Karšto rūkymo vištienos vyniotinis: receptai ir gamybos subtilybės

Vištienos vyniotinis - puikus patiekalas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieninei vakarienei. Šis gaminys ne tik skanus, bet ir palyginti lengvai virškinamas, ypač jei gaminamas iš vištienos filė. Karšto rūkymo procesas suteikia jam ypatingo aromato ir skonio, paverčiantį paprastą vištieną gurmanišku patiekalu. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą karšto rūkymo vištienos vyniotinio receptų, gamybos ypatumus ir naudingus patarimus, kad kiekvienas galėtų pasigaminti šį skanų patiekalą namuose.

Vištienos vyniotinio populiarumas ir nauda

Vištienos vyniotiniai jau seniai užsitarnavo populiarumą Lietuvoje ir kitose šalyse. Ilgametę patirtį turintys Vilniaus ir Kaišiadorių paukštynai gamina vyniotinius jau daug metų, o pirmasis vištienos gaminys, pelnęs apdovanojimą, buvo AB Vilniaus paukštynas virtas rūkytas viščiukų broilerių mėsos vyniotinis dar 1998 metais. Dietologai pabrėžia vištienos naudą, ypač šventiniu laikotarpiu, kai stalas nukrautas riebiais patiekalais. Vištienos gaminiai yra liesesni nei kitos mėsos, lengviau virškinami ir mažiau kaloringi. Be to, vištienoje gausu baltymų ir mažai cholesterolio, todėl ji tinka sergantiesiems širdies kraujagyslių ligomis.

„Linkuvos mėsa“: tradicijos ir kokybė

UAB „Linkuvos mėsa“ yra šeimos verslas, įsikūręs Linkuvoje, Pakruojo rajone. Nuo 2002 metų įmonė specializuojasi rūkytoje ir keptoje mėsos gamyboje, naudodama tik lietuviškas žaliavas iš mažųjų Lietuvos ūkių. Jų asortimentą sudaro įvairūs vyniotiniai, virti ir sūdyti gaminiai, grilio produktai, karšto ir šalto rūkymo bei vytinti mėsos gaminiai. „Linkuvos mėsos“ misija - tiekti aukščiausios kokybės mėsos gaminius, puoselėjant tradicinius gamybos metodus ir užtikrinant natūralumą bei skonio išskirtinumą. Vienas iš jų gaminių - karšto rūkymo vištienos vyniotinis, kurio sudėtis: lietuviška vištiena (83,4%), odelės (7,4%), džiovintos slyvos (6%), druska ir prieskoniai.

Karšto rūkymo vištienos vyniotinio receptai

Štai keli karšto rūkymo vištienos vyniotinio receptai, kuriuos galite išbandyti namuose.

Receptas su karku ir šonine

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.

Taip pat skaitykite: Dešrų rūkymo paslaptys

Ingredientai:

  • Vištos karkasas
  • Sprandinė
  • Šoninė
  • Pomidorai
  • Prieskoniai (pipirai, druska, žolelės)

Sūrymo paruošimas (1 litrui vandens):

  • Druska - 60g
  • Cukrus - 30g
  • Lauro lapai
  • Pipirai
  • Kalendros žirneliai

Gaminimo eiga:

  1. Sūdymas: Karkas sūdomas sūryme, į kurį įdedama įvairių pipirų žirnelių, svogūno, kelios skiltelės česnako. Sūrymas lėtai užverdamas ir atvėsinamas. Karkas merkiamas į atvėsintą sūrymą.
  2. Virimas: Karkas verdamas mažoje kaitroje apie 92°C temperatūroje, kad vos vos kiltų burbuliukai. Virimo trukmė priklauso nuo karkos svorio (apie 3-4 valandos), kol mėsa visiškai suminkštėja ir vos nekrenta nuo kaulų.
  3. Sprandinės paruošimas: Sprandinė supjaustoma gabaliukais kaip karbonadui (4 gabaliukai). Jie plonai išmušami, apibarstomi pipirais, druska, žolelėmis ir paliekami pasimarinuoti.
  4. Vyniotinio formavimas: Mėsa dedama ant stalo, visi keturi sprandinės gabaliukai dedami vienas prie kito, kraštus truputį perdengiant. Išdėliojama šoninė, sudedami pomidorai ir viskas susukama kaip vyniotinis, gerai suspaudžiant.
  5. Kepimas: Vyniotinis dedamas į foliją, išteptą aliejumi. Folija gerai užsukama, vyniotinis dedamas į kepimo indą ir kepamas orkaitėje 220°C temperatūroje maždaug 1 valandą.
  6. Apdžiovinimas: Vyniotinis išimamas iš sūrymo, apibarstomas mėgstamais prieskoniais ir kmynais.
  7. Rūkymas: Vyniotinis rūkomas Royal Grill ar ABAS dūminėje rūkykloje. Rūkykla prakūrenama iki 100°C. Rūkinimui naudojamos stambios 1-2 alksnio/baltalksnio ar vaismedžių malkos (rekomenduojama naudoti sausas, be žievės malkutes - alksnio, obels, slyvos, vyšnios, kriaušės, abrikoso). Pakūros durelėse sumontuotos oro sklendės pagalba sureguliuojama reikiamą rūkymo temperatūra. Įdedamas indas su vandeniu/arba smėliu. Rūkinama 90-110°C temperatūroje apie 3-4 valandas, kol pasieks mažiausiai 68°C vištos vidinė temperatūra krūtinėlėje. Rūkinant stebima, kad nepritrūktų riebalų inde vandens.
  8. Atvėsinimas: Vištiena atvėsinama ir per naktį palaikoma šaltoje temperatūroje (7-12°C arba šaldytuve).

Receptas su vištienos krūtinėle ir feta sūriu

Šis receptas yra paprastesnis ir greitesnis, puikiai tinkantis kasdieninei vakarienei.

Ingredientai:

  • 1 kilogramas vištienos krūtinėlės
  • 150 gramų karšto rūkymo kiaulienos kumpio
  • 200 gramų feta sūrio
  • 50 gramų makadamijų riešutų
  • 50 gramų sezamo sėklų
  • 1 vienetas svogūno
  • 3 česnakai
  • 2 valgomieji šaukštai bazilikų (džiovintas, maltas)
  • 3 valgomieji šaukštai petražolių (smulkintos)
  • Šiek tiek paprikų (milteliai)
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek prieskonių (vištienai)
  • 2 valgomieji šaukštai aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Vištienos krūtinėlė supjaustoma riekelėmis ir įtrinama druska bei vištienos prieskoniais.
  2. Sezamo sėklos supilamos ant sausos kepimo skardos ir pakepinamos apie 10 min. 150°C temperatūroje.
  3. Keptuvėje su aliejumi pakepinami susmulkinti svogūnai, česnakai bei kumpis.
  4. Pakepinti svogūnai, česnakai bei kumpis sumaišomi su smulkintu feta sūriu, kapotais riešutais, sezamo sėklomis, baziliku, petražolėmis, druska (jei reikia) bei paprikos milteliais.
  5. Pailga, stačiakampė kepimo forma išklojama kepimo popieriumi, ant jo sudedama pusė vištienos krūtinėlės kepsnelių, ant jų - pasigamintas įdaras. Viskas uždengiama likusiais vištienos krūtinėlės kepsneliais, uždengiama kepimo popieriumi ir aprišama virvele.
  6. Taip paruoštas vyniotinis kepamas apie 45 min. 180°C temperatūroje.
  7. Iškeptas vyniotinis išvyniojamas, supjaustomas riekelėmis ir patiekiamas su mėgstamu garnyru.

Rūkymo įranga ir priedai

Norint kokybiškai išrūkyti vištienos vyniotinį, svarbu pasirinkti tinkamą įrangą ir priedus.

Rūkyklos

Rūkyklų pasirinkimas yra platus - nuo paprastų dūminių iki modernių elektrinių rūkyklų. Svarbu atsižvelgti į rūkyklos dydį, temperatūros kontrolės galimybes ir patogumą naudoti. Royal Grill ir ABAS dūminės rūkyklos yra populiarus pasirinkimas, leidžiantis reguliuoti temperatūrą ir užtikrinti tolygų rūkymą.

Malkos ir pjuvenos

Malkų ir pjuvenų pasirinkimas taip pat svarbus. Alksnio, baltalksnio ar vaismedžių (obels, slyvos, vyšnios, kriaušės, abrikoso) malkos suteikia vyniotiniui ypatingą aromatą. Rekomenduojama naudoti sausas, be žievės malkutes. Taip pat galima naudoti specializuotas BBQ pirštines, pagamintas iš karščiui atsparios ir nedegios medžiagos.

Termometrai

Norint užtikrinti, kad vištiena būtų tinkamai išrūkyta, būtina naudoti termometrą. Inkbird INT-14BW - išmanus belaidis mėsos termometras, sukurtas grilio entuziastams, leidžia stebėti temperatūrą realiu laiku. INKBIRD IBT-2X Smart yra išmanus belaidis skaitmeninis termometras, kurio dėka kepamo maisto temperatūra yra lengvai kontroliuojama.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai žuvies receptai

Kiti priedai

Taip pat gali prireikti įvairių priedų, tokių kaip rūkymo dėžutė (skirta rūkymo pjuvenoms), apsauginis dangtelis rūkyklai, skirtas apsaugoti nuo nepalankių oro sąlygų, ir specialūs prieskonių mišiniai, pavyzdžiui, Fish Hunter prieskonių mišinys, skirtas žuvies ar vištienos patiekalams.

Saugos patarimai

Gaminant karšto rūkymo vištienos vyniotinį, svarbu laikytis saugos taisyklių:

  • Prieš naudojimą atidžiai perskaitykite saugios eksploatacijos vartotojo vadovą.
  • Naudokite specializuotas BBQ pirštines, pagamintas iš karščiui atsparios medžiagos.
  • Stebėkite rūkymo temperatūrą ir venkite perkaitimo.
  • Užtikrinkite gerą ventiliaciją, jei rūkote patalpoje.
  • Laikykitės higienos reikalavimų, kad išvengtumėte bakterijų plitimo.

Įmonės, siūlančios mėsos gaminius

Be UAB „Linkuvos mėsa“, Lietuvoje yra ir kitų įmonių, siūlančių platų mėsos gaminių asortimentą. Nematekas gali pasiūlyti virtas, vytintas, šaltai rūkytas dešras ir dešreles, karšto rūkymo gaminius, įvairius vyniotinius, virtus ir keptus paštetus, atvėsintą bei marinuotą mėsą, paukštieną. Vilniaus paukštynas yra didžiausias vištienos gamintojas Lietuvoje, siūlantis platų produktų pasirinkimą ir kontroliuojantis visą gamybos grandinę nuo lauko iki stalo.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti karšto rūkymo dešras namuose?

tags: #karšto #rūkymo #vištienos #vyniotinis #receptas

Populiarūs įrašai: