Burnočio Sėklos: Nauda, Receptai ir Panaudojimo Būdai
Burnotis, arba amarantas (lot. Chenopodium quinoa), - tai Pietų Amerikoje kilęs augalas, kurio sėklos vis labiau populiarėja visame pasaulyje dėl savo išskirtinės maistinės vertės ir universalumo. Nors dažnai klaidingai vadinami grūdais, burnočiai iš tiesų yra sėklos, kurios gali būti naudojamos įvairiuose patiekaluose - nuo pusryčių košių iki desertų. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime burnočių naudą sveikatai, įvairius receptus ir patarimus, kaip juos įtraukti į kasdienę mitybą.
Kas Yra Burnotis?
Burnotis (Sanguisorba officinalis) - tai daugiametis žolinis augalas iš rožinių šeimos, kuris Lietuvoje auga laukuose, pievose ir miško aikštelėse. Jo pavadinimas kilo nuo specifinio, šiek tiek aštroko skonio, kuris primena agurkų ir riešutų mišinį. Burnočio lapai turi unikalų skonį, kuris suteikia patiekalams gaivumo ir aromato. Jaunus lapus galima valgyti žalius, o vyresnius geriau termiškai apdoroti.
Burnočio istorija siekia maždaug 8 tūkstančius metų. Burnočiai pradėti auginti Centrinėje Amerikoje ir Meksikoje. Senovės civilizacijos naudojo burnotį kaip pagrindinį maistą dėl jame gausaus maistinių medžiagų kiekio: baltymų, vitaminų ir mineralų. Egzistuoja daugybė burnočių veislių, tačiau daugelis jų laikoma piktžolėmis. Keletas vienmečių rūšių auginamos kaip lapinės daržovės ar grūdinės kultūros. Dažniausiai dėl savo maistinių savybių yra naudojami burnočių lapai (lapinė daržovė) ir sėklos (kruopos). Tačiau rečiau maistui vartojamos ir burnočių šaknys (kaip šakninė daržovė).
Burnočio Sėklų Maistinė Vertė
Burnočio sėklų milteliai - natūralus augalinių baltymų ir skaidulų šaltinis, padedantis palaikyti subalansuotą mitybą. Jose esantys mineralai, tokie kaip magnis ir geležis, prisideda prie normalios organizmo veiklos. Burnočio sėklose gausu antioksidantų, kurie padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinės pažaidos.
Burnočiai išsiskiria unikaliu maistinių medžiagų profiliu, todėl yra puikus pasirinkimas norintiems sveikai maitintis:
Taip pat skaitykite: Kiaušinio baltymo nauda sveikatai: išsamus vadovas
- Pilnaverčiai baltymai: Burnočiai yra vienas iš nedaugelio augalinių maisto produktų, kuriuose yra visos devynios nepakeičiamosios aminorūgštys, reikalingos žmogaus organizmui. Tai ypač svarbu vegetarams ir veganams, siekiantiems užtikrinti pakankamą baltymų kiekį.
- Didelis skaidulų kiekis: Burnočiai yra puikus skaidulų šaltinis, kuris padeda reguliuoti virškinimą, palaiko sotumo jausmą ir gali padėti kontroliuoti cholesterolio lygį kraujyje.
- Mineralai ir vitaminai: Burnočiuose gausu įvairių mineralų, tokių kaip magnis, geležis, kalis, cinkas ir fosforas. Taip pat juose yra vitaminų B grupės (ypač folio rūgšties) ir vitamino E.
- Antioksidantai: Burnočiai turi antioksidacinių savybių, kurios padeda apsaugoti organizmo ląsteles nuo laisvųjų radikalų žalos.
- Gluteno neturintis produktas: Burnočiai natūraliai neturi glitimo, todėl tinka žmonėms, sergantiems celiakija arba turintiems jautrumą glitimui.
Išsamesnis Žvilgsnis į Maistines Medžiagas
Pažvelkime detaliau į kai kurias svarbiausias burnočių maistines medžiagas:
- Magnis: Svarbus nervų sistemos funkcijai, raumenų atsipalaidavimui ir energijos gamybai.
- Geležis: Būtina deguonies pernešimui kraujyje ir energijos gamybai. Geležies trūkumas gali sukelti nuovargį ir anemiją.
- Kalis: Padeda reguliuoti kraujo spaudimą, palaiko nervų ir raumenų funkciją.
- Cinkas: Svarbus imuninei sistemai, žaizdų gijimui ir ląstelių augimui.
- Fosforas: Būtinas kaulų ir dantų stiprumui, energijos gamybai ir ląstelių funkcijai.
- Folio rūgštis (vitaminas B9): Svarbi ląstelių dalijimuisi ir DNR sintezei. Ypač svarbi nėštumo metu, siekiant išvengti vaisiaus vystymosi defektų.
- Vitaminas E: Antioksidantas, kuris apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų žalos ir palaiko imuninę sistemą.
Burnočio Nauda Sveikatai
Burnotis - unikalus augalas, pasižymintis daugybe sveikatą gerinančių savybių. Jis pasižymi tokiomis savybėmis kaip atsinaujinimo procesų skatinimas, uždegimų slopinimas, padeda apsisaugoti nuo lėtinių susirgimų, tokių kaip vėžys, stiprina kaulus, mažina kraujo spaudimą, sustiprina imuninę sistemą ir keletu kitų.
Nors burnočių nauda sveikatai yra plačiai pripažįstama, svarbu atkreipti dėmesį į mokslinius tyrimus, kurie patvirtina šias tezes:
- Širdies sveikata: Kai kurie tyrimai rodo, kad burnočiai gali padėti sumažinti cholesterolio lygį kraujyje ir taip mažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Tai siejama su dideliu skaidulų kiekiu ir antioksidacinėmis savybėmis.
- Kraujo cukraus kontrolė: Dėl žemo glikeminio indekso burnočiai gali padėti stabilizuoti kraujo cukraus lygį, todėl yra tinkamas pasirinkimas diabetu sergantiems žmonėms. El. Burnočio sėklos - tai vienas iš tų produktų, kurie diabetikams gali tapti tikru atradimu. Šios mažytės sėklutės, kurias mūsų senelės naudojo ne tik maistui, bet ir vaistams, šiandien grįžta į mūsų virtuvės su nauja jėga. Burnočio sėklų unikalumas slypi jų sudėtyje - jos turtingos skaidulinėmis medžiagomis, kurios lėtina gliukozės absorbciją žarnyne. Tai reiškia, kad po valgio cukraus šuolis kraujyje bus ne toks staigus ir intensyvus. Burnočio sėklose gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios padeda mažinti uždegimą organizme - o tai ypač svarbu diabetikams, nes lėtinis uždegimas gali pabloginti insulino jautrumą. Tyrimai rodo, kad reguliariai vartojant burnočio sėklas galima sumažinti glikuotojo hemoglobino (HbA1c) lygį - tai vienas iš pagrindinių diabeto kontrolės rodiklių.
- Svorio kontrolė: Didelis skaidulų ir baltymų kiekis burnočiuose gali padėti palaikyti sotumo jausmą ir sumažinti bendrą suvartojamų kalorijų kiekį, taip prisidedant prie svorio kontrolės.
- Virškinimo sveikata: Skaidulos, esančios burnočiuose, skatina sveiką virškinimą ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo.
Maistinės skaidulos atlieka svarbų vaidmenį, siekiant palaikyti sveiką cholesterolio lygį kraujyje. Skaidulos padeda sumažinti mažo tankio lipoproteinų (blogojo cholesterolio) kiekį. Kitas širdžiai ir kraujotakai svarbus elementas randamas burnotyje - kalis. Kalis padeda sureguliuoti kraujo spaudimą ir išvengti tokių susirgimų kaip aterosklerozė. Tęsiant apie burnočio naudą kraujotakos sistemai, reikėtų paminėti, kad šis maistinis augalas savyje sukaupia ir nemažai flavonoidų, tarp kurių yra ir flavonoidas rutinas. Atlikti tyrimai parodė, kad rutinas stiprina kapiliarų (smulkiųjų kraujagyslių) sieneles, o tai leidžia apsisaugoti nuo venų varikozės. Šį poveikį sustiprina ir burnočio lapuose randamas vitaminas C. Galų gale burnotis taip pat gali pasigirti turintis ir folio rūgšties - vitamino, kuris gali apsaugoti organizmą nuo homocisteino susidarymo. Tai be galo svarbi savybė, kuri gali padėti apsisaugoti nuo daugelio lėtinių ligų, įskaitant ir vėžį.
Atlikti tyrimai su žmonėmis ir pelėmis parodė, kad burnotis gali padėti sumažinti uždegimą ir išvengti tokių susirgimų kaip artritas ir osteoartritas. Kitas tyrimas atskleidė, kad burnočiuose yra tam tikrų peptidų, randamų ir sojų pupelėse. Šie peptidai pasižymi antioksidantiniu poveikiu, slopina uždegiminius procesus ir padeda organizmui apsisaugoti nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio.
Taip pat skaitykite: Kopūstų maistinės savybės
Viena iš pagrindinių burnočio savybių yra didelis baltymų kiekis. Šie augalinės kilmės baltymai gali būti suskaidomi į amino rūgštis ir panaudojami naujų ląstelių ir audinių susikūrimui. Be to, baltymai yra būtini medžiagų apykaitos funkcijų palaikymui ir esant poreikiui yra verčiami į greitai panaudojamą energiją. Burnotis savyje sukaupia daugybę mineralinių medžiagų, įskaitant vieną svarbiausių kaulų statybinių medžiagų - kalcį.
Burnotis kaip ir daugelis augalinės kilmės maisto savyje turi maistinių skaidulų, o šios be naudos kraujotakos sistemai, taip pat užtikrina sklandų virškinimą ir sureguliuoja tuštinimąsi. Be to burnotyje nėra gliuteno (glitimo), todėl jis yra tinkamas šio baltymo netoleruojantiems žmonėms. Antioksidantai vitaminas A ir karotinoidai, kurių gausu burnočio lapuose, prisideda gerindami akių sveikatą. Folio rūgštis laikoma viena svarbiausių maistinių medžiagų, siekiant užtikrinti sveiką vaisiaus vystymąsi. Burnotis yra puikus mikroelemento mangano šaltinis. Būtinoji amino rūgštis - lizinas, kurios organizmas pats nesugeba pasigaminti, randama burnočių kruopose ir lapuose, padeda paversti riebalų rūgštis į energiją ir lengviau pasisavinti kalcį.
Burnočių Paruošimas
Burnočių paruošimas yra gana paprastas, tačiau svarbu laikytis kelių pagrindinių žingsnių, kad būtų pasiektas geriausias rezultatas:
- Sėklų plovimas: Prieš verdant burnočius, būtina kruopščiai juos nuplauti po tekančiu vandeniu. Tai padeda pašalinti saponinus - natūralias medžiagas, esančias sėklų paviršiuje, kurios gali suteikti kartumo skonį.
- Virimas: Į puodą įpilkite 2 puodelius vandens arba sultinio vienam puodeliui burnočių. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 15-20 minučių, arba kol vanduo susigers ir sėklos taps minkštos.
- Pūkeliai: Virimo metu burnočiai turėtų išleisti mažus pūkelius - tai ženklas, kad jie yra paruošti.
- Atvėsinimas: Po virimo leiskite burnočiams pastovėti uždengtame puode apie 5 minutes, kad jie visiškai susigertų likusį vandenį. Tada išmaišykite šakute, kad atskirtumėte sėklas.
Alternatyvūs Paruošimo Būdai
Be tradicinio virimo, burnočius galima paruošti ir kitais būdais:
- Skrudinimas: Skrudintos burnočių sėklos įgauna malonų riešutų skonį. Jas galima skrudinti sausoje keptuvėje arba orkaitėje.
- Troškinimas: Burnočius galima troškinti su daržovėmis ir prieskoniais, sukuriant sotų ir maistingą patiekalą.
- Kepimas: Burnočius galima naudoti kepiniuose, tokiuose kaip duona, pyragaičiai ir sausainiai, suteikiant jiems papildomos maistinės vertės ir tekstūros.
Burnočių Receptai
Burnočiai yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Štai keletas idėjų, kaip juos panaudoti virtuvėje:
Taip pat skaitykite: Kaip raudonieji ikrai veikia plaukus
Pusryčiai
Burnočių košė: Virkite burnočius su pienu arba augaliniu gėrimu, įdėkite vaisių, riešutų ir medaus.
- Iš vakaro užmerkite burnočių kruopas, supildami jas į puodą ir įpildami vandens santykiu 1:2. Ryte (jei valgote košę pusryčiams) paimkite išbrinkusias kruopas ir įpilkite maždaug dar vieną stiklinę vandens, karvės arba migdolų pieno. Virkite kruopas, kol jos sugers visą skystį - maždaug iki 10 minučių.
Burnočių granola: Sumaišykite skrudintus burnočius su avižiniais dribsniais, riešutais, sėklomis ir medumi, paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, kol pagels.
Burnočių blynai: Į blynų tešlą įmaišykite virtų burnočių, kad blynai būtų maistingesni ir sotesni.
Pietūs ir Vakarienė
- Burnočių salotos: Sumaišykite virtus burnočius su daržovėmis, žolelėmis ir užpilu.
- Burnočių sriuba: Įpilkite virtų burnočių į sriubą, kad ji būtų sotesnė ir maistingesnė.
- Įdarytos paprikos: Įdarykite paprikas su burnočiais, daržovėmis ir mėsa arba pupelėmis.
- Burnočių apkepas: Sumaišykite virtus burnočius su daržovėmis, sūriu ir padažu, paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, kol pagels.
- Burnočių burgeriai: Sumaišykite virtus burnočius su pupelėmis, daržovėmis ir prieskoniais, suformuokite burgerius ir kepkite keptuvėje arba orkaitėje.
Desertai
- Burnočių pudingas: Virkite burnočius su pienu arba augaliniu gėrimu, įdėkite saldiklio ir prieskonių.
- Burnočių sausainiai: Į sausainių tešlą įmaišykite virtų burnočių, kad sausainiai būtų maistingesni ir tekstūruotesni.
Receptai iš Antano Svirskio Knygos „Burnočiai - Pašaras, Maistas, Vaistas“
Brokolių ir burnočių apkepas
Reikės: 250 g burnočių sėklų, 350 ml daržovių sultinio, 350 g brokolių, 4 kiaušinių, 200 g sūrio, 200 g pomidorų padažo, baziliko, druskos ir pipirų (pagal skonį).
Burnočių sėklas supilkite į daržovių sultinį ir virkite 20 minučių. Atskirai sultinyje apie 8 minutes virkite brokolius. Į atvėsusią burnočių masę sudėkite 4 kiaušinių trynius, sūrį (geriausia brinzos) ir prieskonių. Viską sumaišykite su burnočių mase. Kepimo formą patepkite sviestu, išdėliokite apvirtus brokolius, ant jų sudėkite burnočių masę. Ant jos tolygiai paskleiskite pomidorų padažą. Kepkite 200°C temperatūroje 20 minučių.
Burnočių košė su slyvomis ir graikiniais riešutais
Reikės: 2 stiklinės burnočių sėklų, 3 stiklinės slyvų, 2-3 šaukštai riešutų, šaukštas sviesto, druskos, cukraus.
Slyvas nuplaukite, išimkite kauliukus, o minkštimą susmulkinkite, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 5-7 minutes. Tada supilkite nuplautas burnočių sėklas, pagal skonį druskos, cukraus ir baikite virti košę (apie 20 minučių). Likus iki virimo pabaigos 5-7 minutėms, supilkite smulkintus riešutų branduolius. Į karštą košę sudėkite sviestą ir išmaišykite.
Burnočių Lapų Panaudojimas
Burnočių lapai primena špinatus, tačiau pasižymi šiek tiek stipresniu skoniu. Juos galima naudoti įvairiais būdais:
- Žaliųjų kokteilių sudėtyje: Burnočio lapai puikiai dera su obuoliais, agurkais ir žaliaisiais lapiniais daržovėmis.
- Pesto padaže: Vietoj baziliko galite naudoti burnočio lapus.
- Sūrių užtepėlėse: Smulkiai sukapoti burnočio lapai puikiai dera su varške, kreminiu sūriu ar avokadais.
- Šaltibarščiuose ir barščiuose: Jie puikiai pakeičia burokėlius šaltibarščiuose ir barščiuose.
- Salotose: Šio augalo salotos papildys vitamino C ir daugelio mikroelementų atsargas.
Burnočių Lapų Paruošimas Žiemai
- Džiovinimas: Švieži lapai gali būti džiovinami vėdinamoje, tamsioje vietoje.
- Užšaldymas: Blanšuotus lapus galima užšaldyti.
- Konservavimas aliejuje: Smulkiai sukapotus lapus galima užpilti alyvuogių aliejumi ir laikyti šaldytuve.
Burnočių Įtraukimas į Mitybą: Praktiniai Patarimai
Štai keletas patarimų, kaip lengvai įtraukti burnočius į savo kasdienę mitybą:
- Pakeiskite ryžius: Vietoj ryžių naudokite burnočius kaip garnyrą prie mėsos, žuvies ar daržovių patiekalų.
- Užkandžiai: Skrudintos burnočių sėklos gali būti puikus ir maistingas užkandis.
- Smoothie: Įpilkite virtų burnočių į smoothie, kad padidintumėte baltymų ir skaidulų kiekį.
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su burnočiais įvairiuose receptuose ir atrasti naujų, mėgstamų patiekalų.
Atsargumo Priemonės ir Galimas Šalutinis Poveikis
Nors burnočiai paprastai yra saugus ir sveikas maisto produktas, svarbu atkreipti dėmesį į kelias atsargumo priemones:
- Saponinai: Kaip minėta anksčiau, burnočių sėklų paviršiuje yra saponinų, kurie gali suteikti kartumo skonį ir kai kuriems žmonėms sukelti virškinimo problemų. Todėl svarbu kruopščiai nuplauti sėklas prieš verdant.
- Alergija: Nors alerginės reakcijos į burnočius yra retos, kai kurie žmonės gali būti alergiški šiam maisto produktui. Jei pastebėjote bet kokius alergijos simptomus, tokius kaip odos bėrimas, niežulys ar patinimas, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
- Fitatai: Burnočiuose yra fitatų, kurie gali trukdyti kai kurių mineralų, tokių kaip geležis ir cinkas, įsisavinimui. Tačiau šis poveikis paprastai yra minimalus, ypač jei maitinatės subalansuotai ir įvairiai.
Burnočiai Diabetikams
Burnočio sėklos diabetikams - tai ne tik maisto produktas, bet ir natūralus būdas kontroliuoti cukraus lygį kraujyje.
Nors burnočio sėklos labai naudingos diabetikams, svarbu žinoti kelis dalykus:
- Pradėkite su mažais kiekiais - 1 šaukšteliu per dieną, palaipsniui didindami iki 1-2 šaukštų.
- Visada gerkite pakankamai vandens - burnočio sėklos absorbuoja skystį ir be jo gali sukelti vidurių užkietėjimą.
- Perkant burnočio sėklas, rinkitės ekologiškas, neapdorotas sėklas. Jos turėtų būti švarios, be pašalinių kvapų.
Burnočio Auginimas
Soduose ir darželiuose randami dekoratyvūs, egzotiškos išvaizdos burnočiai ilgomis vyšninėmis žiedynų uodegomis ar šluotomis. Parduotuvėse įsigysite šluotinio (A. paniculatus), trispalvio (A. tricolor), uodeguotojo (A. caudatus) ir žaliojo (A. viridis) burnočių sėklų.
- Į atvirą dirvą burnočius sėkite gegužės-birželio mėnesiais, kai pakankamai įšyla.
- Kol sudygs ir ūgtelės daigeliai, dirvožemis neturi išdžiūti.
- Sėklas nurinkite per kelis kartus, išpurtydami iš žiedynų.
- Visus burnočius apdulkina vėjas. Yra ir savidulkių. Kartu auginamos kelios veislės lengvai kryžminasi.
Burnočiai Liaudies Medicinoje
Liaudies medicinoje burnotis naudojamas virškinimo sutrikimams gydyti, žaizdų gijimui skatinti ir uždegiminiams procesams malšinti.
tags: #burnocio #nauda #ir #receptai