Rauginti pomidorai ir agurkai: tradicinis skonis ir nauda sveikatai

Rauginti pomidorai ir agurkai - tai ne tik skanus, bet ir naudingas užkandis, kuris puikiai tinka prie įvairių patiekalų. Šis konservavimo būdas leidžia išsaugoti daržovių skonį ir maistines savybes ilgam laikui, o pats procesas nėra sudėtingas. Be to, rauginti produktai yra lengviau įsisavinami organizmo nei marinuoti.

Raugintų daržovių nauda

Rauginimas - vienas sveikiausių daržovių konservavimo būdų. Raugintuose pomidoruose ir agurkuose gausu vitaminų, mineralų ir probiotikų, kurie teigiamai veikia virškinimo sistemą. Rauginimo metu susidaro pieno rūgštis, kuri yra natūralus konservantas ir padeda išsaugoti daržovių maistines savybes. Pieno rūgšties bakterijos taip pat padeda slopinti kitų mikroorganizmų veiklą, todėl rauginti produktai yra saugūs vartoti. Be to, rauginimo metu sumažėja kenksmingų medžiagų kiekis daržovėse, pavyzdžiui, žaliuose pomidoruose esantis solaninas.

Pagrindiniai ingredientai ir įrankiai

Norint paruošti raugintus pomidorus ir agurkus, reikės šių ingredientų ir įrankių:

  • Pomidorai (žali, rausvi, rožiniai arba raudoni, bet nepernokę)
  • Agurkai (geriausia trumpavaisiai)
  • Česnakai
  • Krapai
  • Juodieji serbentų lapai
  • Vyšnių lapai
  • Krienų lapai
  • Druska (be jodo)
  • Cukrus (nebūtina, bet rekomenduojama raudoniems pomidorams)
  • Vanduo
  • Stiklainiai, kibirai arba statinės
  • Dangtis arba audeklas
  • Slegiamasis akmuo arba kitas sunkus daiktas

Raugintų pomidorų receptas

Šis receptas tinka tiek žaliems, tiek raudoniems pomidorams rauginti.

Ingredientai:

  • 10 kg pomidorų
  • 2 galvos česnakų
  • 10 vnt. juodųjų serbentų lapų
  • 10 vnt. krapų
  • 10 vnt. krienų lapų
  • 10 vnt. vyšnių lapų
  • 10 l vandens
  • 500-800 g druskos (priklausomai nuo pomidorų prinokimo)
  • Cukrus (raudoniems pomidorams)

Paruošimo būdas:

  1. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite ir surūšiuokite pagal dydį ir prinokimą. Pašalinkite sumaigytus ir nesveikus vaisius.
  2. Stiklainio arba kito indo dugną išklokite prieskoniais: serbentų, vyšnių ir krienų lapais, krapais bei česnakais.
  3. Sudėkite pomidorus į indą, sluoksniuodami su prieskoniais. Viršutinis ir apatinis sluoksniai turi būti prieskonių.
  4. Jei raugiate raudonus pomidorus, ant viršaus užberkite šiek tiek cukraus.
  5. Paruoškite sūrymą: 10 litrų vandens ištirpinkite 500-800 g druskos (priklausomai nuo pomidorų prinokimo). Žaliems pomidorams naudokite mažiau druskos, raudoniems - daugiau.
  6. Užpilkite pomidorus sūrymu taip, kad jie būtų visiškai apsemti.
  7. Uždėkite dangtį arba audeklą ir paslėkite.
  8. Laikykite indą vėsioje vietoje (apie 20-22 laipsnius) 3-4 dienas.
  9. Po to perkelkite indą į vėsesnę vietą (0-4 laipsnius) ir laikykite 10-15 dienų, kol pomidorai įrūgs.

Raugintų agurkų receptas

Šis receptas yra greitas ir paprastas būdas paruošti raugintus agurkus.

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Ingredientai:

  • 6-8 trumpavaisiai agurkai
  • 5-6 česnako skiltelės
  • Krapų šakelės
  • 1 valg. šaukštas druskos
  • 1 valg. šaukštas cukraus
  • Juodųjų pipirų žirneliai
  • 1 lauro lapelis (nebūtina)

Paruošimo būdas:

  1. Agurkus supjaustykite griežinėliais arba stulpeliais.
  2. Česnaką susmulkinkite.
  3. Visus ingredientus sumaišykite dubenyje arba stiklainyje.
  4. Gerai išmaišykite, kad druska ir cukrus pasiskirstytų tolygiai.
  5. Uždenkite indą dangčiu arba plėvele ir palikite kambario temperatūroje 12-24 valandas.
  6. Po to perkelkite agurkus į šaldytuvą ir laikykite dar kelias valandas, kad jie gerai atšaltų.

Sausai rauginti agurkai ir pomidorai

Šis būdas leidžia greitai paruošti švelniai raugintas daržoves, kurias galima valgyti jau tą pačią dieną.

Ingredientai:

  • 6-8 trumpavaisių agurkų
  • 2-3 pomidorų
  • 5-6 česnako skiltelių
  • 1 v. š. druskos
  • 1 v. š. cukraus
  • Krapų šakelių
  • Juodųjų pipirų žirnelių
  • 1 lauro lapelio

Paruošimo būdas:

  1. Agurkus ir pomidorus supjaustykite.
  2. Visus ingredientus sumaišykite dubenyje arba puode.
  3. Uždenkite dangčiu ir gerai pakratykite, kad ingredientai susimaišytų.
  4. Palikite kambario temperatūroje kelias valandas, kol daržovės švelniai įrūgs.

Patarimai ir gudrybės

  • Norint pagreitinti rauginimo procesą, agurkus galima įpjauti išilgai.
  • Rauginti pomidorai bus skanesni, jei įdėsite šiek tiek vyšnių arba serbentų lapų.
  • Jei norite, kad rauginti agurkai būtų traškesni, prieš raugiant juos palaikykite šaltame vandenyje kelias valandas.
  • Norint išvengti pelėsio susidarymo, ant sūrymo paviršiaus galima užpilti šiek tiek aliejaus.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: į raugintus pomidorus ir agurkus galite dėti kmynų, aitriųjų paprikų, mėtų, čiobrelių ar kitų mėgstamų prieskonių.

Raugintų daržovių panaudojimas

Rauginti pomidorai ir agurkai gali būti naudojami įvairiems patiekalams gaminti:

  • Kaip užkandis prie mėsos, žuvies ar bulvių patiekalų.
  • Į sriubas ir troškinius.
  • Į salotas.
  • Kaip garnyras prie sumuštinių.
  • Graikiškos šaltos sriubos gamybai.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

tags: #rauginti #pomidorai #su #agurkais #receptas

Populiarūs įrašai: