo pasigaminti du pyragėlių su kopūstais variantus. Vienas, įkvėptas europietiškos virtuvės, paskanintas šonine ir laiškiniais svogūnais, kitas patiks Azijos virtuvės mėgėjams, nes jame - žiediniai kopūstai, karis ir garstyčios.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei naudojate labai rūgščius kopūstus, galite juos šiek tiek nuplauti šaltu vandeniu, kad sumažintumėte rūgštingumą.
  • Troškinant kopūstus, galite įpilti šiek tiek alaus ar vyno, suteikiančio jiems gilesnio skonio.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir priedais, tokiais kaip džiovintos slyvos, obuoliai, spanguolės ar kmynai, kad sukurtumėte savo unikalų receptą.

Taip pat skaitykite: Šildantis patiekalas žiemai

tags: #rauginti #kopūstai #su #burokėliais #receptas #Beatos

Populiarūs įrašai: